Надо ли вареное мясо вынимать из бульона

Кому стоит быть осторожным с бульонами

Несмотря на всю полезность супов, некоторым стоит включать их в меню с осторожностью. «Это касается больных с обострениями заболеваний ЖКТ, — предупреждает Анна Коробкина

— Применение супов с высоким содержанием экстрактивных веществ (наваристые мясные бульоны, рыбные и грибные бульоны) им противопоказано, так как, стимулируя работу желудочно-кишечного тракта, который находится в воспаленном состоянии, можно увеличить его повреждение».

Также наваристые мясные бульоны не подходят для людей с подагрой и метаболическим синдромом. «Так как у них нарушен обмен веществ в организме, пурины, которые содержатся в бульоне, будут откладываться в виде уратов, то есть солей мочевой кислоты», — подытоживает Анна Коробкина.

Прием куриного бульона во время болезни

Чтобы применять куриный бульон во время болезни, прежде всего, стоит познакомиться с простыми рекомендациями относительно того, как его приготовить.

1. Выбор курицы. Не стоит выбирать для отварки откормленных бройлеров. Помните о том, что для наращивая мышечной ткани их часто кормят обогащенными кормами, которые содержат специальные добавки. Не стоит забывать и о большом количестве антибиотиков, которые предупреждают повышенную заболеваемость птиц. Всё это переходит в жидкость и существенно уменьшает пользу бульона. Лучшим вариантом будут худенькие, на вид невзрачные цыплята или деревенские куры из домашнего хозяйства. Как правило, именно они позволяют получить самый вкусный и питательный бульон.

2. Перед тем как приготовить полезное блюдо, сначала доведите воду с курицей до кипения, уберите пенку, снимите весь жир и кожу с мяса, кости можете оставить. Большую часть первого отвара слейте. Дополните кастрюлю чистой водой и варите до полной готовности.

3. Лечебный бульон должен содержать минимум соли, либо она должна полностью отсутствовать.

4. В зависимости от первоначальной задачи, к курице можно добавлять различные овощи. Например, при простуде и гриппе положите в бульон чеснок или лук. В горячий бульон бросьте побольше петрушки. Это отличное профилактическое и восстанавливающее средство. Для повышения физических и умственных способностей хорошо употреблять куриный бульон с морковью, сельдереем, репой, луком-пореем.

5. После того как бульон остынет, не нужно его вновь кипятить. Употребляйте его, слегка подогрев.

Для ускорения выздоровления и на период реабилитации принимать куриный бульон следует небольшими порциями. Помните о том, что горячим блюдо нельзя употреблять, если у человека очень высокая температура. Переходить к дополнительным методам излечения можно только тогда, когда на градуснике стоит отметка не выше 37,5оС, а сам больной не жалуется на боли в животе, тошноту или головокружение. Прием бульона следует разбить на три основных этапа: утром, днем и вечером. В утренние и вечерние часы количество употребляемого должно быть примерно в два раза меньше, чем в обед. Когда человек будет чувствовать себя относительно хорошо, а его состояние будет стабильно, к бульону можно добавить подсушенные гренки из белого хлеба и немного не жирного куриного мяса.

По мере выздоровления в бульон можно добавлять еще более питательные компоненты, тем самым увеличивая среднюю калорийность питания без ущерба для организма. Сначала стоит ввести немного больше белков, после добавить углеводов в виде картофеля, пропаренного риса или перловки, которые можно добавить во время варки.

Зинаида Рублевская
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Бабушки и мамы знают, как помочь детям выздороветь от простуды. Не зря, стоило нам чихнуть в детстве, нас тут же кормили теплым и вкусным куриным бульоном
. Родительские чувства гнали наших матерей, бабушек, пап на другой конец города, чтобы приобрести свежую домашнюю курицу для бульона ребенку. И действительно, после тарелки свежего супа, становилось гораздо легче. В чем же секрет чудодейственного продукта при лечении простудных заболеваний
? В эффекте плацебо или питательных веществах? Разбираем в деталях, чем полезен куриный бульон при лечении простуды и гриппа
.

Почему нужно сливать первый бульон при приготовлении супа?

Первый бульон при варке супа из курицы часто сливают, чтобы сделать блюдо еще более вкусным и сытным. Это не просто так, ведь суп должен быть настоящим деликатесом, который радует нас своим ароматом и вкусом.

Зачем же сливать первый бульон? Все дело в том, что первый бульон содержит некоторое количество жира и крови, которые могут придать супу неприятный привкус и вид. Сливая первый бульон, мы избавляемся от этого и получаем более чистый и прозрачный бульон для готовки супа.

Кроме того, сливая первый бульон, мы также избегаем возможной пелены на поверхности супа. Пелена – это тонкий слой жира, который может собираться на поверхности бульона. Если его не сливать, то он может ухудшить внешний вид и вкус супа.

Так что, если вы хотите приготовить вкусный и аппетитный суп, не забудьте сливать первый бульон. Ведь суп – это не просто пища, а наша радость и наслаждение, которое мы получаем при его приеме. Приятного аппетита!

первый бульон сливать, как закипит, или полезнее не сливать, а пену снимать?

вообще-то полезнее все-таки полный набор питательных веществ в бульоне
да, многие рекомендуют первую воду сливать, но это в первую очередь диетологи. и дело там не столько в полезности, сколько в том, что типа так бульон получается более «похудательным» )))
вот только в первой закипевшей воде часть полезных веществ уже выходит, вываривается
так что, если именно врачом — но не диетологом, а гастроэнтерологом или эндокринологом — не было назначено обратное, мясо-костный бульон варить с луком и морковкой, снимая пенку и лишний жир с поверхности. воду не сливать. так больше витаминов и питательных веществ останется
p.s. как аллергик со стажем, не понимаю, почему врач-аллерголог такое сказал
хотя, если одну мымру вспомнить, которая с порога по анализу крови (!!!) и неудачным пробам просроченными аллергенами поставила мне диагноз «паразиты в печени» и начала навяливать какой-то БАД для чистки организма за 10 000 российских деревянных рубликов — становится многое понятно
а «врач» сидела в краевой поликлинике между прочим, и не вчерашняя выпускница

Конечно пену снимать!!!!

сливать и снимать

снимать пену. . весь навар то пропадет, если слить то)) <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/helena.lenochka/_answers/i-445.jpg» >

КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Костный бульон дает особый навар в том числе и из-за высокого содержания костного желатина. Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы.
Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два — три раза. Чтобы лучше извлекался жир, желатин и другие питательные вещества, кости нужно измельчить; позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить на части размером 5—6 см. Телячьи и свиные кости следует слегка поджарить в жарочном шкафу.
Подготовленные кости заложить в котел, налить в него холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение) , накрыть кастрюлю крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержимое до кипения. Как только бульон закипит, открыть крышку, снять пену и жир (так называемый брёз – см. ниже) , затем постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Всплывший на поверхность бульона жир частично снять; наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ.
Говяжьи и бараньи кости варить 4,5— 5 часов, а телячьи и свиные — 2—3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.
За 1—1,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль.
Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных при варке.

Я беру говяжью грудинку. Она нежирная и наваристая
Нужно залить грудинку холодной водой, довести до кипения и сразу вылить воду. Всё хорошо промыть и опять залить холодной водой. Как вода закипит, положить целую луковицу в шелухе, перец горошек и лавровый лист. Варить полтора часа. Как сварится, вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать порциями. Бульон процедить, положить туда куски мяса и готовить дальше
От того что вы сольёте первую закипевшую воду, не будет пенки и её ненужно будет стоять и вылавливать. Целая луковица придаст ему дополнительную прозрачность, а шелуха немного подкрасит в нежный золотистый цвет. Перец и лаврушка усилят аромат.

Мясо лучше всего класть в подсоленый кипяток, тогда не будет пены ( пена-это белок, он сразу свернётся и останется в мясе)

Полезней сливать первый бульон. Нам посоветовала врач аллерголог. Первый бульон вредный.

Нужно лить сливать первый бульон когда ты варишь суп из курицы?

Сейчас-когда как. От настроения что ли зависит, не знаю) Раньше-никогда не сливала. Когда начала вводить ребенку в прикорм суп — стала сливать. Но бульон не от полностью готовой курицы, а минут через 15 после начала кипения. Промываю, заливаю и с кореньями уже на медленном огне до полной готовности курицы. Отличный, кстати, бульон получается, золотистый, в меру жирный. Подходит для тех, кому очень крепкие бульоны противопоказаны.

Я сливаю ОБЯЗАТЕЛЬНО.

Возможны оба варианта. Лично я только снимаю пену, которой при варке курицы образуется мало.

Я не сливаю, иначе это уже будет не бульон (просто снимаю сверху пену, коагулирующий белок.)..
бульон не варю, а именно томлю..

а соседка не сказала, что и варёную курицу надо сразу какой-нибудь соседке отдать иначе суп 100% не получится?

Курицу из магазина надо сливать много раз, там антибиотики, а домашнюю варите смело.

закипело — слила — и ни каких проблем.

Магазинную сливать обязательно, вкуснее и полезнее будет

Да, сейчас все рекомендуют сливать воду в которой закипела курица, но если Вы уверены в качестве курицы и не имеете противопоказаний по здоровью, то сливать воду не нужно, а надо собрать ложкой пенку, чтобы бульон был чистым, прозрачным, а это значит, что нужно следить, ждать закипания и собирать, напрягает!!!

Сливать 2 первых .а лучше варить курицу, снимать мясо и в салат .бульон в помойку

никогда не сливаю — не вижу смысла
сейчас вода опасней куриц

соседка права. я тоже так варю.
Куриный бульон как раньше!
надо купить СТАРУЮ курицу на рынке. не первогодок . а так- два три года. каждая опытная хозяйка вам скажет, что настоящий бульон варят из старой курицы а жарят молодую.
куру обработать, порезать на 4-6 частей и положив в кастрюлю залить холодной водой. поставить на большой огонь и быстро закипятить. снять с огня, слить всю воду куру помыть и опять положить в кастрюлю. залить холодной водой и поставить на МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ. добавить луковицу . после первого закипания корректируем огонь на самый малый, но достаточный для легкого бульканья, но не для кипенья. кура должна вариться часа два — два с половиной. я добавляю морковь дважды. первый раз вместе с луком . целую морковину и пассерованую через час варки вместе с солью . перед концом варки добавляем пучек зеленого сельдерея, петрушки и укропа. пробуем, исправляем вкус солью . Вытаскиваем и выбрасываем зелень. Для пассеровки берем 2 средних моркови режем их на кружки, нагреваем 2 ложки кукурузного или другого масла ( но не оливкового) и 2 минуты пассеруем морковь. Перекладываем морковь в бульон. И он становится янтарным.

в таком случае может вообще отказаться от такого мяса
я б брезгавала

Считаю сливать бульон это выбрасывать деньги на ветер, и остаться без всяких витамин наваристых

Если у вас курица с птицефабрики какой, само собой она напичкана, то сливать бульон нужно, а если курица домашняя, ненужно этого делать, иначе весь смак сольете. И при варке куриного супа бульона не кладите ни каких приправ чтобы не забить вкус посторонними, кладите в бульон только лук и морковь. А вот насчет того что она подсказала вам вытянуть курицу и промыть обдать холодной водой и потом отправить тушку во второй раз вариться-это правильно, курица так быстрее сваривается

Терпеть не могу запах бульона, только выливать и во второй воде готовить .

Можно ли пить куриный бульон при похудении

Всегда нужно учитывать возможную пользу и вред куриного бульона для похудения. Несомненно, употреблять куриный отвар во время диеты можно, даже нужно. Многие диетологи рекомендует еженедельно делать разгрузочные дни, основным продуктом в течение которых, как раз является бульон из курицы.

Необходимо отварить курицу, если есть возможность, то лучше всего использовать домашнюю, небольшого размера птицу. Варить будущий бульон нужно в 5 л воды, предварительно добавив корень сельдерея. Во время разгрузочного дня стоит полностью отказаться от употребления других продуктов питания. На протяжении всего дня куриный отвар рекомендуется принимать 5 раз, каждый прием пищи составляет 250 мл куриного бульона. Как правило, к обычному рациону питания переходят на следующий день.

Диета на курином бульоне

Польза куриного бульона для похудения колоссальна. Данный способ питания предполагает, что на протяжении 5 дней в рацион питания будет включен только отвар и мясо, из которого он был сварен. Способ приготовления выглядит следующим образом:

1. Берут небольшую куриную тушку.
2. Вырезают грудинку.
3. Варят до полного приготовления в 3 л воды.
4. Добавляют по вкусу соль.
5. Для улучшения вкуса можно добавить травы.

Должно получиться порядка 2,5 л отвара, который разделяют на 5 порций и употребляют в течение дня через каждые 4 часа, также можно употреблять отварную куриную грудку.

Как показывает практика, за 5 дней такой диеты можно сбросить до 5 лишних килограммов. Благодаря тому, что существует большое разнообразие меню, подходящих для диеты, каждый сможет выбрать именно то, что ему необходимо.

Внимание! Бульон необходимо варить на медленном огне, снимая по мере необходимости пену, в противном случае жидкость будет мутной с неприятным послевкусием

Состав куриного бульона

Первое, на что стоит дать ответ, так это – может ли бульон быть полезнее, чем тот продукт, на основе которого он сделан? Если говорить о свежем мясе, то, конечно, нет, однако, сырыми куриные грудки никто не ест. Зато при варке все питательные компоненты из них переходят в воду и сохраняются там. Во время жарки, в противовес первому варианту, большая часть макро и микроэлементов уничтожается.

Прежде всего, стоит отметить, что наваристый куриный бульон содержит 2 г белка и всего 15 калорий на 100 г готового продукта. Это обеспечивает его сытность и питательность, которая и позволяет поддерживать силы, даже при серьезном ограничении в питании на длительный период. Во время приготовления из мяса и костей куры в воду переходят следующие компоненты:

• витамин В4 (холин), В6 (пиридоксин), В12 (кобаламин);
• витамин Н (биотин);
• витамин РР и ниацин;
• калий, магний, натрий;
• сера, фосфор, железо;
• молибден, хром, цинк.

Особенно много переходит в бульон кобальта! В дополнение ко всему здесь присутствуют аскорбиновая кислота, другие витамины группы В, витамин А, кальций, хлор, йод, марганец, фтор, практически все заменимые и незаменимые кислоты, насыщенные и ненасыщенные жиры. Как видно из состава, степень питательности куриного бульона, действительно, очень высокая. По этой причине его и используют в качестве поддерживающего дополнительного средства во время реабилитации и даже лечения ослабленных больных.

Но нужно помнить и о противопоказаниях. Это простое блюдо отличается высокой степенью аллергичности, а в крепком варианте его не советуют употреблять даже здоровым людям из-за высокой концентрации жирных кислот в составе. Нельзя часто его есть при повышенной кислотности желудка, а также при индивидуальной непереносимости кобальта и других веществ, находящихся в составе продукта. Учитывая эти нюансы, следует тщательно рассмотреть, не только полезные свойства бульона, но и некоторые рекомендации к его применению во время болезни.

Полезные свойства куриного бульона

С давних времен считалось, что куриный бульон обладает лечебными свойствами, его используют в качестве лекарственного средства при многих заболеваниях. Большую пользу он приносит во время различных болезней и при слабой иммунной системе.

Благодаря своим свойствам бульон может выводить из органов дыхания слизь, что очень важно при пневмонии и астме. Так как отвар обладает бактерицидными свойствами, то с его помощью можно уничтожить вредные бактерии, находящиеся в организме человека

Куриный бульон при простуде

Существенная польза куриного бульона во время болезни неоспорима. Его употребление позволяет справиться с простудой, предотвратить развитие гриппа. Горячий отвар из курицы позволяет улучшить дыхание при насморке, очистить дыхательные пути.

Так как в готовом продукте содержится большое количество жира, это позволяет смягчить слизистую горла, уменьшить болевые ощущения во время кашля, а также помогает снять воспаление при ангине.

После того как возникло ощущение, что был подхвачен вирус, не стоит первым делам бежать в аптеку за лекарственными препаратами. Все что требуется – отварить курицу, приготовленный отвар выпить перед сном. Утром состояние значительно улучшится.

Польза бульона для желудка

Также не стоит забывать о пользе куриного бульона для желудка. Горячий бульон стимулирует пищеварение, способствует выделению желудочного сока. Следовательно, данный продукт рекомендуют употреблять людям, у которых имеется гастрит либо тем категориям лиц, которые продолжительный промежуток времени не могут питаться полноценно из-за проблем со здоровьем.

Стоит учитывать, несмотря на то, что отвар из курицы благоприятно влияет на пищеварение, его не рекомендуется употреблять при заболеваниях поджелудочной железы и печени. Обусловлено это тем, что данный продукт способен спровоцировать воспалительные процессы в двенадцатиперстной кишке и тем самым нанести вред здоровью.

Куриный бульон от похмелья

Куриный суп полезен при большом количестве заболеваний. При этом многие знают, с помощью горячего куриного супа можно эффективно бороться с похмельем, что актуально после праздничных дней. Приготовить суп в данном случае можно стандартным способом: отварить мясо и добавить овощи.

Примечательно, что на территории Кавказа существуют специальные заведения, которые начинают работать с 04-00 часов. Каждый желающий может посетить данное заведение и попробовать жирный мясной бульон, который называется хаш. В домашних условиях хаш можно приготовить из жирных окороков либо заменить отваром из курицы.

Чем полезны супы и бульоны

Эти блюда выполняют важную функцию — готовят нашу пищеварительную систему к приему пищи. «При варке мяса, птицы или рыбы в бульон переходят так называемые экстрактивные вещества и уже готовые для усвоения организмом аминокислоты, — комментирует Анна Коробкина, врач диетолог-нутрициолог. — Все эти вещества стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, выработку желудочного сока, желчи, подготавливают организм к перевариванию белков и жиров, улучшают аппетит».

Содержат ли бульоны полезные вещества? «Да, при варке в него попадают минералы, особенно калий и магний. В случае супов они не теряются, как при варке, например, картофеля или овощей, но большая часть витаминов, естественно, разрушается», — добавляет Анна Коробкина.

Также, включая в меню в бульоны, мы поддерживаем водный баланс в организме. «Для людей с отсутствием противопоказаний по избытку жидкости (гипертоническая болезнь, хроническая сердечная недостаточность, почечная и печеночная недостаточность) — это хорошо», — объясняет Анна.

В некоторых случаях первые блюда могут составлять основу рациона. «Например, в период восстановления после болезней будут очень полезны бульоны. Овощные супы хороши для детей, которые еще не могут переваривать грубую клетчатку, и для пожилых людей. Их «прописывают» пациентам с атонией ЖКТ, атрофическим гастритом. Именно поэтому в питании во всех клиниках обязательно присутствуют овощные супы в качестве источника питательных веществ, — говорит Анна Коробкина. — И, конечно, все знают пользу куриного бульона при простуде, благодаря аминокислоте цистеину, которая способствует разжижению мокроты».

Зачем сливать первую воду при варке мяса на бульон?

Говорят, что грязь не смывается до конца, когда моешь мясо.. . Но ведь оно кипятиться, значит, все микробы должны уничтожиться? Не знаю, я в Англии живу, они тут уничтожают все микробы, но мясо тут по такой цене в продаже, вообще мыть не хочется.. . Ха-ха. Но и правда, я только пену снимаю, пока жива и здорова.. . Дочке 21 год, сейчас живёт отдельно, спрашивала тоже, я ответила, что ей самой решать, она сказала, что выросла до 21 года, — врачи говорят, что мы здоровы, будет готовить, как я научила.. . А вообще — каждый решает сам.. . Обычно не возвращаюсь в вопросы, но то, что готовят на Востоке, пусть они сами и едят.. . А насчёт адреналина — это тоже люди мусульмане говорят, они едят только говядину, а коров убивают током, специальные магазины торгуют этим мясом, честно — мне по барабану, корову током жизни лишили, или просто горло перерезали, они же так правильно рассуждают.. . А корове, простите, какая разница?

Никогда не сливаю.

Я не сливаю. Весь вкус же и в этом бульоне

В первой воде содержатся много экстрактивных веществ, которые не очень хорошо сказываются на деятельности желудочно-кишечного тракта.

Я не знаю что это за бред
когда одно повара спросили по поводу советов диетологов про слив бульона, он ответил вот пусть сами и жрут эту вторичную воду

не знаю.. . может чтобы бульон потом выпить отдельно…

Кормят их гормонами и прочим дюрьмом.

Незнаю пенку снимаю, но бульон сливать первый раз слышу.

Я так не делаю. Щас множество «умных» коментов будет, но я этого не делаю

опытные повара говорят, что когда животное убивают оно чувствует и происходит выброс огромного кол-ва адреналина в ткани. он выходит при первой варке в бульон. поэтому этот бульон считается вредным.

Это для придания бульену «особой изысканности». Короче что бы он прлучился очень чистым и прозрачным. Потом в него добавляют специи и усилители вкусов (бульенные кубики например) . Короче, бред для придурков. Нам интересн вкус, а не вид.

И что за бурда тогда останется? Вторичный бульон делают для тяжело больных людей или после операции. А здоровым вряд ли это по нраву придётся.

Можно не сливать.
С мясом нужно положить по паре очищенных луковиц и морковок.
После того, как бульон сварится их нужно выбросить.
Так на востоке делают.

Это обычно делается, когда готовиться диетический бульон для людей, перенесших геппатит или операции по удалению аппендецита.
Ещё сливают, если мясо с кровью было, и от этого бульон стал не желтоватого цвета, а грязно-мутным.

Единственно когда я сливаю первую воду- это при варке холодца с добавлением свинных ножек. Как бы не чистил их все равно некоторая грязь остается, и сливаю его сразу после закипания а не варки. И бульон в холодце тогда не замыливается, чистый и прозрачный. В других случаях не сливаю никогда.

Думаю, что это из-за пены. А я мясо кладу в кипящую воду и тогда пены почти нет

Не надо его выливать! Надо процедить и варить супчик )

Это если проблемы с пожделудочной… а так… мало того, что несливаю… кщк и пенку (белки) не снимаю… просто хорошо мою мясо

Кладу мясо после закипания воды, снимаю пену и добавляю сразу луковую шелуху 1-2 лепестка, бульон прозрачный и с красивым оттенком.

Подскажите пожалуйста, зачем сливать первый бульон в супе? Ведь со второго отвара будет только вода.

Первый бульон сливают для уменьшения количества пуриновых оснований и других экстрактивных веществ.
Этот принцип необходимо соблюдать при многих медицинских диетах (№ 4,5,6,7,8,9), особенно при подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей
При приготовлении пищи для здорового человека нет необходимости сливать первый бульон

Вас ввели в заблуждение! Если хотите, чтобы красиво -следуйте совету, а хотите, чтобы сытно — пенку снимайте, когда бульон варится!

жир лишний удаляется — раз. И вкус мяса, при сливании, не убивает вкус других ингридиентов

Ну животных кормят антибиотиками и гормонами, вроде бы так вы вывариваете их и сливаете. Я выливаю только тогда, когда пены слишком много (когда кровь с животных не спустили должным образом, бульон мутный)

Чтобы менее жирным был бульон. Такой бульон рекомендуют при некоторых кожных заболеваниях.

Я пенку снимаю.. . и все.. . зачем его сливать?!

Не совсем вода. Мясом будет пахнуть.

Потому что в первую воду из мяса уходят все вредные вещества — нитриты, и прочая зараза и грязь.
Курицу, кстати, из-за огромного количества гомонов, которым ее пичкают для скорейшего роста, варят только в третьей воде. Две первые после закипания сливают.
Куриный бульон
Состав:
кусочек курицы (грудка, лапка или крылышки)
1 небольшая луковица
1 морковь
несколько веточек петрушки
при желании можно и корень петрушки
Приготовление:
Курицу промыть, залить водой, закипятить и первый навар слить.
Петрушку связать в пучок белой ниткой.
Курицу снова промыть, залить водой, добавить лук, морковь, петрушку, довести до кипения, сделать самый маленький огонь (чтобы отвар не кипел) и варить еще около часа.
Посолить.
Бульон получается ароматным и прозрачным.
Затем зелень и лук выбросить.
Морковь можно использовать для последующей заправки супа.
Если нет никаких овощей, а только курица:
бульон варится точно также и тоже получается вкусным.

Я никогда не сливаю, процеживать — иногда процеживаю, но не сливаю.

Дело не только в гормонах и нитратах. Их может и не быть в кормах. Но животное перед смертью испытывает страх. И у него выделяется огромное количество адреналина. При варке, он переходит в бульон. Поэтому первый бульон часто сливают, особенно, если варится бульон для детского питания. ВЫливают первый бульон как только он закипит. А потом вновь заливают водой и продолжают варку. Бульон получается нормальным, т. к. экстрактивные вещества переходят в бульон довольно долго. В мясной порядка часов, в куриный порядка -35-40 минут.

Кто сказал, что сливать? Я мясо мытое ошпариваю кипятком, затям бросаю в кипящую воду. А когда свариться, бульон процеживаю. Если очень концентированный, развожу кипятком и отливаю для второго. Если нормальный, на нём и варю суп, борщ и т. д.

Я не сливаю, просто нужно хорошо убрать пену.

И второй навар мясной, он не такой насыщенный и полезнее.

а вы знаете что такое трупный яд? По факту вы варите труп животного, кровь и мясо которого пропитано многими вредными веществами, которые при первой варке растворяются в воде..

Причины слива первого бульона

Первый бульон, получаемый при варке курицы, является очень вкусным и ароматным. Но почему многие рецепты рекомендуют его слить? Давайте разберемся.

Зачем сливать первый бульон? Есть несколько причин. Во-первых, в ходе первоначальной варки могут высвободиться гораздо более крепкие ароматические вещества. Если их не убрать, то они могут дать перебор с запахами в конечном блюде.

Во-вторых, первый бульон может содержать некоторые возможные примеси, которые непонятно, откуда они могут появиться. Очистив его от шелухи куриного мяса, мы получим прозрачный бульон без присутствия нежелательных элементов.

Кроме того, по истекшему времени варки, первый бульон может утратить свою питательную ценность. В курином мясе находится много полезных элементов, и всё это переходит в наш бульон. Но сначала бульон насыщается большим количеством белка, которое со временем разлагается и его количество становится меньше.

И наконец, последняя причина – это готовая курица. На самом деле, не все мясо остается в бульоне. Часть мы отделяем, а часть остается. То, что остается, называют куриной резинкой. Её не добавляют обратно в бульон, так как она обладает специфическим вкусом.

Контроль жирности блюда

Время от времени каждому приходится задумываться о своем питании

Слишком жирные и тяжелые блюда могут негативно влиять на здоровье, поэтому важно контролировать жирность приготовленных блюд. Зачем это делать? Прежде всего, для сохранения хорошей физической формы и правильной работы организма

Один из способов контролировать жирность блюда — это сливать первый бульон при варке супов. Первый бульон обладает наибольшей жирностью, так как в нем сосредоточены жиры и масла, вытекающие из мяса или костей. Кушать суп с первым бульоном значит получать больше жира и калорий, что может привести к перееданию и лишнему весу.

Варить суп без использования первого бульона помогает снизить жирность и сделать блюдо более диетическим. При этом вкусный и ароматный суп сохраняет все полезные свойства, но становится более легким и легко усваиваемым организмом. Иногда первый бульон можно собрать отдельно и использовать для других целей, например, в качестве основы для соусов или заправок.

Уменьшение содержания соли

Варение бульона из курицы — первый шаг в приготовлении вкусного супа. Многие рецепты супов начинаются с приготовления первого бульона. Но зачем его сливать? Одна из причин — уменьшение содержания соли в итоговом блюде.

Когда варим бульон, мясо и кости отдают свою пищевую ценность в воду. Однако при этом также попадают в раствор соли и другие не желательные элементы. Первый бульон, который получается в результате варки, содержит больше соли, чем последующие порции. Поэтому многие повара рекомендуют сливать первый бульон, чтобы уменьшить содержание соли и повысить качество дальнейшего супа.

Уменьшение содержания соли в супе может быть особенно полезным для людей, следящих за своим здоровьем. Избыточное потребление соли может приводить к повышенному давлению и другим проблемам с сердцем и сосудами. Поэтому если вы хотите приготовить вкусный и полезный суп, рекомендуется сливать первый бульон, чтобы уменьшить количество соли в готовой тарелке.

Улучшение вкуса

Бульон — это основа вкусного супа

Но почему так важно сливать первый бульон?. Время, которое требуется на варку, играет важную роль в улучшении вкуса бульона

Первые часы варки куриного бульона позволяют выварить максимум вкусовых веществ из куриного мяса и костей, а также снять нежелательные примеси

Время, которое требуется на варку, играет важную роль в улучшении вкуса бульона. Первые часы варки куриного бульона позволяют выварить максимум вкусовых веществ из куриного мяса и костей, а также снять нежелательные примеси.

Когда суп готов и готов кушать, в нем чувствуется вся палитра вкусов, на которые способна курица. Весь аромат, все питательные вещества сосредоточены в первом бульоне.

Сливая первый бульон, вы получаете более насыщенный и глубокий вкус супа. Очищение бульона от нежелательных примесей позволяет добиться его нежности и гладкости, а также улучшить его органолептические характеристики.

Таким образом, сливание первого бульона — это не просто важный шаг в приготовлении супа, но и способ улучшить его вкусовые качества, сделать его по-настоящему вкусным и ароматным.

Правила приготовления

Готовьте бульон правильно (Фото: pixabay.com)

Но это не значит, что от полезного продукта следует отказаться. Вот четыре рекомендации, которыми вы можете руководствоваться при приготовлении бульона из курицы.

• Снимайте кожу. В ней содержится основной запас насыщенных жиров, которые совершенно ни к чему ослабленному да и здоровому организму. Уберите кожицу с тушки и лишь потом закладывайте ее в воду.
• Сливайте первую воду. Дождитесь закипания, после чего слейте первую воду, в которой отваривается тушка. Именно в ней будет максимальная концентрация вредных веществ, содержащихся в курином мясе. Да, первый бульон – самый насыщенный по вкусу, тогда как второй куда слабее. Но когда речь идет о вкусе и вреде для здоровья, кажется, что выбор очевиден.
• Варите долго. Залейте тушку второй водой и оставьте томиться на полтора часа. После этого добавьте в воду лук, морковь, сельдерей, и варите еще полтора часа. Через три часа варки бульон приобретет насыщенный вкус, цвет и аромат, несмотря на то, что он не первый.
• Добавляйте специи. Ароматные травы способствуют улучшению работы пищеварительной системы, а также обладают отхаркивающим действием. Кладите в кастрюлю майоран, базилик, укроп, петрушку, лавровый лист. Такой «коктейль» будет настоящим эликсиром здоровья для ослабленного организма.

Концентрированный бульон противопоказан при некоторых болезнях (Фото: pixabay.com)

При заболеваниях пищеварительной системы (панкреатите, болезнях печени), а также при подагре и мочекаменной болезни крепкие бульоны включать в рацион нельзя. Отваривайте тушку не более часа и употребляйте супы на неконцентрированной основе.

Автор – Татьяна Торская

Какой бульон полезнее

Невозможно дать однозначного ответа, какой бульон полезнее, ведь каждый вариант обладает собственными полезными свойствами. Как правило, куриный отвар употребляют при простудных заболеваниях и астме.

Другие варианты также являются полезными. Например, бульон, сваренный из молочного поросенка, рекомендуют употреблять при мигрени. Если сварить куропатку, предварительно удалив кожу, то это способно привести к запору, в то время как кожа способна избавить от данного недуга.

Существуют приверженцы, которые стараются придерживаться рациона питания древних людей, в результате чего ценят отвары, приготовленные на костях. По их мнению, такие бульоны употребляли в пищу охотники и собиратели.

Как правильно приготовить куриный бульон

Для полезного и вкусного отвара рекомендуется использовать домашнюю курицу. Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

1. Тушку цыпленка промывают под проточной водой.
2. Заливают водой.
3. После закипания варят на протяжении 20 минут.
4. После сливают воду.

Для сохранения полезных свойств можно использовать другой метод:

1. Домашнюю птицу тщательно моют. Согласно рецептам старых врачевателей лучше всего использовать мясо старого петуха.
2. В воду с птицей добавляют репчатый лук, морковь, травы.
3. Ставят кастрюлю на медленный огонь.
4. После того как вода закипела, снимают пену и ставят огонь на максимум.
5. Спустя 10 минут активного кипения убирают овощи.
6. Варить мясо необходимо порядка 3 часов на медленном огне.
7. За 30 минут до готовности добавляют соль и специи по вкусу.
8. Отвар стоит процедить и остудить, только после этого его можно употреблять.

Если бульон употребляют при простуде, то рекомендуют разбить куриное яйцо и залить его горячим куриным отваром.