Молочные суррогаты
По словам эксперта по организации и проведению
санитарно-эпидемиологических экспертиз Якова Новоселова, в России производится
всего 20% сырого молока из того, что стоит на прилавках. Соответственно, 80% «молочных»
продуктов делается не из натурального молока. Используется сухое молоко, пальмовый
жир и ряд других заменителей. Но, подчеркнул он, если сухое молоко в мороженом
для человека не опасно, то с пальмовым маслом ситуация иная.
«Пальмовый жир при избыточном употреблении, несомненно,
несет угрозу жизни и здоровью человека, поскольку является самым мощным источником
насыщенных жирных кислот, которые как раз нарушают обмен холестерина. Не сам
холестерин вреден, холестерин полезен для организма в разумных количествах.
Вредны избытки насыщенных жирных кислот, которые ломают холестериновый обмен»,
— пояснил Новоселов.
В последствии такие нарушения приводят к атеросклерозу,
нарушению функций сердечно-сосудистой системы, риску инфарктов, инсультов и так
далее.
«Мы проводили экспертизы мороженого. Крупные компании,
зарубежные, конечно, в них больше всего пальмовых суррогатов. Допустим, наши
«Славица», «Гроспирон» и «Купино» оказались действительно из молока сделаны,
что нас порадовало», — сказал собеседник, добавив, что «нечасто удается найти
молочные продукты».
Информация Роспотребнадзора. О рекомендациях, как выбрать мороженое
Роспотребнадзор рекомендует при выборе мороженого обратить внимание на следующие моменты:
Этикетка. Ознакомьтесь с названием продукта. Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». В зависимости от массовой доли молочного жира, входящего в состав продукта, выделяют следующие виды мороженого:
· молочное – не более 7,5% молочного жира;
· сливочное – 8-11,5% молочного жира;
· пломбир – не менее 12% молочного жира;
· кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;
· с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% м. д. молочного жира.
Вес. Вес порции должен быть указан в граммах, ведь сведения об объёме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого.
Стабилизаторы предусмотрены технологией производства мороженого, они позволяют продукту сохранять форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и некоторые другие.
Внешний вид. Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета, — это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.
Текстура и форма. Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закалённое. Закалённое мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже -18°С, и поддерживают температуру мороженого на таком уровне при хранении, транспортировке и реализации. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения.
Важно: Вынутое из морозильной камеры мороженое должно откалываться, а не размазываться.
Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму, деформация указывает на то, что был нарушен режим хранения. Если мороженое подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и на его безопасности. Первый признак повторного замораживания – это ощущение «песка», вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12°-13°С и именно при этой температуре начинаются и процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.
Всегда обращайте внимание на срок годности, если маркировка стёрта или размыта, то лучше откажитесь от покупки.
На упаковке мороженого указаны: состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения.
Польза мороженого для здоровья
То, что сладкое лакомство имеет незабываемый вкус, ассоциирующийся у многих с детством, — далеко не единственное его преимущество. Помимо того, что можно часами наслаждаться разнообразными вкусовыми качествами десерта, им ещё можно немного поправить своё здоровье.
Например, мороженое отлично утоляет жажду. Насыщает организм. В среднем, в мороженом содержится от 160 до 325 ккал на 100 г продукта. Всё зависит от типа лакомства и его состава, который создаёт товаропроизводитель. Как правило, калорийность того или иного мороженого указывается на упаковке, вместе с пищевой ценностью продукта. Помогает справиться с тошнотой и симптомами ПМС. Если в мороженое добавлено натуральное молоко, то можно утверждать, что в лакомстве есть вся та польза, которая содержится в настоящем молоке. И заключена эта польза в самом главном полезном элементе молока – кальции, который отвечает за строение костей и скелета. Также кальций способствует снижению риска развития рака толстой кишки, предотвращает образование камней в почках и регулирует кровяное давление. Однако самое главное – это то, что мороженое способствует выработке серотонина – гормона счастья. Именно поэтому, после съедения даже маленькой порции, улучшается настроение и человек чувствует себя более счастливым.
Какое дорожает?
«Мы производим мороженое из натуральных ингредиентов,
которые родом из молочного края. Город Купино, Кулундинские степи — это экозона
и много молочных хозяйств. Что касается состава, то это цельное молоко, сливки
и масло сливочное собственного производства. По стандартным рецептурам это
сахар, вода, сухое молоко, желирующие агенты — желатин либо натуральные яйца»,
— сказала директор по маркетингу «Купинского мороженого» Мария Корженевская.
Она отметила, что цены всегда повышаются перед началом
летнего сезона. Играют роль для производителей мороженого и повышение цен на
некоторые импортные ингредиенты.
«У нас есть натуральный шоколад, который мы используем для
глазировки эскимо — это западная компания Barry Callebaut. И курс доллара
и евро каким-то образом влияют. Если говорить про внутренние ресурсы, например,
молоко, то для нас оно не сказалось на ценах», — уточнила Корженевская.
По словам пресс-секретаря Unilever («Инмарко») Кэти
Тавдишвили, у компании широкая палитра вкусов и форматов, соответственно, и
ингредиенты варьируются в зависимости от вида мороженого.
«Мы не используем в производстве пальмовое масло. К примеру,
«Золотой стандарт», который, кстати, больше всего любят в Сибири, где предпочитают
именно сливочный вкус пломбира, производят из натурального молока, сливочного
масла, сахара и других натуральных ингредиентов», — комментировала еще год назад Sibnet.ru представитель компании. В настоящее время компания не готова оперативно предоставить комментарий о составе и цене своей продукции.
Фото: Владимир Сараев, Sibnet.ru
По словам Тавдишвили, повышение цен на мороженое связано с решением
поставщиков о повышении цен на продовольственное сырье и упаковочные материалы,
закупаемые как на внутреннем рынке, так и за границей.
Маркетолог ООО «Ангария «Фабрика мороженого» Елизавета
Панова утвердительно сообщила, что вся продукция компании производится без
использования растительных жиров. «Основные ингредиенты нашей продукции — это натуральное
молоко и сливочное масло. Сырое молоко закупаем у СХАО
«Белореченское». Удобно с точки зрения логистики, и наша лаборатория
не имеет претензий к качеству сырья», — отметила Панова.
По ее данным, цены на мороженое в этом году выросли на 10%
из-за повышения цен на сырье — молоко, масло и сахар.
Как правильно выбрать эскимо
Эскимо – мороженое в шоколадной глазури на палочке. К дате создания относят 1920 год. В СССР Эскимо любили почти так же, как пломбир. В последние два десятилетия на прилавках магазинов появилось эскимо не с шоколадной глазурью, а разноцветной «фруктовой», приготовленной из концентрированного сока. Второй вид мороженого назвать полезным никак нельзя.
- Эскимо должно быть ровным, не иметь вмятин (их наличие означает, что при хранении был нарушен температурный режим).
- Шоколадная глазурь должна безупречно ровно покрывать пломбир. Она не должна крошиться и отваливаться.
- Имейте в виду, что если эскимо изготовлено из качественных ингредиентов, то и глазурь, и пломбир будут таять одновременно.
Глютамат натрия и искусственные ароматизаторы
Важно обратить внимание на содержание глютамата натрия и искусственных ароматизаторов в мороженом, так как они могут оказывать негативное воздействие на здоровье. Глютамат натрия, также известный как E621, является пищевой добавкой, обладающей свойством усиливать вкус и аромат пищи. Однако употребление большого количества глютамата натрия может вызывать головные боли, тошноту, а также проблемы с пищеварением
Люди, страдающие от астмы, чувствительности к глютамату или мигрени, могут испытывать усиление симптомов после употребления мороженого, содержащего эту добавку
Однако употребление большого количества глютамата натрия может вызывать головные боли, тошноту, а также проблемы с пищеварением. Люди, страдающие от астмы, чувствительности к глютамату или мигрени, могут испытывать усиление симптомов после употребления мороженого, содержащего эту добавку
Глютамат натрия, также известный как E621, является пищевой добавкой, обладающей свойством усиливать вкус и аромат пищи. Однако употребление большого количества глютамата натрия может вызывать головные боли, тошноту, а также проблемы с пищеварением. Люди, страдающие от астмы, чувствительности к глютамату или мигрени, могут испытывать усиление симптомов после употребления мороженого, содержащего эту добавку.
Искусственные ароматизаторы, такие как E1520 и E124, используются для создания интенсивного и привлекательного аромата мороженому. Но они могут содержать химические соединения, которые вызывают аллергические реакции у некоторых людей. Также искусственные ароматизаторы могут приводить к головным болям и нарушениям нервной системы.
Чтобы избежать потенциальных проблем со здоровьем, рекомендуется выбирать мороженое с натуральными ароматизаторами и без добавки глютамата натрия.
| Опасные ингредиенты | Потенциальные проблемы со здоровьем |
|---|---|
| Глютамат натрия (E621) | Головные боли, тошнота, проблемы с пищеварением |
| Искусственные ароматизаторы (E1520, E124) | Аллергические реакции, головные боли, нарушения нервной системы |
Как сделать мороженое: приготовление мороженого дома
Мороженое удобнее готовить в мороженице – ручной или электрической. В ручной мороженице два резервуара: нужно наполнить внутренний и поставить его в наполненный льдом и солью внешний резервуар. Чтобы мороженое загустело, вращать рукоятку мороженицы придётся не менее 20-30 минут, однако затвердеть оно не должно.
Пользоваться ручной мороженицей достаточно утомительно, особенно если вам нравится угощать мороженым своих гостей. В этом случае лучше приобрести электрическую мороженицу, в которой легко приготовить пышную и вкусную сливочную массу.
Рецептов приготовления мороженого сегодня множество, а правила приготовления хорошего мороженого совсем несложные, но их соблюдение требует определённого терпения. Все ингредиенты должны быть обязательно свежими, иначе вкус будет не слишком приятным.
Сливки с жирностью не меньше 30% должны быть свежими и охлаждёнными. Желтки с сахаром нужно взбивать на горячей водяной бане, пока не получится густая пена, а потом охлаждать на холодной воде со льдом.
Белки нужно взбивать до тех пор, пока они не начнут блестеть, как снег. Для этого их, а также посуду, следует охладить перед взбиванием, а взбивая, добавить чуть соли. Приготовленную массу нужно сразу же поставить в морозильную камеру, иначе она быстро начнёт опадать, и потеряет свой вкус и нежность.
Такое мороженое можно хранить в морозильнике несколько недель – в пластиковых контейнерах, но лучше съесть его в первую неделю после приготовления – именно тогда оно самое вкусное.
Перед подачей нужно вытаскивать мороженое из морозильника, и оставлять на нижней полке холодильника на 30 минут. Замораживать подтаявшее мороженое снова ни в коем случае нельзя.
Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье
Мороженое. Польза для здоровья
Итак, поговорим о том, чем же полезно мороженое. Если исходить из того, что мороженное изготовлено из натуральных продуктов, то оно обладает всеми полезными свойствами этих продуктов. Так как в состав мороженого входит молоко и молочные продукты, вместе с мороженым мы получаем легко усваиваемые животные белки, углеводы, жиры, кальций, калий, фосфор, магний и множество других минералов. Кроме того молочные продукты богаты витаминами А, Е, С, группы В, РР и важнейшие для организма аминокислоты, которых в молоке насчитывается более двадцати.
Молоко, а значит и мороженое, приготовленное на основе натурального коровьего молока, – это энергия, это здоровье наших зубов и костей, здоровье нашей нервной системы. Полезные вещества, содержащиеся в молочных продуктах, поддерживают обменные процессы в нашем организме, улучшают иммунитет.
Про молоко можно услышать сейчас много разной информации. Если вы его противник, то можно в качестве альтернативы мороженому посоветовать вам кушать фруктовый лед. А мы с вами возвращаемся к теме обычного мороженого, продолжаем разговор о пользе мороженого для здоровья.
Кальций является одним из главных компонентов мороженого, это минерал поддерживает здоровье не только костей и зубов и служит профилактикой остеопороза, его роль очень важна для всего организма. Кальций участвует в передаче нервных импульсов, в сокращении мышечной ткани, играет важнейшую роль в кроветворении и функционировании сердечно – сосудистой системы. Этот минерал участвует в обменных и метаболических процессах организма, способствует усвоению витамина В12.
Кальций в сочетании с калием, магнием и фосфором оказывает благотворное влияние на сосуды, сердечную мышцу и нервную систему.
Витамины А и Е по праву считаются мощными антиоксидантами, не позволяющими свободным радикалам разрушать наш организм, улучшают обменные процессы в организме, поддерживают молодость кожи и укрепляют иммунитет. Кроме того витамин А очень важен для зрения.
Витаминами группы В богато шоколадное мороженое, эти витамины важны для нервной системы, они повышают устойчивость организма к стрессовым ситуациям, поддерживают энергетический баланс, необходимы для правильной работы пищеварительной системы.
Серотонин принято называть гормоном радости, и аминокислоты, входящие в состав мороженого, повышают уровень этого гормона в крови, что в свою очередь повышает настроение, улучшает аппетит, сон, мы чувствуем бодрость и прилив сил.
Для желающих похудеть мороженое тоже может быть полезным, не смотря на высокую калорийность. Многие люди боятся есть мороженое, считая, что жиры, содержащиеся в нем, способствуют набору веса. Однако доказано, что в умеренных количествах мороженое полезно даже полным людям, так как высокое содержания кальция, который практически полностью усваивается организмом, помогает более полному расщеплению жиров. Более того, мороженое дает чувство сытости и слегка отбивает аппетит, что тоже говорит в его пользу, и всегда можно выбрать мороженое с низким содержанием жира.
Можно ли мороженым закаливать горло?
Мороженое закаливает горло, это доказанный факт, который не отрицают даже врачи, но здесь нужна осторожность и умеренность. Не стоит поедать мороженое на морозе или в холодный день
И я рада, что бабушка наша была права, когда нам советовала лето использовать для такого вот закаливания горла. Конечно, это нужно делать, когда у вас нет фарингита или других заболеваний горла. В этом случае надо вылечить горло, а потом уже кушать мороженое.
И также мороженое часто назначают детям после удаления миндалин. Но при этом это делается только для того, чтобы уменьшить кровотечение.
Для страдающих диабетом в настоящее время выпускается специальное диетическое мороженое на основе заменителей сахара и соевого молока, что позволяет таким людям не лишать себя удовольствия летом в жару съесть порцию мороженого.
Польза для кишечника очевидна в недавно появившихся сортах мороженого, которое изготавливают на основе йогурта, обогащенного бифидобактериями. Такое мороженое улучшает микрофлору кишечника, улучшает его моторику и положительно влияет на иммунную систему.
Польза мороженого
Для кого-то мороженое — освежающий десерт, а кто-то полагает, что это лакомство достаточно калорийное и не подходит для здорового питания. Однако мороженое, как и многие другие продукты, обладает как полезными, так и вредными качествами.
Мороженое состоит из молока, сливок, сахара, воды и загустителей.
Фото Global Look Press
Источник кальция
Стоит отметить, что мороженое — это молочный продукт, содержащий необходимый для организма человека макроэлемент. Кальций играет важную роль в развитии и укреплении опорно-двигательного аппарата. Также в нем содержатся магний и калий, оказывающие положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы. Мороженое, изготовленное из натурального молока или сливок, содержит те же полезные вещества, которые есть в этих продуктах.
Источник витаминов
В составе мороженого есть витамины. Необходимо отметить, что их количество зависит от состава десерта. Мороженое, приготовленное из ягод и фруктов, сохраняет в себе полезные витамины А, С, E. При этом следует отметить, что обеспечить потребность организма в необходимых микро- и макроэлементах только за счет употребления мороженого невозможно. Для нормального функционирования организма человека необходимо полноценное и разнообразное питание.
Снижает уровень стресса
Употребление десерта способствует снижению уровня психоэмоционального напряжения. Как и другие сладости, мороженое влияет на выработку эндорфина, который снижает стрессовое напряжение.
Нормализует пищеварение
Во фруктовом мороженом есть незначительное количество клетчатки. Этого недостаточно, чтобы оказывать положительное влияние на перистальтику кишечника. Но вот десерт на основе йогурта способствует нормализации кишечной микрофлоры и благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт здорового человека. Для людей, имеющих какие-либо заболевания органов пищеварения, следует отказаться от употребления молочных продуктов и проконсультироваться с врачом.
Способствует снижению веса
Продукт с низкой калорийностью, не имеющий в составе красителей и вкусовых добавок, окажется полезным для здоровья. Перед покупкой внимательно изучите список ингредиентов, используемых при изготовлении мороженого. В случае если вы увидите в составе натуральные продукты, свежие фрукты и ягоды, то такое мороженое смело можно употреблять в пищу даже тем, кто следит за фигурой. Также мороженое из молока будет иметь более низкую калорийность, в отличие от десерта на основе сливок.
Сделай сам
Для тех, кто отчаялся искать настоящий пломбир на прилавках,
повар Руслан Сумцов предложил приготовить мороженое самостоятельно.
Для приготовления понадобится: 300 граммов 35% сливок, 150 граммов
сахара, 5 граммов ванилина, три яичных желтка и полстакана молока.
«В кипяченое остывшее молоко вводим три желтка, сахар и
немного ванилина, перемешиваем, и на водяной бане, непрерывно мешая, доводим
всю массу до состояния сгущенки», — сказал повар.
Затем надо взбить сливки (но не до состояния масла) и осторожно
помешивая соединить две массы. «Поставьте в морозилку на час
Через час всю
массу перемешайте миксером на низкой скорости, и опять в морозилку. Через час
повторите процедуру. Когда мороженое застынет, можно полить вареньем и
присыпать рубленным миндалем или шоколадку натереть», — поделился рецептом
Сумцов.
Опасные ингредиенты в мороженом
Сахар — один из основных ингредиентов в мороженом, к которому следует относиться с осторожностью. Слишком большое потребление сахара может вызвать ряд проблем со здоровьем, таких как диабет, ожирение и проблемы с сердцем
Поэтому, при выборе мороженого, стоит обращать внимание на его содержание сахара и предпочитать варианты с умеренным количеством
Пальмовое масло — еще один ингредиент, который следует избегать в мороженом. Многие производители используют пальмовое масло в своих продуктах из-за его низкой цены и удобства в использовании. Однако, пальмовое масло содержит большое количество насыщенных жировых кислот, которые могут негативно влиять на здоровье сердца и артерий. Поэтому, лучше выбирать мороженое, в составе которого нет пальмового масла.
Консерванты и красители — это еще два опасных ингредиента, которые могут содержаться в мороженом. Они добавляются для улучшения вкуса и внешнего вида продукта, но могут вызывать аллергические реакции и оказывать негативное воздействие на здоровье в целом. Лучше выбирать мороженое, в котором отсутствуют искусственные добавки и красители.
Итак, при покупке мороженого следует учитывать его состав и избегать продуктов с высоким содержанием сахара, пальмового масла, консервантов и красителей. Таким образом, мы сможем насладиться этим вкусным лакомством, не нанося вреда нашему здоровью.
Применение стабилизаторов в мороженом
Одним из часто используемых стабилизаторов в мороженом является гуаровая камедь. Она получается из семян растения Cyamopsis tetragonolobus, и имеет высокую вязкость. Гуаровая камедь помогает предотвратить образование кристаллов льда в мороженом, делая его более кремообразным и мягким.
Другим распространенным стабилизатором является каррагинан. Этот продукт получается из красных водорослей и обладает высокой степенью сепарации, то есть способностью разделения на структуры различной плотности. Каррагинан позволяет мороженому сохранять свою форму и текстуру даже при длительном хранении.
Ксантановая камедь также широко применяется в производстве мороженого. Она получается из бактерий Xanthomonas campestris и обладает высокими стабилизирующими свойствами. Ксантановая камедь помогает предотвратитьслоение ингредиентов мороженого и сохранить его однородную текстуру.
| Название стабилизатора | Происхождение | Свойства |
|---|---|---|
| Гуаровая камедь | Растительное | Предотвращение образования кристаллов льда, улучшение текстуры |
| Каррагинан | Растительное | Сепарация, сохранение формы и текстуры |
| Ксантановая камедь | Микробное | Стабилизация, предотвращение слоения |
Несмотря на то, что стабилизаторы являются безопасными для употребления в пищу, некоторые люди могут испытывать непереносимость или аллергические реакции на них
Поэтому, приобретая мороженое, всегда важно проверять список ингредиентов и следить за своими личными предпочтениями и потребностями
Мороженое и фигура – совместимы ли эти понятия?
Почти все виды мороженого достаточно калорийны, что становится причиной отказа от этого лакомства многими, кто следит за своей фигурой. Однако сейчас есть немало альтернативных вариантов мороженого, которое не только не повредит фигуре, но и будет полезным.
Фруктовое мороженое (сорбет или щербет) – как раз то, что выбирают худеющие в знойную жару. Оно представляет собой замороженный сок или ягодное пюре и всевозможные добавки. Такое мороженое не содержит жиров, что значительно снижает его калорийность, но в то же время, от этого не страдают вкусовые качества десерта.
Молочное мороженое является еще одним вариантом, не содержащим большого количества калорий. Оно готовится на молоке и сахаре, жиров в нем не так много, чтобы можно было переживать за фигуру, а потому молочное мороженое становится приоритетом у тех, кто не хочет поправиться.
Сливочное мороженое уже немного калорийнее, потому что в его составе, что понятно из названия, присутствуют сливки. Самым жирным видом сливочного мороженого является любимый многими пломбир, так как в его состав производители добавляют сливочное масло для придания той самой консистенции и незабываемого вкуса.
Таким образом, даже те, кто неустанно следит за своей фигурой, могут найти для себя подходящий вид чудесного летнего лакомства. А если взять за привычку употреблять мороженое и другие десерты в первой половине дня, то прибавление лишних сантиметров на талии уже точно не грозит.
О том, что мороженое для фигуры не помеха, свидетельствует и популярная летняя диета на мороженом, которая включает в свое меню 3 – 4 стаканчика любимого мороженого, которые необходимо употребить в течение дня. Такую диету не рекомендуется соблюдать более трех дней, так как питательных веществ, находящихся в мороженом, все же недостаточно для полноценного функционирования организма. Не стоит соблюдать диету, основанную на употреблении мороженого, людям, имеющим какие-либо проблемы со здоровьем, дабы не усугубить имеющуюся ситуацию. Даже если Вы считаете себя полностью здоровым, перед началом соблюдения какой-либо диеты проконсультируйтесь с врачом.
Как правильно выбрать торт-мороженое
Торт-мороженое — это сложный десерт, дающий волю фантазии кулинаров. Свою популярность он заслужил в 20 веке. Для его приготовления чаще всего используют следующие ингредиенты: молоко, масло, сахар, творог, фрукты, орехи, мармелад, какао-порошок.
Принцип выбора качественного торта-мороженого примерно такой же, как выбор эскимо или пломбира. Но и здесь есть свои нюансы.
- Торт-мороженое обязательно должен быть упакован в полупрозрачную тару, чтобы можно было увидеть его цвет и форму.
- Качественный торт-мороженое имеет приглушённые цвета (яркие говорят о том, что в составе много красителей).
- Следите, чтобы слои, если они разноцветные, были примерно одинаковой толщины.
- Торт-мороженое должен таять не слишком быстро (это будет означать, что в составе действительно содержатся молочные продукты).
- У качественного торта-мороженого нет жирного послевкусия, следовательно, консистенция не должна отличаться от обычного пломбира.
- Будьте осторожны: торт-мороженое обычно содержит больше углеводов, нежели другое мороженое, потому что состоит из большего числа ингредиентов. Не рекомендуется употреблять больше 50 грамм этого лакомства в сутки.
- Торт-мороженое (если он действительно сделан из молочных продуктов, а не растительных жиров), имеет высокую стоимость (в среднем около 350-500 рублей за 500 грамм).
Эскимо «Настоящий пломбир – Русский Холод»
Это мороженое производит компания «Русский Холод». Состав обычный, как для всех эскимо: молоко, масло сливочное, сахар, питьевая вода, сухие сливки, стабилизаторы и эмульгаторы (делают смесь жиров более податливой, гомогенизируют). Глазурь молочно-шоколадная. В нее производитель положил сахар, какао-масло и тертое какао, ароматизатор, молоко сухое.
Казалось бы, состав приемлемый, но Росконтроль заметил, что глазурь не является молочным шоколадом, потому что вместо какао-масла был добавлен заменитель (пальмоядровое, кокосовое, пальмовое масло).
Из заявленных на этикетке 15 % жирности, только 2 %. По белку тоже не все в порядке, он ниже на 13 %.
Привкус этого мороженого напоминает окисленный жир, консистенция рыхлая. На поверхности видны механические повреждения глазури. Контролирующий орган добавил данный продукт в черный список и присвоил среднюю степень нарушения.
Важно! Недобросовестные производители фальсифицируют мороженое, добавляя вместо молока воду, заменяют молочный жир растительным.
В чем заключается вред мороженого?
Но при выборе мороженого нужно рассматривать не только его калорийность, нужно учитывать и много других показателей, так как некоторое мороженое может принести больше вреда, чем пользы. Рассмотрим эти показатели:
- Как правило, вредные качества мороженого связаны с его составом. Перед покупкой необходимо удостовериться, что в нем нет химических ароматизаторов, подсластителей, оно изготовлено без растительного жира и прочих вредных веществ.
- Большое количество сахара еще никому не принесло пользы, поэтому употребление мороженого должно быть умеренным, при этом лучше исключить другие десерты из своего меню.
- Растительный жир вместо молочного – довольно частая замена, благодаря чему снижается калорийность продукта. Однако давно доказано, что заменитель молочного жира крайне вреден для здоровья, а производитель, заменяя натуральные масла растительным жиром, просто снижает себестоимость продукта.
- У некоторых людей от мороженого может возникать головная боль. Это связано с тем, что не все люди могут бессимптомно переживать резкий перепад температуры в организме. В таком случае лучше не рисковать собственным здоровьем и предпочесть мороженому другие десерты.
- Мороженое считается довольно тяжелой пищей, поэтому употреблять его желательно отдельно от основной еды и только маленькими порциями. Допустимая частота поедания холодного лакомства, при которой организм получит больше пользы, чем вреда – 2 – 3 раза в неделю.