Морковь

Морковь

Калории, ккал: 32 Белки, г: 1.3 Жиры, г: 0.1 Углеводы, г: 6.9

Морковь – двулетнее растение, в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни – семенной куст и семена. Морковь широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке (до 60 видов).

Состав моркови

Корнеплоды моркови содержат каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах содержатся пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антоцианы, жирные, и эфирные масла, умбрелифсрон, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, треонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин, а также витамины группы В, флавоновые производные и жирное масло. Содержание кальция – 233 мг/100 г, магния – 0,64 мг/100 г, фосфора – 2,17 мг/100 г.

По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи), не говоря уже о дешевизне и доступности её в любое время года (калоризатор). Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100-200 г моркови.

Корнеплоды моркови содержат в своем составе также много сахаров, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество крахмала и пектиновых веществ, много клетчатки, лецитина и других фосфатидов. Из минеральных солей преобладают соли калия. Особенно ценно высокое содержание в моркови каротина – до 9 мг/%; витаминов группы В: пиридоксина – 0,12 мг/%, никотиновой кислоты – до 0,4 мг/%, фолиевой кислоты – 0,1 мг/%; витамина D.

Полезные свойства моркови

Морковь полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз. Типичное проявление А-витаминной недостаточности – куриная слепота, когда расстройства зрения возникают в сумерки и ночью. Но не весь каротин всасывается и усваивается. Синтез витамина и его усвоение возможно только при нормально функционирующей печени, достаточном количестве желчи. Лучше всего витамин А усваивается с жиром. Поэтому овощи, содержащие каротин, целесообразнее всего употреблять в виде салатов и винегретов, заправленных сметаной или растительным маслом.

Морковь оказывает на организм антисептическое, глистогонное, деминерализующее, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное, противосклеротическое действие. Она также усиливает деятельность желез желудочно-кишечного тракта. Как профилактическое средство цельный сок моркови или в смеси с другими соками снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, ослабляет токсическое действие антибиотиков на организм, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям (calorizator). Однако нужно соблюдать умеренность при употреблении сока, так как в больших количествах он может вызвать сонливость, вялость, головную боль, рвоту, некоторые другие нежелательные реакции.

5555

Свежую морковь можно употреблять ежедневно по пятьдесят-сто граммов в виде салата перед первым блюдом или натощак при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, туберкулезе, бронхиальной астме, гастрите с пониженной кислотностью болезнях печени, поджелудочной железы, почек и многих других недугах.

Хороший лечебный эффект дает вареная в молоке тёртая морковь в соотношении один к одному при охриплости голоса, мучительном кашле, хроническом бронхите и воспалении легких.

Морковь в кулинарии

Морковь употребляют в пищу уже не одно тысячелетие. Блюда из этого овоща признаны кулинарами всех стран. Морковь не только вкусна, она еще и легко усваивается организмом, поэтому её используют в детском и диетическом питании. Из моркови готовят напитки, супы, салаты, гарниры и лакомства, кроме того, она является незаменимым ингредиентом в составе салатов, винегретов, соусов, приправ и гарниров, маринадов и мучных кондитерских изделий. Также морковь широко используется в производстве овощных, мясных и рыбных консервов.

Больше о моркови, её пользе и вредных свойствах, смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».

https://youtube.com/watch?v=2n1aRE4LiX4

Корнеплод с антиоксидантом

Общеизвестно, какими важными полезными качествами обладает витамин C, производящий коллаген, сберегающий молодость и блеск кожи. Кроме того, это вещество способствует укреплению иммунитета;

Продукт насыщен витамином K, оказывающим полезное влияние на регенерацию костного каркаса, что достаточно важно для людей страдающих остеопорозом. Это вещество помогает упрочению сосудов, упорядочивает деятельность ЖКТ, отлично воздействует на мышцы и ослабляет влияние на человеческий организм вредных элементов

Это вещество помогает упрочению сосудов, упорядочивает деятельность ЖКТ, отлично воздействует на мышцы и ослабляет влияние на человеческий организм вредных элементов.

Вред и польза моркови с соком сельдерея

Еще одно полезное сочетание: морковь и сельдерей. Смесь из их сока замедляет закислительные процессы в организме, тем самым сохраняя молодость. Такой сок благоприятно влияет на деятельность нервной системы, укрепляет костную и мышечную ткань.

Употреблять сок из данных ингредиентов рекомендуется за 30 минут до приема пищи, в соотношении две трети моркови к одной трети сельдерея.

При возникновении аллергии на сок, следует прекратить прием. Злоупотребление напитком может оказать вредное воздействие на организм. В день рекомендуется выпивать не более 200 мл свежеприготовленного фрэша.

Лечебные свойства моркови

1. Сок моркови и тертая морковь обладают общеукрепляющим действием. Она способна очищать кровь, выводя из вашего организма вредные химические вещества и яды -токсины, нормализуя обмен веществ, повышая активность всех ваших внутренних органов. Употреблять морковь рекомендуется при малокровии и авитаминозе.
2. Морковь способна активизировать окислительно-восстановительные внутриклеточные процессы. Потребление корнеплода увеличивает содержание в крови основных антиоксидантов, а они позволяют усилить в организме иммунную систему (это касается особенно пожилых людей) и произвести стимулирование роста здоровых клеток, снижая риск заболевания раком.
3. По причине высокого содержания в ней солей калия, корнеплод моркови полезен при заболеваниях сердечнососудистой системы, повышенном давлении и атеросклерозе. Помимо самого корнеплода моркови и ее свежего сока, при лечении атеросклероза и коронарной недостаточности с проявлениями стенокардии применяют и экстракт из ее семян — даукарин. Препарат имеет хорошее спазмолитическое действие и способность расширять сосуды сердца.
4. Морковный сок применяется при нарушении работы печени и почек, способствуя очищению печени, выведению песка и даже небольших камней у людей с почечно-каменной болезнью.
5. Морковь способна также регулировать обмен углеводов, улучшать пищеварение, устранять запоры, а также лечить геморрой.
6. Ученые открыли относительно недавно, что морковь способна, благодаря высокому содержанию в ней фитонцидов, почти так же эффективно воздействовать на болезнетворную микрофлору, как знаменитые лук с чесноком – лидеры, признанные в этой области.
7. Морковь применяется в случае расстройства зрения, при катарах верхних дыхательных путей, стоматитах, для лечения воспалений в полости рта. Смешанный морковный сок с медом используется при ангине для полоскания горла.
8. Народные целители мелко натертую морковку и сок из нее накладывают на место ожога, обморожения участков кожи, на язвы и раны.

Что лучше для получения витамина А, поддерживающего иммунитет: сырая или варёная морковка?

Вы, наверное, как и многие всегда думали, что лучше есть сырые овощи? Оказывается, всё не так однозначно и есть, как минимум, три овоща, которые не так просты, в том числе и знакомая всем с детства морковь.

Возможно, вам сказали или вы где-то прочитали, что овощи следует есть сырыми или чуть подваренными, чтобы они не теряли свои питательные вещества. И что тепловая обработка разрушает часть «пользы». Это очень популярное мнение, которое распространяется и на морковку. Пользу этого корнеплода часто дополняют иллюстрациями милого кролика, поглощающего горы сырой морковки. Конечно же никто для кролика жарить, запекать или варить морковку не будет. Но, если сырая морковь полезна, приготовленная может быть ещё лучше – как бы странно и противоречиво это не звучало.

Как известно, морковка богата бета-каротином (β-каротин) – пигментом, отвечающим за ярко-оранжевый цвет. Его, кстати, много в плодах шиповника, батате, шпинате, помидорах, хурме, тыкве, кабачках.

Полученный с едой, каротин превращается в ретинол (витамин А), правда, для этого ему просто необходима жировая среда. Если вы ограничиваете себя в богатых жирами продуктах, у вас нет шансов, что витамин усвоится. Вот почему самая распространенная лекарственная форма выпуска ретинола – масляный раствор. Этим же объясняется традиция пить морковный сок с добавлением сливок или нескольких капель растительного масла.

Витамин А отвечает за поддержание здоровья костных тканей и кожи, способствует росту зубов. Из-за недостатка витамина А снижается иммунитет и даже способность мужчины к продолжению рода. Благодаря помощи в сопротивляемости вирусам его даже прозвали «антиинфекционным витамином». Научно доказана способность ретинолов предотвращать рост опухолей.

И вот главное: термообработка способна разрушить клеточную оболочку и высвободить весь бета-каротин. Это означает, что та же порция моркови, если она термически обработана, даст нам больше витамина А. Учёные доказали: варёная морковка в 1,5 раза более эффективный источник бета-каротина, чем сырая!

Одно из исследований показало, что наиболее высокая концентрация легкоусваиваемого бета-каротина в моркови сохраняется в течении 15 минут варки, а затем идёт на спад. Поэтому не нужно бояться варить морковку, нужно её только не переваривать.

Какие ещё овощи лучше варить для получения витамина А? Также более полезны варёные или приготовленные на пару цуккини/кабачки. Плюс исследования подтвердили, что после приготовлении томатного соуса и обжарки помидоров, биодоступность бета-каротина увеличилась на 14% по сравнению с сырыми томатами.

Источник

Польза витамина А для организма

Витамин А является жирорастворимым и содержится в большинстве продуктов питания в большом или малом количестве. Другое название витамина А — ретинол, и для организма человека он незаменим. При его нехватке быстро ухудшается здоровье, и появляются хронические заболевания. Также выделяют витамин А в виде бета-каротина — это вещество является строительным материалом для ретинола.

Витамин А играет особенно важную роль для костной системы и для зрения, для обмена веществ и для кожи.

Для волос и лица

Нормальный уровень полезного вещества в организме отвечает за силу, блеск и быстрый рост волос. Если ретинол в крови содержится в достаточных количествах, то волосы не выпадают и не секутся на кончиках, послушно поддаются укладке и сохраняют объем.

Также биологическое действие витамина А помогает поддерживать здоровье кожи. Ретинол защищает от перхоти и шелушения кожу головы, препятствует преждевременному старению эпидермиса. Если в крови полезное соединение содержится в нормальном количестве, то лицо остается свежим и подтянутым, на кожу ровно ложится загар и не появляется ожогов от ультрафиолета.

Витамин А крайне важен для работы всего организма

Для зрения

Ретинол способствует формированию вещества родопсина в сетчатке глаза. Родопсин отвечает за восприимчивость органов зрения к световым сигналам, помогает сетчатке быстрее адаптироваться при смене освещения. Если ретинола в крови содержится недостаточно, на фоне его нехватки часто происходят нарушения «сумеречного зрения», развивается близорукость и быстрая утомляемость глаз.

Витамин А для ногтей

Витамин А отвечает в организме за прочность костной ткани и в том числе помогает сохранять здоровье ногтей. Если в крови его содержится нормальное количество, то он предотвращает расслоение ногтевых пластин и стимулирует их быстрый рост, защищает ногти от появления ребристости, помогает устранить излишнюю сухость и ломкость ногтя.

Для иммунной системы

Витамин А рекомендован к приему при ослабленном иммунитете. Он защищает организм от инфекций и вирусных заболеваний, стимулирует обновление клеток. Употреблять капсулы, в которых содержится полезное вещество, нужно внутрь, а при насморке и простуде часто закапывают витамин А в масле в нос.

Если витамина А в рационе питания содержится достаточно, то это снижает риск развития онкологических и аутоиммунных заболеваний.

Для похудения

Польза и вред витамина А для женщин проявляются при диете. Ретинол отвечает за правильный обмен веществ и ускоряет усвоение полезных соединений. При наличии лишнего веса необходимо обязательно контролировать уровень витамина А. Витаминное вещество повышает выносливость организма во время тренировок и тем самым делает спорт эффективнее. Кроме того, если в тканях содержится достаточно ретинола, то шлаки и вредные токсины быстрее покидают организм, что тоже способствует снижению веса.

Детям

Особенной важностью витамин А обладает для детей. В организме ребенка он отвечает:. за иммунитет и способность организма к регенерации; за здоровье костей; за остроту зрения — это особенно важно для школьников; за нормальную работу пищеварительной и дыхательной системы; за запасы энергии

за иммунитет и способность организма к регенерации; за здоровье костей; за остроту зрения — это особенно важно для школьников; за нормальную работу пищеварительной и дыхательной системы; за запасы энергии. Витамин А необходим для нормального роста и психического развития

Если ретинола в рационе содержится достаточно, то ребенок всегда энергичен и не страдает от хронической усталости, а также хорошо справляется со школьными нагрузками

Витамин А необходим для нормального роста и психического развития. Если ретинола в рационе содержится достаточно, то ребенок всегда энергичен и не страдает от хронической усталости, а также хорошо справляется со школьными нагрузками.

Принципиально важен ретинол в детском рационе

В каком еще виде полезно употреблять морковь?

Умелые хозяйки не подают на стол морковку в чистом виде. Если сырой овощ еще можно с удовольствием погрызть, то вареный корнеплод сам по себе не возбуждает аппетит. К счастью, существует множество рецептов полезных блюд из морковки.

Морковь по-корейски

Полезна только та морковь по-корейски, которая приготовлена в домашних условиях, без добавления вредных консервантов и усилителей вкуса. Растительное масло в составе блюда повышает усвояемость бета-каротина из корнеплодов. Чеснок и другие специи ускоряют обмен веществ, усиливают противовирусные, противовоспалительные и мочегонные свойства моркови.

Ингредиенты (необходимый минимум):

• оранжевая морковь;
• соль и сахар;
• молотый красный перец;
• чеснок;
• уксус;
• Ррастительное масло (подсолнечное, оливковое или кукурузное).

Процесс приготовления:

1. Натрите корнеплоды на специальной терке, чтобы получились длинные тонкие полоски.
2. Добавьте уксус, соль и сахар. Перемешайте морковку и оставьте на 20 минут.
3. Нагрейте на сковородке масло (не доводя до кипения), добавьте в него измельченный чеснок. Полейте маслом морковь.
4. Добавьте жгучий перец. Все тщательно перемешайте.
5. Уберите блюдо в холодильник на одну ночь.

На следующий день морковь по-корейски готова! Для улучшения вкуса и питательности можно добавить в нее грибы, баклажаны или квашеную капусту.

Морковный салат со сметаной

Достоинства этого блюда – простота приготовления и нежный вкус. На 100 грамм моркови нужно добавить 2 столовые ложки сметаны и щепотку сахара, а потом все тщательно перемешать. Морковный салат со сметаной – богатый источник витамина А и кальция.

Салат из свежей моркови, меда и яблок

Польза тертой моркови в сочетании с медом и яблоками возрастает в разы. Салат не только обладает приятным сладким вкусом, но и улучшает перистальтику кишечника, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, очищает организм от токсинов. Готовится блюдо очень просто:

1. Нужно натереть на крупной терке 3 морковки и 2 сладких яблока.
2. Растолочь грецкие орешки и добавить 2 столовые ложки в смесь.
3. Добавить в салат 1-2 столовые ложки меда. Тщательно все перемешать.

Блюдо можно украсить сверху зеленью петрушки, что только усилит его полезные свойства.

Печеная морковь

Это отличный гарнир для мясных блюд, который по своим полезным свойствам не уступает свежей моркови.

Процесс приготовления:

1. Помойте и очистите от кожуры 4 морковки среднего размера. Молодые овощи достаточно поскрести щеткой.
2. Разрежьте каждый корнеплод вдоль на две части. Выложите на противень, смазанный оливковым маслом.
3. Посолите и поперчите морковь, сверху положите измельченные зубчики чеснока и веточки розмарина. Полейте маслом.
4. Запекайте овощи в духовке при температуре 180-200 градусов примерно 20 минут, пока они не покроются золотистой корочкой.

Сушеная морковь – вкусная приправа

Хоть корнеплоды и хранятся несколько месяцев в темном холодном месте, они не так практичны, как сухие приправы: портятся, покрываются черным налетом и плесенью, становятся вялыми. В магазине можно купить сушеную морковь. Она сохраняет в себе все полезные вещества из свежих корнеплодов: бета-каротин, витамины, микроэлементы, кислоты.

Сушеную морковь добавляют в супы, салаты, мясные и рыбные блюда.

Морковь по корейски польза

Сырой корнеплод, съеденный на ночь, не способен изменить массу тела. Любители моркови не отрицают этого факта и советуют грамотно составлять свой рацион, в котором обжаренный, вареный или тушеный овощ должен подаваться вместе с продуктами, имеющими низкий гликемический индекс. К морковным котлетам, например, можно подать немного творога или натурального йогурта, а к гарниру из тушеной моркови хорошо подойдет морская рыба постных сортов. Можно ли есть сырую морковь при похудении абсолютно здоровым людям? Вне всякого сомнения — да. Разумеется, размер съедаемых порций следует контролировать, поскольку, привыкнув к употреблению больших объемов низкокалорийного продукта, со временем можно перенести эту привычку и на более питательные продукты. Такой вариант нормализации веса подходит лишь людям, не знакомым с проблемами в функционировании пищеварительной системы, поскольку ей придется переварить огромное количество грубой растительной клетчатки, содержащейся в сырой моркови. Продолжительность монодиеты — 72 часа. За этот период можно избавиться от трех-четырех килограммов лишнего веса. Чтобы приготовить одну порцию салата, необходимо измельчить г моркови при помощи крупной терки и сделать заправку из десертной ложки сметаны или чайной ложечки оливкового масла и лимонного сока хватит и половины чайной ложки.

Использование в кулинарии

Из моркови можно приготовить множество блюд. Она отлично сочетается практически с любыми продуктами: крупами, другими овощами, мясом. Она входит в состав вторых блюд, супов, салатов, сладких изделий . В пищу она употребляется в тушеном, консервированном, отварном, сыром и сушеном виде.

Морковь имеет сладковатый вкус, который зависит от сорта (есть корнеплоды разной степени сладости). Своеобразный аромат овоща обуславливают эфирные масла, которые присутствуют в ее составе.

При приготовлении моркови необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Блюда готовить со сметаной или маслом. Все потому, что содержащийся в овоще каротин является жирорастворимым, и именно такое приготовление будет способствовать лучшему усвоению витамина А.
2. Чтобы сохранить полезные вещества, морковь лучше тушить и готовить на пару.
3. Варить овощ обязательно нужно под крышкой: так можно сохранить весь его полезный состав, аромат и вкус.
4. Поклонникам сыроедения морковь лучше не измельчать на терке, а грызть. Все потому, что при соприкосновении ее поверхности с металлом улетучиваются некоторые полезные вещества. К тому же, если грызть этот овощ в сыром виде, можно укрепить зубы.

Что же именно можно приготовить из моркови?

1. Сок. Он имеет замечательный вкус и содержит множество полезных веществ. Чтобы получить необходимые витамины, его можно сочетать с другими соками.
2. Морковное пюре. Его можно добавлять в разные блюда, включая рулеты и соусы. Это полезное блюдо для детей.
3. Жульен из моркови.
4. Морковную халву. Она очень вкусная и низкокалорийная, поэтому используется как перекус между основными приемами пищи или как десерт.
5. Морковный пирог. Кроме отличного вкуса, он обладает максимальной пользой, его регулярное употребление оказывает положительное влияние на зрение.
6. Закуску из моркови с перцем и солью. Это отличный вариант здоровой еды.

Полезные вещества, содержащиеся в свежей моркови

Морковь — полезный и вкусный корнеплод

Все рассказы о полезных свойствах моркови – не выдумка! На самом деле этот яркий овощ является ценнейшим источником витаминов и минеральных солей, которые содержатся в сырой морковке в больших количествах.

К их числу относятся:

• каротины (альфа-, бета-);
• витамины категории B, E, U, H, C, K, PP;
• минеральные вещества – калий, железо, магний, фосфор;
• пищевые волокна;
• лютеин;
• ликопин;
• антоцианы.

Остановимся подробнее о влияние этих веществ на здоровье человека.

Каротины

Альфа- и бета-каротины, которыми богата свежая морковь, являются источником витамина А, образующегося в процессе пищеварения. Таким образом, данные вещества оказывают благоприятное воздействие на зрительную систему человека, мозговую деятельность, повышают иммунитет, а также улучшают обменные процессы в клетках.

Витамины категории B

В свежей морковке содержатся витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9, отвечающие за работу иммунной, эндокринной, кровеносной и нервной систем. Кроме того, состояние эпидермиса, слизистых оболочек и соединительной ткани находится в прямой зависимости от содержания витаминов группы B в организме человека.

Витамин U

Данное вещество способствует правильной работе пищеварительной системы, препятствуя возникновению язвы и воспалительных процессов в желудке. Витамин U участвует в образовании необходимых для нашего организма веществ (например, цистеина и коллагена), а также препятствует образованию лишней жировой ткани.

Витамин H

Морковь является источником витамина H, который регулирует обмен белков, жиров, углеводов. Благодаря ему удается избегать в течение дня сильных перепадов содержания сахара в крови, что позволяет сохранить нормальное самочувствие.

Витамин E

Содержание этого витамина позволяет моркови занимать лидирующие позиции в рейтинге продуктов, сохраняющих красоту и молодость кожи.

Витамин E обеспечивает нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы организма, укрепляя стенки кровеносных сосудов. Кроме того, он просто необходим для работы печени.

Витамин C

Морковный сок нужно пить каждый день!

Данный витамин участвует в иммунных процессах нашего организма, ведя борьбу с патогенными микроорганизмами.

Благодаря содержанию этого вещества, свежая морковка способна улучшить работу сердечно-сосудистой, нервной, мочеполовой и некоторых других систем.

Таким образом, в моркови содержится целый комплекс витаминов, обеспечивающих нормальную работу различных систем нашего организма.

Минеральные соли

Морковь также является ценнейшим источником минеральных веществ: магния, калия, железа, фосфора, кальция и многих других макро- и микроэлементов, которые содержатся в этом корнеплоде в объеме достаточном для поддержания здоровья всего нашего организма.

Поэтому морковку советуют употреблять при следующих недугах:

• малокровии, анемии;
• авитаминозе, недостатке микроэлементов;
• нарушении обмена веществ, ожирении;
• заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• патологиях опорно-двигательного аппарата;
• дефектах зрительной системы;
• заболеваниях желудочно-кишечного тракта, запорах;
• проблемах с кожей.

Лютеин

Данное вещество содержится преимущественно в натуральных продуктах желтого и оранжевого цвета, поэтому его так много в свежей моркови.

Лютеин играет важную роль в поддержании здоровья глаз, препятствуя возникновению дегенеративных процессов в сетчатке.

Ликопин

Ликопин является природным антиоксидантом, который встречается в овощах и фруктах красных оттенков, в том числе и в некоторых сортах моркови.

Проведенные научные исследования показали, что данное вещество способно предотвращать рост некоторых видов раковых клеток. Кроме того ликопин снижает риск возникновения атеросклероза и других патологий сердечно-сосудистой системы.

Антоцианы

Благодаря содержанию данного антиоксиданта, морковь повышает защитные функции нашего организма, обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.