Что такое амарант: история и полезные свойства «хлеба инков»

Амарантовое масло: польза и вред

Красивое растение амарант нам известно под другими именами – щирица, петушиный гребешок, бархатник. Своим ярким цветением он украшает пестрые декоративные клумбы, а в древние времена его считали уникальным источником долголетия и красоты. Амарант употребляют в еду в качестве приправы, производят из него масло, а дикие его виды выращивают для украшения газонов. Однако не все знают, что польза амарантового масла для человека колоссальна. Волшебная капля янтарного масла включает огромное количество редких веществ и микроэлементов, способных омолодить организм, напитать его энергией и помочь в борьбе с опасными заболеваниями.

Амарантовое масло в косметологии

Масло амаранта – натуральный и экологически чистый продукт, поэтому оно пользуется огромной популярностью в косметологии и применяется для производства эффективных косметических средств. В основном его используют при изготовлении ухаживающих кремов для лица и тела. Уникальные микроэлементы и витамины препятствуют фотостарению эпидермиса, удерживают влагу в его верхних слоях, защищают от обветривания и влияния вредных факторов извне.

Амарантовое масло применяют в качестве питательных масок для волос и тела, при антицеллюлитном массаже, для защиты от вредных солнечных лучейНаши читатели рекомендуют!Многих наших читателей интересует вопрос. Как похудеть без изнуряющих диет, отказа от ряда продуктов и времязатратных упражнений. При этом люди ищут способ, не наносящий вреда здоровью. Мы не знали, как ответить на этот вопрос, пока одна из наших читательниц не порекомендовала эффективное и абсолютно натуральное средство для похудения. Это средство не имеет побочных эффектов, противопоказаний и никоим образом не вредит организму и состоит исключительно из природных компонентов. Снижение веса достигается за счет выведения шлаков, токсинов и расщепленных жировых отложений. Уже через пару недель вы заметите первые ошеломительные результаты. Подобрать программу похудения (бесплатно) →

Амарантовое масло также используют:

• Для защиты от УФ лучей;
• В качестве ингредиента для питательных и омолаживающих масок;
• Во время проведения антицеллюлитного массажа.

Это целебное масло помогает снять признаки пигментации, омолодить кожу, эффективно борется с рубцами после акне и ожогов. Активные компоненты масла стимулируют естественную выработку коллагена, отлично восстанавливают структуру ногтей, волос и препятствуют их ломкости.

Чтобы эффект от применения амарантового масла был более выраженным, рекомендуется использовать продукт холодного отжима, так как при термической обработке его полезные свойства слегка теряются.

Амарантовое масло поможет оздоровить организм, справится со многими неприятными болезнями и продлит молодость. Это полезное масло является кладезем ценных веществ, которые подарят здоровье, прекрасное самочувствие, внутреннюю гармонию и красоту!

VredPolza.ru‏>

Полезные свойства и применение семян и масла амаранта

Полезными веществами богаты и семена цветка. По количеству белка они превосходят все растения, в состав которых он входит – сою, фасоль, пшеницу и кукурузу. И этот качественный белок имеет полноценную структуру, легко усваивается и, как все растительные белки, не имеет холестерина и вредных жиров.

Амарантовые семена имеют в своем составе также удивительное вещество – сквален. Сфера применения этого углеводорода весьма велика – от косметологии до противоопухолевой терапии. Но это природное соединение содержится в ограниченном количестве продуктов. Оно находится в печени акулы, оливковом масле холодного отжима и других высококачественных растительных маслах, некоторых видах риса, дрожжах. А масло, полученное из семян амаранта, содержит 8% столь полезного и редкого вещества.

Масло амаранта подходит для наружного и внутреннего применения; используется в косметологии, медицине, кулинарии. Положительное влияние на организм человека при различных проблемах со здоровьем выражается в следующем:

• амарантовое масло помогает клеткам дышать и лучше усваивать кислород;
• снижает уровень плохого холестерина;
• нормализует обменные процессы человеческого организма;
• стабилизирует гормональный фон;
• восстанавливает поврежденные ткани на уровне клеток;
• приводит в норму работу желудочно – кишечного тракта;
• выявляет успокоительное действие при заболеваниях нервной системы, бессоннице, стрессовом переутомлении;
• показано при сахарном диабете, малокровии, гинекологических заболеваниях.

Согласно некоторым источникам, амарантовое масло и семена эффективно противостоят росту раковых опухолей. Первостепенную роль в этом играет сквален, о котором уже упоминалось в этой статье

И, что немаловажно, эти природные продукты не вызывают побочных действий, осложнений и у них почти нет противопоказаний

Превосходно зарекомендовал себя амарант и в косметологии. Амарантовое масло используется в изготовлении косметической продукции многими элитными производителями. Все тот же сквален оказывает регенирирующее действие на клетки кожи, отчего замедляются процессы старения. Косметические маски с маслом имеют отличный увлажняющий эффект, кожа становится бархатистой и гладкой. Масло амаранта может применяться как для жирной, так и для сухой кожи лица, в том числе и как масло для любителей загара. Кожа, смазанная маслом, не обгорит на солнце и будет иметь красивый золотистый цвет.

Полезны средства из амаранта и для волос. Маски из масла делают волосы крепкими, блестящими, отлично увлажняют их и устраняют перхоть, помогают лечить выпадение волос. Можно также добавлять его в любимый шампунь и кондиционер, а также просто наносить на кожу головы перед расчесыванием и мытьем.

Как и амарантовая зелень, масло и семечки хорошо использовать в кулинарии. Семена, которые имеют приятный ореховый вкус, кладут в тесто для хлеба и сдобы, предварительно измельчив их блендером или кофемолкой; можно посыпать ими второе блюдо или салат, добавить в йогурт и кефир. Масло желательно использовать без предварительной термической обработки, иначе оно потеряет свои целебные свойства. Им можно сдабривать салаты, соусы, добавлять в мясные и овощные блюда. Это и вкусно, и принесет ощутимую пользу здоровью.

Химический состав, витамины и минералы амаранта

Высокий уровень питательности и лечебный потенциал амаранта были оценены еще в далекие времена. Древние ацтеки называли растение «пищей бессмертия», а жители Индии по сей день считают амарант королем зерновых.

Ученые выявили в амаранте наличие незаменимых для здоровья человека веществ.

Изначально представители семейства амарантовых были распространены на территории Мексики, Аргентины, Китая и Индии. В Европу семена растения в 16-м веке завезли испанцы, активно колонизирующие в ту пору земли Нового Света.

Но даже в 18-м веке, когда открылась информация о возможностях сельскохозяйственного применения растения, амарант продолжали выращивать для украшения сада, реже — в качестве зерновой или кормовой культуры.

В наши дни амарант получил заслуженное признание — растение считается источником ценных для организма биологических веществ и используется для приготовления детского питания. Амарант применяют в сельском хозяйстве, косметологии, а также традиционной и народной медицине.

Watch this video on YouTube

Пищевая ценность амаранта обусловлена наличием огромного количества микроэлементов, сочетание которых медики считают уникальным.

Богатство наземной части растения — в ее составе:

• витамины — А, С, группы В, Е, D;
• микроэлементы — железо, цинк, селен, марганец, барий, медь;
• макроэлементы — кальций, фосфор, магний, кальций и натрий;
• вещество амарантин, из которого получают алкалоид амарантина — водорастворимый антиоксидант;
• полифенолы (до 16%), включая флавоноиды — кверцетин, рутин, трефолин и гликозиды флавоноидной группы —  агликоны кемпферола и изорамнетина;
• каротиноиды;
• природные аминокислоты (до 15%) — цистин, аргинин, валин, лизин, низатидин, триптофан, лейцин, альбумины, глобулины;
• пектин;
• пищевые волокна (до 34%);
• легкоусвояемый протеин (до 21%);
• тригидрооксифлавон афромозина и даидзеина;
• растительные масла, содержащие биологически активные компоненты и полиненасыщенные жирные кислоты (до 9%) Омега-3 и Омега-6 — линолевая, арахиновая, бегеновая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая;
• триглицериды и липиды (до 85%);
• фитостеролы;
• крахмал (до 60%);
• углеводород сквален (до 11%) — уникальное вещество с антиоксидантными свойствами, предшественник стероидов и тритерпенов;
• бетацианиновые пигменты.

Это интересно: триглицериды повышены – что это значит

В 100 г амаранта содержится 11,29 г воды, 13,56 г белков, 7,02 г жиров, 68,55 г углеводов, 6,7 г клетчатки, 2,88 г золы.

2 Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства амаранта обширны – они связаны с богатым химическим составом культуры. Показаниями к применению этого продукта является следующее:

1. 1. Кишечные и желудочные патологии. К примеру, это касается колита, запора, геморроя, гастрита, язвенной болезни, гепатита, гепатоза, желчнокаменного заболевания, панкреатита.
2. 2. Сердечно-сосудистые недуги. Амарант помогает при тромбозе, варикозном расширении вен, воспалительных процессах на стенках кровеносных сосудов, ангиопатии диабетического происхождения, ишемии.
3. 3. Опухоли злокачественного характера. Они могут располагаться на любой части тела, но особенно амарант помогает, если они находятся на коже (в том числе это касается и опасных родинок, базалиом, меланом, карцином плоскоклеточного типа).
4. 4. Проблемы с ногтями, кожей и волосами. Это касается различных воспалений и раздражений, угревого высыпания, пигментных пятен, фурункулов, себорея и прочее.
5. 5. Нарушения обменных процессов, в том числе и подагра, сахарный диабет, ожирение.
6. 6. Болезни мочевыводящей и половой систем: цистит, уреаплазма, эндометриоз, эрозии, кисты, нарушение эректильной функции у мужчин. При бесплодии (как мужском, так и женском) амарант тоже пойдет на пользу.
7. 7. Глазные патологии. Это глаукома, катаракта, конъюнктивит. Еще средства из амаранта помогают при диабетической ретинопатии. Даже простое ухудшение зрения можно предотвратить либо лечить листьями и зернами, так как в них в большом количестве присутствует провитамин А.
8. 8. Разнообразные расстройства нервной системы – от неврозов и бессонницы до старческого слабоумия.
9. 9. Заболевания верхних дыхательных органов. Это могут быть обычная простуда, грипп, гайморит, туберкулез и даже рак легких.
10. 10. Лучевая болезнь.

Семена и листья амаранта могут служить витаминно-минеральной добавкой к рациону, так как они богаты различными полезными и питательными веществами.

Что касается ограничений, то растение не считается ядовитым, так что листья и семена амаранта можно употреблять всем людям, в том числе женщинам в период беременности и лактации, маленьким детям.

Но у масла существует ряд противопоказаний: острая и хроническая форма панкреатита, холецистита и желчнокаменное заболевание. В этих случаях, чтобы не нанести вреда организму, при лечении рекомендуется применение листьев.

Противопоказания и возможный вред

В отдельных случаях, употребление амаранта может нанести организму вред

С осторожность к лечению растением следует относиться больным панкреатитом, холециститом, глютеновой энтеропатией и мочекаменной болезнью

Если есть сомнения, то перед применением амаранта необходима консультация специалиста.

При наличии индивидуальной непереносимости возможно ухудшение самочувствия, появление слабости, зудящей кожной сыпи, головных болей.

Амарант обладает мощной целительной силой. Регулярное употребление растения в пищу позволит надолго сохранить не только здоровье, но и молодость.

Польза для организма человека

Стоит различать воздействие на организм проростков, муки, шрота и зерен, поскольку это разные продукты. Также необходимо учесть, что для употребления в пищу и посева подходят не одни и те же виды сырья, поэтому даже опытным садоводам не всегда удается получить весомый урожай.

Положительное воздействие на организм объясняется наличием следующих эффектов:

• антиоксидантного — нейтрализация молекул свободных радикалов, снижение риска развития раковых опухолей;
• противовоспалительного — благодаря наличию фитостеролов, сквалена и других составляющих продукт нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной, мочеполовой системы;
• антидепрессивного — средство улучшает сон, помогает справиться с переживаниями благодаря содержащимся полезным жирам;
• иммуностимулирующего — данное свойство обеспечивается скваленом, за счет которого ценятся семена и амарантовое масло;
• снижения концентрации холестерина, что способствует повышению эластичности сосудистых стенок;
• очищающего — пищевые волокна не перевариваются, но создают в области кишечника гидроколлоидный гель, который адсорбирует шлаки и токсины, в результате чего приводят в норму работу желудочно-кишечного тракта и обменные процессы;
• повышения уровня гемоглобина в кровеносной системе — благодаря наличию железа, но здесь стоит учитывать правила применения (необходимо употреблять совместно с богатыми аскорбиновой кислотой продуктами);
• улучшения внешнего вида волос, укрепления ногтевых пластин, сохранения молодости кожи — благодаря минеральным и витаминным веществам происходит нормализация работы нервной системы, что приводит к снижению выпадения волосяных стержней и другим изменениям в организме.

Стоит учесть, что перечисленные характеристики имеют место только при соблюдении двух требований:

• не более 200 грамм/сутки;
• крупа должна быть предназначена для пищевых целей и подвержена термической обработке.

Выше мы привели данные о химическом составе, где отчетливо отслеживается тенденция снижения концентраций питательных соединений при термической обработке. В данном случае стоит знать, что растение поглощает ионы тяжелых металлов из среды выращивания и почвы, а нейтрализовать нежелательные компоненты можно лишь путем нагрева с последующей промывкой обильным количеством воды (не обязательно).

Показания к применению:

• аллергическая реакция на глютен;
• заболевания, связанные с нервной, сердечно-сосудистой системой;
• болезни онкологического характера (требуется консультация врача);
• анемия;
• сахарный диабет.

В первые дни приема возможны головокружения, тошнота и другие побочные эффекты, которые связаны с насыщением кровеносной системы молекулами кислорода (благодаря сквалену).

Максимальную пользу от семян амаранта можно получить, если употреблять их регулярно

Полезные свойства для женщин

Наличие фитостеролов говорит о свойстве незначительной нормализации гормонального фона, что позволяет снизить симптоматику протекания климакса. Противовоспалительное действие понадобится в борьбе с нарушениями в работе женской мочеполовой системы.

Сбалансированный состав пригодится девушкам, стремящимся сбросить лишний вес, что возможно только при следовании правилам особенной системы питания:

• завтрак — чай из листьев растения амарант (1 чайн.лож./1 стак. кипятка, настаивать 15 мин.)+каша из семян;
• обед — 1 стак.чая+мясо и бобовые/рис и рыба;
• ужин аналогичен завтраку.

Диета на семенах амаранта работает благодаря исключению из рациона содержащих глютен продуктов.

Из муки можно делать омолаживающие маски:

• смешать с водой до получения кашеобразной массы, держать 15 мин.;
• для интенсивного очищения пор следует заменить воду на сметану.

Сфер применения продукта множество, и перечисленными способами список не ограничивается.

Полезные свойства для мужчин

Учитывая тот факт, что в продукте может содержаться до 18,0% белка (обычно производители указывают на упаковке товара), крупа служит верным спутником в наборе мышечной массы. Возможные варианты применения:

• попкорн;
• проростки;
• выпечка, десерты, напитки (смузи, кефир и др.)

Продукт препятствует воспалительным процессам, связанным с мужской мочеполовой системой, а благодаря наличию в составе токоферола ацетата улучшает репродуктивную функцию.

Как употреблять растение – рецепты

Огромное количество способов приготовления доказывают, что амарант — растение для еды. Для употребления в пищу используют не только листья и семена растения, но и муку и масло.

Семена амаранта используют при приготовлении десертов.

Амарантовые листья преимущественно варят и используют для приготовления супов. Особенно популярен лист амаранта в Индии.

Из семян готовят выпечку и различные виды сладостей. Амарантовая крупа — отличная основа для приготовления каши. А жители некоторых латиноамериканских стран полюбили пиво, сваренное из амаранта.

Амарантовые семена — основа для приготовления полноценного гарнира, способного заменить рис и макароны. На один стакан амарантовых семян берут три стакана воды и варят в течение двадцати минут.

Можно употреблять в пищу как свежие, так и сушеные листья амаранта.

Также семена амаранта можно добавить в фарш для котлет, пудинг (вместо риса) или коктейли для придания им нежного орехового привкуса.

Тушеные листья амаранта вместе с жареным луком используют в качестве начинки для пирогов или добавки к супу и овощному рагу. Если листья сушеные, их необходимо предварительно замочить.

Использование для похудения

Находит применение ширица в домашних условиях в роли сырья, содействующего избавлению от излишнего веса. Белок, присутствующий в зернышках этого растения, способствует быстрому сжиганию жировых отложений, укрепляет мышцы, сохраняя их эластичность.

Благодаря быстрому насыщению, вызываемому питательными семенами с большим процентным содержанием клетчатки, удается снизить аппетит и уменьшить количество съедаемой пищи.

Калорийность этого продукта в среднем составляет 350 калорий из расчета на 100 граммов. Для проведения процедур утром в стакане воды перемешивают десертную ложку растертого семени амаранта и сразу выпивают.

Полезные свойства

Польза амаранта подтверждена на сегодняшний день многочисленными научными исследованиями, которые были спровоцированы разносторонними мнениями относительно вновь набирающего популярность злака.

Среди самых важных свойств отмечают благотворное влияние на состояние кожи, причем не только в качестве косметического средства от старения, для разглаживания морщин, складок, повышения эластичности увядающей кожи. Очень эффективным оказывается лечение разнообразных заболеваний кожи, порезов, ран, гнойных нарывов.

Важно! Богатейший химический состав жирных кислот позволяет стабилизировать кровяное давление и стимулировать работу гладких мышц. Полезным будет употребление отварного амаранта с фруктами для детей от года и беременных женщин

Щирица способна нейтрализовать и выводить свободные радикалы из организма человека. Это благотворно сказывается на обмене веществ, на количестве холестерина и глюкозы в крови, и на общем состоянии здоровья

Особенно важно включить этот продукт в регулярный рацион питания при проживании или работе в регионах с повышенным радиационным фоном

Была отмечена заметная польза амаранта, если употреблять сок этого растения для лечения заболеваний горла, ротовой полости. Отвар из листьев и зерен используют и для укрепления иммунитета, для улучшения состояния сосудов и функционирования сердца. Настойка из щирицы способна быстрее убрать признаки всевозможных заболеваний ЖКТ.

Рецепт поп-амарант

Делается эта закуска очень просто.

Для начала, возьмём сковороду с толстым дном и семена амаранта. Убедитесь, что они не влажные, иначе они будут плохо взрываться.

Насыпаем на хорошо прогретую, сухую сковороду семена, так, чтобы слой не был слишком толстый, иначе часть семян может пригореть, пока лопнут остальные.

Зерна начинают лопаться очень быстро, накройте сковороду крышкой, встряхните несколько раз сковороду, чтобы зерна прогревались и лопались равномерней.

Ещё раз повторю, что семена готовятся очень быстро, как только основная часть взорвалась, высыпайте их, иначе они могут подгореть.

Высыпите готовые зерна и засыпьте новую порцию.

После того как все воздушные зерна будут  готовы, можно добавить немного растительного масла и посолить, но это не обязательно, мне даже больше понравились зернышки без добавок, если же вы всё же будете добавлять масло, то лучше использовать либо масло амаранта, либо любое другое но рафинированное, иначе вкус масла будет более ярким, чем вкус самих семян.

Вот и всё! Поп-амарант готов! Попробуйте, у вас всё получится!
По сравнению с привычным попкорном, воздушный амарант намного мельче и это довольно необычно

На сегодня это всё, дорогие читатели, а вы когда-нибудь пробовали амарант?

4.97votes

Рейтинг статьи

Полезные свойства

Применение амаранта несет огромную пользу для человека. Уникальными целебными свойствами обладают все части растения, включая наземную часть (листва) и семена. В целом польза щирицы заключается в следующих функциях:

• Гепатопротекторная (восстанавливает клетки печени);
• Антигепатоксическая;
• Радиопротекторная;
• Противовоспалительная;
• Антипиретическая;
• Антидиабетическая;
• Антигиперлипидемическая (снижает количество холестерина в крови);
• Антигипопролиферативная (борется с анемией);
• Сперматогенная;
• Противогрибковая.

Лечебные свойства листьев амаранта объясняются их химическим составом, в который входят:

• Пектин (6%);
• Аскорбиновая кислота;
• Каротиноиды;
• Полифенолы – флаваноиды, кверцетин, трефолин, рутин;
• Аминокислоты – цистин, низатидин, фенилаланин, валин, триптофан, треонин, метионин, лизин, изолейцин, лейцин, аргинин;
• Микроэлементы – железо, никель, барий, бор и пр.

Листья амаранта содержат на 30% больше белка, чем рис и пшеница. Также в них содержится огромное количество фолиевой кислоты, незаменимой для организма. Некоторые народы употребляют амарантовые листья как вяжущее и кровоостанавливающее средство.

Не менее полезны семена щирицы. В зависимости от видовой принадлежности в них содержится:

• Белок (13 – 21%);
• Растительные масла (6 – 9%), полиненасыщенные кислоты и биологически активные компоненты;
• Крахмал (60%);
• Витамины А, В, С, Е, Р;
• Каротиноиды;
• Пектин;
• Микро- и макрокомпоненты;
• Триглицериды (75 – 85%).

Семена щирицы обладают высокой питательной ценностью. Они используются для изготовления муки, крахмала, отрубей и масла. Пророщенные зерна амаранта содержат в пять раз больше антиоксидантных средств, чем непророщенные.

Прорастить и закалить терпение

«Характер» у этого уникального растения капризный – чтобы прорастить семена амаранта для еды, необходимо создать идеальные условия. И вот как это сделать.

1. Зёрнышки. В магазинах здорового питания продаются специальные упаковки амаранта для проращивания. Проследите, чтобы на них была пометка об этом и стоял значок экологической безопасности. Если магазин дорожит своей репутацией, то проблем с этим быть не должно – вы увидите на полках только качественное сырье для проращивания.
2. Ситечко и плоская посуда. Амарант похож на мелкий-мелкий бисер медового цвета. Эта древняя псевдокрупа, как её называют биологи, пожалуй, отличается самыми маленькими зернами среди всех круп. Поэтому для удобства лучше использовать ситечко и плоскую посуду, например, блюдце. Тщательно промойте зёрна под струей воды через ситечко. Сначала будет казаться, что они прямо-таки отталкивают воду, но на самом деле очень скоро амарант жадно впитает её всю без остатка. Распределите промытые зернышки по плоской посуде как можно ровнее — это облегчит и ускорит проращивание.
3. Смачивать, а не поливать. Сбрызните зерна водой, но не заливайте. Лучше через какое-то время проверить и долить воду при необходимости. Неплотно прикройте блюдце сверху, чтобы у амаранта остался доступ к воздуху и поставьте в тёмное место для проращивания. Удобнее делать это вечером перед сном или утром после завтрака, а спустя примерно 8 часов снова промыть и смочить водой.
4. Проявить терпение. Проращивание семян амаранта для еды – процесс не быстрый. Зёрнышки полезного растения прорастают не через день-два, как у пшеницы, нута или чёрной чечевицы, а на третий или даже четвертый. Наберитесь терпения и подождите, не забывая смачивать водой каждые 8-12 часов, если они подсыхают и просят воды.
5. Хранить в холодильнике. Когда у меня первый раз получилось прорастить амарант, я пришла в такой восторг от его «жемчужинок», что даже не смогла их сразу съесть – сидела и любовалась! Проростки нужно еще раз промыть через ситечко, переложить в пластиковый пакет и хранить в холодильнике – можно до двух недель.

Выбор и хранение семян

При покупке семян обращайте внимание на целостность упаковки и на срок годности. У семян не должно быть темной оболочки, качественные зерна обычно светло-розоватого или пшеничного оттенка

При этом оболочка блестит, если поднести к свету. Слипшиеся зерна с признаками прелости покупать не нужно.

Хранится продукт в темном и сухом месте, емкость должна быть плотно закрыта. Лучше всего пересыпать купленные зерна в керамическую или стеклянную посуду.

Можно однозначно сказать, что семена амаранта относятся к полезным продуктам. Обязательно стоит испытать их в деле: при похудении, в кулинарии, при лечении заболеваний или в косметических целях. Возможно, после этого амарант станет частым гостем в вашем доме.

Originally posted 2018-03-28 17:35:17.

Рецепты с использованием амаранта

Этот полезный продукт используется в приготовлении первых, вторых и третьих блюд. Рецепты отличаются простотой, а приготовленные блюда — приятным вкусом и пользой для здоровья.

Суп с амарантом

В этом овощном супе содержится много полезных веществ, включая белок.

Для приготовления потребуется:

• картофель – 300 г;
• морковь – 200 г;
• амарант – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• вода – 1,5 л;
• брокколи, помидоры, зеленый горох – для украшения;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы:

1. Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь.
2. Картофель, морковь, лук помыть, очистить.
3. Картофель порезать кубиками, морковь – кружочками, лук – полукольцами.
4. Чеснок пропустить через пресс.
5. Лук обжарить до прозрачности, добавить чеснок и обжарить до золотистого оттенка.
6. В воду поместить подготовленные овощи, накрыть крышкой и варить на среднем огне 15 минут.
7. Порезать амарант и добавить в суп.
8. Варить еще 30 минут на медленном огне.
9. Суп готов.
10.  Разложить блюдо по тарелкам и украсить отварным соцветием брокколи, горошком и дольками помидора.

Вместо воды можно использовать куриный или мясной бульон.

Суп с амарантом

Котлеты из листьев амаранта

Из листьев амаранта получаются вкусные, легкие и питательные котлетки, которые понравятся всем любителям овощных блюд

Потребуется:

• листья – 250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр – 50 г;
• мука пшеничная – 2 ст.л.;
• панировочные сухари – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• лимонный сок – 2 ст.л.

Этапы:

1. Листья помыть и измельчить.
2. Мелко порезать лук.
3. Сыр потереть на мелкой терке.
4. Просеять муку.
5. Смешать амарант, лук, сыр и муку.
6. В полученную массу выдавить чеснок, добавить соль и перец.
7. Сформировать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле.
8. Подать к столу, сбрызнув лимонным соком.

Для панировки используют как сухари, так и муку.

Котлеты из амаранта

Сфера использования амаранта не ограничена. Кулинария, медицина, косметология успешно использует этот чудодейственный продукт. Везде он неизменно пользуется положительными отзывами.

Амарант можно выращивать на своем участке. Он достаточно прост в уходе. Также он доступен для покупки в магазине в виде крупы, муки, зерен, в составе готовых продуктов. Цены на разные продукты отличаются. Мука стоит в среднем 250 рублей за килограмм. Крупа — дороже.

Есть сорт амаранта, который можно выращивать дома на подоконнике. В этом случае даже в городской квартире у вас всегда будут свежие листья растения.

Дополнительную информацию о нем вы узнаете, посмотрев видео:

Рецепты с амарантом

Ингредиенты: мука пшеничная 100 грамм, 500 мл кефира, 50 грамм амарантовой муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, соль по вкусу. Перемешать кефир, соль, соду, яйцо. Затем добавить муку пшеничную и амарантовую, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Дать постоять минут 10.

Жарить на антипригарной сковороде, либо на капле растительного масла на среднем огне с двух сторон;

полезное печенье с амарантовой мукой.

Ингредиенты: амарантовая мука 200 грамм, овсяная мука 100 грамм, пшеничные отруби – одна столовая ложка, 2 яйца, разрыхлитель для теста – одна чайная ложка, растительное масло – 50 грамм, изюм по вкусу.

Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить с солью по получения пены. Затем к белкам добавить все ингредиенты и тщательно перемешать. Печенье сформировать и выложить их на застеленный пергаментом противень.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут;

хлеб из амарантовой муки.

Ингредиенты: 350 грамм пшеничной муки, 150 грамм амарантовой муки, одна столовая ложка пшеничных или овсяных отрубей, 3 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 350 мл воды, 3 столовые ложки растительного масла.

Перемешать все сухие ингредиенты, добавить воду и масло. Замешивать тесто, пока его текстура не станет однородной и гладкой. Миску смазать растительным маслом, переложить туда тесто, накрыть пленкой и оставить на ночь подниматься, минимум на 10 часов.

По прошествии времени тесто обмять, выложить в смазанную маслом форму, в которой он будет выпекаться и оставить еще минут на 30. Поставить форму с тестом в разогретую до 220 градусов духовку и выпекать минут 35-40.

Готовность проверять протыканием. Из духовки вытащить, накрыть полотенцем и дать хлебу полностью остыть;

амарантовые котлеты.

Ингредиенты: семена амаранта 50 грамм отваренные, одна отваренная морковь, одна маленькая отваренная свекла, одна отваренная картофелина, отваренный горох 50 грамм, 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Овощи потереть на мелкой терке, добавить семена амаранта, яйца, посолить, поперчить, добавить любимые приправы. Из фарша сформировать котлетки и обжарить с двух сторон на антипригарной сковороде;

конфеты из амаранта.

Ингредиенты: отваренные семена амаранта 3 столовые ложки, овсяные отруби 1 столовая ложка, финики 5 штук, изюм 2 столовые ложки, курага 5 штук, семена кунжута или льна 2 столовые ложки.

Все ингредиенты сложить в чашу блендера, измельчить и слепить конфеты.

Применение семян амаранта

Амарант приносит пользу и при пероральном, и при внешнем употреблении. Главное – сохранить наиболее возможное количество полезных веществ.

В народной медицине

Часто народные средства не могут конкурировать с химическими препаратами, но и вреда организму они приносят гораздо меньше. Поэтому амарант часто применяется в комплексе с традиционной терапией или в качестве профилактики, но только после консультации с врачом. Амарантовые продукты применяются для:

• укрепления иммунитета и повышения сопротивляемости организма вирусным и простудным заболеваниям;
• борьбы с новообразованиями и ростом раковых клеток (в комплексе с традиционной терапией);
• восстановления нормальной работы ЖКТ, лечения гастрита и язвы;
• заживления ран и ожогов;
• лечения заболеваний полости рта (стоматита, болезни десен и т. п.);
• восстановления печеночных клеток, укрепления сердца и сосудов;
• восстановления менструального цикла;
• лечения псориаза, экзем, грибковых воспалений;
• укрепления потенции, предупреждения развития аденомы.

Семена активно применяют в народной медицине

В косметологии

Масло амаранта отлично справляется с нейтрализацией возможных воспалений и способствует регенерации. Поэтому отлично подходит для лечения проблемной кожи лица, угревых высыпаний. Также его можно применять в качестве увлажняющего и защитного средства для кожи.

Масло амаранта подходит для лечения проблемной кожи лица

В диетологии

Быстроусвояемый белок, пищевые волокна, аминокислоты, содержащиеся в щирице, способствуют быстрому насыщению организма. При этом калорийность продукта довольно невысокая. При соблюдении диеты или правильном питании амарант способен полностью заменить употребление различных сортов и видов зерновых. Часто им заменяют дорогостоящий киноа.

В кулинарии

Для приготовления можно использовать не только масло из амаранта и семена, но и листву. Листва послужит отличным дополнением к салату. Может быть использована для приготовления гарниров и супов. Из муки выпекают амарантовый хлеб намного более полезный, чем пшеничный.

Из щирицы можно приготовить не только вкусную кашу, но и десерт, а также использовать в качестве ингредиента для салатов или смузи:

1. Теплый салат с амарантом. Для салата нужно отварить амарант и мясо перепелки. Мясо перепелки отделяем от косточек и высыпаем в емкость к амаранту. Добавляем тертый козий сыр, помидоры черри и зелень по вкусу. Для заправки используем масло авокадо или оливковое. 
2. Смузи с амарантом. Дыню и апельсин очистить от кожуры, порезать небольшими кусочками и измельчить в блендере. Добавить к массе столовую ложку семян амаранта и тщательно взбить. Такой полезный напиток нужно употреблять на завтрак или вечером вместо ужина.

Как правильно употреблять?

Употребление семян амаранта напоминает использование семян чиа. А все потому, что в этих семечках тоже очень много растительной клетчатки.

Амарант можно просто варить.

Для этого ½ стакана крупы заливают 1.5 стаканами воды. И варят, как рис или гречку, в течение 20 минут. Ничего сложного. Получается обычный крупяной гарнир.

Можно сварить кашу, добавив немного больше жидкости, например, молока.

В кашу добавляют фрукты, орехи. Часто амарантовую кашу смешивают с другими похожими продуктам, например, с овсяной кашкой или крупой киноа. Это делает блюдо несколько более легким для переваривания.

Существуют и более сложные рецепты с амарантовой крупой.

Надо ли вымачивать и проращивать?

Желательно. Особенно вымачивать, так как этот процесс помогает уменьшить количество фитиновой кислоты в крупе – вещества, которое препятствует усвоению микроэлементов пищи и усложняет переваривание.

Чтобы вымочить семена амаранта, их надо промыть, а затем залить прохладной водой на 6-8 часов. Далее воду слить и вновь помыть семечки.

Что же касается проращивания, то этот процесс помогает увеличить питательную ценность семян. Однако прорастить сечки намного сложнее, чем их просто вымочить. Поэтому к процедуре проращивания прибегают не так часто.

Если вам интересно попробовать пророщенный амарант, вы можете воспользоваться инструкцией, описывающей, как проращивать зеленую гречку. В данном случае надо делать все точно так же.