Рыба в меню пожилого человека

Какая красная рыба самая полезная

Красная рыба вкусная и хорошо сочетается со многими продуктами.

Самыми популярными ее видами являются семга, форель, кета, горбуша, лосось, нерка. Содержащиеся в ней полиненасыщенные кислоты замедляют процесс старения организма. Для укрепления иммунитета и сохранения молодости достаточно употреблять 200 г рыбы 3 раза в неделю.

Высокое содержание фосфора положительно сказывается на мозговой деятельности, укрепляет нервную систему. Наличие полиненасыщенных жиров Омега-3 и Омега-6 препятствуют развитию атеросклероза, снижают уровень холестерина в крови, регулируют артериальное давление, укрепляют иммунитет, снижают риск воспалений, предотвращают болезни сердца, снижают риск возникновения тромбоза.

В красной рыбе содержится большое количество витаминов, микроэлементов, аминокислот, белков. Красная рыба полезна беременным женщинам. Содержание в ней витамина А полезно для малыша.

Разновидностей красной рыбы множество:

Лососевые

Самой крупной рыбой из семейства лососевых является семга. Чаще всего она водится в северных морях. Она в 2 раза калорийней “белой” рыбы. В ней содержится до 10% жиров и именно они делают ее такой полезной, поскольку жиры необходимы организму для его нормального функционирования. В ней содержатся легкоусвояемые белки, необходимые для роста и развития организма. Легко усваивать их помогают витамины группы В. Всего 100 г семги в сутки восполняют суточную потребность в витамине В12.

Кета

Кета богата белками, жирами. Из-за невысокой калорийности кета относится к диетическим продуктам. Регулярное употребление кеты снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, способствует укреплению иммунитета, укреплению костей, повышению тонуса мышц, активной мозговой деятельности, укреплению сердечной мышцы.

Горбуша

Ее полезные свойства для организма:

Укрепляет иммунитет;
Повышает сопротивляемость к инфекциям;
Нормализует работу сердца, ЖКТ, нервной системы;
Ускоряет обмен веществ;
Выводит из организма токсины и шлаки;
Нормализует уровень сахара в крови;
Укрепляет кости;
Улучшает память.

Для того, чтобы обеспечить организм необходимыми витаминами и минералами, достаточно съедать 150 г горбуши один раз в неделю.

Форель

Форель богата фосфором, так необходимым для нормальной мозговой деятельности, жирными кислотами, необходимыми для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Содержание в ней полезных элементов способствует улучшению памяти, нормализации артериального давления.

Мясо форели низкокалорийное. В 100 г содержится 88 ккал, поэтому ее рекомендуют включать в рацион в качестве диетического продукта.

Чем полезна рыба голец

Эта рыба относится к представителям красной рыбы, хотя ее цвет может меняться от условий, среды обитания и возраста. Она обладает хорошими вкусовыми качествами и содержит богатый витаминно-минеральный комплекс. Ее калорийность составляет 135 ккал на 100 г продукта.

Для суточной потребности в витаминах и минералах достаточно употреблять рыбу 1-2 раза в неделю по 100-150 грамм.

Ее регулярное употребление способствует поддержанию нужного уровня холестерина в крови, укреплению костной ткани, поддержанию водно-солевого баланса, укреплению иммунитета, предупреждению преждевременного старения, помогает бороться с воспалительными процессами и стрессовыми ситуациями.

Икра какой рыбы полезна для человека

В рыбной икре содержится большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых нашему организму.

Для здорового питания полезна красная, черная икра, икра минтая и трески, икра сельди.

Красная икра легко усваивается, укрепляет иммунитет, нормализует кровообращение, полезна для мозговой деятельности, улучшает здоровье кожи и волос, повышает уровень гемоглобина в крови. Производят ее рыбы семейства лососевые, горбуша, кета.

Черная икра является прекрасным средством от бессонницы, для укрепления иммунитета и нервной системы, повышения мужской силы. Ее производителями являются севрюга, белуга и другие представители осетровых.

Для тех, кто следит за своим весом, прекрасный вариант – икра минтая. Она незаменима при низком гемоглобине, атеросклерозе, анемии.

Икра трески способствует укреплению иммунитета, нервной системы, улучшению здоровья кожи и волос, улучшению кровообращения.

Икра сельди препятствует преждевременному старению, помогает при варикозе, нормализует артериальное давление, улучшает сон, помогает бороться с усталостью.

Как правильно приготовить рыбу

Способы готовки для сохранения максимальной пользы и предотвращения вреда для организма:

На пару. Такой метод позволяет предотвратить разрушение сложных соединений, устранить опасность заражения паразитами.
Запекание в духовке. Способ готовки позволяет сохранить сочность продукта, концентрацию омега-3 кислот, предотвратить повышение калорийности блюд.
Жарка на гриле или мангале. Такая еда не вызывает потерю полезных свойств рыбы, увеличение питательности. Жирные тушки при обработке на открытом огне становятся менее калорийными при сохранении концентрации омега-кислот.
Варка. Подходит для диетического питания. Лучше использовать непродолжительную обработку, поскольку продукт готовится быстрее, чем мясо животных.

Таблица сочетаемости с другими продуктами
Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица.

Здоровому человеку также разрешено 1–2 раза в неделю употреблять слабосолёную и вяленую рыбу. Она содержит много соли, но не подвергается нагреванию, что позволяет сохранить максимальное количество веществ, содержащихся в сырой тушке.

Рыбу можно вкусно приготовить с овощами, зеленью, соусами. Сварить из неё уху. Подавать в качестве основного блюда или добавлять в закуски, салаты

При выборе рецепта следует обращать внимание на совместимость продуктов

Улучшает работу мозга

Добавить к списку сельдь, кету, и риск развития болезни Альцгеймера будет сведен до минимума. Целебная мякоть улучшает ясность ума, увеличивает скорость реакций, способствует хорошей работе сосудов. Ученые доказали, что для кровоснабжения головного мозга хороша любая рыба. Съеденный раз в неделю кусочек филе способен улучшить его работу. В процессе серии экспериментов о питании в университете Питтсбурга ученые обследовали мозг с помощью магнитного резонанса. Доктор Джеймс Бейкер утверждает: «Люди, в рационе которых присутствует запеченная в духовке или приготовленная на гриле рыба, имеют большие объемы мозга в отделах, отвечающих за память и обучение».

В каком виде продаётся, как выбрать

В магазинах можно найти продукт в таком виде:

Охлаждённые тушки. При покупке нужно осмотреть рыбу. У неё должны быть прозрачные глаза, неповреждённая шкурка, красные или розовые жабры, отсутствовать липкая неприятно пахнущая слизь. При нажатии тело упругое, восстанавливает форму.

Замороженные тушки

При неправильном хранении способны потерять часть полезных свойств, поэтому нужно обращать внимание на внешний вид рыбы и глазури. Если продукт правильно заморожен и содержался в условиях, прописанных в ГОСТе, процент глазури не превышает 5%, отдельные экземпляры легко отрываются от пласта

Если тушки слипшиеся, их замораживали и подвергали неоднократной заморозке.

Рыба холодного и горячего копчения. Качественные экземпляры обладают равномерным соломенным окрасом, плотные, пахнут древесным дымом.

Солёные тушки или кусочки. Обладают приятным запахом, влажной кожицей, плотным мясом.

Вяленые тушки. Не должны быть пересушенными, иметь ржавых фрагментов на шкурке, отдавать кислым или химическим ароматом.

Консервированная рыба. Может продаваться в стеклянной и металлической таре. При покупке лучше выбирать продукт, приготовленный из свежей рыбы в районах вылова.

Сушёная рыба. Должна иметь целую чешую, не обладать деформациями, посторонними запахами, рыжими и жёлтыми потёками на брюшке.

В продаже также можно найти рыбную икру и печень. Чаще всего такие продукты продаются солёными или консервированными.

Лучше покупать свежие или замороженные тушки, которые можно приготовить дома. Консервы и копчёные продукты нужно употреблять как можно реже. Они вкусные, но содержат химические примеси, канцерогены и большое количество соли, которые могут привести к нарушению работы внутренних органов, формированию онкологии.

При выборе также необходимо обращать внимание на размер рыбы. Крупные экземпляры, как правило, старше, поэтому могут содержать больше токсинов

Указанные правила одинаковы для дешёвых и дорогих видов.

В чем польза для организма человека

В рыбе содержатся вещества, благодаря которым человеческий организм может навсегда забыть о болезнях. Прежде всего, это омега-кислоты – главный секретный компонент эликсира молодости и красоты. Во-вторых, белок, ответственный за состояние всех тканей и строение мышц. В-третьих, антиоксидант селен. В-четвертых, йод, главный помощник щитовидной железы. В-пятых, фосфор. В-шестых, холин, без которого невозможна нормальная работа поджелудочной железы. В-седьмых, цинк, отвечающий за поддержку репродуктивной функции организма.

В рыбе также много очень важных витаминов. Витамин А – источник здоровья глаз, желудка, бронхов и кожи; витамин В 12 укрепляет нервную систему; витамин Е – источник энергии и бодрости; витамин Д – натуральный щит аутоиммунных заболеваний.

НАУЧУ ХУДЕТЬ ВКУСНО И БЕЗ ГОЛОДА!
Приглашаем вас в Телеграмм-канал, где собрались все неравнодушные люди, желающие улучшить свое состояние здоровья и наладить питание под моим личным руководством. Жми сюда и подписывайся: Телеграмм-канал коуча-нутрициолога Белокопытовой Н.В

Топ-10 самых полезных для здоровья рыб

Семейство лососевых

Лосось наиболее богат омега-3-жирными кислотами. Кроме того, он располагает значительным количеством:

витаминов,
селена,
магния,
фосфора,
хрома.

Горбуша — кладезь калия, цинка, натрия, фтора, которые необходимы для формирования костной ткани, кровообращения, липидного обмена, а также некоторых других жизненно важных процессов.

Форель — источник практически всех необходимых организму макро- и микроэлементов, а также омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Тунец

омега-3 жирными кислотами,
цинком,
кальцием,
железом,
йодом,
фосфором.

Тунец хорош для снижения веса, поскольку его употребление избавляет от излишков жира при сохранении мышечной массы. Полезно есть тунца даже консервированного в собственном соку. Однако не рекомендуется употреблять его каждый день во избежание отравления ртутью, которую он способен накапливать. Совсем отказываться от тунца тоже не стоит: уж больно велика его польза для здоровья. Оптимальный вариант — присутствие в меню 200 г тунца примерно один раз в неделю.

Палтус

Как любой морской продукт, палтус богат ненасыщенными жирными кислотами, витаминами, микроэлементами. Мясо палтуса особенно необходимо для питания мозговых клеток, предотвращения их отмирания. Происходит это благодаря аминокислотам, которые регулируют баланс гормонов серотонина (гормон радости) и мелатонина (гормон сна). Поэтому палтус полезен для предупреждения болезни Альцгеймера у людей старшего возраста.

Камбала

Блюда из камбалы считаются деликатесными, они полезны тем, что:

улучшают метаболизм,
регулируют вес,
снижают уровень плохого холестерина,
повышают работоспособность,
стимулируют регенерацию мышц, кожи волос.

Мужчинам рекомендуется применять камбалу как афродизиак, так как она увеличивает выработку мужских половых гормонов.

Семейство карповых

кальцием,
йодом,
серой,
калием,
кобальтом,
цинком
фосфором.

Такой состав делает карпа незаменимой пищей для здоровья костной ткани, нервов, кожи. За счет значительного содержания витамина В12 карп выступает как антиоксидант и участник синтеза ДНК, улучшает доставку кислорода клеткам при гипоксии.

Другие представители отряда карпообразных, например, сазан и карась, обладают более постным мясом, что позволяет использовать их как диетическое питание.

Мойва

Она на 23% состоит из легкоусвояемого белка, во множестве содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, витамины А, D, B. Употребление мойвы:

оказывает положительное воздействие на работу мозга;
предупреждает возникновение старческого слабоумия;
уменьшает глюкозу в крови;
содействует выработке инсулина;
благотворно влияет на щитовидную железу.

Такими прекрасными свойствами мойва обязана большому количеству фосфора.

Семейство окуневых

У окуня и судака нежное на вкус мясо с низким содержанием жира, поэтому его можно есть при диете. К плюсам отряда окунеобразных относится большое количество белков, витаминов различных групп, макро- и микроэлементов.

Щука

Мясо щуки ценно природными антисептиками, которые повышают сопротивляемость организма инфекциям. Щучье мясо постное, низкокалорийное, поэтому подходит для диет.

Треска

Филе трески богато белком, малокалорийно. Треска полезна фосфолипидами — жирами, которые стимулируют работу внутренних органов, нервной системы. Треска практически лишена холестерина.

Сом

Мягкое филе сома сладковатое на вкус. Блюда из сома положительно влияют на здоровье кожных покровов, слизистых, нервов, органов пищеварения. Употребление сома помогает регулировать уровень сахара в крови.

Источники

https://nolimit.style/ryba-chem-polezna-dlya-cheloveka-samaya-poleznaya-ryba-kakie-imeyutsya-protivopokazaniya/
https://lisa.ru/yekspertiza/188452-kakaya-ryba-samaya-poleznaya-reyting-14-sortov/
https://factsinter.com/interesnoe/top-10-samyx-poleznyx-ryb-dlya-cheloveka
https://ria.ru/20210406/ryba-1604434532.html
https://MoreProdukt.info/rechnye-ryby/dlya-immuniteta
https://zdorovyda.ru/kakaya-ryiba-samaya-poleznaya/
https://zdorovyi-stol.ru/kakaya-ryba-samaya-poleznaya.html
https://ZnakomstvaPosle40.ru/eda/polza-ryby.html
https://WikiFood.online/food/samaya-poleznaya-ryba.html
https://tochka-pohudeniya.ru/svoistva-produktoff/184-kakaya-ryba-polezna-dlya-zdorovya.html

Дикая рыба и фермерская рыба — какую выбрать?

Сегодня всю рыбу ( включая морепродукты) можно условно разделить на два типа: «искусственная» или аквакультурная ( выросшая в искусственных водоемах на специальных кормах) и дикая рыба ( выросшая в природных условиях)

Почему?

Рыба и морепродукты, которые выращиваются в неволе, питаются кормом с добавлением гормонов, стимуляторов роста, антибиотиков, красителей и консервантов.

Сегодня не существует никаких жестких требований к корму для этой рыбы, т.е дозировки, качество, безопасность этих кормов, никак не регламентируются.

В корм для «искусственной» форели добавляют краситель кантаксантин, который очень вреден для нашего зрения.

И еще один очень важный фактор, в аквакультурной рыбе, практически полностью отсутствуют Омега 3 жирные кислоты.

Какую рыбу можно вырастить искусственно?

Итак, в основной перечень рыбы, которую можно вырастить в аквакультуре, входят:

Лососевые ( семга, лосось) — 90% всей семги и форели на прилавках наших магазинах авкакультуры
Дорада ( рыбу разводят в помещениях со специальным светом и кормят специальными кормами, чтобы мясо получилось белым и нежным)
Сибас — Дикий сибас занесен в Красную книгу. Все, что продают в магазинах — это фермерская рыба.
Пангасуис и телапия — мусорные рыбы, обитающие в самых грязных реках мира. Но и эту рыбу умудряются выращивать искусственно, обрабатывая мужскими половыми гормонами, такая рыба растет быстрее.
Осетровые — большинство осетровых также занесены в Красную книгу, их лов в дикой природе запрещен. Все, что мы видим на полках магазинов, в основном, тоже аквакультурная рыба.
Сазан, карась, пикша и карп также могут быть выращены на рыбных фермах.
Сюда же, к сожалению, относятся и большинство морепродуктов ( мидии, устрицы, креветки, гребешки, осьминоги, лангусты, омары)

Какая рыба является дикой?

Итак, дикая рыба, которая выросла в естественных условиях, а значит более полезная и вкусная, это:

Дальневосточный лосось ( горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа ленок, голец, сиг и др) — основной промысел этой рыбы Камчатка, Сахалин и Курилы. Это полезнейшее красное мясо и красная икра. Эта рыба питается фитопланктоном и крилем, она богата сильнейшим антиоксидантом астаксантином и Омега 3.
Треска — полезная диетическая рыба, особенно полезна печень трески из которой производят рыбий жир.
Минтай — минтай это ближайший родственник трески и наиболее доступная дикая рыба, которая обладает массой полезных свойств. Белок минтая усваивается организмом человека практически полностью, а по количеству йода, равных минтаю просто не найти.
Сайра — эту рыбу не умеют выращивать в неволе. Эта дикая рыба настоящая кладезь витаминов и жирных кислот омега 3.
Сельдь — обычная селедка, на самом деле, это ценнейший источник селена, омега 3 и полноценного белка.
Скумбрия — эта многим любимая жирная рыбка, тоже никогда не росла в неволе, и обладает всеми достоинствами дикой рыбы.
Камбала — я была поражена, но именно в камбале содержится омега 3 больше, чем в лососи, эту рыбу рекомендуют употреблять в послеоперационный период для быстрого восстановления.
Также к дикой рыбе относятся: хек, путассу, навага, терпуг, мойва, сардины.
Лучшей рыбой среди речной рыбы признаны — щука и окунь.
Из морепродуктов искусственно не научились выводить кальмара, но в продаже можно встретить его филе импортного производства. Такое филе лучше не употреблять из за его химической обработки, лучше всего покупать тихоокеанских неочищенных кальмаров российского производства.

Противопоказания, возможный вред

Противопоказания к употреблению — аллергия и индивидуальная непереносимость одного из веществ, входящих в химический состав рыбы. Список ограничений зависит и от питательности продукта. Например, жирные сорта не рекомендуются при таких патологиях:

Нарушение пищеварения и работы гепатобилиарной системы.
Желчнокаменная болезнь.
Панкреатит.
Гепатит.
Дискинезия желчного пузыря.
Нарушение функций печени.

Опасность рыбы также заключается в следующем:

Некоторые виды в процессе жизнедеятельности накапливают ртуть и токсины, содержащиеся в водоёмах.
Поражаются паразитами: при неправильной термической обработке человек рискует приобрести гельминтоз.
Продукт, который выращивается в искусственных водоёмах, может содержать антибиотики и другие химические вещества, добавляемые в пищу рыбе для ускорения роста и предотвращения заболеваний.

Побочные действия:

атопический дерматит;
аллергия;
нарушение работы желудка и кишечника;
пищевое отравление;
ухудшение работы почек.

Восполнение дефицита витамина D

Жители Южного полушария получают море солнечного света. Организм преобразует его в химические вещества, которые затем становятся витамином D. С ним связано множество функций в организме. От формирования костей до укрепления иммунитета. В отсутствие солнечного света хуже вырабатываются витамин D и гормоны радости. Как следствие, не усваивается кальций и фосфор. Какие симптомы помогут распознать дефицит солнечного витамина?

Состояние перманентной усталости и нехватки сил.
Частые простуды.
Рассеянность, невозможность сконцентрироваться.
Плохое настроение без причины.
Ухудшение состояния волос, ломкость ногтей, сухость кожи.
Мышечная усталость, боли в костях.
Чрезмерная потливость.

В условиях нехватки солнца приходится добирать его при помощи питания. Лидером является рыба.

Рыбий жир любят не все, а вот икра совсем другое дело! Получить дневную дозу витамина поможет тунец, лосось или сардина. Единственное условие, во время готовки всего этого разнообразия надо выбирать пароварку или духовку для запекания. Тогда все полезности сохранятся. Ни в коем случае не жарить. Этого гормона много в печени трески и диких креветках. Хотя гораздо дешевле налегать на маринованную селедку. Всего 100 грамм сельди восполнят дневную норму солнечного витамина. Полезной считается и консервированная рыба.

Польза рыбы для организма человека

При частом употреблении лечебные свойства рыбы становятся ощутимыми. Она быстро переваривается и не задерживается внутри ЖКТ, в отличие от мяса, птицы. Это объясняется разницей в строении мышечных волокон, которые не имеют плотной, трудноперевариваемой оболочки и благодаря этому начинают усваиваются в первую очередь. Этим и объясняются полезные диетические свойства продукта.

В жирной рыбе, обитающей в северных водах, содержатся ПНЖК Омега-3, полезные свойства которой помогают избежать развития сердечно-сосудистых патологий, улучшают периферийное кровообращение, снижают риск тромбозов. Все это способствует предотвращению ранней смерти от сердечных заболеваний. При этом следует знать, что в красной рыбе, выращенной в искусственных условиях, Омега-3 почти нет, в связи с чем и полезных свойств меньше.

Морские виды нужно есть, чтобы улучшить работу щитовидной железы. В них содержится высокая концентрация йода, полезные свойства которого оказывают на человека огромное влияние. Этот элемент необходим для выработки гормонов щитовидки. Наиболее ощутимое количество йода содержится в минтае, тунце, камбале, тунце, горбуше, полезные свойства которых всем хорошо известны.

Рыбий жир окажет полезное влияние на зрительную функцию – благодаря свойствам ПНЖК и витамина А. Эти химические соединения укрепляют зрение и предотвращают развитие куриной слепоты. И в речных, и в морских видах присутствует холестерин. Однако его здесь очень мало и, в отличие от мяса, какого-либо вреда он не наносит. Кроме того, морские обитатели способствуют выведению лишнего холестерина благодаря присутствию в них полезных свойств ПНЖК. К сожалению, речная рыба не влияет на уменьшение вреда холестерина в организме.

Какая лучше для тех, кто худеет

Поскольку рыба – низкокалорийный продукт, она отлично вписывается в меню, желающих сбросить вес. По этой же причине диетологи советуют своим пациентам рыбные блюда. Но не всякая жирная рыба годится. К примеру, жирную сельдь лучше исключить, а лосось, в стограммовой порции которого 200 калорий, и тунец придутся ко двору. Хороший вариант – блюда из трески. В 100 г всего 90 калорий, зато полезных микроэлементов и витамина А хоть отбавляй. Кстати, масло печени трески способствует росту волос. Что касается скумбрии, то тут мнения диетологов разделились. С одной стороны, эта рыба жирная. С другой, при умелом приготовлении – к примеру, на пару, – может стать хорошим угощением для желающих похудеть.

Из нежирных сортов подарком для худеющих будут минтай, речной окунь, пикша и навага. Калорийность их небольшая. На 100 г продукта – всего 70 калорий. ество рыбы перед другими продуктами питания

Наиболее весомым плюсом, в особенности для тех, кто желает скинуть несколько лишних килограммов, является низкое содержание жиров и калорий в продукте. Остальные достоинства не менее значительны:

Благодаря малому количеству соединительной ткани в рыбе облегчается ее усвоение.
Содержится много белка.
Можно употреблять ежедневно, даже несколько раз в день, без вреда для фигуры.
Имеется множество вариаций ее приготовления.

Также морепродукт богат аминокислотами, которые необходимы для человеческого организма. Некоторые виды рыбы, например, семга или лосось, содержат в своем составе полиненасыщенные кислоты, которые обязательно должны присутствовать в рационе у больных сахарным диабетом или же при проблемах с сердечно-сосудистой системой

При различных заболеваниях

Регулярное употребление рыбы помогает предотвратить формирование патологий, ускорить выздоровление и избавиться от неприятных симптомов.

Однако для каждого заболевания необходимо правильно выбрать вид:

Сахарный диабет. При лечении патологии полезна нежирная рыба с высоким содержанием протеина, магния, фосфора, калия и кальция. Диабетикам подойдут судак, минтай, карась, окунь.
Анемия (малокровие). Для повышения уровня гемоглобина нужно есть рыбу с высоким содержанием железа и омега-3 кислот. Полезны жирные сорта: лосось, форель, килька, атлантическая скумбрия, речной угорь, тихоокеанский палтус, минога.
Панкреатит. Для улучшения состояния поджелудочной железы и предотвращения усугубления болезни нужно выбирать нежирные виды рыб. Можно употреблять треску, навагу, пикшу, путассу, камбалу, минтай, кефаль, воблу, судака, щуку.
Атеросклероз. Для снижения уровня холестерина следует выбирать рыбу, насыщенную белками и аминокислотами, омега-3 кислотами, фосфором, йодом, витамином Е. Лучше всего подходит красная: форель, кета, сёмга и другие лососёвые.
Ишемическая болезнь сердца. Полезны продукты с высокой концентрацией омега-кислот: тунец, лосось, скумбрия, селёдка и другие умеренно-жирные и жирные виды.
Патологии органов зрения. Для сохранения и восстановления зоркости нужно употреблять рыбу с высоким содержанием витамина А и омега-кислот (лосось, сельдь, тунец, сардина).
Остеопороз. Прочность костей помогают сохранить продукты с высоким содержанием кальция, фтора и витамина D. Нужно включать в меню жирную и среднежирную рыбу: сардину, лосось, макрель, кету, анчоусы, сельдь.

Независимо от патологии следует употреблять варёный, парной или запечённый продукт.

Полезные свойства морской рыбы

Морская рыба считается более полезной, чем речная. Так как в ней значительно выше содержание йода, фосфора и ряда других элементов. Кроме того, только в морской рыбе содержится еще одна группа полезных веществ для человека — это полиненасыщенные кислоты. Это жирные кислоты омега-3, которые содержатся преимущественно в рыбе лососевых пород: форели, семге, кете и др.

Вещество омега-3 является незаменимым для жизнедеятельности головного мозга и сетчатки глаз. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, жирные кислоты могут служить профилактическим средством при онкозаболеваниях

Омега-3 также способны угнетать гормоны стресса, имеют важное значение для защиты суставов и здоровья в целом, они помогают привести в норму давление и сжигать лишние жировые ткани

Также очень полезна архидоновая кислота, она же омега-6, которая содержится в морской рыбе. Наряду с омега-3, эта кислота является материалом для строения клеточных мембран и клеток головного мозга. Архидоновая кислота помогает понизить холестерин и уберечь от атеросклероза, потому что благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой и кровеносных систем.

Высокое содержание фосфора в морской рыбе улучшает работу нервной системы и работоспособность в целом. Не зря его называют элементом бодрости, и в случае дефицита нервная система теряет скорость проведения нервных импульсов и перестает нормально функционировать.

Речная

Витаминный состав речной рыбы настолько уникален, что им нельзя пренебрегать. Низкая калорийность и малая жирность белого мяса делают его незаменимым в диетическом и детском питании.

Рейтинг возглавляет судак. Вкусен в любом виде. Не имеет специфического речного запаха, практически без костей и легко обрабатывается. Годится для приготовления любых рыбных блюд. Идеален в запеченном и тушеном виде.

Поражает перечень полезных свойств речного окуня. Содержащиеся в нем вещества и ферменты полезны для слизистой, омолаживают кожу, регулируют уровень сахара. Фосфорная кислота помогает вырабатываться новым клеткам организма. Из фосфорных солей состоит ткань скелета у человека.

Мясо сазанов и толстолобиков богато антиоксидантами, способными защитить организм от внешних воздействий. Нужные витамины и минералы обеспечивают стабильную работу организму. Изысканный вкус карповых ставит их в один ряд с признанными деликатесами.

Щука по своим вкусовым качествам входит в топ речных рыб. Уважаемый представитель рыбьего племени. Важный персонаж народного фольклора. Ее польза доказана для нервной и сердечно-сосудистой системы. Наилучшие кулинарные качества у небольших щучек. Мясо этой хищницы идеально для котлет. Фаршированная щука поистине царское угощение. Щучья икра ценится наряду с черной и красной.

Рейтинг лучшей жирной рыбы

Рассмотрим список жирных сортов рыбы, которые считаются самыми ценными для человека. Отметим, что такая рыба не подходит людям при похудении, а также не рекомендована детям.

Лосось

Этот вид рыбы полезен для сердца, так как предотвращает появление тромбов. Многие считают лосось самой полезной морской рыбой, и не зря. В ней много витаминов, а также она богата натрием, кальцием и фтором. По концентрации омега-3 и 6 лосось превосходит многие другие виды морской рыбы. Эти жирные кислоты нужны для щитовидной железы, регулируют вещественный обмен и укрепляют кости.

Сом

Речная рыба, которую можно считать одной из самых полезных. Мясо имеет нежный сладковатый вкус и богата белком, но также в нем много жиров. Аминокислоты из сома полезны для нервной системы, слизистых оболочек и пищеварения. Для получения пользы от этой жирной рыбы ее нужно правильно готовить – лучше запекать в духовке, а не жарить.

Сельдь

Многие привыкли употреблять селедку в соленом виде, так как без рассола рыба быстро портится. Выбирать следует упругую тушку серебристого цвета, имеющую приятный аромат. Сельдь питательна и стоит недорого. Эксперты выделяют благоприятное воздействие на пищеварение, кровеносную систему и ЦНС. Белка в сельди около 20% и до 25% жиров. В этой полезной белой рыбе много витаминов А, D и В, а также в ней есть микроэлементы.

Семга

Одна из полезнейших видов рыбы для мужчин в мире за счет высокой концентрации селена. Он положительно влияет на потенцию представителей сильного пола, повышая шансы зачать ребенка. Полезные компоненты из состава затормаживают старение, налаживают кровообращение и укрепляют сосудистые стенки.

Карп

Жирная и недорогая рыба, содержащая множество витаминов и прочих полезных веществ. Благодаря антиоксидантам стабилизирует функционирование организма, улучшает состояние кожи. Карп нормализует концентрацию сахара и регулирует вещественный обмен, а также легко усваивается.

Как правильно готовить рыбу

Существует множество вкусных блюд из рыбы. Ее тушат, варят, запекают, обжаривают. Но какой вариант самый полезный? Безусловно, тот, где используется меньше масла. Причем приготовление морской и речной рыбы имеет нюансы.

Морскую рыбу повара рекомендуют варить в воде с добавлением огуречного рассола. При этом у рыбы появляется приятный аромат. Кроме того, нельзя класть рыбу в холодную воду. Рыбные кусочки нужно опускать только в кипящую! Так можно сохранить сок внутри каждой порции.

Что касается речной рыбы, то хозяйки ее не слишком жалуют за запах тины, как говорилось выше. Эту проблему можно решить с помощью столового уксуса. Положив в водно-уксусный раствор разделанную на куски рыбу, легко избавиться от запаха. Также поможет убрать запах тины молоко, которое следует влить во время приготовления блюда.

Чтобы рыба приготовилась правильно, готовить ее нужно на медленном огне.

Салат с горбушей консервированной

Какую рыбу выбрать: фермерскую или дикую

Для быстрого роста особей часто используют гормоны, высококалорийную пищу — соевую муку, шрот разных растений. Такой корм не содержит полезных витаминов, но может иметь в составе красители, которые могут стать причиной аллергической реакции. Особенно часто такие красители используются в выращивании рыб семейства лососевых.

Больше омега-3 жирных кислот содержится в морепродуктах. В фермерской продукции превалируют кислоты омега-6, из которых синтезируются простагландины и лейкотриены, провоцирующие воспалительные заболевания.

На Камчатке, Сахалине и Курилах обитает рыба, богатая Омега 3 и астаксантином.

Рыбу, выращенную на ферме, или пойманную в бескрайних просторах океана? Какая полезнее? Предпочтительнее дикая рыба.

Да, на рыбофермах разводят многие полезные виды. Есть осетр, лосось, карп, форель, которые особенно ценятся. Однако для питания фермерской рыбы используются искусственные вещества, стимулирующие рост и вес, поэтому нельзя назвать такую рыбу абсолютно безопасной и полезной.

Если есть возможность, нужно покупать дикую рыбу. Узнать ее можно по крупным плавникам. А если срезать чешую, можно обнаружить, что у «дикарки» мясо окрашено неравномерно.

Какая полезнее: рейтинг

Пальма первенства – за морской. Она особенно богата жирными и аминокислотами, необходимыми для здоровья организма. Причем ценится только молодая рыба. Хорошо пожившие особи теряют полезные свойства и даже могут стать причиной отравления. Можно составить рейтинг полезности.

Самая полезная морская

На первом месте – семга. В ней содержится невероятное количество жирных
омега-кислот, а суточную потребность человека в белке легко можно восполнить,
съев всего 200 г атлантического лосося. Богата семга и йодом, и другими
микроэлементами.

Собрат семги – лосось – на втором месте по полезности. В нем не так
много омега-кислот, но по количеству микроэлементов лосось не уступает королеве
Атлантики.

На третьей позиции – горбуша. Прекрасный сорт, который станет
украшением любого меню, тем более, горбушу можно купить по приемлемой цене в
продуктовом магазине.

Четвертое место по праву занимает тунец – по высокому содержанию белка
и большому количеству полезных веществ. Интересный факт: можно скорректировать
уровень сахара в крови, введя в меню блюда из тунца.

На пятом месте камбала, в которой омега-кислот больше, чем в лососе.

Вне всякой конкуренции– палтус и нонотения. Диетический палтус содержит целых семь аминокислот, а нонотению рекомендуют для диетпитания, поскольку эта нежная рыба содержит огромное количество полезных элементов, способствующих поддержанию здоровья костей и обмена веществ организма.

Самая полезная речная

Из речной рыбы также можно составить список самых полезных для здоровья
экземпляров.

На первом месте – осетр. Мясо этой рыбы снижает уровень холестерина,
помогает работе сердца, делает здоровой костную ткань. На втором месте –
форель. Она богата фосфором, кальцием и натрием, в ней есть витамины А, В 12 и D, а также полезные кислоты.
«Бронза» у сома, который из-за большого количества микроэлементов и аминокислот
рекомендуется для питания беременных и детей. На четвертом месте – щука. Она
особенно полезна людям, страдающим заболеваниями обмена веществ.

На пятом месте целая компания: карп, язь, плотва. Речная рыба нежная, деликатная на вкус. Недостаток – в некоторых видах очень много костей. Еще один минус – отдельные экземпляры пахнут речной тиной, поэтому её нужно уметь правильно готовить.