Сахар вызывает привыкание
Сахар вызывает настолько сильное привыкание, что некоторые эксперты назвали его самым мощным наркотиком в мире, превосходящим героин, никотин и кокаин. Что будет, если не есть сахар? Отказ от пагубной привычки употреблять в пищу продукты, содержащие сахар, может стать одним из лучших решений, которые вы когда-либо принимали ради своего здоровья. Но это также вероятно будет одним из самых сложных шагов, которые вы когда-либо делали.
Если вы решили отказаться от сахара, не делайте ошибку, заменяя его токсичными подсластителями. Употребление незначительного количества белковой пищи каждые несколько часов и травяного чая может помочь сдерживать тягу к сладкому на первоначальном этапе, после чего спустя время тяга значительно снизится. Вы предотвратите развитие множества заболеваний, будете чувствовать себя намного лучше и станете более энергичными уже спустя неделю или две. Выдержав длительный период времени без сахара, вы сможете с легкостью совсем не возвращаться к его употреблению.
Вреден ли сахар для зубов?
Вероятнее всего, вы слышали об этом миллионы раз, но эти простые факты стоят того, чтобы их повторить.
Добавляемые в еду и напитки сахара (как сахароза, так и фруктоза) обладают высокой калорийности и при этом не содержат полезных питательных веществ. Это называется «пустыми калориями». В сахарах нет белков, необходимых человеку жиров, витаминов и минералов, только энергия.
Если человек получает 10-20% калорий с сахаром (или даже более), это может привести к значительным осложнениям и вызвать недостаточность питательных веществ.
Кроме того, сахар очень плохо влияет на здоровье зубов, поскольку обеспечивает легкоусвояемой энергией болезнетворные бактерии в полости рта.
Так ли вреден сахар, как его клеймят
Но все-таки: что же привело к тому, что малоаппетитные на вид куски тростникового сахара или мелкие белые кристаллы стали такой популярной и невероятно любимой добавкой к еде и напиткам?
Для этого надо разобраться с тем, что такое сахар с химической точки зрения. А он полностью, если не считать небольшого количества примесей, является чистой сахарозой – одним из самых простых быстрых углеводов. Попадая в организм, сахар распадается на глюкозу и фруктозу. А глюкоза, в свою очередь, является основным и наиболее универсальным источником энергии для большинства живых существ, включая нас с вами.
То есть сахар – это чистая и доступная энергия, которую максимально легко получить. Хорошо? Да, но есть нюансы.
Эволюционно энергия нужна человеку, чтобы ее куда-то тратить, а зачастую самыми большими сладкоежками оказываются люди, которым тратить полученную энергию совершенно некуда. В итоге мы сидим перед компьютером или телевизором с чашкой сладкого чая и куском торта, а полученные калории трансформируются в лишние килограммы. Дальнейшая цепочка такова: избыточный вес приводит к ожирению, ожирение – к заболеваниям сердца, а параллельно еще и к диабету 2-го типа и сопутствующим заболеваниям.
Исследования показали, что употребление сахара является не столько причиной заболеваний сердечно-сосудистой системы, сколько фактором, который увеличивает риск получить проблемы с сердцем в несколько раз. Ученые говорят, что получившаяся при распаде сахарозы фруктоза способствует повышению синтеза триглицеридов в печени. А триглицериды – это особые жиры, содержащиеся в жировой ткани организма и крови, рост уровня которых провоцирует развитие атеросклероза, болезней сердца, а также вероятность проявления острого панкреатита. Снизить количество триглицеридов можно двумя способами – медикаментозно или регулярной физической нагрузкой. Второе для здорового организма предпочтительней.
Какой из них выбрать?
Выбираете ли вы белый или коричневый сахар, зависит от личных предпочтений, так как вкус и цвет – главные различия между ними.
Хотя коричневый сахар содержит больше минералов, чем белый сахар, количество этих минералов настолько мало, что они не принесут никакой пользы для здоровья.
Важно отметить, что сахар считается фактором, способствующим эпидемии ожирения и основной причиной заболеваний, включая сахарный диабет 2 типа и болезни сердца (, , ). По этой причине рекомендуется получать не более 5–10% ваших ежедневных калорий из добавленного сахара
Тем не менее для оптимального здоровья уровень его потребления следует ограничивать еще больше (, )
По этой причине рекомендуется получать не более 5–10% ваших ежедневных калорий из добавленного сахара. Тем не менее для оптимального здоровья уровень его потребления следует ограничивать еще больше (, ).
Хотя наслаждаться сладким угощением время от времени приятно, все виды сахара должны быть ограничены в здоровом рационе питания.
При выборе между коричневым или белым сахаром, руководствуйтесь вашими личными предпочтениями, так как они будут иметь одинаковое влияние на ваше здоровье.
Вы едите сахар даже не зная этого
Прочитав предыдущий абзац, вы можете решить, что вам это точно не угрожает, так как вы едите совсем мало сахара: в чай 2 ложечки пару раз в день, ну одну шоколадку небольшую съедите. И все. Порядок.
Сахар есть во всех ненатуральных соках, морсах, киселях, напитках, шипучках, жвачках, шоколадках, конфетах, печенье, хлебе, варенье, консервах, соусах, майонезах и пр.
Сахар часто не указывается на упаковке, его содержание выражают просто «углеводы». Ведь по большому счету сахара относятся к классу углеводов. А уж, какие они там лучше и не знать.
Та же кола не содержит простой сахар, там аспартам, что хуже сахара в десятки раз. Более того абсолютное большинство продуктов, изготовленных в США в виде подсластителя содержат генномодифицированый сладкий кукурузный сироп.
Кроме того, вы даже не поверите, сколько на самом деле сахара вы съедаете незаметно. Только представьте, что в одной поллитровой баночке Колы содержится около 15-16 кусочков сахара, это 75-80 грамм сахара! 1 кусочек сахара весит примерно 5 грамм.
“Сладкая” тяга
Даже зная все это, мы не можем так просто отказаться от рафинированного сахара, так как он вызывает привыкание схожее с наркотическим.
Сахар, попадая в кровь вызывает повышение уровня глюкозы выше положенной нормы. Когда уровень глюкозы в крови выше нормы – это вызывает эйфорию, прилив радости, чувство благополучия, умиротворение. Когда ниже – пустоту. Разочарование, неудовлетворенность, нервозность.
По этой причине мы раз за разом вводим рафинированный сахар в кровь.
От него нужно именно отвыкнуть, перестав использовать, четко понимая, что вас будет к нему тянуть – 100%, и вся буря чувств, возникающих при этом – просто синдром отмены наркотического вещества или «ломка», а не ваши истинные чувства. Пройдет буквально неделя и этот синдром пройдет.
Рекомендую посмотреть небольшое видео, где очень доступно рассказано о формировании зависимости от сахара.
Польза и вред тростникового сахара
Коричневый нерафинированный сахар в процессе производства подвергается меньшей обработке, нежели белый рафинированный. Поэтому в его составе остается больше полезных веществ. Темный цвет продукта обусловлен наличием патоки, в которой и находятся полезные компоненты.
Помимо чистой сахарозы, которая при попадании в человеческий организм распадается на глюкозу и фруктозу, продукт содержит целый перечень полезных элементов:
- Калий, важный для работы сердца.
- Кальций и фосфор, улучшающие мозговую деятельность.
- Медь, укрепляющую иммунитет.
- Железо, укрепляющее сосуды.
Лакомство из тростника также применяют в лечебных целях: при гипотонии, бронхите, отравлении. Для похудения часто заменяют белый продукт коричневым в приготовлении диетических десертов.
Любые сладости в небольших количествах способны препятствовать образованию тромбозов и развитию артрита. Также, они положительно сказываются на работе печени.
Польскими исследователями доказано, что полный отказ от сладкого вредит здоровью. Низкое потребление таких продуктов приводит к замедлению кровообращения в мозге, что ведет к склеротическим процессам.
Благодаря способу обработки сахара его сладость еще и полезная. Он сохраняет все витамины и минералы, содержащиеся в тростнике. Чем отличается тростниковый сахар от обычного? Его вред и полезность являются предметом обсуждения. Он имеет следующие преимущества:
- содержит клетчатку,
- витамины группы В, цинк, калий и железо;
- в нем гораздо меньше сахарозы, но много глюкозы, что очень полезно для мозга;
- благотворно влияет на деятельность многих органов, особенно печени и селезенки;
- не меняет вкус блюд, к которым он добавлен.
Что касается калорийности и содержания сахарозы, то рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар практически не отличаются друг от друга (максимум 10 ккал). Основным отличием является только содержание необходимых веществ, которых в изысканном варианте за счет обработки еще меньше. Но небольшая часть из них остается.
Польза тростникового сахара в первую очередь заключается в богатом витаминном и минералами составе. В нём содержатся практически все витамины группы B и вещества, способствующие их усвоению, кальций, магний, железо, цинк, а также многие другие минералы. Калорийность тростникового сахара практически полностью белому сахару.
Из-за высокой калорийности диетологи не рекомендуют употреблять сахар из тростника в чрезмерных количествах. В противном случае можно обзавестись лишним весом, сахарным диабетом или атеросклерозом. Чтобы получить от тростникового сахара только пользу, выбирайте нерафинированный продукт и ежесуточно съедайте его в количестве не более 60 грамм.
Темный тростниковый подсластитель поставляет углеводы, которые необходимы для синтеза особых гормонов, без которых большинство биологических процессов не сможет нормально протекать. Кроме углеводов, он снабжает тело витаминами группы В и массой важных микроэлементов, приносящих огромную пользу для здоровья. В общей сложности он содержит около двухсот полезных веществ, благодаря свойствам которых:
- лучше функционируют головной мозг и нервная система;
- нормализуется артериальное давление;
- укрепляются кости и суставы;
- улучшается и регулируется обмен веществ;
- появляются силы и энергия;
- выводятся шлаки из тканей;
- улучшается пищеварение;
- стимулируется работа печени и селезенки;
- стабилизируется работа сердечно-сосудистой системы.
Многие считают, что рафинированный сахар получают с помощью химии, однако это не так. В процессе используют лишь воду и специальное сырье.
По калорийности и содержанию сахарозы рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар практически не отличаются друг от друга (максимум на 10 ккал). Основная разница лишь в содержании полезных элементов, которых гораздо меньше в рафинированном варианте из-за обработки. Однако небольшая их часть сохраняется.
Важно! Лучше не употреблять тростниковый продукт, поступивший из юго-восточной Азии и не прошедший процесс рафинирования, так как в этих странах борются с вредителями с помощью специальных ядов, которые потом остаются в продукте
Типы/разновидности
Обработка сахара определяет, как сахарный тростник-сырец превращается в различные типы подсластителей. Мы знаем, что процесс превращения сахара-сырца в столовый сахар может включать в себя следующие этапы:
- центрифугирование/аффинация
- растворение в сиропе
- осветление фосфорной кислотой, гидроксидом кальция и диоксидом углерода
- фильтрация
- концентрация
- кристаллизация
В чем разница между обычным сахаром и тростниковым сахаром?
Вот что вам нужно знать о тростниковом сахаре по сравнению с белым сахаром:
- Обычный белый сахар (или рафинированный сахар, сахар-песок или столовый сахар) производится путем повторного плавления сахара однократной кристаллизации и его очистки для удаления всех следов патоки и минералов. Затем он перекристаллизовывается с образованием чистой сахарозы.
- Белый сахар считается сахаром двойной кристаллизации. Белый цвет он приобретает в результате угольной фильтрации и ионного обмена. Он доступен в различных размерах для разных целей, таких как мелкий, ультрамелкий и т. д.
Белый/столовый сахар более рафинирован, чем тростниковый. Вот типы тростникового сахара:
- Органический тростниковый сахар – кристаллизованный органический тростниковый сахар получают из стеблей, которые собирают и измельчают, очищают для удаления твердых частиц, нагревают и концентрируют в сиропе. Этот сироп состоит из сахара и патоки, затем его кристаллизуют, кипятят и помещают в центрифугу, чтобы отделить часть патоки.
- Цельный тростниковый сахар – этот тип также называют выпаренным сахаром или некристаллизованным сахаром. Его помещают в центрифугу, но патока не отделяется от кристаллов. Сок из измельченных стеблей сахарного тростника осветляют, а жидкость выпаривают, пока сахар не кристаллизуется в блок, который можно отколоть кусками или измельчить.
- Тростниковый сахар-сырец (также называемый чистым тростниковым сахаром) –тростниковый сахар-сырец является сахарным тростником, который просто пережевывают, чтобы извлечь сладкий сок из стеблей. На самом деле официального определения «сырого сахара» не существует, но некоторые производители используют этот термин для обозначения сахара демерара и турбинадо, которые представляют собой сахара однократной кристаллизации, прошедшие центрифугу для очищения от части патоки паром, однако патока внутри каждого кристалла остается нетронутой.
- Сок сахарного тростника – обычно представляет собой комбинацию свежего сока из сахарного тростника – который изготавливают вручную или на мельнице – часто смешанного с небольшим количеством лимонного сока для приготовления подслащенных напитков.
- Коричневый сахар – представляет собой комбинацию кристаллизованного сахара и патоки. Иногда патоку снова добавляют в обычный белый или органический тростниковый сахар, а иногда ее делают из кристаллизованного тростникового сахара, из которого патока не удаляется или удаляется только частично.
Различия в пищевой ценности
Учитывая, что белый и коричневый сахар происходят из одних и тех же культур – либо сахарного тростника, либо сахарной свеклы – они очень похожи ().
Фактически, большинство коричневого сахара является смесью белого сахара и патоки, которая является типом сахарного сиропа. Патока отвечает за более темный цвет и немного увеличивает пищевую ценность коричневого сахара.
Наиболее заметное различие в пищевой ценности между этими двумя видами сахара заключается в том, что в коричневом сахаре содержание кальция, железа и калия несколько выше.
Тем не менее количество этих минералов в коричневом сахаре незначительно, поэтому он не является хорошим источником каких-либо витаминов или минералов (, ).
Коричневый сахар также содержит немного меньше калорий, чем белый сахар, но разница минимальна. Одна чайная ложка (4 грамма) коричневого сахара содержит 15 калорий, в то время как такое же количество белого сахара содержит 16,3 калории (, ).
Помимо этих незначительных различий, их пищевая ценность очень схожа. Их основными отличиями являются их вкус и цвет.
Сахар вызывает вымывание кальция из организма
Пищевой сахар изменяет соотношение в крови кальция/фосфора, обычно повышая уровень кальция и понижая уровень фосфора, и поэтому нарушает гомеостаз в организме. Соотношение кальция/фосфора остается ненормальным спустя 48 часов после потребления сахара, и поэтому после потребления сахара долгое время гомеостаз остается нарушенным. Вследствие изменения соотношения кальция и фосфора организм не поглощает полностью кальций. Кальций и фосфор взаимодействуют лучше всего в соотношении 2,5:1. Если отношение кальция к фосфору больше, чем 2,5:1, то дополнительное количество кальция не будет поглощаться или использоваться организмом. Кальций выделится с мочой или образует плотные отложения в мягких тканях. Таким образом, в организм может поступать достаточное количество кальция, но когда он поступает вместе с сахаром, поглощение кальция не будет эффективным. По этой причине кальций в подслащенном молоке никогда не всасывается должным образом и делает возможным развитие рахита, заболевания, связанного с дефицитом кальция.
В сущности, для метаболизма и окисления сахара требуется присутствие кальция, а так как белый сахар непосредственно лишен каких-либо минеральных веществ, кальций заимствуется из костей. Потеря кальция является причиной ослабления костей и зубов, иногда приводящему к развитию остеопороза. Рахит или дефицит кальция могут быть частично связаны с потреблением избыточного количества белого сахара.
Таким образом, чтобы не иметь проблем со здоровьем, нужно исключить сахар из рациона.
Полностью сахар из употребления вывести нельзя — он необходим для функционирования человека. Однако потребление рафинированного сахара следуют сократить до минимума. Желательно исключить из рациона всякие конфеты, торты, сгущенное молоко, варенье и т.д. — продукты с высокой концентрацией рафинированного сахара.
Сахар должен поступать в составе нормальных продуктов фруктов, овощей или меда.
Отличия тростникового сахара от белого
Во многом эти два вида сахара похожи, но есть и отличия между ними. Сразу же заметь, что это сравнение не относит белый сахар в категорию «запрещенный и опасный», а коричневый – «такой полезный, что кушай, сколько угодно».
Вот главные отличия между белым и тростниковым сахаром:
- Органолептические показатели. Это заумное слово означает такие качества продукта, как цвет, вкус, запах, консистенция, форма и другие. Цвет – самое очевидное отличие обычного белого сахара от тростникового коричневого сахара.
- Они имеют разный вкус. Да, и тот и тот сахар сладкий. Но коричневый имеет вкус карамели благодаря патоке в своем составе. Белый – это прям сахар-сахар, имеющий обычный и самый знакомый тебе сладкий вкус.
- Белый сахар более очищен, то есть рафинированный. Тростниковый коричневый – нет. Но это совсем не означает, что рафинированное плохо и вредно, а нерафинированное хорошо и полезно. Такие разделения продуктов приводят к ложному восприятию еды.
- Коричневый сахар также может быть рафинированным. В этом случае к белому сахару просто добавляется патока для придания коричневого цвета.
- В белом обычном сахаре есть только глюкоза и фруктоза. В коричневом еще есть патока – производное крахмала.
По калорийности белый и коричневый сахар практически идентичны. У белого сахара калорийность 400 ккал на 100 г. Сахар из тростника далеко не ушел, его калорийность – 390 ккал. Как видишь, разница не значительная, при этом и тот и тот вид сахара относится к быстрым углеводам.
В коричневом сахаре есть в отличие от белого немного минеральных веществ – кальций, железо и калий. Но их содержание крайне мало, и поэтому такой сахар не может считаться источником минералов для организма.
Стоит ли давать фруктозу ребенку
Многие придерживаются мнения, что обычного сахара следует избегать, когда речь идет о детях младшего возраста, поскольку он способствует росту болезнетворных микроорганизмов во рту, что, в свою очередь, может привести к кариесу; и, если его не регулировать, может привести к проблемам с пищеварением, аллергии и ожирению. С другой стороны, некоторые родители разрешают своим детям лакомства с фруктозой из-за ее потенциальной пользы для здоровья ребенка.
Стоит ли давать фруктозу ребенку
Если у ребенка сахарный диабет, то перед употреблением продуктов, содержащих фруктозу, необходимо проконсультироваться с врачом, иначе это может привести к серьезному нарушению углеводного обмена. Употребление фруктозы вместо сахара имеет ряд преимуществ, таких как минимизация риска возникновения кариеса, снижение нагрузки на печень, почки и пищеварительную систему, а также отсутствие повышения уровня глюкозы в крови.
Когда речь идет о том, чтобы давать ребенку сладости, важно взвесить все плюсы и минусы фруктозы для его здоровья. Для обеспечения сбалансированного питания полезно разнообразить их меню продуктами, содержащими фруктозу, такими как ягоды, фрукты и сухофрукты
При этом следует постараться ограничить количество покупных продуктов с фруктозой, таких как напитки и сладости. Кроме того, полезно увеличить количество физических нагрузок, в которых участвует ваш ребенок.
Материал основан на следующих источниках
- Бельмер С. В. и др. Синдром раздраженного кишечника у детей: эволюция клинических рекомендаций //Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. – 2023. – №. 1 (209). – С. 98-107.
- Лифляндский В. Продукты питания. Лечебные свойства. – Litres, 2022.
- Хаит Е. А. Исследование потребительских свойств и формирование ассортимента продуктов для питания спортсменов. – 2016.
Автор статьи:
Олеся Терентьева
дипломированный интегративный нутрициолог и натуропат
В чем разница
Коричневый сахар — это на самом деле белый с содержанием патоки. Этот вид популярнее во всем мире из-за его преимуществ для здоровья и других свойств, чем обычный кристаллический белый. Небольшое количество патоки, присутствующей в нем, придает аромат и цвет.
Производится с помощью химического процесса, отличающегося от производства белого. Вследствие этого факта имеет другую химическую структуру, и наш организм реагируют на нее немного иначе. Тонкая разница делает коричневый сахар очень привлекательным для людей, которые хотят сбалансировать свой рацион, стать здоровыми и получить его многочисленные преимущества.
Таблица
Как видим, если рассматривать все в цифрах, то разница действительно невелика. Да и медики, хотя и не слишком уверенно, утверждают, что особой пользы из коричневого сахара, в сравнении с белым, извлечь не получится. Однако если вспомнить, что сахар мы употребляем каждый день и всю жизнь… То, может, следует задуматься, а стоит ли пренебрегать даже таким, пусть небольшим, но постоянным преимуществом коричневого «спутника жизни»?
Коричневый сахар. Чем он лучше белого собрата
На прилавках магазинов можно встретить так называемый коричневый , стоимость которого намного превышает цену обычного. Порой приходится слышать, что он намного полезнее привычного рафинированного, и наносит меньше вреда фигуре и здоровью. Так ли это? И если уж покупать дорогой продукт, то как правильно его выбрать из нескольких разновидностей?
Как утверждают специалисты Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), норма сахара в день
для организма не должна превышать 10 процентов от дневного рациона. Другими словами, норма сахара в день для мужчины
составляет не более 60 г и не более 50 г для женщин
. Нам кажется, что мы употребляем не так много сахара — кладем всего пару ложек в чай или кофе. Ну, в крайнем случае — пирожные и конфеты в гостях или по праздникам, мороженое во время прогулки… Но при этом мы забываем о том, что сахар содержится в самых разных продуктах — консервах, маринадах, соках, соусах, газировке и, наконец, в сладких фруктах! А сладенького-то хочется! Может ли помочь в такой ситуации коричневый сахар?
Давайте сначала разберемся, чем коричневый сахар отличается от обычного белого
. Белый сахар, независимо от того, какого он происхождения — тростниковый или свекловичный — это рафинированный сахар. Коричневый же — это сахар, так сказать, «первичный», необработанный. Кстати, нерафинированный свекловичный сахар
в продажу не поступает: у него слишком непривлекательный вкус и аромат. Поэтому тот коричневый сахар, что лежит на полках супермаркетов — это тростниковый сахар
.
Чем же хорош тросниковый сахар
и почему стоит так дорого
? В каком-то смысле это заслуга здорового образа жизни. Ведь мы часто слышим, что рафинированные продукты вредны, а натуральные, не прошедшие обработки — гораздо полезнее. А как на самом деле?
Медики исследовали состав белого рафинированного и коричневого тростникового сахара и пришли к выводу, что по калорийности эти продукты практически не отличаются.
Не удастся при помощи потребления исключительно тростникового сахара и избежать ожирения и атеросклероза, так как в обоих видах сахара содержится одинаковое количество углеводов.
А вот по количеству минеральных веществ
— кальция, железа, калия, магния, фосфора, натрия, цинка — коричневый сахар намного превосходит белый
. Гораздо больше в нем и витаминов группы В. Так что единственный реальный плюс тростникового сахара для здоровья — это его обогащенный минерально-витаминный состав. А вот если вы боитесь набрать вес, лучше откажитесь от сладкого вообще!
И все же коричневый сахар оправдывает свою высокую цену своим необычным вкусом и ароматом. Именно им предпочитают подслащивать чай или кофе европейцы: в Европе его даже называют чайным.
Если вы решились отведать тростникового сахара, помните, что в продаже имеется несколько его разновидностей, и далеко не всегда вам предлагают натуральный продукт. Порой коричневый оттенок достигается за счет красителей и производственных тонкостей, и под видом коричневого вы покупаете самый обычный рафинированный сахар, только другого цвета. Натуральный же коричневый сахар приобретает свой цвет, вкус и запах благодаря сахарной патоке — мелассе.
Сахар и вес тела
Эпидемиологические исследования взрослых, подростков и детей неоднократно выявляли четкую обратную зависимость между потреблением сладкого и массой тела (или ИМТ), а также между общим потреблением с жирами. Другими словами, люди, получающие большую часть энергии (калорий) из сахара, как правило, меньше страдают ожирением, чем те, кто извлекает ее из других компонентов питания. Часто имеется обратная связь между уровнями потребления сахара и жиров (любители сахара, как правило, едят меньше жира). Кроме того, углеводы, включая сахара, регулируют аппетит и способствуют сытости.
Исследование ВОЗ, проведенное с участием 140000 подростков в возрасте 10-16 лет из 34 (в основном европейских) стран, изучало взаимосвязь между излишним весом и ожирением и физической активностью и особенностями питания. У подростков 31 из 34 стран была выявлена внушительная отрицательная корреляция между употреблением сладостей и шоколада и ИМТ.
Более высокое потребление сладостей было связано с меньшим риском набора лишних килограммов. Кроме того, не было установлено никакой связанности между употреблением безалкогольных напитков и избыточным весом.
Эти результаты частично могут быть следствием влияния сопутствующих факторов: дети с излишним весом и ожирением, возможно, уже сократили потребление сладостей и шоколада; к тому же они, как правило, склонны скрывать свое пристрастие к сладкому, поэтому фактическое его потребление часто бывает больше демонстрируемого.
Другие исследования показали, что наиболее высочайшее потребление подслащенных напитков не содержащих алкоголь и фруктовых соков связано с более высоким индексом массы тела или прибавкой в весе. В связи с противоречивостью данных, трудно конечно делать однозначные выводы о наличии прямой связи между употреблением безалкогольных подслащенных напитков и увеличением веса тела.
Увеличение веса наблюдается в том случае, когда количество энергии, поступающей с пищей и напитками, превышает израсходованное в процессе обмена веществ и деятельности. Таким образом, трудно установить связь между ожирением и потреблением какого-то определенного продукта, питательного вещества или ингредиента
Переизбыток калорий (не важно, из какого источника) может привести к избыточному весу, если человек не сможет израсходовать их. Это справедливо для всех видов пищевых продуктов и напитков: если они приводят к чрезмерному (по сравнению с потребностями) потреблению энергии, они способствуют увеличению веса
Сахар вызывает гиперактивность
Кто из родителей не слышал о том, что если их малыш ест слишком много сахара, то от этого он может стать слишком взвинченным и гиперактивным?
И это часто кажется правдой. Просто посмотрите, как дети на чьём-нибудь дне рождения едят торт, конфеты и запивают их колой, а потом кругом начинается дикий визг и беготня.
Но задумывались ли вы над тем, что возможно, на них так подействовал сам факт праздника, а не сахар?
Есть масса обширных исследований связи между уровнем сахара и гиперактивностью, и не одно из них этой связи не выявило. Совсем недавно группа специалистов проанализировала несколько авторитетных исследований, и пришла к выводу, что сахар в питании детей никак не влияет на их поведение.
Интересно другое исследование, опубликованное в Journal of Abnormal Child Psychology, в котором был проведён опрос матерей, полагавших, что их дети — «чувствительны к сахару». Матерей просили оценить поведение их детей после того, как они выпили содовую. Матери мальчиков, пивших содовую с сахаром, полагали, что их сыновья более активны по сравнению с мальчиками, пившими содовую с искусственным подсластителем. Подвох был в том, что поголовно всем детям давали содовую с искусственным подсластителем, из чего следует, что в основе «гиперактивности» лежит скорее человеческое восприятие, а не сахар.
Производятся по-разному
Сахар производится там, где растут растения сахарного тростника или сахарной свеклы.
Оба растения при производстве сахара проходят одинаковый процесс. Однако методы, используемые для их превращения в коричневый и белый сахар, различаются.
Во-первых, из обеих культур извлекается сахарный сок, затем очищается и нагревается до образования коричневого концентрированного сиропа, называемого патокой (, , ).
Затем кристаллизованный сахар центрифугируют для получения кристаллов сахара. Центрифуга – это машина, которая вращается очень быстро, чтобы отделить кристаллы сахара от патоки ().
Белый сахар затем подвергается дальнейшей обработке для удаления излишков патоки и создания более мелких кристаллов. Впоследствии он проходит через систему фильтрации, которая часто изготавливается из костяного угля или измельченных костей животных, образуя белый сахар (, , ).
Рафинированный коричневый сахар – это просто белый сахар, в который добавлена патока. Между тем, цельный, нерафинированный коричневый сахар подвергается меньшей обработке, чем белый сахар, что позволяет ему сохранять некоторое количество патоки и естественный коричневый цвет ().