Кетодиета: что наука думает о рационе, в котором много жиров и мало углеводов

Суть для начинающих: что такое простыми словами

Сразу оговорим важный момент: диета с высоким содержанием жира (кетогенная диета) – это все-таки не безуглеводная диета, это в первую очередь диета с супер-высоким содержанием жира.

Кето диета — это малоуглеводная диета для похудения с умеренным количеством белков в рационе при активном употреблении жира.

Если вы считаете калории, то % распределения калорий будет таков:

• 80% калорий за счет жира,
• 15% белковых ккал.,
• остальные 5% — углеводных.

То есть по меньшей мере 75% калорий вашего рациона должно поступать в виде жира; источником которого могут стать яйца, бекон, сосиски, авокадо, растительные масла, кокосовое масло, сливочное масло.

Также хотим отметить, что это не диета на животных жирах, т.н. чисто мясная диета, отнюдь! Овощи употребляются, но с умеренным или полным отказом от крахмалистых овощей как картофель.

Что важно знать для начинающих? Что такое «жировая диета» простыми словами?

Итак, суть кетогенной диеты на словах проста. При подобной системе питания организм переходит в состояние, называемое «кетозом», и начинает синтезировать кетоны для последующей генерации энергии (отсюда и название диеты – «кетогенная»), а возможен такой переход только при условии жесткого ограничения потребления углеводов.

Наше тело способно полностью удовлетворить свои потребности из жировых запасов. Но отсутствие углеводов страшно для нашего мозга и нервной системы, которым нужна глюкоза: мозг не может использовать жирные кислоты для своего энергообеспечения.

Когда мы игнорируем углеводы, организм, для того, чтобы не протянуть ноги, начинает извращаться и создавать эрзац-углеводы – кетоновые тела.

Кетоновые тела – это органические биомолекулы, растворимые в водных средах, которые синтезируются в печени из жирных кислот при снижении поступления пищи (в особенности углеводной). После транспортировки во внепеченочные ткани эти биомолекулы могут быть использованы в качестве источника энергии.

В небольших количествах кетоновые тела синтезируются в человеческом организме постоянно, но в норме концентрация кетонов настолько мала, что в анализе мочи они не обнаруживаются.

Однако когда уровень кетоновых тел в крови вырастает (состояние известно как кетонемия), они начинают выделяться с мочой (т.н. кетонурия); кетонемия и кетонурия вместе взятые указывают на переход организма в состояние кетоза.

Конечной целью кетогенной диеты является перевод организма в состояние пищевого кетоза (не следует путать с патологическим кетозом), который в конечном итоге направляет метаболизм на использование жирных кислот и кетоновых тел в качестве основного источника энергии.

На начальных этапах главное не переусердствовать с количеством белка в рационе.

Если вы едите слишком много протеина (больше 20%), в организме запускается процесс глюконеогенеза, и в конченом итоге весь лишний белок превращается в глюкозу, которая не дает вам перейти в состояние кетоза.

Так что важно выбирать жирные продукты с небольшим количеством белка. Не нужно налегать на курицу, а лучше покупайте жирные куски говядины

Вместо диетического бекона из индейки покупайте обычный бекон. Только 20% ваших калорий должны поступать в виде белка.

Также помните, нужно очень-очень много пить. Потому что главным признаком кетоза является запах ацетона от тело и изо рта. Круто, правда ?

Дело в том, что избыток производных жира выводится организмом придавая этот специфический запах (помните, мы обсуждали, что жировые фабрики энергии самые «загрязняющие» в статье «Кардио или силовая тренировка: лучшие условия для сжигания жира. Энергия для работы мышц».

Полностью не всегда получается убрать запах. Но большую часть запаха можно убрать за счет большого количества чистой воды.

Т.е. когда вы пьете много воды (от 3 литров в день), то излишки кетонов выводятся с мочой и потом. Это убирает большую часть запаха после душа. Кроме того это улучшает самочувствие (устраняет вялость).

Примерное кето-меню на неделю

В следующем меню содержится менее 50 граммов углеводов в день.

Как упоминалось выше, некоторым людям, возможно, придется еще больше сократить потребление углеводов, чтобы достичь кетоза.

Это общее недельное кетогенное меню, которое можно изменять в зависимости от индивидуальных диетических потребностей.

понедельник

• Завтрак: два яйца, обжаренные на пастбищном масле, подаются с обжаренной зеленью.
• Обед: бургер из травяного откорма без булочки с сыром, грибами и авокадо на подушке из зелени.
• Обед: Свиные отбивные с зеленой фасолью, обжаренные в кокосовом масле.

вторник

• Завтрак: омлет с грибами.
• Обед: салат из тунца с сельдереем и помидорами на подушке из зелени.
• Обед: Жареный цыпленок со сливочным соусом и обжаренной брокколи.

среда

• Завтрак: болгарский перец, фаршированный сыром и яйцом.
• Обед: салат из рукколы с яйцом вкрутую, индейкой, авокадо и голубым сыром.
• Обед: Лосось на гриле со шпинатом, обжаренный в кокосовом масле.

Четверг

• Завтрак: жирный йогурт с кето-мюсли.
• Обед: стейк с рисом из цветной капусты, сыром, зеленью, авокадо и сальсой.
• Обед: Стейк из бизона с сырной брокколи.

Суббота

• Завтрак: тост из цветной капусты с сыром и авокадо.
• Обед: бургеры с лососем без булочки с соусом песто.
• Обед: Фрикадельки с лапшой из кабачков и сыром пармезан.

Воскресенье

• Завтрак: пудинг с кокосовым молоком и чиа, посыпанный кокосом и грецкими орехами.
• Обед: салат Кобб из зелени, сваренных вкрутую яиц, авокадо, сыра и индейки.
• Обед: Карри с курицей и кокосом.

Как видите, кетогенные блюда могут быть разнообразными и ароматными.

Предлагаем вам: Палеодиета: руководство и план питания для новичков

Хотя многие кетогенные блюда основаны на продуктах животного происхождения, существует широкий выбор вегетарианских блюд.

Если вы придерживаетесь более либеральной кетогенной диеты, добавление чашки ягод на завтрак или небольшой порции крахмалистых овощей на ужин увеличит количество углеводов в этом плане питания.

Что значит кетогенная диета?

Кетоз

О данном методе упоминают многие авторы книг про здоровый образ жизни. Например, Лайл Макдональд.

Само название данного способа питания происходит от слова «кетоз». Ты уже знаешь, что углеводы необходимы каждому человеку для получения энергии. Простые и сложные, они расщепляются до глюкозы, которая даёт молекулы АТФ — чистый источник энергии для жизнедеятельности наших клеток.

Если ввести организм в состояние дефицита углеводов, ему придётся использовать для получения глюкозы аминокислоты из белковых молекул. При недостатке поступления белковой пищи, в ход могут пойти собственные белки нашего тела, прежде всего скелетной мускулатуры.

«Запоминай в каких продуктах есть белок и питайся правильно»

Но есть альтернативный источник энергии — жир. Наша печень может расщеплять жирные кислоты и высвобождать в качестве энергии для мозга и прочих органов — кетоновые тела.

Кетоновые тела — это три вещества:

1. Ацетоацетат

1. Бета-гидроксимасляная кислота (β-гидроксибутират, β-оксимасляная кислота, сокр. БОМК)

1. Ацетон

Бета-гидроксимасляная кислота по сути и является основным источником энергии, когда нет углеводов. Именно на ней и работают митохондрии клеток нашего мозга и мышц.

Я не буду описывать сложный биохимический путь и цикл Кребса, скажу лишь, что результатом становится состояние кетоза — повышенного содержания кетоновых тел в крови. Подобный процесс в организме считается физиологическим и в этом нет ничего страшного. На чрезмерное количество кетоновых тел в крови указывает запах ацетона. Именно им начинает пахнуть наше дыхание, моча и пот. Это верный признак того, что ты вошёл в состояние кетоза.

Кетоацидоз

А вот состояние кетоацидоза — патология. Он очень опасен для организма и может привести к тяжёлому отравлению и глобальному нарушению обмена веществ вплоть до коматозного состояния.

Немного биохимии для интересующихся процессом изнутри.

Кетоацидоз вызван не отсутствием углеводов, а отсутствием инсулина или нарушением его функций. Инсулин — главный транспортный гормон, который тащит глюкозу через мембраны в наши клетки. Транспорта нет — клетка энергетически голодает.

Тогда тело срочно начинает секретировать липолитические гормоны, которые способны из жировой клетки синтезировать жирную кислоту. В данном случая эти гормоны называются контринсулярными (антагонисты инсулина). Эта жирная кислота попадая в нашу печень и преобразовывается в кетоновые тела.

Общая картина такая. В крови огромное количество глюкозы (нет инсулина) и огромное количество кетоновых тел благодаря котнринсулярным гормонам, (инсулина нет, эти гормоны некому подавить). Они образуются и образуются.

Почки срочно вынуждены избавляться от излишков глюкозы и кетоновых тел. Включается механизм осматического диуреза. Ну, а далее вымываются электролиты, что и может привести к летальному исходу.

В целом весь этот «экшен» может происходить в двух случаях:

1. Если у вас диабет первого типа (инсулинозависимый диабет )

1. Если есть обезвоживание (понос, рвота, приём диуретеков)

Апологеты рассматриваемого метода советуют находиться в состоянии кетоза не более нескольких дней. Быстро выйти из него можно, увеличив потребление белка и углеводов.

Принцип питания

В классическим варианте, соотношение Б/Ж/У при данном типе питания будет выглядеть так: 15/80/5. То есть, основу рациона должен составлять жир. Чувство голода на кетогенной диете возникать не должно, поскольку еду следует употреблять достаточно калорийную. Хотя может сказываться недостаток микроэлементов и витаминов.

Ты спросишь: зачем нужно вводить себя состояние кетоза? Я отвечу: считается, что адаптировавшись к использованию жира в качестве главного источника энергии, наше тело легко начнёт расставаться с лишним салом и килограммами.

Какие побочные эффекты на первом этапе скажут тебе, что у тебя кетоз:

• вялость, упадок сил;
• тошнота;
• боли в желудке;
• диарея;
• запах ацетона изо рта;
• помутнение сознания;
• бессонница.

Если ты чувствуешь подобные симптомы, значит метод начал действовать.

Считается, что за несколько дней (бывает недель) происходит адаптация к новому типу питания и далее ты уже сможешь без труда худеть, питаясь в основном жирными продуктами. А чувствовать ты себя начнёшь бодро и прекрасно, даже лучше, чем всегда. Более того, некоторые авторы статей говорят, что метод безопасен даже для ребёнка или для женщины.

Преимущества кето-диеты

Итак, если говорить о кето-питании, то у него есть следующие достоинства:

Потеря веса. Кетогенная диета помогает снизить вес быстрее, чем традиционные методики. Это связано с тем, что она ограничивает потребление углеводов, а для энергии используются жиры. Кето-диета помогает перестроить вкусовые привычки, избавиться от сахарной зависимости, а также перейти правильное и полезное питание.
Снижение уровня глюкозы в крови. Углеводы — источник сахара в нашем организме

Если ограничить их потребления, то можно временно улучшить гликемический контроль, что очень важно для людей с сахарным диабетом 2 типа, а потеря лишнего веса поможет скорректировать последствия инсулинорезистентности.
Повышение работоспособности. Вместо углеводов, которые быстро перерабатываются в организме, кетогенная диета использует жировые кислоты в качестве источника энергии

Это обеспечивает стабильный и длительный энергетический запас, за счет которого человек способен к выполнению большего объема работы.
Снижение уровня тревоги и улучшение настроения. Регулярное и равномерное поступление глюкозы является важным условием для правильной работы центральной нервной системы. Кетогенная диета помогает поддерживать стабильную концентрацию сахара в крови, что повышает стрессоустойчивость и минимизирует последствия стресса. Это очень важно для людей, страдающих от тревожно-депрессивных расстройств или уязвимых к любым стрессовым факторам.
Улучшение состояния кожи. Кетогенная диета продемонстрировала свою эффективность в борьбе с угревой сыпью, псориазом, дерматитом и другими кожными заболеваниями. При поедании большого количества углеводов происходит резкий подъем сахара в крови, что в свою очередь активирует повышение инсулина и выброс андрогенов, которые плохо влияют на состояние кожи. Кетогенный рацион положительно влияет на состояние эпидермиса, снижая уровень андрогенов. Кроме того, употребление жирных кислот помогает уменьшить воспаление, нормализует работу ЖКТ, очищает организм от шлаков и устраняет сухость кожи.
Стабилизация уровня холестерина: Несмотря на то, что кетогенная диета направлена на употребление жиров, она снижает уровень «плохого» холестерина — триглицериды и липопротеины низкой плотности и увеличивает концентрацию «хорошего» холестерина — липопротеины высокой плотности, которые помогают защитить от сердечных заболеваний, атеросклероза или снизить артериальное давление. Это связано с тем, что жиры, которые потребляются на кетогенной диете, являются ненасыщенными, а значит полезными для сосудов и сердечно-сосудистой системы.
Лечение эпилепсии. В последнее время это один из методов лечения эпилепсии у детей и взрослых пациентов, у которых эпилептические припадки не удается контролировать лекарствами. При замещении сахаров жирами у людей улучшается самочувствие, а приступы возникающие в неподходящие моменты происходят все реже и реже. Встречаются случаи полного купирования приступов во время соблюдения кето-диеты.
Мозговая активность. Углеводы являются основным источником энергии для мозга, а кетогенная диета позволяет получать энергию из жировых кислот. Многочисленные исследования показали, что кетогенная диета помогает лечить и устранять нарушения связанные с работой головного мозга, а также проблемы психологического характера. Состояние кетоза приводит к улучшению когнитивных функций и памяти.
Снижение воспаления. Кетогенная диета может проявлять противовоспалительное действие в организме, что особенно важно для людей, страдающих от таких заболеваний, как артрит, болезнь Крона и т.д. Все результаты, которые были достигнуты благодаря кето-диете стабильны и способствуют улучшению здоровья в долгосрочной перспективе.
Стабилизация аппетита. Жиры и белки, содержащиеся в кетогенной диете, помогают контролировать чувства голода, так как жирная пища — дополнительный источник калорий. Человек банально не хочет есть каждые пол часа, у него снижен аппетит, не возникает желания лишний раз открывать холодильник и исключены срывы в отличие от других диет.
Торможение онкологических процессов. Оказывается здоровые клетки человеческого организма могут менять режим питания и переходить с углеводов на липиды, а раковые клетки лишены такой возможности. Кето-диета оказалась эффективным средством для лечения злокачественных опухолей, особенно новообразований в мозге.

Противопоказания

• Надпочечная и почечная недостаточность.
• Серьезные болезни печени, например, цирроз.
• Патологии желчного пузыря.
• Нарушение аминокислотного обмена.
• Дефицит ферментов, окисляющих и синтезирующих жирные кислоты.
• Нарушение пигментного обмена.
• Любые заболевания в острой форме.
• Возраст до 20 и после 55 лет.

Кетогенная диета противопоказаний имеет не много. В основном это проблемы с почками и печенью или наследственные болезни, касающиеся ферментации.

При гипертонии кето разрешается, однако необходимо обсудить это с врачом, так как некоторые лекарства от этого заболевания несовместимы с жирной пищей.

Беременным женщинам лучше воздержаться от перехода на жирную пищу. Несмотря на то, что некоторые популярные блогерши рассказывают в интернете, как они сидели на кето в период вынашивания ребенка и прекрасно себя чувствовали, кетогенная диета при беременности может оказать негативное влияние не столько на них, сколько на здоровье малыша, поэтому рисковать не стоит.

После родов сразу садиться на кето тоже не рекомендуется. Увеличится жирность грудного молока, и у малыша могут возникнуть сложности с его перевариванием. Кетогенная диета при грудном вскармливании может серьезно осложнить работу ЖКТ младенца, поэтому можно садиться на кето при ГВ, когда малышу будет 3 месяца, не раньше.

«Есть жир вредно» и другие претензии к кетодиете

К кетодиете много претензий. К сожалению, они часто исходят от врачей. И меня это ужасно злит. Качественных данных о том, что такой формат питания решает огромное количество проблем со здоровьем, много. Но почему-то мы вынуждены становиться очень информированными пациентами, чтобы помочь себе. И даже обманывать своих лечащих врачей. Лена, наставница моего кетокурса, девушка с сахарным диабетом 1-го типа, девять лет на кетодиете. Показатели ее здоровья лучше, чем у людей без диагнозов, она бегает марафоны и участвовала в Ironman. Но в пищевой дневник для врача вписывает пюре, которое не ест, потому что «кетогенное питание ее погубит». А коллега по кетоцеху выпустила целую инструкцию, как пронести кетоеду в ковидный госпиталь, где на обед картофельный суп с хлебом и кисель.

Часто задаваемые вопросы

Вот ответы на некоторые из самых распространенных вопросов о кетогенной диете.

1. Могу ли я когда-нибудь снова есть углеводы?

Да

Однако на начальном этапе важно значительно снизить потребление углеводов. По прошествии первых 2–3 месяцев вы можете в особых случаях употреблять углеводы – просто сразу же вернитесь к диете

2. Потеряю ли я мышцы?

При любой диете есть риск потерять мышечную массу. Однако потребление белка и высокий уровень кетонов могут помочь минимизировать потерю мышечной массы, особенно если вы поднимаете тяжести (, ).

3. Могу ли я нарастить мышцы на кетогенной диете?

Да, но она может не работать так же хорошо, как при умеренно углеводной диете (, ).

4. Сколько белка я могу употреблять?

Уровень потребления белка должен быть умеренным, так как очень высокое потребление может привести к резкому всплеску уровня инсулина и снижению уровня кетонов. Верхний предел, вероятно, составляет около 35% от общего количества потребляемых калорий.

5. Что делать, если я постоянно чувствую усталость, слабость или утомлен?

Возможно, вы не находитесь в состоянии полного кетоза или эффективно используете жиры и кетоны. Чтобы противостоять этому, уменьшите потребление углеводов и вернитесь к пунктам выше. Также могут помочь такие добавки, как масло MCT или кетоны (, ).

6. Моя моча имеет фруктовый запах. С чем это связано?

Не пугайтесь. Это просто связано с выделением побочных продуктов, образующихся во время кетоза ().

7. Мое дыхание имеет странный запах. Что я могу сделать?

Это частый побочный эффект. Попробуйте пить воду с натуральными ароматизаторами или жевать жевательную резинку без сахара.

8. Я слышал, что кетоз чрезвычайно опасен. Это правда?

Люди часто путают кетоз с кетоацидозом. Кетоацидоз опасен, но кетоз на кетогенной диете обычно подходит здоровым людям. Поговорите со своим врачом, прежде чем начинать новую диету.

9. У меня проблемы с пищеварением и диарея. Что я могу сделать?

Этот распространенный побочный эффект обычно проходит через 3–4 недели. Если проблема не исчезнет, ​​попробуйте есть больше овощей с высоким содержанием клетчатки (, ).

Преимущества кето диеты для начинающих

Преимущества соблюдения кетогенной диеты аналогичны преимуществам любой низкоуглеводной диеты. Однако эффекты могут быть сильнее, поскольку потребление белка более ограничено. Это увеличивает количество кетонов и снижает уровень инсулина, который отвечает за хранение жира.

Переключив тело на сжигание жира, вы в первую очередь худеете. Это происходит из-за увеличения сжигания жира за счет снижения уровня инсулина. Это создает прекрасную возможность похудеть, не чувствуя голода.

Около 20 различных научных исследований показали, что по сравнению с другими диетами низкоуглеводные и кетогенные диеты являются лучшими для похудания.

Излечить диабет 2 типа

Кето диета – отличный способ обратить вспять диабет 2 типа, потому что она снижает уровень инсулина и подавляет негативные эффекты высоких уровней инсулина.

Повышение умственного внимания

Кетоз обеспечивает постоянную поставку кетонов в мозг. Соблюдая кетогенную диету, вы избегаете колебаний, вызванных колебаниями уровня сахара в крови. В результате повышаются умственные способности и концентрация.

Многие люди придерживаются кетогенной диеты именно из-за своего умственного развития. Интересно, что было высказано предположение, что для правильного функционирования мозга необходимо снабжать его большим количеством углеводов. Это утверждение верно только в том случае, если кетоны недоступны.

После нескольких дней кето адаптации, в течение которых вы можете испытать безвредные побочные эффекты (проблемы с концентрацией, головная боль или раздражение), тело и мозг могут функционировать, используя кетоны в качестве источника энергии.

Повышенная физическая выносливость

Кетогенная диета позволяет повысить физическую выносливость, поскольку она позволяет организму легко получать доступ к энергии, содержащейся в жировых запасах.

Энергия, хранящаяся в форме углеводов (гликогена), сохраняется до нескольких часов, а жировые запасы могут подпитывать организм на недели или даже месяцы.

Привыкшие к сжиганию углеводов, как и большинство людей в наше время, мы не имеем доступа к энергии, хранящейся в виде жира. В результате необходимо принимать пищу до и после тренировки. Это также может относиться к обычной повседневной деятельности без чувства голода или раздражения.

Кетогенная диета решает эту проблему, потому что организм может без проблем получать запасы жира 24/7.

Советы для начинающих: с чего начать кето диету и как войти в кетоз?

У каждого свои цели и задачи, одни хотят начать сразу, другие выбирают плавный переход. Если вы готовы без промедления начать кето-диету, то для начала вам нужно составить меню и заполнить холодильник разрешенными продуктами, данную информацию вы найдете в следующих разделах. Следуя плану вы войдете в кетоз за 2-3 дня. А наши 6 советов помогут вам достичь необходимых результатов без срывов и вреда для здоровья.

6 советов для тех, кто только начинает:

Принимайте электролиты: Магний, калий и натрий. Они помогут практически полностью избавиться от кето-гриппа.

Считайте калории: На просторах интернета можно найти информацию, что считать калории не нужно и организм сам все сбалансирует — это миф

На деле очень легко легко перебрать калорий из жиров и получить обратный эффект от диеты. 

Помните про важность белка: Правильно будет строить меню, исходя из белков, а не из жиров, пусть они и составляют 20-25% рациона. Жиры легко «добрать» в любое время, с белками это будет сложнее, а их недостаток может вызвать истощение организма.

Пейте больше воды: Не менее двух литров в день, это облегчит адаптацию организма и смягчит кето-грипп.

Сократите количество углеводов: До 20-30 граммов в день (не считая клетчатку), итоговое число зависит от индивидуальных параметров.

Планируйте питание: Частые причины срывов — отсутствие плана и необходимых продуктов в холодильник

Поэтому сначала купите продукты, найдите рецепты, уберите всю запрещенку и только потом начинайте диету.

Плавный переход

Также есть вариант плавного перехода, особенно это подойдет тем, кто привык есть много углеводов и сладкого. В таком случае рекомендуем каждую неделю убирать по одному источнику углеводов.

Например в первую неделю исключаем сладкое, заменяем на фрукты. На второй неделе исключаем фрукты, в качестве «успокоителя» можно использовать подсластители, но не более 2-3 дней.

Затем, на 3-й неделе, полностью исключаем все остальные продукты, богатые углеводами: каши, крупы, мучное и др. К 4-й неделе вы перейдете на полноценное кето и начнете отлично себя чувствовать без углеводов.

Примерное меню на неделю для женщин и мужчин кетогенной диеты

Понедельник	Вторник
Завтрак: омлет с беконом и помидорами. Обед: суп из цветной капусты и брокколи на курином бульоне, отварная курица с соте из баклажан и болгарского перца. Ужин: кусок красной рыбы, запеченной в сметане с овощным салатом.	Завтрак: жирный натуральный йогурт без подсластителей и ароматизаторов с орехами и/или семечками. Обед: костный бульон (предпочтительно говяжий) с крутым яйцом, кусок отварной говядины с квашеной капустой (без картофеля). Ужин: курица, тушеная с кабачками.
Среда	Четверг
Завтрак: яичница с болгарским перцем. Обед: рыбный суп (без картофеля), свиная отбивная с тушеной зеленей фасолью. Ужин: куриная грудка, запечённая в духовке со сметаной, с огурцами и помидорами.	Завтрак: творог нормальной жирности без сахара и ароматизаторов. Обед: грибной суп (без картофеля и вермишели), мясной рубленный бифштекс с яйцом и овощным салатом. Ужин: рыба, запеченная под сырной корочкой, с овощами.
Пятница	Суббота
Завтрак: яйца всмятку с кусочком сыра. Обед: кислые щи (без картошки), куриная печень, тушеная с сметане с жареным луком, с лапшой ширатаки. Ужин: салат с рыбой и/или морепродуктами (без картофеля и риса), но с зелеными овощами, помидорами и т.д.	Завтрак: творог с зеленью. Обед: костный мясной бульон с фрикадельками (без муки или хлеба), говяжье азу с тушеной капустой (свежей или кислой). Ужин: отварная курица с салатом из редиса и огурцов.
Воскресенье	Переходим на следующую неделю
Завтрак: яичница с брынзой. Обед: легкий овощной суп с цветной капустой и брокколи (без картошки), цыпленок, запеченный в духовке целиком, с салатом из огурцов и помидоров. Ужин: грибы, тушеные с сметане, с овощным салатом.	Повторяем первую неделю, стараясь внести в меню максимальное разнообразие. Рецептов, удовлетворяющих кето диете, на свете существует огромное количество.

Примерное 7-ми дневное меню кетогенной диеты

В качестве помощи мы предлагаем готовое кетогенное меню на неделю:

1 кетогенный день питания

• Завтрак: яичница с беконом и помидорами черри.
• Обед: куриный салат с оливковым маслом, зеленью и сыром фета.
• Перекус: сыр Адыгейский, хлебец;
• Ужин: лосось на гриле со спаржей на сливочном масле.

2 кетогенный день питания

• Завтрак: яйца, помидоры, омлет из козьего сыра и базилика.
• Обед: миндальное молоко, кокосовое масло, коктейль из какао со стевией.
• Перекус: орехи.
• Ужин: фрикадельки из индейки, сыр чеддер и отварные овощи.

3 кетогенный день питания

• Завтрак: кетогенный молочный коктейль, горсть орехов.
• Обед: салат из креветок и мидий с зеленью и авокадо и оливковым маслом.
• Перекус: авокадо.
• Ужин: свиные отбивные с сыром Пармезан, салатом и брокколи.

4 кетогенный день питания

• Завтрак: творог с 2-мя ложками меда.
• Обед: фасоль с говядиной, помидоры черри.
• Перекус: авокадо.
• Ужин: салат из тунца, фасоли и яиц, хлебец.

5 кетогенный день питания

• Завтрак: творожная запеканка с ягодами.
• Обед: 30 гр гречки, куриная голень на гриле.
• Перекус: авокадо.
• Ужин: салат из редиса, черри и огурчиков, запеченный лосось с травами.

6 кетогенный день питания

• Завтрак: омлет с сыром, грейпфрут.
• Обед: салат из форели, моцареллы, огурцов и черри.
• Перекус: смесь орехов.
• Ужин: овощной рататуй и шашлык из свинины.

7 кетогенный день питания

• Завтрак: яичница со стручковой фасолью.
• Обед: тушенная фасоль с кальмарами.
• Перекус: авокадо.
• Ужин: салат из помидоров черри, китайской капусты, капперсов и перца, говядина на гриле.

Что позаимствовать из кетодиеты

В кетодиете есть вполне здоровые принципы, которые несложно сочетать со сбалансированным питанием. Если экспериментировать с радикальными ограничениями не хочется, присмотритесь к ним.

Принцип 1. Меньше углеводов

В рамках здоровой диеты врачи и диетологи рекомендуют не строгую «безуглеводность», а умеренную «низкоуглеводность».

1. Ешьте больше низкоуглеводных овощей. Листовая зелень, помидоры, огурцы, капуста всевозможных видов, спаржа, сладкий перец, лук, чеснок, грибы, огурцы, сельдерей и некоторые виды тыкв: все они помогут здоровым экспериментам со снижением количества углеводов в рационе.

2. Найдите низкоуглеводные альтернативы любимых продуктов. Например, японская лапша ширатаке из ямса отлично заменит обычную пасту: она почти полностью состоит из клетчатки и содержит менее 1 г углеводов.

Принцип 2. Больше здоровых жиров

ВОЗ предлагает сократить количество жиров до менее чем 30% от общей калорийности рациона. Однако связь между потреблением жиров и различными заболеваниями неоднозначна. Так, масштабное исследование Кембриджского университета показало, что сокращение жиров в рационе не помогает предотвратить или вылечить сердечно-сосудистые заболевания. Выход — сосредоточиться на полезных жирах.

1. Найдите те жиры, которые нравятся именно вам. Пусть ими станут ненасыщенные жиры. Они легко усваиваются организмом, стимулируют сжигание жира, улучшают чувствительность к инсулину и содержат полезные соединения Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Например, семена чиа и грецкие орехи, лосось, соя, кукуруза.

2. Полюбите растительные масла. Многие витамины (A, D, E, K) —жирорастворимые, то есть усваиваются организмом тогда, когда поступают вместе с жирами. Поэтому овощные и листовые салаты стоит заправлять маслом или сметаной (добавлять орехи и семена — еще один способ повысить усвоение витаминов).

3. Не демонизируйте насыщенные жиры. Полностью избегать их не нужно: они содержат витамины, участвуют в формировании клеточных мембран. Возможно, даже облегчают течение нейродегенеративных заболеваний. Многие исследования приписываемый им вред. 

Кетогенная диета: продукты, которые можно есть

Кетогенная диета не является коммерческим планом питания, поэтому нет никаких затрат или членских взносов, связанных с началом этой диеты. Но, в зависимости от ваших текущих привычек питания, этот подход к еде может увеличить ваш счет за питание.

Поскольку многие обработанные продукты питания не будут считаться кетогенными-диета-дружественными, переход к покупке более цельные, необработанные продукты могут показаться дорогими в то время, особенно с опорой на высокожирные и богатые белком продукты.

Но покупка в сезон свежих продуктов, наряду с замороженными овощами, которые могут быть такими же здоровыми, как и их свежие аналоги, может помочь снизить затраты. Хотя орехи, семена и животные белки, такие как говядина, могут увеличить стоимость продуктового счета, покупка оптом также может помочь снизить их стоимость.

Кетогенная диета в значительной степени зависит от пищевых жиров. Поскольку высокий уровень животных жиров в рационе был связан с повышенным уровнем холестерина, стремление включить хорошее разнообразие растительных жиров может быть полезным.

Растительные масла, такие как оливковое масло и масло авокадо, обеспечивают здоровый жир для приготовления пищи и заправок.

Добавление богатых жирами продуктов, таких как авокадо, орехи и семена, может привести к созданию полезных вариантов, которые обеспечат вас ненасыщенными жирами вместе с полезными волокнами.

Большинство фруктов ограничены в этом плане — есть исключения, в том числе авокадо — но нестархичные овощи, такие как листовая зелень, должны стать основным продуктом вашего рациона.

Постные белки, такие как рыба, птица и говядина с травяным питанием, также могут быть включены в качестве источника белка в этой диете.

Список допустимых продуктов для стандартной кето диеты

• Овощи, такие как листовая зелень, брокколи, цветная капуста, капуста, перец, грибы и лук
• Молочные продукты, включая яйца и сыр
• Протеин любит говядина, свинина, цыплятина, рыбы, моллюски, и сои
• Орехи и семена, в том числе грецкие орехи, миндаль,  фисташки,  семена подсолнечника и тыквы
• Жиры, такие как растительные масла и сливочное масло
• Фрукты, такие как авокадо, ягоды (в умеренном количестве), кокос (в умеренном количестве) и ревень

Кетогенная диета: примерное 3-х дневное меню стандартной кето диеты

День 1-й

• Завтрак: яичница-болтунья с нарезанным авокадо
• Закуска: миндальное масло на сельдерее
• Обед: салат из шпината с консервированным тунцом, оливковым маслом и уксусом
• Закуска: 1 унция (унция) струнного сыра и 1 унция фисташек
• Ужин: стейк из филейной части в паре с тушеными грибами, луком и рисом из цветной капусты

День 2-й

• Завтрак: омлет с грибами и сыром с нарезанным беконом
• Закуска: ½ авокадо
• Обед: куриный стир-фрай с перцем, луком и арахисом, обжаренный в арахисовом масле
• Закуска: 1 унция сыра бри с 1 унцией грецких орехов
• Ужин: филе лосося с запеченной в духовке брюссельской капустой

День 3-й

• Завтрак: кето-смузи из авокадо, цельного кокосового молока, семян чиа и орехового масла
• Закуска: яйцо вкрутую
• Обед: чизбургер (без булочки) над грядкой салата в паре со стручковой фасолью
• Закуска: 1 унция миндаля
• Ужин: Куриная грудка в паре с тушеной брокколи

Кето-диета: длительность, этапы, адаптация

Иногда можно услышать, что кето-диета – это обычная низкоуглеводная система питания. На самом деле это вовсе не так. По принципам воздействия на организм эта система очень напоминает популярную диету Аткинса или кремлевскую. Кетоновое питание перестраивает организм из привычного гликолиза на липолиз, а для этого нужно время. Поэтому для получения результатов, кетогенную программу следует соблюдать 2-3 недели. К тому же не стоит ожидать существенных потерь жировых отложений в первую неделю, так как в это время организм еще не перестроился на новый режим и продолжает перерабатывать оставшиеся запасы углеводов.

Фазы перестройки организма выглядят так:

1. Первая. Длится 12 часов после последнего приема углеводной пищи. На этом этапе организм полностью израсходует имеющиеся запасы глюкозы.
2. Вторая. Длится 24-48 часов. В это время организм расходует запасы гликогена, содержащегося в печени и мышцах.
3. Третья. Начало перестройки метаболизма. Организм ищет альтернативу углеводам в жирных кислотах и белках, в том числе содержащихся в мышечной массе.
4. Четвертая. Начинается на 7 сутки. Организм адаптируется к недостатку углеводов и перестраивается на кетогенное состояние, отказываясь от белков как источника энергии.

Помимо перечисленных этапов, существует еще один – правильный выход из кето-диеты. Нельзя мгновенно переходить на полноценный рацион, богатый углеводами. Организм снова нуждается в адаптации, но на этот раз ему придется перестроиться на гликолиз.