Вред и польза хлеба

8 признаков ремесленного хлеба

и чуть больше — правильной буханки

Время

Чем больше, тем лучше, хоть и у всего есть пределы. Хороший хлеб можно приготовить как за три часа, так и за сутки, но во втором случае вы получите наиболее пористую и точно насыщенную вкусом и влажностью (не путать с липкостью) буханку.

Есть два основных пункта, на которые следует обратить внимание. Во-первых, длительность ферментации теста — процесс, который начинается с замеса муки и воды, дрожжей и соли, а заканчивается пузыристой массой через некоторое время

Во-вторых, способ расстойки — выдержки в определенных условиях отформованного в буханку теста, уже готового отправиться в печь. Спросите продавца, сколько времени от замеса до выпечки занимает приготовление хлеба, имейте ввиду: чтобы получить буханку с влажным, пористым, пышным и блестящим мякишем, нужно в общей сложности не менее 12 часов.

Поинтересуйтесь, сколько ферментируется тесто и при каких условиях расстаивается отформованная буханка. В первом случае ведите отсчет от 5 часов — быстрый трехчасовой хлеб будет съедобным и при правильной технологии вполне неплохим, но под описание выше не подойдет; скорее всего, он будет мелкопористым и суховатым. Что касается отформованной буханки — лучше, если расстойка происходит ночью в холоде — благодаря низкой температуре ферментация замедляется, и за это время тесто подтягивается по вкусу и текстуре. Как правило, такой способ характерен для теста на закваске (помним, что, в отличие от, например, сухих дрожжей, закваска требует больше времени и более низких температур ферментации и расстойки).

Закваска

Закваска — изначально всего лишь смесь муки и воды, которая спустя неделю при правильном ежедневном уходе станет интересной субстанцией из дрожжей и молочнокислых бактерий, способной поднимать тесто и придавать ему характерную кислинку

Может использоваться как самостоятельно, так и в сочетании с сухими дрожжами — здесь важно понимать разницу задач

Хлеб из пророщенного зерна

Идеальный хлеб для тех, кто худеет. Если снижение веса является вашей целью, выбирайте хлеб из пророщенных зерен — он низкокалорийный и содержит много клетчатки. Исследования показывают, что потребление цельного зерна помогает контролировать вес, защищает от диабета 2-го типа и некоторых видов рака. Как упоминалось выше, из пророщенного зерна делают хлеб Иезекииля, но не только его. Есть и другая выпечка, в том числе из таких злаков, как рожь, ячмень и овес. Поскольку они богаты питательными веществами, такими как клетчатка, тиамин, рибофлавин, железо, магний и селен, хлеб, приготовленный из этих злаков, является отличным выбором.

Хлеб из пророщенных зерен считается более здоровой альтернативой хлебу из белой муки и даже, приготовленному из непроросших цельных зерен, потому что процесс проращивания улучшает усвоение питательных веществ и пищеварение за счет частичного расщепления белков и углеводов в зернах. В процессе прорастания высвобождаются полезные ферменты. Продукты из пророщенного зерна также имеют низкий гликемический индекс, что может быть стабилизировать уровень сахара в крови.

Пшеничный хлеб

Эту злаковую культуру выращивают в более чем 80-ти государствах. Пищевая ценность хлебобулочных изделий зависит от вида пшеницы. Различают следующие сорта муки :

1. Высший. Имеет наименьшую величину частиц, размер которых не превышает 40 мкм. Этот сорт характеризуется практически полным отсутствием клетчатки, что делает продукт мягким, воздушным и наименее полезным с диетической точки зрения. Хлеб, приготовленный из данной муки, содержит много «пустых» калорий и клейковины при минимуме пищевых волокон. В результате изделия из высшего сорта тормозят пищеварение, поскольку производят “эффект цемента”, ухудшающего эвакуаторную функцию кишечника. При всей кулинарной привлекательности продукт приносит больше вреда, чем пользы.

2. Первый. Отличительная особенность данного сорта – больший размер крупиц, благодаря чему хлебобулочные изделия медленнее черствеют. Первый сорт муки занимает промежуточную позицию между высшим и вторым. Ее минимальный состав обогащается за счет частиц оболочек зерна. Хлеб из такой муки получается мягким, ароматным и пышным.

3. Второй. Считается оптимальным для приготовления хлебобулочных изделий. Размер фракций достигает 200 мкм. По витаминно-минеральному составу второй сорт пшеничной муки примерно такой же, как и первые два. Небольшое содержание витаминов является следствием удаления оболочек зерен на стадии производства продукта. В результате данной манипуляции наиболее ценные вещества, по сути, убираются, а остается только центральная часть, содержащая исключительно смесь растительного белка с крахмалом.

Оценивание того или иного сорта пшеничной муки осуществляется по выходу клейковины – количеству специфических растительных белков, обеспечивающих плотность мучного изделия и слипание частиц при замешивании теста. Высокосортный продукт содержит много данного вещества, что чревато усложнением пищеварения, развитием заболеваний эндокринной системы, разрушения микрофлоры. Клейковина в ЖКТ превращается в клейстер, который затрудняет передвижение еды по кишечнику. Кроме того, изделия из белой муки всегда калорийны и могут нанести вред здоровью людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением.

Сравнение пользы хлеба и других продуктов

Без хлеба мало кто представляет свой рацион. Тем не менее периодически возникает вопрос, что полезнее — хлеб или другие продукты, такие как рис, макароны, каша или картошка? Рассмотрим отдельно несколько сравнений.

Что полезнее: рис или хлеб

Рис является основным продуктом питания для многих людей, особенно в Азии. В отличие от хлеба, рис — настоящий источник углеводов, что делает его идеальным для тех, кто хочет получить быстрый заряд энергии.

Однако, хлеб содержит больше витаминов группы B и пищевых волокон, поэтому выбор между хлебом и рисом зависит от индивидуальных потребностей.

Макароны или хлеб — что полезней

Если говорить о макаронах, то они тоже являются хорошим источником углеводов, особенно для тех, кто занимается спортом или нуждается в повышенной энергии. Хлеб и макароны имеют схожую пищевую ценность, однако макароны содержат больше белка. В то же время, хлеб имеет более высокое содержание пищевых волокон, что помогает в нормализации пищеварения.

Поэтому, в конечном счете, выбор между хлебом и макаронами также зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей.

Что полезнее: каша или хлеб

Каша, особенно овсянка, является одним из самых полезных продуктов для нашего организма. Она богата клетчаткой, которая помогает поддерживать нормальный уровень холестерина и поддерживает здоровую работу пищеварительной системы. Однако, хлеб также богат пищевыми волокнами и имеет больший разнообразный состав витаминов и минералов. И снова, выбор между кашей и хлебом зависит от личных предпочтений и потребностей.

Что полезнее: картошка или хлеб

Картофель является источником комплексных углеводов, но содержит меньше пищевых волокон, чем хлеб. С другой стороны, картофель богат калием, витамином С и другими питательными веществами.

Однако, хлеб обладает большей разнообразностью питательных веществ, поэтому включение его в рацион также будет полезным.

Таким образом, хлеб и другие продукты, о которых было упомянуто, имеют различные пищевые ценности и пользу для организма.

Важно учитывать личные предпочтения, потребности и рекомендации врача или диетолога при выборе продуктов для своего рациона. В конечном итоге, их сочетание и разнообразие помогут обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами для поддержания здоровья и благополучия.

Цельнозерновой хлеб, с чем употреблять

Цельнозерновой хлеб

Уже долгое время длятся споры, стоит ли есть хлеб, или он должен быть полностью исключен из меню. Существует много сторонников и той, и другой точек зрения. Одни утверждают, что от хлеба полнеют, и для того, чтобы сохранить хорошую фигуру, нельзя даже думать о нем и следует стороной обходить места, где продаются хлебобулочные изделия. Другие считают, что хлеб можно есть в любых количествах, но лишь в том случае, если он сделан из цельного зерна. Третьи вообще не могут представить себе обед или ужин без доброй половины батона хлеба.

цельнозерновой хлеб

Как употреблять цельнозерновой хлеб

Специалисты считают, что ломтик-второй хлеба не принесет вам вреда, если сочетать их с полезной пищей – салатами, овощными супами, картофелем, оливками, грибами. Все это замечательно дополнит ваше меню, сделает его богаче, вкуснее и здоровее. Но забудьте о добавлении маргарина, кетчупа, майонеза, повидла, шоколада и других подобных «усилителей вкуса», которые превращают даже небольшую дозу хлеба в энергетическую бомбу, уничтожая все усилия в вашей борьбе за стройную фигуру.

Диетологи считают, что цельнозерновой хлеб является более полезным, чем обычный, и он может помочь сохранить наше тело здоровым. И это вполне логично! Все, что ближе к природе, менее изысканно, малообработано и естественно – обеспечивает организм жизненной силой, которой нет в продуктах с наполнителями, красителями, консервантами, усилителями и другими добавками. Природа — она мудрая! И мы не должны мешать ей.

Конечно, количество калорий важно – наше ежедневное потребление калорий должно быть соразмерным с энергетическими затратами организма, чтобы не набрать лишний вес. Но очень важно и то, что стоит за этими калориями? Получает ли наш организм от пищи нужные витамины, минералы, микроэлементы, жизненную силу или просто наполненную химией еду?

Цельнозерновой хлеб от запоров

Специалисты в области питания и диетологии единодушны в том, что самым полезным является хлеб, приготовленный из цельного зерна пшеницы или ржи (т.е цельнозерновой), потому что он не лишен зародышей и отрубей, в которых на самом деле содержатся ценные жиры и жирорастворимые витамины А и Е, а также витамины группы В. Клетчатка еще один важный компонент цельного зерна, потому что приготовленная из него мука, увеличивается в объеме и действует как «метла» в тонком и толстом кишечнике, очищая организм от всех ненужных веществ и токсинов. Ежедневный прием в пищу хлеба из цельного зерна позволяет навсегда избавиться от хронических запоров и защитит от рака толстой кишки.

Также диетологи утверждают, что употребление цельнозернового хлеба на долгое время придает организму чувство сытости и, следовательно, помогает нам принимать меньшее количества пищи и калорий. Таким образом, на обед и ужин хватает по два ломтика цельнозернового хлеба! Конечно, если мы целый день проводим за письменным столом, а вечером сидим на диване перед телевизором, то и половины ломтика в день будет много.

Сколько есть цельнозернового хлеба

Цельнозерновой хлеб по сравнению с белым содержит больше клетчатки (4-5 г на 100 г продукта), меньше белков, меньше углеводов, больше железа, калия и натрия и меньше калорий. Однако, он не подходит людям, страдающим колитом, гастритом или язвой желудка. Суточная потребность в хлебе зависит от возраста, пола, а также двигательной активности человека и может варьироваться от 50 до 300 г. Немного большее потребление допустимо для подростков и людей, деятельность которых связана с большой физической нагрузкой.

И помните – природа совершенна и умна, также как и мы, ее дети. Прислушивайтесь к потребностям своего тела. Будьте добры и вежливы с ним, давайте ему вкусную и здоровую пищу. А в следующий раз, когда вы почувствуете острое желание съесть хлеб, не игнорируйте его, просто перекусите несколькими кусочками цельнозернового хлеба со свежими овощами, просто так, для удовольствия, и ваше тело отблагодарит вас отличным самочувствием.

Сравнение полезных свойств разных видов обычного хлеба и других изделий

Хлеб остается самым важным продуктом для многих людей, как основная подпитка организма углеводами. Но у него есть свои разновидности, каждая из которых обладает своими полезными свойствами.

Что полезнее: лаваш или хлеб

Оба этих изделия прекрасные источники энергии, однако в лаваше меньше калорий и он не такой жирный. Зато в нем больше белков, чем в хлебе. Но в последнем больше клетчатки.

При выборе между лавашем и хлебом, руководствуйтесь индивидуальными предпочтениями: и тот и другой продукт — полезны.

Что полезнее: хлеб или лепешка из тандыра

Сравнивая хлеб и лепешку из тандыра, скажем, что оба изделия — прекрасные источники углеводов. Однако, лепешка из тандыра более питательна, так как при ее приготовлении используется натуральное тесто и особый способ выпечки, благодаря которому сохраняются все полезные вещества. Также лепешка из тандыра имеет характерный аромат и нежный вкус, что делает ее предпочтительной для многих людей.

Что полезнее: хлеб или булка

В булке обычно больше сладости, а это дополнительные калории, ну и в ней меньше клетчатки, чем в хлебе. Но это все зависит от состава и способа приготовления конкретной булки.

Если отдавать предпочтению хлебу, лучше выбрать для себя ржаную буханку или хлеб из цельнозерновой муки.

Что полезнее: свежий хлеб или сухари

Если рассматривать свежий хлеб и сухари, то в последнем случае меньше сохраняются полезных веществ, включая витаминов и минералов. Но в сухарях больше клетчатки, что обеспечивает хорошую переваримость.

Ну и как ни странно насыщение быстрее наступает от сухарей, чем от хлеба. Хотя кто устоит перед нежной текстурой и приятным ароматом свежего хлеба.

Что полезнее: хлеб или хлебцы

Наконец, сравнивая хлеб и хлебцы, делаем вывод, что хлеб — более питательный, в нем калорийность выше. Но в хлебцах, как и в сухарях больше клетчатки, чем в хлебе. Если ставится цель насытить организм белком, то предпочтение отдается хлебу. Говоря о полезности — в разных ситуациях выбор будет тоже разным.

Какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный

Этот вопрос задают себе многие и довольно часто. Так вот, уже доказано, что ржаной хлеб более полезен для нашего организма. В нем много клетчатки и витаминов группы В, микроэлементов и железа. У пшеничного хлеба есть свои преимущества — высокое содержание белка и углеводов, например, но по сравнению с ржаным его питательная ценность все же немного ниже.

Какой хлеб полезнее: черный или белый

Интересно сравнить черный и белый хлеб, ведь они отличаются как по своему цвету, так и по составу. Считается, что в черном хлебе больше клетчатки, а значит, его употребление способствует лучшему пищеварению и обмену веществ. Белый хлеб, напротив, более привычен и популярен, но его питательная ценность ниже из-за потери клетчатки и некоторых витаминов в процессе обработки.

И все же тем, кому нужно набрать вес или получить больше энергии, лучше отдать предпочтение белому. Все зависит от цели потребления.

Какой хлеб полезнее: дрожжевой или бездрожжевой

Важным аспектом при выборе хлеба является использование дрожжей или их отсутствие. Дрожжевой хлеб имеет более мягкую структуру и дольше сохраняет свежесть. Однако бездрожжевой хлеб предпочтительнее для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, так как его переваривание происходит легче.

Правда ли, что вчерашний хлеб полезнее свежего

Считается, что вчерашний хлеб менее калорийный, чем свежий и лучше подходит для пищеварения. Таким образом, его употребление меньше нагружает желудок и полезно для людей, стремящихся к снижению веса.

Какой хлеб полезнее: бородинский или дарницкий

Не нужно пренебрегать выбором между различными видами хлеба. Например, бородинский хлеб имеет высокое содержание клетчатки, магния, цинка и меди, что положительно сказывается на состоянии кровеносной и нервной системы. Дарницкий хлеб, в свою очередь, изготавливается на основе органических ингредиентов и может быть крайне полезным для людей, предпочитающих натуральные продукты.

Правда ли, что серый хлеб полезнее белого

В отличие от белого, в сером хлебе больше витаминов — это группы В, различные минералы

Но самое важное то, что темный хлеб имеет низкий гликемический индекс, что делает его предпочтительным в питании для людей, следящих за уровнем сахара в крови. Ну и считается, что с ним приходит быстрее насыщение, поэтому его рекомендуют тем, кто на диете.

Выводы о полезности того или иного хлеба могут различаться в зависимости от потребностей и особенностей каждого человека

Однако важно помнить, что разнообразие и умеренность в питании, включая различные виды хлеба и изделий, являются ключевыми компонентами здорового образа жизни.

Исторические сведения

Хлеб появился еще в эпоху неолита и представлял собой запеченную кашицу из воды и крупы. Доподлинно неизвестно, стал он результатом намеренных экспериментов или случайных приготовлений с водой и злаковыми культурами. Потомками такого раннего хлеба, которые изготавливаются и сейчас, считаются индийский чапати, североамериканская кукурузная и шотландская овсяная лепешки, мексиканская тортилья, китайский баобин и эфиопская инжера. Интересно, что в захоронении тохаров были обнаружены решето и зерно, свидетельствующие об использовании пищевых продуктов из муки.

Считается, что первый пшеничный хлеб на основе дрожжевого теста выпечен в Египте, где росту злака способствовали благоприятные климатические условия. В средневековой Европе он был частью сервировки стола. На куски черствого хлеба размером 15 х 10 см клали пищу – они отменно впитывали влагу. Таким образом, хлебные тарелки одновременно выполняли функцию посуды и служили основой пищи. После трапезы куски съедались или их отдавали бедноте, животным. Только в XV столетии данная традиция прекратилась, когда посуду для пищи начали изготавливать из дерева.

Сегодня в Греции, южной Германии, Швейцарии употребляется ячменный хлеб, в Шотландии и Швеции – из овсяной муки, Северной и Южной Америке, Венгрии и Румынии – из кукурузы, Южном Китае, Индии – из риса, в Египте – из дурры (имеет кислый вкус), Азии и Африке – из сорго. В других современных культурных странах распространены изделия из пшеницы и ржи.

С давних времен белый хлеб считался продуктом богатых людей, в то время как бедные слои населения употребляли в пищу серый или черный (ржаной). В середине XX столетия данные убеждения кардинально изменились: теперь считается, что серый и черный сорта хлеба обладают большей питательной ценностью и микроэлементным разнообразием, чем белый, который не несет никакой пользы для организма человека .

Пумперникель

Это разновидность хлеба, который производят в Германии. Пумперникель традиционно делают с использованием методов ферментации. Выпекают долго (в течение 24-х часов) при низкой температуре, что придает хлебу темно-коричневый цвет.

Пумперникель, как правило, пекут из ржаной муки грубого помола и ржаных зерен, иногда в сочетании с цельнозерновой мукой или небольшим количеством белой муки. Самый полезный хлеб получается из ржи и цельной пшеницы — в нем много клетчатки и ниже гликемический индекс. Лучше выбирать пумперникель, который сделан из закваски, а не с использованием дрожжей. Такой хлеб вкуснее и полезнее. Он богат устойчивым крахмалом и клетчаткой, а также марганцем, селеном, фосфором, витаминами группы В и медью.

Имейте в виду, что в пумперникель могут добавлять сахар, патоку, карамель, кофе или какао-порошок для улучшения цвета и вкуса. Такой хлеб лучше не покупать.

100% цельнозерновой пшеничный хлеб

Цельное зерно сохраняет целостность всего зерна, включая зародыши, эндосперм и отруби. Отруби, которые являются твердым, внешним слоем, богаты клетчаткой ().

Пшеничные отруби и зародыши также содержат белок, жир, витамины, минералы и полезные растительные соединения, в то время как эндосперм – в основном крахмал ().

Вот почему цельные зерна, включая цельную пшеницу, содержат больше клетчатки и считаются более питательными, чем рафинированные зерна, которые были обработаны для удаления отрубей и зародышей.

Цельное зерно было связано с многочисленными полезными свойствами, включая снижение риска развития сахарного диабета 2 типа, болезней сердца и некоторых видов рака (, ).

Однако важно отметить, что многие производители маркируют хлеб из «цельной пшеницей», чтобы он выглядел более полезным для здоровья, даже если он в основном состоит из рафинированной муки. Ищите хлеб, в котором используется 100% цельнозерновой муки – это должно быть указано в качестве первого ингредиента, и он не должен содержать ненужных ингредиентов, таких как добавленные сахара или растительные масла

Ищите хлеб, в котором используется 100% цельнозерновой муки – это должно быть указано в качестве первого ингредиента, и он не должен содержать ненужных ингредиентов, таких как добавленные сахара или растительные масла.

Один ломтик (46 грамм) хлеба из цельной пшеницы содержит ():

• Калории: 110 ккал
• Белок: 4 грамма
• Жир: 0,5 грамма
• Углеводы: 23 грамма
• Клетчатка: 4 грамма

Хлеб на закваске

Это традиционный хлеб, который готовится всего из трех основных ингредиентов: муки (предпочтительно цельнозерновой), воды и соли. На протяжении тысячелетий такой хлеб изготавливался из муки, которая медленно ферментировалась водой, чтобы получилась закваска, которая и придает выпечке фирменный терпкий вкус.

Хлеб на закваске отличает не только интересный вкус, но и полезные свойства — в нем много селена, витаминов группы В, фолиевой кислоты, марганца, железа и других ценных веществ.

Когда хлеб готовится с использованием ферментированной закваски, а не дрожжей, в нем меньше клейковины и других не очень полезных компонентов. Кроме того, некоторые исследования показывают, что хлеб на закваске, как правило, имеет более низкий показатель гликемического индекса и быстрее насыщает по сравнению с обычной выпечкой. Возможно, из-за большого количества клетчатки (если хлеб цельнозерновой), а также лучшей усвояемости белков и углеводов.

Полезный хлеб

Белый пшеничный хлеб можно заменить другими сортами. Котельницкий назвал самые полезные из них:

Ржаной хлеб. Да, от классики отказываться не придётся. В отличие от пшеничного хлеба, ржаной сильно не повышает уровень сахара в крови. При этом он долго не даёт человеку проголодаться за счёт высокого содержания клетчатки. Врач-эндокринолог Наталия Тананакина советует съедать не больше 3 кусков чёрного хлеба в день.

Цельнозерновая полба. Это отличный вариант для спортсменов, считает врач, потому что такой хлеб содержит много белка. Также эта разновидность хлеба популярна из-за кремнезёма. Минерал укрепляет ткани организма, делает их более эластичными.

Семенной хлеб. Это вообще не мучной продукт, поэтому хлебом его можно назвать лишь условно. Основные ингредиенты — семена льна, семена чиа, шелуха подорожника, фундук, семена подсолнечника или киноа. Подойдёт тем, кто на диете и у кого аллергия на глютен. Хотя с безглютеновой едой всегда нужно быть осторожнее — в ней может быть меньше питательных веществ.

Хлеб из пророщенного зерна. Этот сделан из зерна, которое уже начало прорастать. По словам Котельницкого, полезные вещества из хлебцев усваиваются быстрее, чем из любого другого хлеба. А там есть что усваивать — фосфор, магний, калий, железо, аминокислоты, клетчатку и т. д.

Цельнозерновой мультизерновой хлеб. Особенность этого хлеба в том, что он состоит из очень разных зёрен, причём цельных. А чем больше в хлебе цельного зерна, тем больше в нём витаминов, минералов и клетчатки.

Важно уже в магазине понимать, какой хлеб хороший, а какой бесполезный. Специалисты Роспотребнадзора советуют перед покупкой надавить на продукт

Если он медленно возвращается к исходной форме, значит, производитель использовал слишком много разрыхлителя. Больше о правилах выбора качественного хлеба можно узнать здесь.

Хлеб Иезекииля

Один из самых полезных видов хлеба. Его делают из смеси цельного зерна и семян — пшеницы, ячменя, проросшей ржи, проросшего овса, проса. В хлебе Иезекииля не содержится консервантов, добавок, искусственных ароматизаторов и красителей. Поэтому он имеет короткий срок хранения. Хлеб готовится с использованием традиционных методов замачивания, проращивания и выпечки, которые, как показывают исследования, облегчают переваривание зерен и семян, а их питательные вещества лучше усваиваются. Исследования также показывают, что проращивание увеличивает концентрацию сырой клетчатки, которая приносит пользу нашей пищеварительной системе. По сравнению с обычной выпечкой, хлеб Иезекииля содержит больше белка, клетчатки и витаминов, таких как:

• фолиевая кислота железа
• рибофлавин
• тиамин
• B3

Почему состав хлеба так важен

Два года назад, после окончания крупного проекта на работе, закончился и мой иммунитет. Я загремела в больницу на целый год.
После этого опыта, по совету врачей, стала разбираться с питанием. Начала в первую очередь с того, что очень люблю и часто ем. Возглавил этот список — хлеб.

Есть продукты, от которых ждешь подвоха и знаешь, что это вредно: чипсы, кока-кола, фаст фуд. Насчет хлеба таких подозрений не возникает. Мы с детства привыкли есть хлеб: в бутерброде на завтрак, с супом и салатами.

Хлеба на прилавках много, мы разобрались и расскажем, как выбрать полезный

Хлеб в целом полезен. В нем содержится растительный белок, витамины группы B, пищевые волокна, минеральные вещества. Но хлеб, который продается в магазинах и пекарнях, полезен не всегда.

Полезные свойства

Мучная выпечка пользуется большой популярностью среди взрослых и детей, благодаря своей незаменимости. Она является неотъемлемой деталью как семейного ужина, так и праздничного банкета. Многие даже не задумываются о пользе и вреде хлеба, употребляя его каждый день. Это удобный способ перекуса, ведь тот же бутерброд можно приготовить очень легко и быстро.

Польза хлеба для организма естественно есть. В первую очередь — это устранение голода. Полноценно работать на голодный желудок очень трудно.

Чем же так полезно мучное для здоровья и стоит ли его употреблять ежедневно, ответить трудно. В основном это просто привычка: привычка перекусывать бутербродами, покупать печенье, бублики или булочки к чаю. Но не стоит забывать и о полезных свойствах хлебобулочных изделий:

• помощь в регуляции обмена веществ;
• влияние на улучшение памяти;
• наличие множества витаминов, жиров и минералов;
• обеспечение белком;
• утоление чувства голода.

Итак, польза есть. Но к выбору выпечки лучше отнестись внимательно, да и злоупотреблять им не стоит. Ведь точно сказать, полезен ли хлеб для всех, нельзя.

Вред или польза?

Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава:

Польза	Недостатки
Хлеб – один из самых доступных источников углеводов.	Хлеб обладает высоким гликемическим индексом, что исключает его употребление при сушке или похудении.
В крупе, используемой для приготовления, содержится множество витаминов и минералов.	Хлеб имеет свойства задерживать жидкость в организме благодаря входящему в состав натрию.
За счет содержащейся в хлебе клетчатки он дольше переваривается, следовательно, позволяет дольше ощущать сытость.	Жирные кислоты, входящие в состав, в процессе приготовления приобретают завершенную форму, что сводит их пользу к нулю.
В хлебе большое количество растительного белка.	Белок имеет неполный аминокислотный профиль.

Хлеб — калорийность и БЖУ

В зависимости от вида хлеба, его калорийность варьируется в пределах 210-300 ккал. Например, в 100 г белого пшеничного хлеба содержится 220-230 ккал, темный ржаной хлеб содержит 210-220 ккал, а хлеб с семечками и сухофруктами может содержать более 300 ккал.

Калорийность одного небольшого куска хлеба (около 30-50 г) в среднем составляет от 70 до 150 ккал. Большая часть этих калорий приходится на углеводы. Гликемический индекс белого хлеба составляет от 90 и выше единиц, однако ГИ цельнозернового хлеба ниже.

Типичное содержание белков, жиров и углеводов на 100 г белого хлеба — 8-10 г белков (более 30-50% из которых являются чистым глютеном), 3-5 г жира и 50-60 г углеводов (из них 2-4 г клетчатки, 4-5 г сахаров и около 40 г крахмала). При добавлении прочих злаковых, орехов и фруктов цифры могут меняться.

// Читать дальше:

• гликемический индекс круп
• правильное питание — меню на 1800 ккал
• суточные нормы белков, жиров и углеводов

***

Белый пшеничный хлеб — не самый полезный для здоровья продукт. Он обладает высоким гликемическим индексом, а содержание витаминов и минералов в его составе минимально. Цельнозерновой и ржаной хлеб намного более полезен — и, чаще всего, вкуснее.

Коротко о хлебе

Фото автора Daria Shevtsova: Pexels

Хлеб – это хлебобулочное изделие, являющееся самым популярным продуктом питания, которое получается в процессе выпекания теста. Тесто, в свою очередь, должно состоять минимум из двух ингредиентов – это мука и вода.

Также в тесто для разрыхления и придания готовому продукту объема добавляют закваску или дрожжи. Хлеб выпекают из пшеничной, ржаной муки разных сортов, реже – из овсяной, кукурузной, рисовой, ячменной и других. В зависимости от наименования хлеба и рецепта, по которому он изготавливается, в него добавляют отруби, специи, семечки, орехи, сухофрукты.

В каждой стране существует свой национальный рецепт хлеба, например:

• каравай (главный хлеб на свадьбе)– Россия;
• пумперникель (хлеб из ржаной муки грубого помола с добавлением цельного зерна)– Германия;
• круассан (мучное изделие из слоеного теста) – Франция;
• матнакаш (хлеб из пшеничной муки овальной формы с крупнопористым мякишем) – Армения;
• чиабатта (хлеб из пшеничной муки, который выпекается с использованием оливкового масла и закваски) – Италия;
• рейкялейпя (ржаной хлеб, который представляет из себя круглую лепешку с отверстием в центре) – Финляндия;
• тандыр-нан (лепешки, из пшеничной муки, воды, дрожжей, масла, молоко и семечек, выпекаемые в специальной печи – тандыре) – Средняя Азия.

И многие другие наименования с учетом национальных особенностей и предпочтений.

Пищевые рекомендации

Всегда помните о том, что хлеб – это углеводы с высоким гликемическим индексом. Исходя из этого, придерживайтесь определенных рекомендаций:

1. Не употребляйте больше 150 г хлеба за один присест.
2. Не комбинируйте хлеб с жирами. Стоит отказаться от сливочного масла и майонеза с хлебом, так как под воздействием интенсивной инсулиновой реакции намазанные толстым слоем жиры сразу транспортируются в жировое депо, вместо того чтобы принести пользу организму.
3. Гликемический индекс во многом зависит от того, как тщательно вы будете пережевывать хлеб.

Используя эти простые рекомендации, вы повысите пользу от употребления любого вида хлеба и нивелировать его недостатки.

Рецепты для здорового питания

Десерт на палочке из арбуза

• 2,6 г
• 8,9 г
• 9,8 г
• 45.5

15-20 мин.

Другие рецепты

Часто задаваемые вопросы

Какой хлеб лучше?

Из муки грубого помола, цельнозерновой, бездрожжевой, с отрубями. Только в данном случае можно быть уверенными в потреблении полезного хлеба, богатого на клетчатку, незаменимые аминокислоты, витамины, макро- и микроэлементы. Кроме того, приверженцам здорового питания рекомендуется остановить свой выбор на продукции с добавлением зародышей пшеницы.

Как правильно выбрать?

В первую очередь обратите внимание на внешний вид изделия. Отдайте предпочтение буханке с ровной поверхностью корочки, на которой отсутствуют трещины

Пшеничный хлеб должен иметь золотистую корку, ржаной – темно-коричневую, без посторонних образований (черного нагара). Хлеб ни в коем случае не может быть пригоревшим. Покупайте продукт только с актуальным сроком годности. Во избежание приобретения изделия подпольного производства рекомендуется покупать хлеб известных компаний-изготовителей.

Признаки порчи товара:

• нетипичный привкус, запах (нарушение условий хранения);
• липкий мякиш (использование некачественной муки);
• бледная корка (плохая выпечка).

При выявлении хотя бы одного из вышеперечисленных признаков от покупки товара следует отказаться.

Как правильно есть?

Не сочетайте употребление пшеничного хлеба с жирными продуктами (мясом, рыбой), кашами, картошкой, поскольку он усложняет переваривание и без того тяжелой пищи . Изделия из кукурузной и ржаной муки прекрасно сочетаются с некрахмалистыми овощами.

При появлении плесени сразу выбросьте буханку, поскольку при попадании в организм споры могут стать причиной сильного отравления организма, развития болезней органов дыхания, крови.

Вывод

Хлеб – универсальный пищевой продукт, присутствующий в ежедневном рационе всех культур и народов. Наряду с картофелем, крупами, бобовыми, это один из самых доступных источников ценного растительного белка (от 5,6 до 8,6 %).

Наибольшую ценность представляет цельнозерновой ржаной хлеб или с отрубями. Для производства данных сортов используется мука грубого помола, сделанная из неочищенных зерен (с оболочкой, в которой сосредоточены все нутриенты). Такой продукт выполняет роль очистителя, стимулирует работу кишечника, укрепляет сердце и сосуды, борется с повышенным давлением, снабжает организм энергией. Главное – помнить о мере. Согласно заключению диетологов, 100-150 г бездрожжевого ржаного хлеба насытят организм клетчаткой, витаминами, минералами и не испортят фигуру.

Источники

1. Википедия. – Хлеб.
2. Знак Качества. – Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения.
3. Мой здоровый рацион. – Калорийность «Хлеб пшеничный из муки 1 сорта». Химический состав и пищевая ценность.
4. Мой здоровый рацион. – Калорийность «Ржаной хлеб». Химический состав и пищевая ценность.
5. Мой здоровый рацион. – Калорийность «Хлеб кукурузный (Хлебобулочные изделия)». Химический состав и пищевая ценность.
6. Мой здоровый рацион. – Калорийность «Пшеничный хлеб с отрубями». Химический состав и пищевая ценность.
7. FitAudit. – Хлеб пшеничный цельнозерновой – химический состав, пищевая ценность.
8. SostavProductov.ru. – Пшеничная мука.
9. Блог о здоровом питании | Elementaree. – Польза ржаного хлеба для организма.
10. Marie Claire (женский онлайн-журнал). – Гид по хлебу: самый вредный, полезный и вкусный.
11. Роскачество. Портал для умного покупателя. – Мультизерновой хлеб: можно ли назвать его полезным?
12. Аргументы и Факты: новости России и мира. – Можно ли есть горячий хлеб?
13. Череповецкий информационный сайт. – Диетологи: хлеб с некоторыми продуктами несовместим.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Мирошниченко Инна Владимировна

Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы.

Общий стаж: 4 года.

Образование: Херсонский государственный университет.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: