Ацесульфам

Увеличивает ли ацесульфам калия риск развития рака?

Осторожное отношение некоторых потребителей к заменителю сахара Е950 вполне объяснимо, ведь исследования некоторых сахарозаменителей были не очень удачными. Например, проведенный эксперимент над грызунами с использованием известного сахарозаменителя сахарина доказал, что его употребление связано с появлением раковых опухолей

Тем не менее эти данные уже давно опровергнуты. Но этого вполне достаточно, чтобы вызвать панику вокруг синтетических подсластителей, а также волну шокирующих новостей, которые быстро распространяются на телевидении и во Всемирной паутине.

Что же на счет Ацесульфама калия, то проведенные в 2005 году исследования на грызунах, доказали, что этот сахарозаменитель при условии соблюдения допустимых норм не провоцирует возникновение раковых клеток в организме.

Что такое сукралоза?

Сукралозу делают из сахара.

Молекулу обычного столового сахара, состоящую из глюкозы и фруктозы, подвергают сложным пятиступенчатым превращениям, в результате которых она становится молекулой сукралозы.

Данное вещество не встречается в природе, а потому крайне тяжело усваивается организмом человека. Его единственная теоретическая польза связана с тем, что в нем нет калорий.

Однако даже если закрыть глаза на то, что отсутствие калорий далеко не всегда является благом даже для процесса похудения, нельзя забывать о том колоссальном негативном влиянии, которое умеет оказывать сукралоза на организм человека.

Итак, о чем следует знать, прежде чем начать использовать в пищу сукралозу?

Где применяется пищевая добавка Е950

В пищевых целях это вещество применяется вместе с аспартамом. Это объясняется тем, что в чистом виде ацесульфам имеет привкус металла. Это может испортить вкус готового продукта.

Потребителей интересует, сколько добавляют ацесульфама без негативных последствий для организма. В одном килограмме готового продукта обнаруживается от 110 мг до 2,5 сахарозаменителя. Обычно он содержится в низкокалорийных продуктах. Вот в каких изделиях он замечен:

• мороженое и
  замороженный лед;
• молочные
  завтраки быстрого приготовления с ароматизаторами;
• завтраки
  быстрого приготовления;
• десерты  с ароматизаторами с разным составом сырья;
• сладости с
  какао, крахмалом, сухофруктами;
• жевательная
  резинка без сахара;
• консервы из
  фруктов, овощные изделия;
• пюреобразные
  продукты;
• варенье;
• мармелады;
• пиво
  низкокалорийное и без содержания алкоголя;
• алкогольные и
  безалкогольные напитки.

Кроме того, ацесульфам находится в некоторой фармацевтической продукции, хотя полезными и лечебными свойствами он не обладает. Польза его здесь в том, что он улучшает вкус таблеток, сиропов, пастилок. В одном килограмме лекарственной продукции его количество не превышает 2г.

Такое вещество входит и в состав специальных составов для коррекции веса и биологически активных добавок. Его можно встретить и в зубных пастах. Е-950 не имеет влияния на состояние зубов и не провоцирует кариеса.

Ацесульфам широко применяется, но мало известен

Ацесульфам – это искусственный подсластитель, который почти в 200 раз слаще сахара. Вещество представляет собой кристаллы белого цвета, которые не имеют запаха и хорошо растворяются в воде. Ацесульфам активно применяется в пищевой и фармакологической промышленности в более, чем ста странах мира. Утвержден в Европейском Союзе как добавка Е950. Этот подсластитель достаточно популярен у производителей, так как позволяет снижать калорийность, а также стоимость готового продукта.

О веществе

Ацесульфам был открыт в 1967 году немецким химиком Карлом Клаусом, когда он во время работы над новым веществом случайно обнаружил его сладкий вкус. Ацесульфам был одобрен для использования на территории США в качестве подсластителя в 1988 году и с тех пор добавляется во множество пищевых продуктов и напитков.

Как и в случае со всеми прочими искусственными подсластителями, прежде чем одобрить, FDA (Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) были рассмотрены многочисленные исследования его безопасности, а также оценены риски развития рака. Результаты исследований и тестов показали, что ацесульфам не представляет угрозы для здоровья. Он не наносит организму вред даже при употреблении в течение продолжительного времени.

Если вы интересуетесь темой подсластителей и заменителей сахара, то наверняка обратили внимание, что зачастую вещества используются в смеси. Это необходимо для того, чтобы создать вкус, максимально похожий на сахар

Приятный и с оптимальной сладостью. Различные подсластители усиливают сладость друг друга и позволяют убирать неприятное послевкусие. Так, например, работает смесь цикламата и сахарина, ацесульфама и аспартама.

В сочетании с аспартамом ацесульфам позволяет получить вещество, которое в 350 раз слаще сахара. При этом нейтрализуется горьковатый привкус обоих подсластителей. Такая смесь даже имеет в ЕС собственный индекс – Е962 (аспартам-ацесульфама соль).

Еще одна причина использования ацесульфама в смеси – это то, что добавлять его в напитки допускается только в количестве 0,35 грамм на литр. Таким образом, если производить напитки только на ацесульфаме, получится или недостаточно сладко, или же разрешенная доза будет превышена. Что незаконно.

Стоит отметить, что довольно легко употребить больше рекомендуемого. Для этого нужно всего лишь выпить два литра диетической газировки. Но бояться не нужно! Ведь безопасная суточная дозировка устанавливается со стократным запасом. Следовательно, отравиться ацесульфамом невозможно.

Летальная доза ацесульфама для животного составляет 7,5 г на 1 кг веса. В пересчете на среднего человека мы получаем 0,5 кг ацесульфама. А в сахарном эквиваленте это 100 кг! Учитывая, что 1 кг ацесульфама заменяет 200 кг сахара. Просто нереальное количество.

Применение ацесульфама

Это вещество практически неизвестно рядовому производителю, так как обычно используется в смесях. На рынке его можно приобрести как крупными партиями, так и в розницу под названиями: Ацесульфам, Ацесульфам калия, Ацесульфам К, Сунет, Acesulfame K, Acesulfame Potassium, Sunett, Sunette, Sweet One, Отизон. Пользуется популярностью смесь ацесульфама и аспартама Сластин.

Ацесульфам применяется:

• в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевой промышленности
• в БАДах, средствах для снижения веса
• в сахарозаменяющих смесях в сочетании с другими веществами
• для придания сладкого вкуса лекарствам в фармакологии – сиропам от кашля, витаминам, в том числе и детским
• при производстве косметологических средств (губных помад)
• в гигиенической продукции (зубных пастах, ополаскивателях)
• в табачных изделиях

Достоинства ацесульфама

Плюсы этого подсластителя можно выделить следующие:

• имеет нулевой гликемический индекс, не повышает уровень инсулина, глюкозы и холестерина в крови, то есть идеально подходит в качестве альтернативы сахару для больных диабетом;
• благодаря большой сладости, добавлять вещество в продукты нужно в ничтожно малом количестве, что сводит количество калорий на нет. Это позволяет включать ацесульфам и продукты с ним в диеты для похудения;
• многочисленные тесты показали его полную безопасность, а использование в течение 25 лет по всему миру не выявило каких-либо побочных эффектов;
• является одним из самых дешевых подсластителей (его стоимость равна всего 4% от цены на сахар в пересчете на ту же степень сладости);
• не усваивается организмом, полностью выводится почками в неизмененном виде в течение суток;
• не разрушает зубную эмаль, не ухудшает общее состояние ротовой полости, так как не является питательной средой для патогенных бактерий;
• устойчив к термической обработке, то есть не разрушается при нагревании, сохраняя свою сладость;
• может использоваться в продуктах длительного хранения.

Недостатки сахарозаменителя

К недостаткам ацесульфама относится горький вкус с металлическим оттенком при очень высоких концентрациях вещества.

Производство и применение ацесульфама

Данный подсластитель был синтезирован немецкими учеными Клауссом и Дженссеном в 1967 году вместе с целым классом безвредных химических соединений обладавшим сладким вкусом. Однако к промышленному производству был допущен только ацесульфам просто в силу менее затратного производства – калийную соль очистить оказалось проще всего, чем натриевую.

Ацесульфам – это производное аминосульфоновой кислоты, что делает его родственным сахарину и придает схожий с ним металлический привкус, если употреблять его в чистом виде и в больших количествах. Сегодня этот сахарозаменитель синтезируется в промышленности несколькими способами, чаще всего с использованием производных ацетоуксусной кислоты. Сам по себе ацесульфам не используется ни в пищевой, ни в фармакологической промышленности и из-за металлического привкуса, и из-за своих синергетических свойств. То есть в комбинации с другими синтетическими подсластителями он дает лучший эффект, чем в чистом виде. Так, в сочетании ацесульфам + подсластитель аспартам коэффициент сладости составит 300 единиц, в то время как у каждого в отдельности он всего 200, потому ацесульфам калия и используется в большей части в комбинированных сахарозаменителях. Кроме того, различные комбинации значительно улучшают вкус – лишают его металлической нотки, придают большую глубину и насыщенность даже при совсем небольших количествах ингредиента.

Где встречается ацесульфам К

Благодаря физико-химическим  свойствам ацесульфам К можно использовать в производстве широкого ассортимента продуктов, а также безалкогольных напитков.

Этот подсластитель можно найти в самых непредсказуемых продуктах:

• в диетических и низкокалорийных напитках (Кока-кола ZERО),
• молочные продукты и фруктовое мороженое (фруктовый лед),
• в кетчупах
• майонезе и соусах
• маринованых продуктах и заправках для салатов
• в хлебобулочных изделиях
• сладостях и конфетах
• жвачке и леденцах
• в лекарствах
• в косметике (зубные пасты и пр.)
• в табачных изделиях
• в растворимом кофе

Кому нужны сахарозаменители?

Диабетики

Это главные потребители сахарозаменяющих продуктов. Большую часть ассортимента подсластителей начали производить именно для диабетиков. При правильном подборе подсластителя у людей, страдающих этой болезнью, нет резкого скачка глюкозы в крови, а скорость метаболических процессов не изменяется. Низкокалорийные сахарозаменители не оказывают негативное влияние на центральную нервную ситстему и стенки сосудов. Обычно диабетикам советуют эритритол, стевию, сукралозу. Фруктоза, сорбит, ксилит – допускаются, но с ограничениями из-за высокой калорийности.

Люди с лишним весом

При диете рекомендуются добавки, не обладающие энергетической ценностью, т.е. с нулевой калорийностью. У подсластителей нет влияний на углеводный обмен, биохимические циклы, именно поэтому они широко применяются в борьбе с излишками жира. Виды сахарозаменителей, разрешенных при диетах с дефицитом калорий: сукралоза, эритритол, стевия.

Беременные

Обычно беременность требует особого контроля за питанием. Многие женщины в это прекрасное время переходят на правильное питание. А одним из главных его правил является очистка рациона от вредных продуктов, к которым относится и сахар. Однако для многих этот пункт трудновыполним – совсем лишить себя десертов бывает очень трудно.

Ацесульфам калия безопасен? Риски и побочные эффекты

Каковы опасности ацесульфама калия? В Соединенных Штатах управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявило, что

«На основе имеющихся данных, включая результаты более чем 90 исследований, ace-K является безопасным для употребления населением в целом»

С точки зрения того, как организм реагирует на потребление этого химического вещества, есть свидетельства, что он быстро всасывается. А в последствии быстро выводится из организма с мочой без изменений. Это одна из причин, почему многие органы здравоохранения в разных странах одобрили его использование в качестве продовольствия.

Например, его обычно добавляют в продукты питания и напитки в таких странах, как Великобритания, Германия, Австралия и Канада. Он был одобрен для использования Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения. А также аучным комитетом по продуктам питания Европейского союза и Американской диабетической ассоциацией.

Тем не менее, некоторые эксперты считают, что общие данные о токсичности, сфокусированные на потреблении ацесульфама-К, несколько «неадекватны». И что потребление может фактически вызвать негативные последствия для здоровья, основываясь на недавних исследованиях на животных.

Как объясняется в статье, опубликованной в Журнале фармакологии и  фармакотерапии,

«Ученые расходятся во мнениях по вопросу безопасности искусственных подсластителей»

Некоторые исследования предполагают, что использование искусственных подсластителей может быть полезным для потери веса. А именно для тех, кто страдает от непереносимости глюкозы/диабета 2 типа. С другой стороны, есть опасения, что употребление может привести к вредным изменениям в метаболизме человека. Особенно из-за нарушения регуляции глюкозы.

Кроме того, использование было связано с более высокой массой тела.

Отчет за 2017 год, опубликованный в Plos ONE, гласит :

«Предыдущие исследования показали, что Ace-K является генотоксичным и может ингибировать ферментацию глюкозы кишечными бактериями … Ace-K относится к сульфаниламидам, химическому классу, связанному с антимикробной активностью. Недавнее исследование показало, что общее разнообразие бактерий было разным среди непотребителей и потребителей искусственных подсластителей. Включая аce-K и аспартам, у здоровых людей»

• Изменения в микробиоте кишечника, способные привести к инсулинорезистентности, более высокому риску развития диабета 2 типа и других воспалительных заболеваний. Эффекты искусственных подсластителей зависят от ряда факторов, включая текущее здоровье, пол и питание
• Более высокий риск увеличения веса и ожирения
• Головные боли
• Возможно увеличение риска развития когнитивной дисфункции из-за изменения функции гиппокампа и нейро-метаболической активности , согласно ограниченным исследованиям на животных
• Тяга к сладкому

Некоторые опасаются, что использование ацесульфама-К может способствовать развитию рака. Однако но в настоящее время нет никаких убедительных доказательств долгосрочных исследований, которые могли бы доказать, что это так. Поскольку многие исследования, проведенные по этой теме, имеют ограничения, это остается спорным.

Также не было подтвержденных сообщений об аллергических реакциях на аce-K, согласно группам, подобным FDA.

В каком количестве асе-К безопасно употреблять?

Допустимая суточная доза была установлена ​​на уровне 15 мг на килограмм (мг / кг) массы тела. Это означает, что тот, кто весит около 60 кг, может безопасно потреблять 900 мг ацесульфама калия в день.

Это большое количество, равное примерно количеству, используемому в двух галлонах искусственно подслащенных напитков.

Безопасен ли ацесульфам калия во время беременности?

Эксперты обычно рекомендуют беременным женщинам обсудить использование искусственных подсластителей со своим врачом, чтобы быть уверенными в их безопасности. Однако, вообще говоря, нет никаких предупреждений против использования ацесульфама калия специально во время беременности.

Что произойдет, если вы по ошибке дадите ацесульфам калия домашним животным?

Многие искусственные подсластители способны вызывать серьезные, даже смертельные побочные эффекты у собак, особенно ксилит. Они могут привести к печеночной недостаточности. Лучше хранить продукты, изготовленные с использованием этих химических веществ, таких как жевательная резинка и конфеты, вдали от собак. Однако, ацесульфам калия не так опасен, как ксилит.

Лучше всего внимательно следить за тем, что глотает ваша собака, и сразу же сообщать ветеринару о любых побочных эффектах. Особенно, если вы подозреваете, что ваш питомец съел что-то опасное.

Аспартам – влияние на организм

Сахарозаменитель фигурирует под номером E951 и характеризуется сладостью, превышающей сахарозу в 200 раз. Состав пищевой добавки включает две натуральные аминокислоты, вещество не оставляет послевкусия.

Данная пищевая добавка используется в изготовлении выпечки и напитков. В чистом виде аспартам выпускается как таблетки либо порошок (NutraSweet, Сладекс).

Полезные свойства:

• содержит 0 калорий,
• выступает вместо 8 кг обычного сахара.

Вредные свойства:

• неустойчив при перепаде температур,
• опасен для здоровья больных фенилкетонурией.

Продукты, содержащие фенилаланин, обязаны маркироваться в Европе и России, поскольку обладатели данного редкого наследственного заболевания не переносят указанное вещество: при попадании в организм происходит ускорение процессов разрушения головного мозга.

Дневная безопасная норма аспартама – 3,5 грамма.

Ацесульфам калия – вред и польза

Пищевая добавка указывается на этикетках под номером E950. Популярность заменителя настолько высока, что код иногда замещается именем «Sweet One». Уровень сладости ацесульфама калия повторяет аспартам и используется в дуэте с последним в производстве безалкогольной продукции.

Положительные качества:

• долго хранится,
• гипоаллергенный,
• имеет 0 калорий.

Отрицательные качества:

• включает аспарагеновую кислоту (сильный возбудитель нервной системы, вызывающий привыкание),
• содержит метиловый эфир (пагубно воздействует сердечно-сосудистую систему, нарушает нормальную деятельность перекачивающего кровь органа),
• запрещен для применения беременным, детям, корящим женщинам.

Входящий в структуру вещества компоненты (метанол и аспарагеновая кислота) оказывают особенно пагубное воздействие на указанные категории лиц. Для остальных потребителей неопасная суточная дозировка останавливается на 1 грамме.

Ацесульфам калия и аспартам – влияние на организм сводится к индивидуальному выбору: рисковать вызвать нарушение метаболизма гормонов и аминокислот и расстройство нервной системы ради или контролировать рацион без помощи быстровыводящегося сахара.

В каких продуктах содержатся сахарозаменители? Обычно первыми по списку идут коктейли для фитнеса, чай в бутылках, газировки, ароматизированные йогурты, некоторые хлопья для завтраков, жевательные резинки с пометкой «без сахара».

На сегодняшний день безопасной пищевой добавкой считается стевия – натуральный заменитель на основе латиноамериканского растения (превышение сладости сахара в 25 раз). Добавка в естественном варианте стоит намного дороже синтетических коллег, однако абсолютно безвредна и незаменима при ожирении и диабете.

Увеличивает ли ацесульфам калия риск развития рака?

Одно из наиболее серьёзных заявлений насчет ацесульфама калия это то, что он увеличивает вероятность появления рака. С тех пор, как его допустили к использованию в безалькогольных напитках, ацесульфам К добрался до большего числа людей.

В то же время, некоторые ученые подвергают сомнению состоятельность исследований, признавших ацесульфам безопасным. Центр Науки и Общественного интереса открыто ставил под сомнения качество исследований, использованных для допуска подсластителя к широкому применению.

Тем не менее, FDA и Европейское агентство по безопасности продуктов питания не согласились в позицией CSPI. Они утверждают, что ацесульфам безопасен, и что имеющиеся доказательства достаточно убедительны, чтобы признать, что он не может вызвать рак.

Ацесульфам К исследовался и в лабораториях, и на животных, чтобы определить, имеется ли риск возникновения рака. В пробирках ученые искали признаки того, что вещество может быть генотоксическим, то есть, что оно, в теории, может нарушить вашу ДНК и стать причиной мутаций, ведущих к раку.

Многие исследования, рассматривавшие ацесульфам К, не смогли найти признаком генотоксичности. Те исследования, в результате которых удалось обнаружить потенциальный риск онкологии, не смогли повторить такой результат в дальнейшем.

Одно из самых больших исследований на животных, в котором проверялось воздействие ацесульфама К на диету, было проведено Национальной Токсикологической программой.

Они давали мышам ацесульфам К в количестве 3% от общей диеты в течение 40 недель. Это сравнимо с человеком, выпивающим более тысячи банок безалкогольных напитков в день. Они не обнаружили доказательств возрастающего риска рака у крыс.

Итог: Исследования в пробирках и на животных предполагают, что ацесульфам не вызывает рака. Хотя многие с этим не согласны, авторитеты в Соединенных Штатах и в Европе пришли к такому же заключению.