Тофу

Что особенного в соевом твороге

https://youtube.com/watch?v=Yi-pPkBubdA

Честно говоря, я была уверена, что тофу, как и соевое мясо, – это продукт современных продвинутых технологий. Однако оказалось, что это вовсе не так. Впервые люди попробовали сыр тофу 2 тысячи лет назад. И это были… да, китайцы!

Китайцы создали многие полезные вещи, и хотя они не спешили делиться ими с миром, пряча свои изобретения за Великой китайской стеной, еще один народ – а именно японцы – успешно перенимали китайские изобретения, а затем делились ими с остальным человечеством.

Так был вывезен из Китая в Японию

, а уж из Японии он попал в другие страны. В VI веке нашей эры китайские буддийские монахи придумали, как приготовить нечто, подобное мясу из… пшеничной муки. Речь идет о продукте сейтан из пшеничной клейковины, и этот популярный вегетарианский продукт много веков назад был вывезен из Китая в Японию.

Большую роль в популярности тофу сыграло распространение буддизма: восточноазиатский буддизм предписывает монахам не употреблять в пищу плоть живых существ, поэтому белковый продукт тофу был необходим монахам для поддержания здоровья. Именно японские буддийские монахи вывезли из Китая секрет производства этого удивительного продукта. Долгое время его назвали «китайским творогом», а его употребление было признаком принадлежности к касте избранных…

Однако со временем производство тофу (вместе с буддизмом) распространилось по всей Юго-Восточной Азии, поскольку он являлся важным источником протеинов в вегетарианской диете этой религии. С тех пор тофу стал одним из основных продуктов питания во многих странах этого региона, включая Вьетнам, Таиланд, Корею – с небольшими региональными различиями в методах производства, текстуре, вкусе и способах использования.

Тофу — один из основных продуктов питания в Юго-Восточной Азии  

Легенда гласит, что сыр тофу был изобретен случайно, когда в суспензию из вареных, измельченных соевых бобов попала морская вода. Морская соль, вероятно, содержала соли кальция и магния, которые позволили соевой смеси свернуться, подобно обычному молоку. Корейский тофу (soft tofu и оkinawan tofu) до сих пор производят аналогичным образом, традиционно используя морскую воду в качестве коагулянта.

С ростом культурных контактов между Западом и Восточной Азией, а также растущим интересом к вегетарианству происходило и распространение этого поистине необыкновенного продукта. Сегодня многочисленные сорта тофу можно найти во многих супермаркетах по всему миру. Он также используется многими веганами и вегетарианцами в качестве лучшего способа получения белка без употребления мяса.

Тофу – это постный сыр, который содержит 100% соевых бобов, без добавления стабилизаторов, консервантов и эмульгаторов. Его технология приготовления практически не отличается от получения молочного сыра. Старинная рецептура подразумевает свертывание свежеприготовленного соевого молока посредством добавления в него коагулянта – сгущающего компонента:

• концентрированного солевого раствора (нигари);
• столового уксуса;
• сока лимона.

В современном производстве практически ничего не изменилось, за исключением применения не бобов, а готового порошка. Соевый творог обладает сливочным вкусом, консистенцией мягкого сыра и кремовым окрасом. Сыр может изготовляться с чесноком, орехами, оливками или зеленью.

Салат с авокадо, тофу и грибами

Существует множество легенд, раскрывающих тайны изобретения соевого сыра. Известно также, что тофу приготовили случайно: морская вода попала в пюре из соевых бобов, что привело к свертыванию белка и образованию творога.

Родиной тофу считается Китай, там его готовят на протяжении 20 столетий. Впервые жители узнали о соевом сыре по рисункам из гробницы династии Хань, которые были датированы 220 годом нашей эры. На них было изображено действие приготовления творога из бобов.

Норма потребления сыра тофу

Нормой потребления для сыра тофу считается 50-70 г в сутки, а максимально — 100 г. Она рассчитана для взрослого человека со средним телосложением и нормальным весом.

Для детей эти показатели гораздо ниже. Детям от 3 лет рекомендуется давать не более 10-15 г в сутки, что равняется примерно одному ломтику. Лучше не кормить малышей тофу каждый день. Норма для детей в возрасте от 10 до 17 лет чуть больше и составляет 35 г. Подросткам не следует увлекаться данным продуктом, поскольку его компоненты замедляют процесс созревания.

Взрослым людям, имеющим проблемы со здоровьем (например, слабый кишечник или нарушения стула), в день нельзя потреблять более 50 г. Представленные нормы являются вариантом нормы. Для получения конкретных рекомендаций людям с хроническими заболеваниями и с иными нарушениями необходимо обратиться за консультацией к профильному специалисту.

Калорийность Тофу. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тофу».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	70 кКал	1684 кКал	4.2%	6%	2406 г
Белки	12 г	76 г	15.8%	22.6%	633 г
Жиры	4 г	56 г	7.1%	10.1%	1400 г
Углеводы	1.8 г	219 г	0.8%	1.1%	12167 г
Пищевые волокна	3.9 г	20 г	19.5%	27.9%	513 г
Вода	50.52 г	2273 г	2.2%	3.1%	4499 г
Зола	1.62 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1 мкг	900 мкг	0.1%	0.1%	90000 г
бета Каротин	0.016 мг	5 мг	0.3%	0.4%	31250 г
Витамин В1, тиамин	0.17 мг	1.5 мг	11.3%	16.1%	882 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2.8%	4%	3600 г
Витамин В4, холин	106.3 мг	500 мг	21.3%	30.4%	470 г
Витамин В5, пантотеновая	0.14 мг	5 мг	2.8%	4%	3571 г
Витамин В6, пиридоксин	0.099 мг	2 мг	5%	7.1%	2020 г
Витамин В9, фолаты	27 мкг	400 мкг	6.8%	9.7%	1481 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.04 мг	15 мг	0.3%	0.4%	37500 г
Витамин К, филлохинон	7.8 мкг	120 мкг	6.5%	9.3%	1538 г
Витамин РР, НЭ	0.1 мг	20 мг	0.5%	0.7%	20000 г
Макроэлементы
Калий, K	146 мг	2500 мг	5.8%	8.3%	1712 г
Кальций, Ca	372 мг	1000 мг	37.2%	53.1%	269 г
Магний, Mg	60 мг	400 мг	15%	21.4%	667 г
Натрий, Na	16 мг	1300 мг	1.2%	1.7%	8125 г
Фосфор, P	287 мг	800 мг	35.9%	51.3%	279 г
Микроэлементы
Железо, Fe	4.87 мг	18 мг	27.1%	38.7%	370 г
Марганец, Mn	1.495 мг	2 мг	74.8%	106.9%	134 г
Медь, Cu	398 мкг	1000 мкг	39.8%	56.9%	251 г
Селен, Se	28.5 мкг	55 мкг	51.8%	74%	193 г
Цинк, Zn	1.99 мг	12 мг	16.6%	23.7%	603 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	2.72 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.143 г	~
Валин	0.867 г	~
Гистидин*	0.499 г	~
Изолейцин	0.852 г	~
Лейцин	1.306 г	~
Лизин	1.131 г	~
Метионин	0.22 г	~
Треонин	0.701 г	~
Триптофан	0.268 г	~
Фенилаланин	0.837 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.704 г	~
Аспарагиновая кислота	1.899 г	~
Глицин	0.671 г	~
Глутаминовая кислота	2.97 г	~
Пролин	0.927 г	~
Серин	0.809 г	~
Тирозин	0.575 г	~
Цистеин	0.238 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.918 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.056 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.141 г	~
18:0 Стеариновая	0.72 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.456 г	min 16.8 г	26.5%	37.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.056 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	4.4 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	11.39 г	от 11.2 до 20.6 г	100%	142.9%
18:2 Линолевая	10.044 г	~
18:3 Линоленовая	1.346 г	~
Омега-3 жирные кислоты	1.346 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	142.9%
Омега-6 жирные кислоты	10.044 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	142.9%

Энергетическая ценность Тофу составляет 70 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Можно ли тофу беременным и кормящим мамам

Во время беременности и лактации тофу разрешен. Главное употреблять его в ограниченных объемах. При его чрезмерном содержании в рационе питания могут возникнуть побочные реакции: возрастает число эстрогенов (гормонов), воспаляется поджелудочная железа, возникает почечная недостаточность. Это свойство опасно для организма беременной женщины.

При ограниченном употреблении тофу проявляются следующие полезные качества:

содержание фолиевой кислоты влияет на развитие нервной системы плода, укрепление костей плода, развитие его мышечной массы, укрепление мышц и костей матери, что важно при повышенной нагрузке на организм при росте матки, усиление иммунного ответа на проникновение патогенных микроорганизмов, увеличение выработки инсулина, способствующего снижению сахара в крови (это особенно важно при сахарном диабете беременных), увеличение числа железа и гемоглобина в крови, который у беременных обычно снижен, поддержание жирового обмена без вреда для сосудов. Для рациона кормящей мамы соя приносит пользу для матери и новорожденного

Все полезные минералы, микроэлементы, аминокислоты попадают с молоком к ребенку. Укрепляется иммунитет младенца, который еще не встречался с чужеродными микробами

Для рациона кормящей мамы соя приносит пользу для матери и новорожденного. Все полезные минералы, микроэлементы, аминокислоты попадают с молоком к ребенку. Укрепляется иммунитет младенца, который еще не встречался с чужеродными микробами.

После рождения у всех детей появляются колики. При употреблении кормящей матерью тофу, нормализуется работа ЖКТ младенца. Проходят болезненные ощущения, быстрее завершается становление микрофлоры кишечника.

Рецепты блюд с тофу

Диетические рецепты с тофу:

• Салат со шпинатом. В салатнице смешивают половину стакана растертых ядрышек кедровых орехов, 300 г шпината, половинку красной крупной луковицы, 350 г тофу. Заправку готовят отдельно: в 3 столовые ложки оливкового масла вливают такое же количество винного уксуса и вмешивают половину чайной ложки обычной готовой горчицы.
• Овощной салат. Салатная заправка: в равных количествах смешивают оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. Нарезка: 200 г тофу, 150 г мясистых помидоров, 100-150 г болгарского разноцветного перца, 80 г отварного зеленого горошка. Можно не солить — соевый соус солоноватый сам по себе. Перед употреблением можно посыпать любой зеленью, по вкусу.
• Омлет с грибами. Лучше всего использовать шампиньоны — 100-150 г, их измельчают, нарезая мелкими кубиками. Протушивают до готовности в сковороде с небольшим количеством воды. Когда вода испарится почти полностью, добавляют небольшое количество масла, а когда оно разогреется, обжаривают шинкованный лук — 1 луковицу, а также 250 г тофу. Отдельно взбивают перепелиные яйца — 5-6 штук, заливают смесь на сковороду. Закрывают крышкой и ждут, когда омлет поднимется.
• Окрошка. Заправку для окрошки готовят так же, как и в обычных случаях. Овощи по вкусу: редис, огурцы, зеленый лук, отварной картофель. Яиц не надо — вместо них нарезают кубиками тофу. Сбрызгивают все лимонным соком. Заливают кефиром или квасом.
• Со сладким перцем. Репчатые луковицы, 2 шт., нарезают кольцами, из болгарского зеленого перца удаляют семена. Тофу, 600-700 г, нарезают кубиками. Смешивают соусы чили и соевый, по 4 и 8 столовых ложек, вмешивают в них передавленные зубчики чеснока — 4-5 штук. Маринуют сыр в соусе в течение получаса. Разогревают в сковороде подсолнечное масло, обжаривают в нем лук, пока он не будет золотистого цвета, достают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Сливают масло в отдельную тарелку, оставляя чуть-чуть, обжаривают сладкий перец. Когда он будет готов, вновь выкладывают лук, остаточное масло и сыр. Все обжаривают 3 минуты под крышкой. Перед подачей каждую порцию сбрызгивают кунжутным маслом.
• Рецепт сыра тофу в кляре. Для кляра смешивают молотый кориандр, порошок чили и нутовую муку. Тесто должно получиться в меру густое, чтобы не растекалось. Тофу разрезают на кубики. На такие же по длине части, как грани соевого сыра, разрезают водоросли нори. Если их приобрели в сушеном виде, то сначала размачивают. Каждый кусочек тофу заворачивают в водоросли, накалывают на вилку и окунают в кляр. Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.
• Ореховый десерт. Тофу нарезают кубиками — 4 столовые ложки, смешивают с толченым миндалем или грецкими орехами, раскладывают все на противень и убирают в духовку, разогретую до 180°С, подрумянивают. Подают с джемом. Те, кто пробовал десерт, отдают предпочтению апельсиновому.
• Банановый десерт. Используется мягкий тофу. 3 переспевших банана на ночь убирают в морозилку. Утром их слегка размораживают, очищают от кожуры, выкладывают в чашу блендера, наливают 150 мл соевого молока, 2 столовые ложки лимонного сока, всыпают 80 г мягкого тофу и добавляют 2 столовые ложки меда. Взбивают до нежной пастообразной консистенции. Для вкуса можно добавить корицу или ванилин.
• Ягодный десерт. С помощью блендера смешивают: 400 г мягкого тофу, по 50-70 мл различных сиропов на выбор — из лепестков розы, мятный, апельсиновый, 2-3 вида, четверть стакана соевого молока (можно заменить кокосовым), 2 столовые ложки какао-порошка или тертого шоколада, по чайной ложке ванилина, бадьяна и корицы. По вазочкам раскладывают ягоды и орешки, сверху заливают коктейлем.

Полезные свойства

Благодаря своему происхождению соевый сыр имеет богатый состав. В нем заключены микро и макроэлементы, витамины C и группы B. Это позволяет найти массу причин для включения его в свой рацион.

На 100 гр продукта приходится 10 гр белка — это соизмеримо с содержанием в говядине и яйцах, что позволяет заменить их людям, желающим отказаться от мясной, животиной пищи, вегетарианцам или тем, у кого аллергия на молочные продукты. Для спортсменов высокое содержание белка также окажется неоспоримым плюсом, ведь именно этот элемент необходим для формирования красивого мускульного рельефа

Полностью отсутствует холестерин, так как белок растительный, при его расщеплении в организме холестерин, наоборот, снижается. Это положительно влияет на обладателей проблем с сердцем и сосудами. Регулярное употребление тофу можно считать одним из профилактических мероприятий по предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний.
Продукт обладает малым количеством калорий, считается диетическим, при этом является питательным, прекрасно подойдёт людям, желающим сбросить вес или просто следящим за своим питанием.
Высокое содержание железа и кальция способствует повышению уровня гемоглобина, профилактике анемии, укреплению костного скелета. У людей, страдающих недостатком железа, сыр на основе бобовых в умеренных количествах поможет поддержать его уровень в организме.
Присутствие аминокислот и антиоксидантов способствует выведению токсинов, улучшая состояние кожи, волос и ногтей, замедляя процессы старения

Также они способствуют нормализации функций почек, желчного пузыря
Активные компоненты тофу имеют способность избавлять организм от диоксинов, оказывающих влияние на формирование злокачественных опухолей.
Благодаря низкому гликемическому индексу, продукт поможет стабилизировать в крови уровень сахара, что важно для лиц, страдающих диабетом.
Не повредит употребление тофу во время эпидемий ОРВИ, компоненты сыра окажут вспомогательное общеукрепляющее воздействие на организм и помогут противостоять вирусам.

Выбор и условия хранения

Приобрести продукт можно только в крупнейших супермаркетах и магазинах со здоровой пищей. Может быть, как в натуральном виде, так и копченый, и с различными добавками. Выбирать следует внимательно. Лучше покупать продукт в вакуумной упаковке.

Состав классического сыра состоит из воды и соевых бобов. Если продукт копченый или с разными добавками, в состав добавляют и другие ингредиенты, например специи, чеснок, морковь, петрушка и прочее

Обратите внимание, в некоторых случаях добавки необходимы, чтобы замаскировать несвежесть продукта. Поэтому изучайте информацию о сроке годности на упаковке или приобретайте сыр без добавок

Свежий тофу имеет сладковатый запах. При появлении кислинки, но желании дальнейшего употребления, возможно, прокипятить, оно разбухнет и станет более пористым, чем в первоначальном виде.

Выбирая тофу, следует обращать внимание на цвет. Правильный продукт, имеющий все полезные свойства должен обладать белым цветом

Если перед вами продукт желтого цвета, это говорит о том, что он подвергался заморозке, польза от него вряд ли будет.

Хранить следует в холодном месте не более двух недель. И каждые четыре дня его следует промывать под проточной водой. Чтобы он дольше сохранял свою свежесть можно поместить его в прохладную воду. Необходимо менять ее несколько раз в день. Если заморозить продукт, тогда срок его хранения увеличивается до 5 месяцев. При хранении продукта в морозильной камере его свежесть будет сохраняться дольше, однако может поменяется консистенция. Ешьте только качественный тофу. Тогда в ваш организм от него поступят одни полезные свойства.

Полезное видео № 2:

Польза соевого творога

Соя, одна из составляющих сыра тофу, является единственной в своем роде, так как в ней содержится белок, равный животному. В ней заключены всевозможные аминокислоты, необходимые для хорошего здоровья.

В сое белка находится больше, чем в рыбе, яйцах и животном мясе, что делает соевый творог прекрасным продуктом для вегетарианцев и для людей, которые любят поститься.

Сыр тофу предупреждает большое количество болезней, связанные с кровяными сосудами и сердцем. Он хорошо усваивается организмом и увеличивает уровень холестерина.

Блюда с соевым сыром больше всего подходят для людей с плохим пищеварением и тем, кто занимается силовыми тренировками.

Также он подойдет и для тех, кто решил похудеть, используя вегетарианскую диету. Что это за система? Это использования растительной пищи в своем ежедневном рационе, которая эффективно заменяет мясо.

Хорошо тофу подходит и людям, имеющим аллергию на белок. Этот сыр участвует в растворении желчных камней, улучшении состояния и работы почек, увеличении количества кальция, клетчатки и железа в организме.

Сыр тофу избавляет организм от вредного яда, который стимулирует раковые заболевания. Из-за этого в Японии соевый творог является обязательным в детских садах.

Особую важность тофу играет для женщин. Он содержит в себе фитоэстрогены, очень близкие по свойству с эстрогенами

Они:

• восстанавливают запас гормонов;
• стерегут женский организм от рака молочной железы;
• следят за обменом холестерина;
• заботятся о молодости кожи.

Но и не стоит потреблять большое количество тофу, так как это может негативно сказаться.

Как выбирать тофу, срок годности, хранение и где купить?

На полках магазина крайне часто можно встретить не только классический тофу, но и с различными добавками (грибы, оливки, чеснок, специи и травы, орехи, сухофрукты), маринадами и соусами.

Соевый сыр продают чаще всего в герметичных упаковках с добавлением жидкости, это позволяет сохранить его первоначальный нейтральный вкус и аромат. Не забывайте читать этикетку: самый полезный и натуральный тофу состоит из соевых бобов, питьевой воды и коагулянта (нигари, сульфат кальция, дельта-глюконолактон, хлорид магния или водного раствора кальция хлора пищевого двуводного).

2222

Советую вам впервые купить тофу в чистом виде («классический»), чтобы прочувствовать его вкус и иметь возможность для приготовления большего количества блюд.

Советы

1. Тофу с максимальным количеством кальция, за счет применения кальция для коагуляции соевого молока, обозначают на упаковке – «осажденный кальцием» (calcium-precipitated), либо в его составе указан – сульфат кальция.
2. Твердый соевый сыр более жирный, чем мягкий (шелковый), а также в нем выше концентрация белка.
3. Не забывайте проверить дату производства и срок годности.
4. Из ферментированного сыра (как и любой продукт из сои) легче усваивается белок, так как в нем нейтрализован ингибитор фермента – трипсин, который отвечает за переваривание белка.

Перед употреблением соевый творог необходимо промыть под струей чистой воды, а затем уже можно есть, сразу или использовать для приготовления какого-либо блюда.

Как хранить и срок годности сыра из сои

Как правило, тофу пастеризуют во время производства, и в этом случае закрытую упаковку можно хранить вне холодильных камер. Ну а что касается не пастеризованного сыра, так вот его нужно держать в прохладном месте.

В закрытой вакуумной упаковке срок годности классического тофу составляет обычно около 20 дней, в кисло-сладком соусе – 10 суток. После вскрытия упаковки, если вы не съели весь соевый сыр, то необходимо промыть его под проточной водой, положить в герметичную емкость (стеклянная банка или пищевой контейнер) и залить кипяченой водой.

Поставьте творог в холодильник на хранение, на самую холодную полку (ближняя к морозилке) и каждый день (два раза в сутки ещё лучше) меняйте воду, тогда тофу сможет храниться и оставаться свежим до семи дней.

Заморозка

Чтобы сохранить продукт на несколько месяцев (до пяти!) положите его в морозильную камеру (-6 °С) в заводской упаковке. После размораживания соевый тофу станет более твердым и губчатым, и будет напоминать мясо. Замороженный продукт можно добавлять в различные салаты, мариновать или жарить.

Где купить соевый сыр тофу и сколько стоит?

Стоимость соевого творога зависит от его вида, способа обработки, упаковки, магазина и производителя. Например, продукт с добавками (грибы, зелень, овощи и т.д.) стоит дороже, чем чистый тофу.

Могу привести вам примерные цены, которые я встречала.

Польза и вред сыра тофу для здоровья зависит от места, где выращены бобы, объема и качества свойств удобрений. Поэтому при выборе сыра в магазине, покупают упаковку с надписью «Органический продукт».

Чтобы предотвратить пересыхание продукта и сохранить его полезные свойства, сыр продается в герметичной упаковке с жидкостью. Он должен быть белого цвета, без запаха и вкуса при вскрытии. В состав входят только бобы, вода, лимонная кислота (без химических добавок). Возможны добавки в виде грибов, орехов, специй.

К сожалению, этот продукт достаточно скоропортящийся. Его необходимо хранить при температуре -7°С. Свежий тофу имеет сладковатый вкус. Тофу с кислинкой нуждается в кипячении на протяжении 10 минут.

Сыр Тофу в упаковке

В пищу употребляют тофу в:

• сыром
• жареном
• маринованном
• копченом виде

Рецепты приготовления тофу в домашних условиях

Если уж быть откровенными, то соевый продукт гораздо проще приобрести в магазине, нежели делать самому. Процесс приготовления тофу под силу каждому, хоть и достаточно громоздкий. За 300 граммов соевого сыра необходимо отдать в среднем 120-220 рублей. Но если есть желание приготовить с душой домашний сыр, необходимо прежде узнать, как приготовить этот продукт.

Существует несколько рецептов сыра, которые между собой похожи. Имея лимонную кислоту и соевое молоко, можно сделать вкусный домашний сыр. Но если под рукой нет такого молока или нет возможности его приобрести, тогда придется приготовить самим соевое молоко.

Чтобы получить соевое молоко, понадобятся:

• соевые бобы – килограмм;
• вода – 2,5 литра;
• сода – пару щепоток.

Приготовление:

1. Необходимо залить соевые бобы водой, чтобы последняя полностью их покрыла. На сутки следует оставить настаиваться.
2. Добавить в воду две щепотки соды для избавления от привкуса.
3. Несколько раз нужно менять воду.
4. По прошествии 24 часов набухшие бобы стоит промыть и пропустить через мясорубку.
5. Полученную кашицу необходимо залить 2,5 литра воды и оставить настаиваться в течение 3-4 часов.
6. При помощи дуршлага и марли, сложенной в 2-3 слоя, следует процедить смесь. В результате получается вегетарианское, полезное соевое молоко. Его можно использовать для изготовления сыра.

Способ № 1

Необходимо подготовить:

• молоко соевое – литр;
• сок лимона – 2 ст. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю либо сотейник нужно налить соевое молоко и довести до кипения.
2. Когда вскипит молоко, тотчас следует выключить огонь, дав ему побыть под крышкой 5 минут. Молоко должно быть +80…+85 °С.
3. В молоко необходимо влить лимонный сок, а затем помешивать массу до полного сворачивания.
4. Оставить смесь настаиваться под крышкой около 7-8 минут.
5. Полученную массу следует процедить через марлю, сложенную втрое.
6. Оставшийся сгусток нужно переложить в емкость исходя из формы будущего продукта. На эту смесь осталось установить пресс, от которого будет зависеть плотность соевого сыра. Он может получиться более мягким или плотным.
7. Спустя час тофу можно использовать в пищу.

Способ № 2

Когда в магазине в продаже отсутствуют соевые зерна, их можно заменить мукой. Для приготовления сыра нужно подготовить ингредиенты:

• соевая мука – стакан;
• вода – 3 стакана;
• лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Необходимо развести муку с одним стаканом кипяченой холодной воды, преобразовав в однородную кашицу.
2. Смесь следует разбавить двумя стаканами кипяченой горячей воды и хорошенько перемешать.
3. Кастрюльку со смесью поставить на огонь. Варить необходимо в течение 12-15 минут.
4. По прошествии обозначенного времени нужно влить сок лимона и перемешать.
5. Масса свернется, и после выпадения хлопьев следует отфильтровать через марлю, сложенную в 2-3 слоя, после чего отжать.
6. Получившийся комок необходимо переложить в емкость и установить пресс.
7. Через час продукт готов к употреблению.

Производство тофу

Производство тофу похоже на изготовление сыра, поэтому его часто называют сыром из бобов. В соевое молоко добавляют коагулянт, после чего белок в молоке свертывается (флоккулируется). Хлопья отделяются от жидкости (сыворотки) и прессуются в блочную форму. После этого тофу готов.

Соевое молоко, в свою очередь, производится из соевых бобов, которые сначала вымачивают в воде, а затем доводят до пюреобразного состояния и варят. Густота соевого молока и тип коагулянта определяют последующую консистенцию тофу. Густое соевое молоко подходит для шелкового тофу, а из «легкого» соевого молока, как правило, изготавливают твердый соевый творог.

«Правильный» коагулянт — это действительно важно!

При изготовлении сыра из коровьего молока в качестве коагулянта используют определенные ферменты. Для производства тофу доступны четыре различных коагулянта:

• нигари
• хлорид магния
• сульфат кальция
• лимонная кислота

Нигари — это коагулянт на основе хлористого магния, добываемого из морской воды, который также содержит много других минеральных солей. Сегодня в производстве тофу часто используются рафинированный хлорид магния, сульфат кальция или даже лимонная кислота.

В Китае более популярен тофу, приготовленный из сульфата кальция, а японцы предпочитают нигари. Лимонная кислота или лимонный сок чаще используется в сельских районах Японии при приготовлении тофу для десертов. Также возможно применение смеси сульфата кальция и нигари или хлорида магния. Для достижения оптимальной консистенции и желаемого вкуса в промышленном производстве тофу чаще всего используется комбинация коагулянтов.

Нигари делает тофу сладким (по сравнению с сульфатом кальция). Лимонный сок, с другой стороны, приводит к образованию кислого тофу.

Польза соевого сыра тофу

Тофу обладает рядом полезных свойств:

• улучшает работу органов мочевыделительной системы, выводит лишнюю жидкость и снимает отечность;
• способствует избавлению от лишнего веса;
• улучшает сократительную способность миокарда;
• регулирует уровень вредного холестерина и триглицеридов;
• укрепляет костную структуру опорно-двигательного аппарата;
• снижает риск развития опухолей, выводит из организма канцерогены;
• продукт поднимает гемоглобин, предупреждает развитие анемии и гипоксии тканей (т.к. в составе соевых бобов много железа);
• способствует увеличению массы скелетной мускулатуры.

Для мужчин

Сыр богат растительными протеинами, которые усваиваются организмом легче, чем животные белки. Благодаря этому мужчинам удается быстрее нарастить мышечную массу, увеличить физическую силу и сократить период восстановления после тренировок.

Продукт регулирует углеводный и жировой обмен без вреда для общего метаболизма, снижает риск атеросклеротических изменений на стенках сосудов и образования холестериновых бляшек. Уменьшает вероятность возникновения артериальных тромбозов и ишемической болезни сердца.

Для детей

Сыр снижает риск развития инфекционно-воспалительных заболеваний, поддерживает иммунитет. Минеральные соединения нормализуют формирование детского организма, укрепляют костно-мышечный аппарат, препятствуя развитию рахита, остеопороза, кариеса.

Для женщин

Фитоэстрогены в составе продукта приносят пользу женщинам, планирующим зачатие. В период климакса активные растительные компоненты заменяют эстроген, выработка которого постепенно снижается. Благодаря большому количеству грубой клетчатки налаживается пищеварение. Белок помогает похудеть. Антиоксиданты замедляют процесс старения.

При похудении

Благодаря содержанию растительных белков тофу может заменить калорийные мясные изделия и ускорить метаболизм при соблюдении низкокалорийной диеты. При регулярных физических нагрузках соевые протеины способствуют росту мышечной массы, увеличивают жиросжигающий эффект. В период похудения рекомендуется готовить смузи из сыра.