Солянка
Наваристый острый суп солянка, который первоначально назывался «селянка», в прошлом присутствовал на столах только бедных слоёв населения, а сегодня является одним из гастрономических символов России.
Этот густой концентрированный суп сочетает в себе ингредиенты, как щей, так и рассольника, с усиленной кисло-солёно-острой нотой, чему способствовало привнесение в его рецептуру лимона, помидоров, каперсов, маслин, кваса, маринованных грибов и в редких случаях уксуса.
Солянка по составу делится на три вида: мясную, рыбную и простую, в которой бульон заваривается на грибах.
Свое vs чужое
Вкусовые пристрастия формирует не один климат. Понятие «средняя полоса» сильно растяжимо, ведь в нее входит большая часть Европы. Взять хотя бы Чехию, где супы принято подавать исключительно протертые, а на гарнир к мясу вместо привычных макарон, овощей или картошки заказывать кнедлики. Необычно. На десерт принесут пирожное, но чая придется ждать долго: хотите испить — извольте, на столе стоит бутылка с минеральной водой. Нетипично. В Германии свинину и вовсе заедают бобами. Тяжеловато будет! Мы привыкаем не только к продуктам, выращенным в наших краях, но и к их причудливым сочетаниям.
Однако в эпоху мировой экономики и широких транспортных коридоров нас пленяют интернациональные соблазны. Что же лучше: питаться привычными продуктами или заморскими диковинами? В конце концов, человек — животное всеядное, и, если китайцы уплетают кузнечиков, французы — улиток, а тайцы — дуриан, чем мы хуже? Однозначного ответа на эти вопросы нет. С одной стороны, собственную кухню мы перевариваем лучше, чем чужую. Наш организм веками адаптируется к традиционной пище. На знакомые продукты и блюда вырабатывается строго отмеренное количество ферментов (белковых веществ, расщепляющих пищу), которые имеют определенную активность. Все отлажено так, чтобы их хватило.
Любые новые ингредиенты и их непривычные сочетания могут завести систему пищеварения в тупик. Если ферментов по неопытности она произведет недостаточно, эксперимент закончится расстройством кишечника. Именно поэтому поездке в Мексику или Таиланд среднестатистический русский желудок не радуется. В наших краях нужды в специях, продлевающих срок годности продуктов в жару, не было, поэтому острая пища оказывается нам не по зубам. Японский обычай есть сырую рыбу тоже может вызвать бурный протест. Пускаться во все гастрономические тяжкие диетологи не советуют: лучше прислушиваться к своему организму и не давиться суши, потому что это модно.
Солянка
Солянка оказалась самым вредным супом в нашем меню.
— Во-первых, в солянке большое количество продуктов переработанного мяса. Там содержатся колбасы, сосиски, копчености, солености, острые приправы, — говорит Ирина Торопыгина. — Из-за большого количества насыщенных жиров солянка не полезна любым людям, особенно с сердечно-сосудистой патологией, нарушением холестеринового обмена. Это риски по заболеванию атеросклерозом, такое блюдо может оказывать раздражающее действие на желудок.
Кроме того, в солянку мы добавляем лимон, каперсы, соленья — всё это противопоказано людям с гастритом, язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки, а также пациентам с заболеваниями поджелудочной железы. Также из-за своего агрессивного состава солянка противопоказана людям, у которых есть проблемы с ЖКТ.
Полба
Полба – злак, известный в России на протяжении веков, недооценённый на современном столе и набирающий всё большую популярность в последние годы. По питательным характеристикам она намного превосходит пшеницу. Полба содержит полезные вещества не только в оболочке, но и в плодовом слое и эндосперме. Из-за этого злак даже в измельчённом виде сохраняет свои свойства.
В её состав входит витамин В6, который регулирует жировой обмен. За счёт этого липиды не накапливаются в организме в большом количестве. Клетчатка, содержащаяся в зёрнах, улучшает работу кишечника. А никотиновая кислота отвечает за стимуляцию работы надпочечников. Полба – это сытный вариант гарнира, который отлично сочетается с мясом.
Мясо или птица: что полезнее для здорового тела? Откуда стоит брать животный белок для сбалансированного рациона.
Как и большинство круп, эта содержит глютен. Поэтому людям с непереносимостью этого белка следует отказаться от таких блюд – лучше заменить их на гречку.
Уха
Уха – одно из самых древних блюд русской кухни. Правда, изначально так назывался практически любой суп или похлебка, а за рыбным блюдом это название закрепилось около XVIII века. Мы поговорим об ухе в ее сегодняшнем понимании, а именно о рыбном супе, который на Руси чаще всего готовился из речной рыбы. Кстати, для ухи подходит далеко не всякая рыба. Например, лучшими вариантами для классической ухи считаются судак, щука, окунь, ерш и сиг, а вот плотва, лещ, уклейка или вобла для такого супа не годятся. Теперь о пользе ухи. В первую очередь она хороша тем, что блюдо это диетическое. При своей питательности и богатстве белком уха очень хорошо усваивается и переваривается – лучше, чем мясные супы. Ценность этого супа, конечно, в немалой степени определяется тем, что содержится в рыбе, из которой его сварили. Но в любом случае тут будет уже упомянутый белок, полезные жиры, калий, фосфор, магний, кремний, кобальт, хром и другие. Уха полезна для кожи и волос, для кроветворной, эндокринной и пищеварительной системы, для обмена веществ и иммунитета.
Щи или борщ
Гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко подчеркивает, что в стране с достаточно суровым климатом ежедневное включение в рацион супов является культурной традицией. Горячие жидкие блюда издавна позволяли согреться и быстрее насытиться в условиях скудного продуктового разнообразия в зимнее время. Одним таким блюдом можно было накормить большую семью. А зимой, в отсутствие свежих овощей, для супа годились корнеплоды, которые могут долго храниться. Теперь, когда рацион разнообразнее, чем в прежние времена, первое блюдо по-прежнему ставят на стол в качестве основного приема пищи.
Нутрициолог Вероника Гусакова считает супы составляющей здорового рациона питания. Они содержат клетчатку, питательные вещества и витамины, при этом имеют низкую калорийность и легко усваиваются.
— Один из самых полезных супов — борщ. В это блюдо добавляют свеклу, капусту, морковь, лук, которые богаты витаминами и минералами. Поэтому борщ — отличный источник клетчатки и антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунитета, — рассказывает эксперт.
Куриным бульоном на Руси издавна потчевали тех, кто перенес тяжелую простуду. Это блюдо богато белком и способно помочь восстановить силы после физических нагрузок и продолжительных болезней.
— Щи — еще один полезный суп, особенно если он готовится из квашеной капусты. Такая капуста обладает высоким содержанием витаминов С и К. Содержится в ней немало клетчатки, которая помогает нормализовать пищеварительный процесс и поддержать здоровье кишечника, — комментирует Вероника Гусакова.
Классический русский суп — рассольник. Его название неслучайно, поскольку в состав входят соленые огурцы и кислая капуста. Благодаря этим ингредиентам рассольник богат антиоксидантами, что способствует улучшению работы пищеварительной системы.
— Чечевичная похлебка — идеальный выбор для вегетарианцев и веганов. Чечевица является ценным источником растительного белка и железа. Суп из нее помогает снизить уровень холестерина и поддерживать в рабочем режиме здоровое сердце, — говорит гастроэнтеролог.
Холодные супы входят в традиционный рацион и встречаются чаще у южных народов по причине жаркого климата.
— Суть холодного супа останется той же, что у горячего, — это прекрасный способ накормить большую семью и получить быстрое насыщение, включая в рацион овощи, — комментирует эксперт.
— Гаспачо — испанский холодный суп из помидоров, огурцов, перца и лука. Он богат витаминами А и С. Гаспачо не только освежает в жаркую погоду, но и способствует укреплению иммунной системы за счет содержания антиоксидантов, — комментирует Вероника Гусакова.
Есть свои плюсы и у супов-пюре. Они подходят для тех, кто испытывает проблемы с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) или здоровьем зубов, подчеркивает собеседница.
Полезны ли блюда русской кухни?
Мы не понаслышке знаем о том, что такое средиземноморская диета. Но неужели блюда национальной русской кухни никакой пользы для здоровья в себе не несут? К счастью, это не так. Русская кухня просто переполнена различными блюдами, о полезных свойствах которых мы даже не догадываемся.
Например, поражают своей полезностью различные квашеные и кислые продукты – яблоки, капуста и не только.
Дело в том, что квашенье – это то природное консервирование продуктов, при котором они сохраняют все свои витамины. Например, квашеная капуста является одним из лучших источников витамина С, и ни одни заморские апельсины даже с ней рядом не стояли.
Кроме того, среди блюд русской кухни можно найти рекордное количество рецептов различных супов. А о пользе жидкой горячей пищи – каш — для желудка даже и говорить нечего.
Не стоит пренебрегать и кисломолочными продуктами, которыми так богата русская кухня. Простокваша, ряженка, варенец приведут в порядок ваш кишечник, повысят иммунитет и улучшат состояние кожи.
А потому сайт sympaty.net желает вам питаться хорошо и полезно и наслаждаться любимой пищей вне зависимости от того, является ли она экзотической или нашей — родной и знакомой.
——
Автор – Тамара Бельченко, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная
Копирование этой статьи запрещено!
Как в конце 19 века в Санкт-Петербурге называли финский суп с труднопроизносимым названием «лейпакейто»?
Ответы в Поле чудес за 12 мая 2023. Вот задание на финальный тур. Как в конце XIX века в Санкт-Петербурге называли финский суп с труднопроизносимым названием «лейпакейто»? (Слово из 7 букв)
Всем известно, что финны любят рыбу во всех ее проявлениях. И особое место в национальной кухне Финляндии занимают рыбные супы И если уха с картофелем, луком и добавлением молока называется «калакейтто», то «элитной» вариацией этого блюда является «лохикейтто», основным ингредиентом которого является благородный лосось.
На это указывает и само название: в переводе с финского “lohi” как раз и означает «лосось». Вместо молока в лохикейтто добавляют довольно-таки жирные сливки. После приготовления лохикейтто обязательно настаивают примерно сутки – это самая большая сложность, потому что этот суп так хорош, что хочется съесть его сразу.
О происхождении лохикейтто сами жители страны Суоми ничего вразумительного сказать не могут, но уверены, что рецепт супа очень древний.
Изначально суп готовили только из этих двух ингредиентов, загущая жидкую основу мукой. Причём традиционно и калакейтто, и лохикейтто варили в чугунной посуде, в печи, где и держали его до подачи на стол в течение суток. Вкус супа получался невероятно нежным, но насыщенным, даже без каких-либо специй.
Ответ: Лимпопо (7 букв).
Щи
Основным жидким горячим кушаньем русской кухни по праву считаются щи. Этот суп с самым коротким названием имеет самую древнюю историю из всех первых блюд славянской кухни. Первые упоминания об этом ястве относятся к IX веку, когда на Русь из Византии была завезена капуста, являвшаяся основным ингредиентом щей.
Данный суп был обязательным атрибутом застолья, как у простолюдинов, так и у представителей привилегированных сословий, и именно поэтому он стал предметом многих фольклорных выражений: «Щи да каша – пища наша», «Щи – всему голова», «Отец родной надоест, а щи не надоедят».
Известный историк кулинарии Вильям Похлёбкин, объясняет неизменную популярность щей их неприедаемостью. Это блюдо относилось к разряду всесезонного супа, который употреблялся практически ежедневно, из-за чего в избах всегда стоял устойчивый аромат капусты, прозванный «щанным духом».
Прародители русской национальной кухни – щи, уравнивая всех людей в любви к ним, тем не менее, имели несколько рецептов приготовления, в которых, в зависимости от степени благосостояния хозяйки, появлялись те или иные компоненты.
В связи с этим щи делились на «богатые» и «пустые», но готовились по одинаковой технологии, предусматривавшей на финальной стадии томление в русской печи.
Итак, в состав «богатых» щей должны были входить такие обязательные компоненты, как овощная масса (капуста, сныть, щавель), мясо (иногда рыба или грибы), коренья (морковь, корень петрушки), пряная заправа (лук, чеснок, укроп, сельдерей, лавровый лист) и кислая заправа (капустный рассол, яблочный развар, сметана).
В «пустых» щах могло отсутствовать много компонентов, но непременным оставались овощная масса в виде капусты и кислая заправа в любом проявлении, поскольку именно это сочетание является изюминкой блюда.
Зажиточные люди придавали щам на наваристом мясном бульоне характерную кислинку при помощи квашеной капусты, бедняки в постный суп из свежей капусты клали лишь лук да яблочный взвар.
Солянка
Фото: i.myfunnybar.ru
Суп с солеными огурцами – одно из тех блюд, от которых часто недоумевают в других странах. И совершенно зря!
Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г свинины или говядины, 300 г копченых ребер, 200 г ветчины, 200 г колбасы, 2 луковицы, 4 соленых огурца, 2 ст.л. томатного соуса, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 3 горошины перца, специи.
Приготовление: Мясо с ребрышками залей водой и доведи до кипения, туда же добавь 1 луковицу и вари 2 часа. За 15 минут до конца положи перец, лавровый лист и другие специи. Отдельно процеди бульон и измельчи мясо соломкой. Такой же соломкой нарежь колбасу с ветчиной.
Огурцы тоже нарежь соломкой и слегка припусти на сковороде. Выложи их в бульон, обжарь лук с томатным соусом и добавь туда же. Верни в кастрюлю все мясо и провари еще 15 минут. По желанию можно добавить оливки и немного рассола.
Чем полезны супы
По словам врачей, у супов есть сразу несколько плюсов. Они хорошо усваиваются, поддерживают водно-солевой баланс, нормализуют микрофлору кишечника. Кроме того, это сбалансированное блюдо с низкой калорийностью, которое быстро насыщает, а зимой еще и согреть может.
— Вместе с супами в организм поступает необходимое количество пищевых волокон, кроме того, бульоны стимулируют выработку желудочного сока, — говорит диетолог Ольга Хохлова. — Вместе с тем они уменьшают механическое воздействие твердой пищи на слизистые оболочки ЖКТ.
Ольга Хохлова — диетолог, специалист по вопросам профилактического питания.
Также супы хороши тем, что в них содержатся овощи, которые мы обычно редко едим специально.
Уха
В стародавние времена под ухой понимался любой суп, но когда каждый из них получил своё название, так стали именовать первое блюдо из свежей рыбы.
Уха имеет массу разновидностей, но самая простая состоит всего из четырёх элементов – рыбы, лучше свежевыловленной, картофеля, лука и моркови.
Наиболее подходящей рыбой для этого клейкого супа являются сиг, судак, ёрш и окунь, но от региона к региону этот список претерпевает изменения в зависимости от того какой вид морской или речной живности у них преобладает.
Самая вкусная уха получается при варке на открытом огне в неокисляемой посуде без крышки.
За свою долгую историю уха обзавелась множеством рецептов, которые отличаются друг от друга не только составом ингредиентов, но технологией приготовления.
Окрошка
Масса разновидностей имеется у известного с конца XVIII века холодного супа – окрошки, который не нуждается в варке.
В основе этого своеобразного национального блюда, чаще всего употребляемого в пищу в жаркие летние дни, лежит хлебный квас, в который добавляется крошево из мелко нарезанных компонентов. Ингредиенты окрошки могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений человека, но в любом случае в ней должны сочетаться пресные и пряные компоненты.
Вегетарианцы добавляют в суп отварные картофель и морковь, свежие огурцы, репу, брюкву, горчицу, хрен, лук, эстрагон, сельдерей, укроп, петрушку, кервель. Любители мяса дополняют окрошку миксом из отваренной или жареной свинины, говядины, курятины или колбасы.
В некоторых регионах заправкой для окрошки служит не квас, а пиво, молочная сыворотка или кефир.
Кислые щи
Квашеную капусту вообще не каждый человек переносит хорошо. Если у вас на нее нежелательных реакций не возникает, то ешьте себе щи сколько влезет. Но тем, у кого проявляются метеоризм, вздутие, болевые ощущения и другие симптомы по части ЖКТ, от щей из квашеной капусты лучше отказаться.
— Квашеная капуста не рекомендована людям с заболеваниями, при которых повышается кислотность пищеварительных соков, например такими, как гастрит или язва, — говорит Ирина Торопыгина.
В то же время людям, у которых противопоказаний нет, квашеная капуста будет даже полезна. Потому что это ферментированный продукт с большим содержанием клетчатки, которая полезна для роста условно патогенной и полезной микрофлоры в кишечнике. В ней также есть витамины группы В, С, фолиевая кислота и микроэлементы.
— Опять же низкая калорийность, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Но всё зависит от индивидуальной чувствительности и переносимости. Если всё в порядке и хорошо усваивается, то щи — это неплохой продукт, — резюмирует Ирина Торопыгина.
Пожарские котлеты
Фото: myasberry.ru
Легенда их происхождения связана с визитом Николая I в трактир Дарьи Пожарской.
Тебе понадобится: 800 г куриного филе, 400 г лука, 350 г хлеба, 1 стакан сливок, 200 г сливочного масла, соль, перец, растительное масло.
Приготовление: Нарежь 150 г масла мелкими кубиками и убери в морозилку с хлебными корками, а хлебную мякоть залей сливками. Измельчи курицу до состояния фарша и добавь слегка обжаренный в 25 г сливочного масла лук. Туда же добавь хлеб без корок, специи и размешай.
Положи в фарш замороженное сливочное масло и быстро вымеси, чтобы оно не успело растаять. Натри хлебные корки на терке, сформируй котлеты и обваляй в панировке. Обжаривай их в смеси сливочного и растительного масел.
Клюквенный морс
В отличие от варенца, клюквенный морс все же стоит готовить дома своими руками, из свежей или замороженной клюквы. Так вы получите не только вкусный, но и по-настоящему полезный и натуральный напиток. Классический рецепт предполагает смешивание отжатого из клюквы сока с клюквенным отваром и медом. В клюкве присутствуют витамин С, витамины группы B, калий, железо и др. Кислинку ягоде придают лимонная, бензойная, хинная, гиппуровая, яблочная и другие кислоты. Но главный бонус клюквы – содержание в ней фитонцидов, антибактериальных веществ, борющихся с вредными микроорганизмами. В том числе по этой причине клюквенный морс хорош при простуде: даже если она имеет вирусный характер, фитонциды помогут избежать присоединения бактериальной инфекции. Также такой морс может помочь уменьшить жар при простуде, ускорить обменные процессы и усилить потоотделение. А его антибактериальные и противогрибковые свойства помогают не только верхним дыхательным путям, но и другим органам и системам и могут, например, помочь при борьбе с пародонтозом или болезнями почек.
Ранее мы писали, какие исконно русские блюда стоит добавить в рацион
Гастрономическая география
Пищевые привычки любого региона формирует прежде всего климат. Наши предки ели те растения и ту живность, которую могли вырастить или отловить в окрестностях. Рецепты рождались под диктовку холодной зимы: масштабные заготовки квашеной капусты, моченых яблок, варенья, солений, сушеных грибов и ягод спасали от авитаминоза.
Основу русского рациона в эпоху погребов составляли злаки, овощи и мясо. Рыба, несмотря на обилие рек, чаще употреблялась во время поста. В осенне-зимний период в большой чести была жирная и мясная пища: в стужу надо было согреваться дополнительными калориями. Летом наступала пора молочных продуктов и свежих плодов. Пищеварительная система к погодному графику приспособилась, и этот вековой механизм функционирует по сей день, несмотря на то что овощи и фрукты уже доступны круглый год. Но если раньше фигуру помогал блюсти тяжелый физический труд, сегодня лишние килограммы нам мешает сбрасывать лень и расхолаживающие блага цивилизации.
Борщ
В борще может быть до двадцати ингредиентов. Вот лишь основные: мясо, свекла, морковь, томаты, лук, чеснок, картошка. К ним, в зависимости от рецепта, могут добавляться фасоль, капуста, грибы, потроха и другие составляющие. Ну а если совсем по классике, то к борщу должно подаваться перетертое сало с чесноком и перцем.
— Наваристые бульоны, особенно если вы решили приготовить их на мозговой косточке, содержат в себе вредные и нежелательные для организма вещества, в том числе жир, — говорит Галина Барташевич. — Такой бульон не просто сложно переварить — он может быть опасен для здоровья людей с заболеваниями пищеварительной системы.
Еще один нежелательный момент — картошка, в которой содержится много крахмала.
— Крахмал составляет 70–80% всех сухих веществ клубня, — рассказывает Галина Барташевич. — Если картофель долго хранится, часть крахмала распадается до глюкозы, фруктозы и других простых углеводов. При этом клубни имеют невысокую энергетическую ценность: 75 ккал на 100 г продукта. Если есть картошку ежедневно, даже за неделю можно набрать килограмм лишнего веса. Но здесь всё индивидуально и зависит от профицита калорий у разных людей.
Полба
По сути, полба – это неокультуренная пшеница, ее, можно сказать, прародительница. Но в отличие от пшеницы, которую мы сегодня чаще всего употребляем в виде белой муки из зерна, избавленного от оболочки, полбу, которая снова входит в моду, есть нужно именно в виде цельного зерна. В оболочке зерен как раз и содержится максимум полезных веществ. Среди них – фолиевая, никотиновая и кремниевая кислоты, витамины группы В, витамин Е, жирные кислоты, магний, калий, фосфор, железо, цинк, селен и так далее. Также в полбе много белка: до 32%, включая 18 незаменимых аминокислот. Как и все цельные крупы, полба хорошо насыщает, не давая при этом тяжести в желудке. Вообще, эта крупа полезна для пищеварения и способна помочь как тем, кто страдает запорами, так и людям, склонным к диарее, плюс устранить симптомы метеоризма. Полба полезна для иммунной и нервной системы, для здоровья костей и мышц, она помогает нормализовать уровень сахара в крови и снизить количество вредного холестерина.
Рассольник
Основой для неподражаемого горячего супа рассольника служит кисло-соленый огуречный рассол, из-за которого он собственно и получил своё современное название. В прошлом это блюдо именовали «похмелкой» и подавали в качестве закуски к алкогольным напиткам или для снятия похмельного синдрома.
В рецептуру рассольника помимо кислых ингредиентов – рассола и мелко нарезанных солёных огурцов, входят нейтральные компоненты: крупы (перловка, рис, ячка, гречка), корнеплоды (картофель, репа, морковь), пряности (душистый перец, лавровый лист) и зелень.
Если рассольник не постный, то в него добавляются субпродукты — телячьи или говяжьи почки, печень, желудок, сердце, шейка, лёгкие, ножки, а также потроха домашней птицы или рыба.
В зависимости от вида «мяса» используется соответствующая крупа, но, в любом случае, есть рассольник принято со сметаной и желательно с расстегаями, которые можно заменить хлебом.
Кому вреден мясной бульон
Для приготовления супа могут использоваться как овощные, так и мясные бульоны. Гастроэнтеролог советует отдавать предпочтение вторичному бульону.
— После закипания мяса первичный бульон сливается и в кастрюлю добавляется чистая вода
Это важно в связи с тем, что многие экстрактивные вещества при варке мяса переходят в бульон, что и требует его замены в период приготовления, — разъясняет эксперт
Длительность приготовления бульонов различна и зависит от типа используемого мяса или рыбы, говорит гастроэнтеролог. Быстрее всего готовится бульон на основе рыбы (30−40 минут), дольше всего — бульоны из говядины или баранины (в среднем от полутора до двух часов).
— Последнее время стали популярны супы на мозговой косточке, которые являются натуральным источником коллагена, полезного для суставов и кожи
Однако важно помнить, что качество и состав костного бульона могут сильно варьироваться. Кроме того, такой бульон нужно долго варить, он не подойдет для людей страдающих заболеваниями ЖКТ, — говорит Вероника Гусакова
Мясные бульоны, как и костные, полезны не всем. В них много белков и витаминов группы В, но также высоко содержание пуринов, избыток которых вреден для здоровья
Врачи советуют с осторожностью относиться к мясным бульонам тем, кто страдает от подагры или заболеваний почек. Лучше отдать предпочтение овощным супам
— Заболевания пищеварительной системы, такие как гастрит, панкреатит, язва желудка, тоже требуют исключить из рациона наваристые, экстрактивные бульоны, — комментирует Вероника Гусакова.
При сердечно-сосудистых заболеваниях и проблемах с холестерином нутрициолог рекомендует выбирать постные сорта мяса.
— Температура готового супа также важна для здоровья. Слишком горячие блюда провоцируют ожог слизистой, вызывают воспаление. Оптимальная температура супа не должна превышать 65 , — комментирует Гусакова.
Врачи подчеркивают, что первое блюдо следует делать из качественных продуктов, а от супов быстрого приготовления следует отказаться. В такой пище много калорий, избыток соли и мало полезных веществ.
Ботвинья
Ботвинья, по сравнению с иными холодными супами русской кухни, отличается большей кропотливостью в приготовлении.
Основой для этого кушанья служит кислый квас, в который помещают заранее сваренную свекольную ботву, щавель, шпинат, крапиву, зелёный лук и прочую съедобную зелень.
Этот кисло-тонко-нежно-острый суп принято есть с варёной рыбой, которую подают в отдельной посуде. Кроме того, обязательной частью сервировки является плошка с мелко нарубленным льдом-багренцом, добавляемым в ботвинью для охлаждения.
Неполный вариант данного блюда предполагает отсутствие рыбы, из-за чего он превращается в летний зелёный суп.
« Изгнанник табора: чем он отличается от других цыган
Юрма
Неподражаемым смаком отличается самобытный древнерусский горячий суп – юрма, рецепт которого был восстановлен благодаря усилиям Вильяма Похлёбкина.
Своеобразие данного кушанья заключается в том, что в нём в равном количестве присутствует мясо птицы и рыбы красных и белых сортов.
Помимо этого в состав терпко-вяжущей юрмы входят яйца, лук, лавровый лист, чёрный перец, манная крупа, шафран, чеснок, петрушка или крапива.
Процесс приготовления юрмы весьма трудоёмкий. Сначала необходимо отдельно сварить куриный и рыбный бульоны, затем соединить их в одной кастрюле, предварительно вынув из них мясо.
Рыбу нужно очистить от костей и перед подачей блюда поместить в объединённый бульон, а из курицы, с добавлением нужных составляющих, сформировать шарики-кнели, которые необходимо сварить, чтобы они пропитались рыбным ароматом.
Обед
1. Постные щи с фасолью
В супах действует главное правило – либо мясной суп с овощами, либо с крахмалами и овощами. Сочетать крахмалы с красным мясом не стоит. Они замедляют переваривание друг друга. Идеальный формат – наваристые супы с бобовыми вроде постных щей с фасолью или же пустой наваристый мясной или куриный бульон без картофеля и моркови.
3. Голубцы с рисом и овощами без мяса
Если обед с углеводами (картошка и морковь в щах, хлеб к супу), то традиционные русские голубцы лучше приготовить в постной версии – с рисом и овощами без мяса. Если готовы убрать из щей картофель, то можно сделать и классические мясные голубцы.
Завтрак
1. Отварная гречка
Сложные углеводы, которые дают сытость и энергию – это недорогой и в то же время диетический продукт с высокой питательной ценностью. Помимо гречки из сложных углеводов на завтрак могут быть использованы каша «Геркулес» долгой варки, перловая, ячменная каша, просо. А вот манку или овсяные хлопья без варки использовать не нужно – это быстрый углевод и «бесполезные» продукты.
2. Сливочное или подсолнечное масло в кашу
Жиры удлиняют чувство сытости, и вы легко продержитесь до обеда без чая с конфетами. По количеству достаточно 10 г, если вы худеете, и 20 г, если нет.
3. Яйца
Два яйца вареных, в виде яичницы или омлета – зависит от предпочтений, но белок должен присутствовать минимум в двух приемах пищи в день.
4. Овощной салат
Клетчатка в виде некрахмалистых овощей и зелени должна быть на столе в каждый прием пищи. Вовсе не обязательно налегать на дорогие продукты, это может быть тертая морковь с нашинкованной капустой или свежей/вареной тертой свеклой – просто и очень полезно.
5. Хлеб
Если вы привыкли завтракать плотнее, то можно добавить 1–2 подсушенных в тостере кусочка цельнозернового хлеба со сливочным маслом.