Сочные пельмени из говяжьего и свиного фарша в домашних условиях

Классический фарш свинина говядина для домашних пельменей — пошаговый рецепт с фото

Классический свино — говяжий фарш для сочных пельмешек, обалденных беляшей и очень вкусных чебуреков. Ниже описан его пошаговый рецепт с уточняющими фото. В приготовлении великолепного обеда или ужина этот домашний продукт всегда вас выручит.Сохраняйте в закладках.

Ингредиенты

• Говядина, свинина — по 500 гр
• Лук репчатый — 200 гр
• Чеснок — 50 гр
• Вода — 150 мл
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Мясо порезать удобными кусочками. Почистить лук и чеснок. Подготовленные ингредиенты перемолоть в мясорубке.

Свежий фарш подсолить, добавить перца по вкусу, влить воду. Жидкость не даст ему сильно липнуть к рукам и сделает гораздо сочнее.

Очень тщательно всю массу перемешать. Наполнитель для домашних пельменей готов. Из этого количества ингредиентов получается 1400 гр продукта.

Для справки — сколько соли добавлять в пельменный фарш?

В идеале на один килограмм готового продукта требуется десять граммов соли — это примерно чайная ложка без горки. С таким расчетом начинка для пельменей будет в меру соленой, а значит и вкусной.

Как приготовить фарш на пельмени, чтобы был нежным и сочным

Очень часто начинающие хозяюшки сталкиваются с тем, что начинка в пельменях суховатая и не настолько вкусная, как хотелось бы. Все очень просто, есть свои секретики в приготовлении фарша и хочу отметить их достаточно много, найдите именно по своему вкусу и у Вас всегда будет отменное блюдо.

Секреты приготовления сочного, вкусного и нежного фарша для домашних пельменей:

Первая и важный аспект — мясо должно быть свежим и качественным, это самое важное условие;
Если вы видите, что фарш суховат, добавьте небольшое количество холодной водички или молока, также можно добавить сливки, сметану, яйцо или чуток томатного сока;
Добавьте немного бульона в начинку и тогда она будет невероятно сочной;
Многие хозяюшки кладут для сочности и нежности в мясной фарш картофель, капусту или кабачок;
Не жалейте лука он придает  пикантность и именно тот пельменный аромат, также можете добавить по вкусу специй, молотого перца и чеснок;
Фарш нужно очень хорошо и долго вымешивать, что бы все компоненты тщательно перемешались, а начинка обогатилась кислородом. От этого она будет мягче, нежнее и пышнее.. Вот такие разные но вкусные варианты пельменной начинки у нас получились

И я уверена у Вас получится самое вкусное блюдо, от которого вся семья останется в приятном шоке и будут требовать добавки!

Вот такие разные но вкусные варианты пельменной начинки у нас получились. И я уверена у Вас получится самое вкусное блюдо, от которого вся семья останется в приятном шоке и будут требовать добавки!

Классический способ приготовления

Классический рецепт начинки имеет некоторые секреты приготовления. Готовится он на основе говядины и свинины.

Необходимые ингредиенты:

• 450 грамм мякоти свинины;
• куриное яйцо;
• 300 грамм мякоти говядины;
• 2 средних луковицы;
• пол-ложки черного перца;
• соль.

По желанию рецепт можно разнообразить пучком свежей зелени.

Приготовление:

Мясо тщательно моем под проточной водой и освобождаем от жил (жир можно не убирать с филе).

Кстати говоря, если добавить к мясу чуть-чуть сала, особенно если оно постное, рецепт от этого только улучшиться. Сало можно взять любое: соленое, копченое, свежее – блюдо от этого приобретет дополнительный вкус.

Режем мясо средними брусками и перекручиваем при помощи мясорубки (если потребуется, 2 раза)

Важно: в мясорубке намного быстрее и лучше прокручивается подмороженная тушка, нежели полностью отстоявшееся мясо

Луковицу очищаем и ополаскиваем прохладной водой. Режем дольками.

После чего перекручиваем головки на мясорубке – но, в отличие от мяса их стоит крутить 1 раз.

Тщательно перемешиваем лук с начинкой и добавляем в нее яйцо и черный перец.

Еще раз хорошо перемешиваем массу. Остается самое главное – выливаем в смесь полстакана ледяной воды и вновь перемешиваем.

Вот и все – классический фарш из говядины и свинины готов. Данный рецепт не требует большого количества приправ – он и так получается насыщенным, нежным и невероятно сочным.

Заварное тесто для пельменей на воде с яйцом и растительным маслом — рецепт для заморозки

Классический рецепт пресного теста знаком каждой хозяйке. Он состоит из самых обычных продуктов, которые есть в любом доме: вода, мука, соль. Но сегодня мы будем учиться делать заварное тесто с яйцом и маслом. На мой взгляд это самый идеальный вариант для заготовок. Оно получается мягким, эластичным и клейким по консистенции. Подобное тесто прекрасно подходит для заморозки. Оно не трескается и не рвётся во время варки, что непременно является огромным плюсом.

Теперь приступим к приготовлению!

Нам потребуется:

• Пшеничная мука — 500 грамм (3 стакана с небольшой горкой по 250 мл.)
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 25 грамм (3 ст. л.)
• Крутой кипяток — 250 мл.

Подберите глубокую и удобную миску для замеса теста. Просейте в неё всю муку и добавьте соль. Перемешайте сухие компоненты между собой и сделайте в серединке небольшое углубление. Теперь разбиваем в него одно небольшое яйцо. Сверху вливаем растительное масло. Соединяем содержимое миске с помощью ложки.

Далее нам потребуется очень горячая вода, температура которой должна варьироваться примерно от 70 до 75 градусов. Начинаем вливать кипяток тонкой струйкой в муку активно перемешивая.

Таким образом замешиваем тесто сначала ложкой, а затем рукой. Масса должна получиться нежной, однородной, упругой и в то же время мягкой.

Обратите внимание на то, что готовое пельменное тесто не липнет к рукам и столу. С ним очень приятно работать, ведь оно тёплое и стало очень податливое для лепки пельменей

Вымешивайте ещё около 7 минут на рабочей поверхности пока оно полностью не остынет. Затем накройте его кухонным полотенцем и отложите в сторону настаиваться на 20 минут.

16 полезных для сердца рецептов с говядиной | Beef Loving Texans

Хорошие новости: нет необходимости жертвовать вкусом при соблюдении сбалансированной диеты для здоровья сердца.

Хотите включить сбалансированные рецепты в свой распорядок дня? Попробуйте эти 16 вкусных блюд, одобренных Американской кардиологической ассоциацией!

Be ef Chili

Простое приготовление этого чили идеально подходит для насыщенных вечеров. Чтобы сэкономить еще больше времени вечером, поместите все ингредиенты (включая вареную говядину) в мультиварку и варите на медленном огне в течение дня или дня.

Говяжья грудинка с пикантной морковью и черносливом

Попробуйте этот вкусный вариант любимого техасского блюда в сочетании с восхитительной пикантной морковью.

Сковорода для говяжьего фарша и пасты Primavera

Блюдо из одной кастрюли, которое удовлетворяет вкусовые рецепторы и оставляет вам минимум посуды для уборки. Теперь это беспроигрышный вариант.

Классическое жаркое из говяжьей вырезки с клюквенным соусом

Если вы ищете блюдо для особого случая или просто хотите сделать обычный день особенным, это идеальный рецепт.

Салат с говядиной и тако с конфетти

Этот салат с конфетти станет праздником во рту, не говоря уже о высоком качестве белка, клетчатки и витаминов, которые он содержит.

Маринованная в цитрусовых говяжья вырезка и фруктовые кебабы

Эти кебабы на гриле представляют собой прекрасное сочетание сладкого и пикантного, с оттенком дыма.

Мясистый сладкий и неряшливый Джо

Поднимите свои небрежные дела на новый уровень.

Мягкие тако из говядины и черной фасоли

Эти вкусные тако хочется есть не только по вторникам!

Стейк из вырезки, салат из зеленой фасоли и помидоров

Ищете легкое, но сытное блюдо? Говядина и овощи отлично сочетаются с этим блюдом.

Афинский мясной рулет с огуречно-йогуртовым соусом

Новая версия неизменно любимого мясного рулета с греческим вкусом.

Жаркое из говядины с соусом из сидра и кленовым бататом

Блюдо настолько же вкусное и ароматное, как и звучит. Соедините его с любыми овощами, которые вам нравятся, для сбалансированного питания.

Индийский стейк из говяжьей вырезки с рисом

Индийский маринад прекрасно смягчает и придает аромат этому стейку из пашины.

Жареная говядина, вяленая на солнце, с перцем и сладким картофелем

Вы когда-нибудь пробовали жареное три-тип? Это сочетание обязательно понравится. Добавьте к перцу любимые овощи вашей семьи, и ваша тарелка станет еще красочнее.

Пикантный стейк из говядины на гриле с лаймом

Этот рецепт, состоящий всего из 6 простых ингредиентов, поможет вам приготовить доступный кусок говядины на новый уровень.

Креольский стейк с рисом джамбалайя

Этот быстрый рецепт — простой способ разнообразить вашу трапезу вкусами, вдохновленными миром.

Пюре из мясного батата

Говядина на завтрак, обед или ужин – этот мэш-ап придаст любому приему пищи заряд высококачественного белка.

У вас есть друг или член семьи, который любит вкусные, полезные для сердца рецепты?

Закажите бесплатные экземпляры брошюры с рецептами «Накормите свое сердце» здесь!

Ссылки

1. Новости США раскрывают рейтинг лучших диет на 2020 год.

Ленивые пельмени с куриным фаршем и зажаркой

Фото: menunedeli.ru

Толщина коржа должна быть примерно 0,5 см.

Тебе понадобится:Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль на кончике ножа.Для начинки: 200 г куриного фарша, 1 луковица, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. соли.Дополнительно: 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, 100 г сметаны, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. соли, 500 мл воды, зелень.

Приготовление: Муку просей в миску, добавь соль и яйцо. Влей теплую воду и замеси эластичное тесто. Лук очисти и мелко нарежь, добавь фарш, черный перец, соль и перемешай. Раскатай корж, равномерно распредели начинку, сверни рулет и нарежь его крупными кусочками.

Измельченный лук обжарь на масле. Выложи ленивые пельмени, влей смесь из воды, сметаны, соли и перца. Присыпь все нарезанной зеленью и томи под крышкой 10 минут.

Из говядины

Пожалуй, это самый распространенный рецепт. В магазине чаще всего можно встретить пельмени именно с говядиной. Но лучше всего сделать их самостоятельно и быть уверенным, что они получаются отменного качества.

Перекрутите говядину и лук в мясорубке. Добавьте перец, соль и, по желанию, зелень. Подойдет укроп или петрушка. Чтобы фарш сделался более сочным, добавьте в него две ложки воды. Замесите тесто, чтобы оно получилось упругим и эластичным. Затем раскатывайте тесто в большой пласт с помощью предметов круглой формы (стакан, кондитерская вырубка) сделайте заготовки для пельменей.

Фарш для пельменей в домашних условиях

Прежде чем учиться готовить разные вариации начинки для пельменей, попробуйте сделать классический фарш. Так вы более детально узнаете некоторые секреты готовки мясной начинки.

Продукты:

• фарш свинина – кг;
• куриный копченый окорочок – 250 г;
• сало – 200 г;
• чеснок – 20 г;
• соль – 15 г;
• вода – 150 г;
• черный молотый перец – 3 г;
• лук репчатый – 200 г.

Время для приготовления – 15 мин.

План готовки.

Шаг 1. К свинине нужно добавить пропущенное через мясорубку сало. В луковице делаем глубокие надрезы крестом, тоже пропускаем через мясорубку к салу и основному мясу.

Шаг 2. Пропускаем через пресс зубчики чеснока, добавляем в мясную массу. Высыпаем в смесь свинины, лука и сала соль и черный молотый перец.

Шаг 3. Обрабатываем куриный копченый окорочок, убираем прожилки и косточки. Измельчаем копченое мясо и шкурку через мясорубку, выкладываем к основной массе.

Шаг 4. В смесь выливаем воду, чтобы начинка стала более сочной. Тщательно вымешиваем массу руками или в блендере.

Добавлять окорочок не обязательно, это дополнительный ингредиент. Начинка для пельменей получается сочным и ароматным.

Ленивые пельмени с говядиной и гречкой

Фото: zdorovogotovim.ru

Аналогично можно готовить ленивые пельмени и с рисом.

Тебе понадобится:Для теста: 350 г муки, 0,5 ч.л. соли, 200 мл воды.Для начинки: 200 г говяжьего фарша, 100 г вареной гречки, 1 луковица, 3 веточки укропа, 0,5 ч.л. молотой зиры, 0,5 ч.л. соли.Дополнительно: 200 г моркови, 200 г лука, 3 ст.л. растительного масла, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 600 мл воды.

Приготовление: Смешай гречку, говяжий фарш, зиру, соль, измельченный лук и укроп. Замеси тесто из муки, воды и соли. Раскатай корж, сверху равномерно распредели начинку. Аккуратно сверни рулет и нарежь его крупными кусочками. Измельченные лук с морковью обжарь на масле до мягкости. Добавь специи, выложи туда же ленивые пельмени и залей их горячей водой. Готовь под крышкой 10 минут на среднем огне.

С мясом и салом

Такие пельмени прозвали Крестьянскими. Первым делом замесите тесто и оставьте его в прохладном месте. Пока тесто настаивается, можно приступить к готовке начинки.

Для ароматной начинки замочите грибы в воде комнатной температуры, хорошо промойте их и мелко нарежьте. Перекрутите на фарш свинину. На свином сале слегка обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте муку, панировочные сухари и специи на свое усмотрение.

Обязательно остудите начинку перед готовкой. Пока фарш остывает можно приступить к готовке теста. Ингредиенты самые простые: мука, яйцо, вода и соль. Сделайте тесто эластичным, чтобы легко было катать тонкие заготовки. Тесто не должно перебивать вкус мяса, поэтому выдерживайте правильные пропорции.

Пельмени из свинины: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Фарш свиной — 500 г;
• Мука пшеничная — 600 г;
• Вода питьевая (холодная) — 300 мл;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Соль — 0,5 ч.л.;
• Растительное масло — 2 ст.л..

Как сделать домашние пельмени со свиным фаршем

• Высыпаем муку горкой в миску или прямо на столешницу, делаем в центре пригоршни углубление и вбиваем в него куриное яйцо.
• Начинаем постепенно замешивать тесто, вливая воду тонкой струей. Тесто на пельмени должно получиться крутым и эластичным, тогда оно хорошо раскатывается и не липнет к рукам.
• Если тесто вышло слишком жидким – просто добавляем к нему муки, а если излишне тугим – воды.

При этом идеальная консистенция не должна содержать комков, вот почему лучше всего начинать вымешивать пельменное тесто с центра и не торопиться, а воду вливать совсем небольшими порциями.

• Когда тесто почти готово — немного присолим его и добавим чуть-чуть растительного масла. Вымешиваем тесто в последний раз и разделяем на порционные части, из которых будет легко раскатывать пласт.
• Кухонной скалкой разминаем тесто и формируем из него тонкий равномерный круг, из которого затем с помощью специальной формы (или стакана) выдавливаем кружки.
• В центр каждого кружка укладываем фарш из свинины, который мы готовили по предыдущему рецепту. Аккуратно защипываем края, чтобы начинка при варке не оказалась снаружи, а затем скрепляем концы пельмешек в центре, придавая им ту самую традиционную форму и внешний вид.

После лепки блюдо можно заморозить впрок, просто присыпав пельмени мукой и отправив в морозильную камеру, а можно сразу приготовить, отварив в кипящей воде, или запекая в духовке.

Больше рецептов приготовления пельменей вы можете найти на сайте:

Классический рецепт начинки из говядины и свинины

Первым мы приготовим смешанный фарш. Сразу хочу предупредить что в данном рецепте используется чеснок. Однако, если вы не из числа его любителей, то просто не добавляйте. Ну или хотя бы сделайте пробную небольшую партию.

Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)

Как приготовить фарш:

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку.
А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Какое мясо брать на фарш

Начинка для пельменей, как правило, готовится мясная. Чем больше сортов мяса смешивается при приготовлении фарша, тем в готовых пельменях начинка вкуснее и сочнее.

Из мяса гуся, мясной части утки либо жирной мясистой курицы можно легко приготовить очень вкусную и сочную начинку, которая идеально подойдет для домашних пельмешек.

Рецепт фарша для пельменей из свинины является одним из сочных вариантов приготовления начинки на пельмени. Для сочности свиной начинки не нужно при подборе мяса останавливать свой выбор на жирных сортах свинины, идеальным вариантом будет нежирная, но мягкая часть шеи.

Мясо для приготовления начинки используют любого сорта, из любой части туши

• Говядины
• Свинины
• Курицы
• Баранины
• Телятины

Помимо классических видов мяса, фарш для пельменей делают из индейки, оленины, медвежатины и лососины. Мясо нередко берут одного вида либо измельчают и смешивают в произвольных количествах несколько видов, сортов мяса.

Мясной рулет с яйцом и зеленым луком

Мясной рулет – это хорошая замена обычным котлетам. Начинка из отварных яиц с зеленым луком и сыром очень хорошо сочетается с мясной основой. Рулет можно готовить для повседневного меню или даже подать на праздничный стол.

КБЖУ на 100 г: 149/14/9/2.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 500 г.
• Яйца отварные – 5 шт.
• Яйцо сырое – 1 шт.
• Сулугуни – 100 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук зеленый – 50 г.
• Сухой чеснок – 1 ч. л.
• Клетчатка – 1 ст. л.
• Соль, перец.
• Кунжут для украшения.

Приготовление:

1. В фарш вбиваем одно яйцо, натираем репчатый лук. Добавляем соль, сухой чеснок, клетчатку. Хорошо вымешиваем фарш руками. Кстати, вместо клетчатки можно использовать отруби или измельченные овсяные хлопья.
2. Готовый фарш выкладываем на пищевую пленку, формируем квадратный пласт толщиной около одного сантиметра.
3. Сверху на пласт выкладываем ровным слоем тертый сыр. Натертые отварные яйца перемешиваем с зеленым луком, распределяем поверх сыра. На края пласта начинку не накладываем.
4. С помощью пленки аккуратно сворачиваем все в плотный рулет. Выкладываем рулет на противень с пергаментом. Сверху посыпаем кунжутом.
5. Ставим рулет в разогретую духовку, запекаем 30 минут при 180 градусах. Когда верх подрумянится, достаем из духовки.

Простой рецепт ленивых пельменей на сковороде

Фото: pinterest.com

Подавай готовые пельмени с любимым соусом.

Тебе понадобится:Для теста: 1,5 стакана муки, 0,5 ч.л. соли, 150 мл молока.Для начинки: 200 г мясного фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. соли.Дополнительно: 2 ст.л. растительного масла, 500 мл мясного бульона, зелень.

Приготовление: Смешай муку, соль и теплое молоко. Замеси тесто, накрой полотенцем и оставь на 10-15 минут. Лук и чеснок очисти, мелко нарежь. Добавь фарш, соль и хорошенько перемешай. Раскатай корж и сверху равномерно распредели начинку. Сверни и нарежь рулет толстыми кусочками.

Разогрей масло на сковороде, выложи туда кусочки рулета и слегка их подрумянь с обеих сторон. Затем влей горячий бульон и томи под крышкой 10 минут. Присыпь ленивые пельмени измельченной зеленью и подавай на стол.

Ленивые пельмени без лепки на сковороде

Фото: pinterest.com

Старайся формировать шарики одинакового размера.

Тебе понадобится:Для пельменей: 500 г свино-говяжьего фарша, 2 луковицы, 1 ч.л. молотой зиры, 1 ч.л. соли.Дополнительно: 200 г муки, 3 веточки укропа, 3 лавровых листа, 1 ч.л. соли, 2 л воды.

Приготовление: Смешай свино-говяжий фарш, зиру, соль и мелко нарезанный лук. Сформируй небольшие шарики, опусти их в ледяную воду и обваляй в муке. Налей воду в сковородку, добавь соль и лавровый лист. Доведи до кипения, добавь мясные заготовки и провари все 7 минут. Вылови ленивые пельмени шумовкой, выложи их на тарелку и присыпь измельченным укропом.

Как сделать для пельмешек в домашних условиях хороший фарш из курицы

Не жидкая и не липкая начинка из куриного фарша. Лепить пельмени из такого просто милое дело.Но чтобы ее таковой сделать, купить курицу нужно обязательно домашнюю или суповую несушку.

Ингредиенты

• Целую курицу — 1 шт
• Лук репчатый — 300 гр
• Перец, соль
• Чеснок — 20 гр
• Жирные сливки — 100 мл

Приготовление

С тушки курицы срезать всю мякоть.

Филе пропустить через мясорубку. Добавить в него сливки, соль, перчик, мелко натереть чеснок. Все это добро тщательно перемешать.Лук для настоящего рецепта не нужно крутить, а просто мелко порезать ножом. Затем поместить в дуршлаг и промыть водой, сначала горячей потом холодной. Такая процедура поможет быстро убрать из овоща лишнюю горечь и сделать его чуть мягче. После стрясти с нарезки лишнюю влагу и подмешать к начинке.Быстро, очень просто, а главное на выходе получается великолепный упругий фарш. Лепка из такого будет просто в радость.

Сочный фарш для пельменей

• Любое мясо, которое вы выберите для фарша должно быть свежим, иначе получить хорошего результата не получится.
• Также надо учитывать следующие особенности. Измельчив курицу, надо добавить яйцо со сметаной и выдержать фарш в холодильнике 15 минут.
• Комбинируя сорта мяса уместно смешивать говядину со свининой. Индейку с курицей лучше не совмещать, а крольчатину ничем не дополнять.
• Говяжий фарш можно разбавить немного говяжьим бульоном. Это сделает его сочнее и мягче.
• Для большей жирности мясной массы рекомендуется добавить растительное, оливковое или кунжутное масло. Также можно положить говяжий или свиной жир.
• Еще суховатый фарш можно слегка разбавить сливками, водой, молоком, сметаной и томатным соком.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 500 г
• Мякоть свиной шейки — 500 г
• Белокочанная капуста — 200 г
• Луковица — 2 шт.
• Кубики льда — 8–7 шт.
• Соль с перцем — по вкусу

Приготовление фарша для пельменей:

1. Оба вида мяса измельчите с помощью мясорубки.
2. Очищенную луковицу, чеснок и капусту пюрируйте блендером или кухонным комбайном.
3. Смешайте мясо с овощами, добавьте соль с черным перцем и тщательно перемешайте. Фарш накройте пленкой и на 15–20 минут поставьте в холодильник.
4. Затем положите в мясную массу колотые кубики льда и снова перемешайте.

Классический рыбный фарш для пельменей

Фото классического рыбного фарша для пельменей

Любителям рыбы нужно непременно попробовать приготовить пельмени с рыбным фаршем. Поверьте, ничего более сочного, нежного и вкусного из рыбы вы не пробовали. Для рыбного фарша можно использовать филе речной и морской рыбы. Филе морской рыбы менее костлявое, но речная рыба более ароматная и нежная. Фарш получается жидковатым, но в процессе приготовления его отлично склеивает лук и яйца.

Как приготовит классический фарш для пельменей:

1. Рыбное филе нарежьте мелкими кубиками. Так же мелко нарежьте очищенный лук. Сложите все в кухонный комбайн и порубите, чтобы фарш остался фактурным, состоящим из крупных кусочков.
2. Мелко нарежьте укроп, используя только мелкую зелень без веточек.
3. Добавьте в рыбный фарш яйцо, размягченное сливочное масло, укроп, соль и перец. Перемешайте. Поставьте в холодильник настояться на 20-30 минут.

Способ подачи: Рекомендуем отварить рыбные пельмени в рыбном бульоне, приготовленном заранее из хребтов, плавников и голов со специями и травами. Пельмени будут вкуснее. Подавайте пельмени со сметаной и белым охлажденным сухим вином, в том числе с брютом. Рыбные пельмени – оригинальное угощение к праздничному столу.

Советы: Как сделать сочный фарш для пельменей

Никто не будет спорить, что главное в пельменях – это фарш. Каждая хозяйка хочет знать, как приготовить фарш для пельменей так, чтобы он был сочным, мягким, нежным и ароматным. Зная несколько тонкостей и секретов, пельмени будут приготовлены на славу.

• Мясо для фарша лучше рубить острым ножом, специальной сечкой, в кухонном комбайне или блендером, а не продавливать через мясорубку.
• Для придания сочности в фарш добавляют капусту, свежую зелень, ледяную крошку. Вместо обычной воды можно заморозить бульон. Блюдо приобретет более насыщенный вкус.
• Обезжиренное мясо можно сделать нежнее, если добавить в фарш кусочки сала или сливочное масло.
• Кроме традиционного черного перца в фарш можно добавить любые приправы по вкусу – кориандр, зиру, тмин, тимьян, майоран, прованские и другие травы.
• Для приготовления пряных, ароматных пельменей в фарш добавляют чеснок, имбирь, кинзу и другие добавки с ярким ароматом.
• Не бойтесь экспериментировать с фаршем. Пельмени готовят не только из мяса или рыбы. В фарш можно добавить креветки, картошку, болгарский перец, морковь. Пельмени получатся необычными, но не менее вкусными.
• На вопрос, сколько получится из 1 кг фарша пельменей, ответ таков – от 2-х до 3-х кг. Зависит от того, насколько тонко вы будете раскатывать тесто.

fabfood.ru

Фарш для пельменей

Вообще, фарш для традиционных русских пельменей состоит из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины, но, разумеется, от этого правила можно отступить. Лично я, просто нашел компромисс. Я не стал использовать в своем рецепте пельменей мясо баранины, зато использовал в фарше бульон сваренный на основе этого мяса, ну и разумеется, сами пельмени отварил в бульоне из баранины… В любом случае, я не агитирую, если хотите добавить в ваш фарш для пельменей мясо баранины, на всякий случай привожу пропорции от уважаемого Похлебкина, по мнению которого в настоящих пельменях должна сохраняться следующее соотношение: говядина (45%), свинина (20%), баранина (35%).

Ну а в своем рецепте я готовил фарш для пельменей так. Мясо говядины хорошенько промываем, сушим полотенцами, обрезаем все ненужные жилки, пленки, да и любые не сильно красивые куски мяса (здесь действительно можно не экономить, поскольку все обрезки будут использованы в отваривании мясного бульона для пельменей),

Далее, готовим мясорубку или пару топориков для мяса,

Собственно не важно как вы будете из кусков мяса делать фарш для пельменей, главное чтоб в результате ваших телодвижений, у вас появился равномерно нарубленный фарш, желательно крупно нарубленный. Лично я склонен полагать, что для чисто русского варианта пельменей, должен быть использован рубленый фарш (где то читал, что до появления мясорубок, мясо на Руси рубили обычным ножом), ну или на крайний случай, мясо должно быть пропущено через крупную ячею мясорубки… Мне не понятно на чем строится мнение некоторых авторов, относительно необходимости пропускать фарш для пельменей целых два раза через мясорубку! Зачем??? Ну да ладно, это в любом случае их, или ваше дело…

Продолжаем готовить начинку. Как только говядина была нарублена в фарш, пришла пора свинины. Ее особо обрезать не нужно, поскольку там в основном не пленки а сало, но разумеется, если что-то вас во внешнем виде не устраивает — лучше это срезать и отправить в бульон. По моему убеждению, наличие сала в пельменях — вещь очень важная, поскольку именно сало делает пельмени мягче, нежнее и сочнее.

Итак, рубим свинину в фарш. Если в процесс рубки топориками жирные куски свинины начинают прилипать к топорикам, то просто погрейте топорики несколько секунд под струей горячей воды из-под крана.

После того как и говядина и свинина были нарублены, отправляем мясо в глубокий тазик, где будет продолжено приготовление фарша для наших пельменей.

Репчатый лук чистим, и нарезаем его очень мелкими кубиками. Для этого нужен очень острый нож, и немного сноровки. А вообще, я разрезаю каждую луковицу пополам, затем прорезаю половину луковицы поперек волокон с шагом около 3мм, но не дорезая с одного края (чтоб нарезка не распалась), ну и в завершении, луковица нарезается поперек ранее сделанных разрезов… я не уверен что смог доступно и понятно описать этот процесс, поэтому просто буду надеяться, что вам так или иначе удастся нарезать лук очень мелкими кубиками!

Мелко нарезанный лук отправляем в фарш для пельменей,

От пучка петрушки отрезаем стебли. Вместо петрушки можно также использовать молодую крапиву.

Закидываем зелень в миску и заливаем ее крутым кипятком из чайника, даем постоять зелени в кипятке минуту, после чего,

Откидываем петрушку на дуршлаг, и даем стечь воде. После того как петрушка остыла,

измельчаем ее ножом,

отправляем в наш фарш для пельменей, затем всыпаем туда примерно 1 ст. ложку без горки и по вкусу свежемолотый черный перец,

хорошенько перемешиваем фарш руками,

затем всыпаем к мясу муку, для придания фаршу «необходимой вязкости»,

еще разок все тщательно перемешиваем,

затем берем 70 миллилитров мясного бульона (если нет бульона — можно заменить обычной водой),

вливаем его в фарш для пельменей,

и еще разок тщательно вымешиваем фарш, чтоб он стал однородным и вязким. Если вы сдуру перелили бульон или воду, и ваш фарш стал чрезмерно жидким, можно подсыпать еще немного муки,

как только фарш для пельменей и тесто готовы, можно приступить к лепке пельменей.

Фарш куриный

Начинка из куриного мяса получается очень сочной и нежной. Пельмени с куриным фаршем – диетическое и легкое блюдо, которое с удовольствием едят взрослые и дети.

Ингредиенты:

• филе куриное — 1 кг
• сметана – 100 г
• яйцо – 1шт.
• чеснок
• перец
• карри
• соль.

Приготовление:

Филе порезать кусочками и прокрутить вместе с чесноком через мясорубку. Чтобы начинка не была пресной и сухой, добавить  соль и сметану, а для остроты – перец.

Фарш получится пышным, если добавить взбитый яичный белок.

Особый пикантный вкус можно придать пельменям, если добавить в фарш измельченную зелень укропа, петрушки и зеленый лучок. А можно просто посыпать зеленью готовые пельмени.

Фарш для уральских пельменей из говядины, баранины и свинины

Фото рецепта фарша для пельменей из свинины

Уральские пельмени приобрели славу настоящих пельменей за насыщенный, неповторимый вкус. Их готовят из трех видов мяса, лука, с добавлением трав – сныти, молодой крапивы или петрушки. Фарш для пельменей не прокручивается через мясорубку, а сечется сечкой в специальном деревянном корытце, поэтому получается максимально сочным. Приготовленные пельмени обязательно замораживаются и по мере необходимости готовятся на пару.

Ингредиенты к рецепту:

• говядина 400 г.
• баранина 400 г.
• свинина 150 г.
• свиное сало 50 г.
• лук 400 г.
• молодая крапива небольшой пучок
• яйцо 1 шт.
• черный молотый перец 1 ч. ложка
• соль по вкусу

Как приготовить фарш для пельменей из свинины (пошаговый домашний рецепт фарша):

1. Мясо и сало порубите в кухонном комбайне, измельчите блендером или прокрутите на мясорубке. Лук и зелень мелко нарубите. Вместо молодой крапивы можно добавить такое же количество обычной петрушки.
2. Смешайте фарш с луком, яйцом, рубленой зеленью. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте до однородности. Дайте фаршу постоять 20-30 минут и можете лепить пельмени.

Способ подачи: Традиционно уральские пельмени из свинины подают со сливочным маслом, уксусом, черным молотым перцем, с хреном или горчицей.

Какие начинки можно использовать?

Но ограничиваться одним только мясом при начинении пельменей не обязательно. Большое множество ингредиентов не только принесут пользу здоровью диабетика, но и самым оригинальным образом разнообразят классическое блюдо. Например, многие кулинары советуют попробовать пельмени с грибами, которые отлично дополнят пресноватый вкус куриного фарша. С той же целью можно попробовать начинить блюдо рассольными сырами вроде сулугуни и брынзы, а также более специфическими компонентами: грецкими орехами, маслинами, морской капустой, рисом и фасолью.

Существуют и более экстравагантные рецепты, согласно которым для фарша следует использовать филе из рыбы и морепродуктов: трески, судака, осетра, щуки или мидий.