Три антинаучных мифа, в которые мы до сих пор верим

Как приготовить дома

У нас не всегда есть время на самостоятельное изготовление кислого молока. Но я все же советую попробовать сделать ряженку дома хотя бы раз, чтобы убедиться – ее вкус и целебные свойства будут значительно превосходить магазинный напиток.

Ее можно приготовить двумя способами.

В духовке

Вам понадобятся 2 литра свежего деревенского молока и 2 столовые ложки жирной сметаны.

1. Перелейте молоко в эмалированную посуду, доведите до кипения.
2. Убавьте огонь и варите жидкость в течение 15 минут.
3. Молоко должно приобрести бежевый оттенок.
4. Снимите его с огня, перелейте в керамическую или глиняную посуду, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на полтора-два часа.
5. За это время на молоке должна образоваться светло-коричневая пленка.
6. Достаньте его из духовки и остудите до 40 градусов.
7. Добавьте сметану.
8. Тщательно перемешайте.
9. Чтобы закваска начала действовать, укутайте емкость одеялом и оставьте в теплом месте.

Если вы все сделали верно, то через 10 часов напиток будет готов.

В мультиварке

Современная мультиварка уменьшает время приготовления ряженки и упрощает этот процесс.

1. Залейте молоко в емкость аппарата, выберите режим “каша из молока” или “томление” на 3 часа.
2. Достаньте емкость с жидкостью из мультиварки, остудите до 40 градусов и добавьте сметану из расчета 1 столовая ложка на 1 литр молока.
3. Плотно закройте, оставьте на 8 часов.

Прилагаю видео, где быстро и понятно объясняется процесс приготовления ряженки в мультиварке.

Отличия между продуктами

Чтобы выяснить, какой из этих кисломолочных продуктов полезнее для здоровья, давайте разберемся, чем же эти напитки отличаются друг от друга.

Прежде всего эти напитки отличаются вкусом, внешним видом, а также способом производства: если кефир – это производимый из цельного молока напиток белого цвета, имеющий кисловатый вкус, то ряженка — это готовящийся из пряженого молока продукт нежного бежевого цвета со сладковатым привкусом. Кроме этого, в отличие от кефира ряженка имеет более однородную консистенцию.

Как уже было обозначено, при производстве кефира используется смешанное брожение (кисломолочное и спиртовое), а ряженка делается путем молочнокислого брожения.

Кефир – это напиток родом из Кавказа, тогда как ряженка – это продукт славянского происхождения, что подтверждается ее старинными народными названиями – колотуха, паруха. Похожие по вкусу, а также способу производства на кефир напитки – это знаменитые кумыс и айран. Родственными кисломолочными продуктами для ряженки являются мацони, варенец, натуральный йогурт.

Кефир – это диетический низкокалорийный напиток, а ряженка – наоборот, имеет большую жирность и калорийность.

В кулинарии кефир хорошо сочетается с мясом, рыбой, яйцами и другими белковыми продуктами, а для ряженки – лучшие «компаньоны» — это фрукты, ягоды, а также зерновые хлебцы.

Закваска для йогурта – польза и вред

Данный кисломолочный продукт является популярным не только благодаря своим вкусовым качествам, но также полезным свойствам, которые он оказывает на организм. Входящие в его состав бактерии помогают нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта, ускоряют обмен веществ. Поскольку бактерии кисломолочного продукта обеспечивают ферментацию лактозы, йогурт переваривается легче и лучше, чем молоко. Показаниями к его употреблению являются:

• заболевания органов пищеварения;
• заражение инфекцией, вследствие которой нарушается микрофлора кишечника;
• беременность, лактация;
• восстановительный период после перенесенного операционного вмешательства;
• лечение антибиотиками, другими серьезными препаратами, способными нарушить микрофлору органов ЖКТ.

Поскольку, как и кефирные, йогуртовые бактерии осуществляют ферментацию лактозы, то перевариваются такие напитки намного легче многих других продуктов питания. Даже люди, имеющие аллергию на молочный белок или непереносимость лактозы, употребляют натуральные йогурты. В них содержится масса минералов и витаминов, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм: подавляют болезнетворные организмы, укрепляют иммунную систему, помогают восстановлению/росту костей.

Йогуртовая закваска содержит два основных компонента, которые помогают организму бороться с разными болезнями, включая рак. Первое вещество – лактобактерин, который подавляет патогенную флору в кишечнике. Второе – кальций, защищающий кости от разрушения и подавляющий действие вредных бактерий, вызывающих рак кишечника. Согласно данным исследований, ежедневное употребление порции натурального, свежего кисломолочного продукта помогает серьезно укрепить иммунитет.

Польза и вред закваски для йогурта не равноправны – второй возможен только в исключительных случаях. Вредной закваска для йогурта будет:

• по истечению срока ее годности;
• при хранении закваски в ненадлежащих условиях;
• при добавлении к ней каких-либо консервантов, усилителей вкуса и прочих химических веществ.

Сухая закваска для йогурта

Для приготовления кисломолочного продукта используют несколько видов заквасок, включая сухую промышленную. Такую заквасочную основу можно купить в аптеке или продуктовом магазине. Содержание закваски стандартное: она включает в состав болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Вкус и жирность приготовленного из данного вещества йогурта отличается от готового магазинного, имеет более тягучую структуру. Используется сухая закваска для йогурта исключительно по инструкции, иначе продукт не принесет пользы организму.

Если вы решили заквасить йогурт в домашних условиях, то при соблюдении технологии приготовления получите гарантированно натуральный и полезный продукт. Аптечная сухая закваска улучшает пищеварительный процесс, укрепляет иммунитет и оказывает положительное влияние на весь организм в целом. Бактерии в ее составе прошли лиофилизацию (были высушены), но после попадания в молоко они оживают и начинают процесс сквашивания.

Преимуществами сухих типов заквасок является долгий срок хранения, устойчивость бактерий к внешнему воздействию и хорошие вкусовые качества готового напитка. Долгий срок годности бактерий возможен благодаря их производственной лиофилизации, при этом продукт обязательно нужно хранить в холодильнике или морозилке. От того, какой способ хранения вы выберете будет зависеть, насколько долго полезные бактерии будут оставаться активными и жизнеспособными. В морозильной камере закваска может оставаться свежей до полутора лет, в холодильнике – до недели.

Живая закваска для йогурта

Этот натуральный пробиотик предотвращает размножение гнилостных бактерий, способствует очистке кишечника, улучшению пищеварительного процесса, помогает пище лучше усваиваться. Самым полезным считается кисломолочный продукт, сделанный из цельного коровьего либо овечьего молока на основе болгарской палочки. При этом идеальный вариант — живая закваска для йогурта. Хранится такое вещество не больше 20 суток, что следует учесть, выбирая закваску.

Из-за непродолжительного срока хранения жидкие живые закваски не так популярны, как сухие. Тем не менее в таких продуктах содержится максимально много полезных бактерий. Второй минус такого товара – вкусовые качества, которые далеки от желаемых: йогурт часто выходит слишком кислым и имеет неприятную консистенцию. При этом готовить и кушать кисломолочные продукты из живых заквасок все же предпочтительнее, особенно для больных людей.

В чем разница

Что полезнее – ряженка или кефир? Напитки весьма схожи, но имеется и некая специфическая разница между кефиром и ряженкой.

Основными отличиями этих двух замечательных кисломолочных продуктов являются:

• Ряженка считается истинно славянским напитком, а вот кефир – это чисто кавказское кулинарное изобретение.
• Вкус ряженки всегда достаточно мягкий и нежный, что особенно нравится детям. Кефир же обладает более кисловатыми и резкими вкусовыми оттенками.
• Ряженку приготавливают непременно из молока топленого, а для кефира вполне достаточно молока обычного.
• Кефир является продуктом смешанного типа брожения и для его изготовления необходима специальная особая закваска.
• Ряженка же приготавливается только методом кисломолочного брожения, которое происходит в топленом молоке при определенных условиях.
• Кефир относится к менее калорийным и жирным продуктам, чем ряженка и он более подходит для похудения или диетического питания.
• Ряженка, как правило, имеет кремовые цветовые оттенки, а вот настоящий кефир может быть только белого или чуть сероватого цвета.
• Кефир чаще всего имеет жидкую консистенцию, а ряженка вполне может быть и густой, то есть сметанообразной.

Особенности этих двух замечательных напитков необходимо рассмотреть наиболее подробно и по отдельности.

Что же полезнее – кефир или ряженка?

Чтобы определиться с выбором между этими двумя продуктами и узнать, какой же из напитков принесет максимальную пользу для здоровья, следует ответить на два вопроса:

• есть ли у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом?
• имеется ли избыточный вес?

При выборе следует учесть, что в ряженке кисломолочные бактерии активны только три дня после производства, а затем напиток становится нейтральным. К тому же, в отличие от кефира, ряженка не содержит спирт. Поэтому, если вы страдаете заболеваниями органов пищеварительной системы, такими как язва, гастрит, а также имеете повышенную кислотность желудка, вам следует сделать выбор в пользу ряженки, которая обладает более мягким воздействием на органы желудочно-кишечного тракта. Но если вам нужно простимулировать вялое пищеварение – тогда вам показан кефир.

При контроле за своим весом следует сделать выбор в пользу диетического низкокалорийного продукта – кефира, который к тому же обладает легким слабительным и мочегонным действием, что также является несомненным плюсом при похудении. Ряженка же – это калорийный напиток, который при наличии лишних килограммов не стоит употреблять часто.

Исходя из этого, каждый сможет определиться, что полезнее: кефир или ряженка именно для вас. И напоследок предлагаю посмотреть видео

В России кисломолочные продукты всегда были в особом почёте. В детстве лучшим десертом казался творог с жирной сметанкой и сахаром, потом на смену пришли модные фруктовые творожки и йогурты… Повзрослев, мы уже начинаем ценить диетический кефир – и несладко, и питательно, и для пищеварения полезно. Но есть удивительный напиток, который даст 100 очков вперед и йогуртам, и магазинным творожкам, и даже самому кефиру. И это – ряженка.

Что полезнее для похудения: кефир или ряженка

Кефир имеет небольшое число жиров и калорий, поэтому его считают диетическим напитком. Продукт быстро сжигает жиры, происходит потеря ненужных килограммов. Диетологи включают товар в рацион питания женщин, страдающих избыточным весом. Снижение массы идет быстро, но истязается организм, ведь никуда не исчезает чувство голода. Продержаться на такой диетической пище может не каждая женщина, только решительно настроенные измениться.

Утолять голод можно при помощи питательной и сытной ряженки. А можно ли заменить кефир на ряженку во время диеты? Жирность второго продукта намного выше, поэтому после приема в пищу, голод утоляется сильнее. Врачи утверждают, что при помощи второго напитка уходят лишние килограммы, только выбирайте обезжиренные кисломолочные продукты. Ряженка — хороший вариант заправки овощных и фруктовых блюд, можно братьвместо высококалорийного и малополезного майонеза. К сладковатому продукту также могут прибегнуть те, кто не любит кисловатый вкус кефира.

Выстраивать диету можно, как на основе кефира, так и на ряженке. Результат будет всегда, если выполнять рекомендации диетолога, придерживается правильного питания.

Вывод

Ряженка или кефир, что полезнее для организма? Однозначного ответа на вопрос быть не может. Кефир содержит меньшее количество жиров и калорий, полезнее для похудения. У ряженки полезный химический состав, поэтому она важна для человека. Выбор напитка зависит от потребностей и вкуса.

Ряженка: топленое молоко + термофильные стрептококки + болгарская палочка

В качестве сырья для получения ряженки и варенца выступает топленое молоко, которое издавна было национальным блюдом восточнославянских народов. Поэтому эти напитки имеют более темный цвет, присущий топленому молоку. Разница между ними в составе действующих микроорганизмов. Ряженка — результат жизнедеятельности молочнокислых стрептококков и специфической лактобактерии — болгарской палочки. Эта лактобактерия была впервые выделена из кисломолочного напитка, распространенного на территории балканских стран, хотя похожий по вкусу напиток под разными названиями, такими как айран, тан и другие, известен у многих народов Европы и Азии не одно столетие.

Домашний сливочный сыр

Приготовить домашний сыр самостоятельно не составит большого труда. Домашний рецепт обладает большим преимуществом по сравнению с тем сыром, который мы привыкли видеть на прилавках магазинов.

Можно получить, как диетический продукт с использованием составляющих низкой жирности, так и не диетический. В любом случае выбор всегда остается за вами. Рассмотрим рецепт приготовления сливочного сыра в домашних условиях.

Это очень легкий и приятный на вкус сыр, тающий на языке. Готовить его быстро и просто. Нам потребуется 1 литр сливок.  Оставляем миску на 2 дня в теплом месте, чтобы получить простоквашу.

После того как сливки прокиснут, простоквашу нужно процедить через марлю. Слегка отжать, чтобы стекла лишняя сыворотка. Поставить под пресс весом около 2,5 кг. Изумительное кушанье можно употреблять уже через полчаса.

Ее состав

Все молочные продукты имеют в своем составе огромное количество полезных веществ. И ряженка — не исключение. Значительная часть этих веществ переходит к ряженке по наследству от ее прародителя — топленого молока.

В частности речь идет о таком пребиотике, как лактулоза. Она образуется при производстве топленого молока и хороша тем, что не подвергается воздействию желудочного сока.

Соответственно этот пребиотик доходит в своем первоначальном виде до самого кишечника, где он и нужен твоему организму в наибольшей степени.

Принято считать, что молочные продукты не могут конкурировать, например, с фруктами и овощами в содержании витаминов, однако все равно их здесь предостаточно:

• витамин A (ретинол) — 33 мкг;
• витамин B1 (тиамин) — 0,02 мг;
• витамин B2 (рибофлавин) — 0,13 мг;
• витамин B3 (никотиновая кислота) — 0,8 мг;
• витамин C (аскорбиновая кислота) — 0,3 мг;
• витамин E (токоферол) — 0,1 мг.

Помимо витаминов ряженка богата минералами:

• кальций — 124 мг;
• фосфор — 92 мг;
• магний — 14 мг;
• калий — 146 мг;

• сера — 28 мг;
• железо — 0,1 мг;
• натрий — 50 мг.

И естественно нельзя не упомянуть еще раз о том, что ряженка — это кладезь молочнокислых бактерий. Пожалуй, именно они делают ее таким полезным продуктом. В чем же все-таки заключается польза ряженки?

Польза ряженки для организма

Для здоровья мужчин

Мужскому организму требуется в несколько раз больше витаминов и полезных веществ, чем женскому. Это обусловлено физиологическими различиями. Ежедневное употребление кефира оказывает на мужской организм благотворное влияние. В первую очередь, снижает уровень глюкозы в крови, что предотвращает развитие сахарного диабета.  

Большое содержание кальция в кефире способствует формированию мышечной массы. Однако далеко не всегда продукт несет только пользу. При некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта употребление кефира противопоказано. Это панкреатит, гастрит, язва желудка.

Как и кефир, ряженка очень полезна для мужчин. Этот кисломолочный напиток содержит большое количество полезных химических соединений, бактерий и ферментов, которые нормализуют микрофлору кишечника и предупреждают болезни ЖКТ. За счет входящих в состав витаминов группы А, Е, Б, ряженка укрепляет стенки сосудов и способствует улучшению кровообращения.

При ежедневном употреблении ряженки у мужчин среднего и старшего возраста значительно снижается риск развития заболеваний сердца. А вот что полезнее для мужчин — ряженка или кефир, нельзя точно сказать. Оба этих продукта очень полезны для организма, поэтому выбирать следует тот, который больше нравится.

При выборе ряженки и кефира в магазине нужно всегда проверять дату изготовления, так как употреблять кисломолочные продукты можно только свежими. Просроченные даже на один день, они могут вызвать брожение в желудке и метеоризм, а то и вовсе привести к отравлению.

Полезные свойства ряженки

• Укрепляет иммунную систему: Ряженка содержит пробиотики, которые помогают укрепить иммунную систему и предотвратить развитие инфекций.
• Положительно влияет на пищеварение: Пробиотики в ряженке улучшают пищеварение, помогают восстановить баланс микрофлоры в кишечнике и предотвращают запоры.
• Снижает риск развития некоторых заболеваний: Ряженка содержит витамины, минералы и антиоксиданты, которые способствуют укреплению костей, зубов и мышц. Она также может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Улучшает пищеварение лактозы: Ряженка содержит молочный сахар – лактозу – в перевариваемой форме. Это позволяет людям с непереносимостью лактозы употреблять ряженку без дискомфорта.
• Помогает восстановить после физических нагрузок: Ряженка содержит белки, которые помогают восстановить мышцы и протеиновый баланс после интенсивных тренировок.

Однако, стоит помнить, что каждый организм индивидуален, и реакция на ряженку может быть разной. Поэтому перед употреблением ряженки рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом.

Полезна ли ряженка для похудения

Ряженка, как кефир, популярна в качестве диетической пищи. Она будет полезным дополнением рациона при наборе мышц или диетическом похудении. Несмотря на популярность кефира, диета на ряженке проходит не менее эффективно. Она помогает быстрее восстановиться, улучшить самочувствие, избежать мышечной боли.

Выпивать ряженку при похудении можно даже людям с умеренным ожирением. Часто они они ошибочно заменяют ее кефиром, но делать этого не стоит. Ценные микроэлементы в составе помогают ускорить похудение, не нанося вреда пищеварительной системе. Преимущества ряженки на диете вместо кефира:

• сильное чувство насыщения от одного стакана;
• исключение обезвоживания при физической нагрузке или тренировке;
• укрепление иммунитета;
• быстрое восстановление затраченных сил;
• сжигание жировых клеток с помощью молочного белка;
• количество необходимых для похудения микроэлементов;
• улучшение метаболизма с нормализацией пищеварения.

Можно устроить разгрузочный день на ряженке, который на кефире переносится сложнее и провоцирует неприятные последствия. Напиток поможет избежать постоянного чувства голода без столкновения с метеоризмом. Во время такого дня можно выпивать до 2 литров. Повторять его можно до 3 раз за неделю

При этом важно чередовать ограничения с обычными днями, где питание будет сбалансированным

Если выбирать для диеты ряженку вместо кефира, нужно смотреть состав. Наличие подсластителей или химических добавок может навредить фигуре или здоровью. Напиток должен быть исключительно натуральным.

Противопоказания к употреблению

Даже кисломолочные продукты имеют свои противопоказания.

Кефир не рекомендуется употреблять при следующем:

• гастриты при повышенной кислотности желудочного сока, так как кефир имеет свойство раздражать желудок;
• язвенная болезнь;
• жидкий стул;
• не употреблять ежедневно тем, кто имеет склонность к образованию камней в почках;
• вреден при желудочно-кишечных инфекциях;
• есть мнение, что кефир уменьшает концентрацию внимания, поэтому лучше употреблять его на ночь, при длительном употреблении понижает давление;
• но если вы страдаете от отечности выпивание кефира на ночь может усугубить ситуацию;
• противопоказан маленьким детям, при беременности разрешен в минимальных количествах;
• кефир давностью больше 3-х день может вызвать брожение в желудке.
• среднесуточная норма для здорового взрослого человека – стандартный стакан.

Вредные свойства и противопоказания ряженки:

• содержание в ряженке гликотоксинов (конечный продукт гликозилирования белков, образующийся при длительном томлении или запекании пищи). Могут нанести вред нервной системе, сосудам, почкам, органам зрения, т.е. несут идентичные поражения, которые происходят при сахарном диабете. Этих веществ в ряженки очень мало, но злоупотреблять топленым молоком и продуктами его переработки не стоит;
• повышенная кислотность желудочного сока;
• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• страдающим от компульсивного переедания.

Простоквашу не стоит употреблять при:

• воспалении двенадцатиперстной кишки;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• камнях в почках, или имеющих склонность к этому.

Варенец не рекомендуется при следующем:

• острая стадия панкреатита, энтероколита, колита;
• язвенная болезнь;
• переедание может спровоцировать вздутие, отрыжку, диарею.

К употреблению любой пищи, в частности и кисломолочного, нужно походить с умом и знать меру. Нельзя переедать или есть не свежий продукт. Если вы страдаете каким-либо заболеванием, хотите сесть на диету или заметили недомогание после приема определенного продукта, нужно обязательно посетить врача.

Противопоказания и рекомендации по употреблению

Если говорить о противопоказаниях к употреблению ряженки, то их совсем немного. Они будут такими же, как и у других молочных продуктов:

• Ряженка повышает кислотность желудка, поэтому ее не стоит употреблять, если у тебя уже имеется повышенный уровень кислотности желудочного сока. Это в первую очередь касается таких патологий, как язва, гастрит и панкреатит.
• Ряженка конечно же недопустима, если у тебя непереносимость лактозы.

На этом, собственно, противопоказания заканчиваются. Все остальное, описанное ниже — это лишь рекомендации, которые помогут тебе в максимальной степени обогатить свой организм с помощью этого продукта:

Ряженка при всех ее достоинствах все-таки не является настолько низкокалорийным продуктом, чтобы можно было употреблять его в неограниченных количествах без вреда для фигуры.

Если ты не хочешь поправиться, то не превышай суточную норму в 100-150 мл и выбирай ряженку с пониженной жирностью. Если у тебя нет никаких ограничений в питании, то ты смело можешь выпивать до 500 мл ряженки в сутки.

• Если ты страдаешь нарушением обмена кальция, тебе лучше проконсультироваться с врачом перед введением ряженки в свой рацион, так как она содержит большое количества кальция в своем составе.
• Ряженка содержит много белка, и лучше не стоит употреблять ее в пищу одновременно с другими протеинами (мясо, рыба, яйца), иначе степень усвоения продукта будет не так высока. Лучше ряженку пить отдельно от всего, как самостоятельное блюдо. Или же сочетать с фруктами, ягодами, хлебом.
• Внимательно смотри на состав ряженки — в ней не должно быть ничего, кроме молока и закваски (никаких консервантов, ароматизаторов и красителей).
• Если на упаковке указан подозрительно большой срок годности, не стоит брать такой продукт. Ряженка не может храниться более 7-14 суток в картоне или пластике и более 3-5 дней — в пакете.
• В идеале же вообще покупать ряженку в стеклянной таре — в ней полезные свойства сохраняются лучше.
• Открытую ряженку нужно выпить не более, чем за 2 дня.
• Хранить такой молочный продукт нужно исключительно в холодильнике.
• Если ряженка вышла из своего срока годности на 1-2 дня, ты можешь использовать ее для приготовления всевозможной выпечки, творога, сыра и даже мороженого.

Как видишь, ряженка — это не только вкусный кисломолочный продукт, но и многофункциональное лекарство. Теперь ты знаешь как минимум с десяток причин включить ее в свой рацион.

С чем сочетать и сколько можно пить

Чаще всего водку пьют во время обильной трапезы, в качестве закуски обычно используются мясо, рыба, соленые или острые блюда. Однако такое меню только ухудшает работу желудка.

Лучше всего закусывать беленькую:

• квашеной капустой;
• огурцами;
• яблоками;
• лимонами или апельсинами.

Водка может принести пользу, только если соблюдать рекомендованные нормы ее употребления.

Для женщин такая норма составляет не более 30 граммов в день, для мужчин – не более 50 граммов.

А вот полезно ли пить беленькую и закусывать ее хлебом – большой вопрос. Дело в том, что в хлебе содержатся углеводы, которые способствуют ускорению всасывания алкоголя в кровь, что приводит к более сильному и долгому опьянению.

Также о характеристиках этого напитка вы можете узнать из следующего видео.

https://youtube.com/watch?v=xixRk_50Mws

4 главных отличия

Кефир и ряженка отличаются друг от друга по многим параметрам: вкус, цвет, консистенция, технология производства и т.п.

Рассмотрим 5 основных отличий.

1. Происхождение

Ряженка считается национальным блюдом славянской кухни. На данный момент распространена на Украине, в России и Белоруссии. Первые упоминания о напитке приходятся на 15-17 века.

А родина кефира – Северный Кавказ. Популярность продукт обрёл только в начале 20 века, хотя описаны случаи его приготовления и употребления ещё на рубеже 13-14 веков.

2. Органолептические показатели

• Цвет. Кефир имеет белый или бледно-серый окрас, ряженка – насыщенный кремовый или светло-коричневый. Подобные различия обусловлены особенностями приготовления каждого из них.
• Вкус. Ряженка отличается слабокислым послевкусием, иногда сладковатым. Кефир – всегда кислый продукт, имеющий незначительный привкус дрожжей.
• Консистенция. По консистенции кефир чаще всего представляет собой жидкость, пригодную только для питья. Ряженка (в зависимости от жирности) может быть либо густой (сметанообразной), либо жидкой.

3. Жирность и энергетическая ценность

Стандартные показатели жирности кефира – это 0%, 1,5%, 2,5% и 3,5%. Средняя калорийность – около 30-55 калорий на 100 г продукта.

Ряженка (согласно технологическим стандартам) может иметь жирность от 2,5% до 6% и калорийность от 58 до 100 калорий.

Таким образом, ряженка обычно более калорийный продукт.

4. Технология производства

Ряженка получается в ходе ферментации топлёного молока. Заквашивание происходит в результате смешивания молочнокислой болгарской палочки и термофильного стрептококка. Длительность процесса – от 3 до 6 часов, а оптимальная температура – в районе 40-45 градусов.

Кефир производится из молока путём сразу двух видов брожения – молочнокислого и спиртового. Взаимодействие происходит между большим спектром бактерий и дрожжей. В результате в напитке может насчитываться до 30-40 штампов микроорганизмов

Важно также и количество бактерий – в кефире их больше, чем в любом другом кисломолочном напитке

Как использовать в косметологии

Ряженка бережет женскую красоту не только изнутри, но и снаружи. Если вы сторонник домашней косметологии, обязательно возьмите на вооружение несколько простых и проверенных временем рецептов.

Для волос

Ряженка для волос питает локоны и обеспечивает роскошный блеск. В жаркую летнюю пору или в зимнюю стужу под шапкой кисломолочные масочки – настоящее спасение.

Объем и блеск волосам обеспечит маска с маслами. Берем стакан ряженки, чайную ложечку или , несколько капель и чайную ложку сухой горчицы (если будет жечь, в следующий раз сыпьте меньше). Все смешиваем, наносим на каждую прядку, надеваем шапочку для душа и заматываем полотенцем. Смываем шампунем через 20 минут.

Для лица

Кисломолочные продукты осветляют, освежают и питают кожу, и наша «ряжанка» не исключение. Использовать ее можно и как маску, и как скраб (вместе с солью).

Для сухой кожи подойдет такая масочка. Смешиваем по столовой ложке напитка оливкового масла, чуть-чуть подогреваем и кисточкой наносим на лицо. Лучше брать ряженку пожирнее, чтобы не стекала с кожи. Смываем через 15 минут, сверху – любимый крем.

Вред ряженки для организма

Перед употреблением стоит уточнить, можно ли употреблять напиток при имеющихся заболеваниях. Противопоказания – первый случай, когда кисломолочный продукт не будет полезным, а станет причиной проблем со здоровьем. Нарушение запретов приведет к обострению симптомов заболеваний или вызовет осложнения. Противопоказания:

• индивидуальная непереносимость лактозы или других компонентов;
• повышенная кислотность желудка;
• болезни ЖКТ, включая панкреатит с гастритом, в стадии обострения;
• язвенная болезнь желудка;

Вредной ряженка может оказаться при поносе или тошноте. Она усилит нарушения и не позволит нормализовать работу пищеварительной системы после приема лекарственных препаратов. Кефир при таких проблемах нанесет меньше ущерба ЖКТ.

Злоупотребление напитком – второй случай, когда он становится вредным. Если выпивать слишком большие объемы, то гликопротеины могут повредить кровеносные сосуды или зрительные органы. Последствия переизбытка этого белка схожи с проявлением сахарного диабета.

Несмотря на опасности, у ряженки польза и вред сводятся к положительным эффектам. Ее можно назвать ярким примером универсального напитка, помогающего укрепить здоровье, избежать некоторых заболеваний. Достаточно отказаться от чрезмерного употребления и учесть противопоказания. Кефир также остается полезным напитком.