Какие пряности подходят к разным видам мяса
Правильно выбранное и свежее мясо – это еще половина дела. Ведь только правильные пряности способны подчеркнуть особенный вкус каждого вида мяса.
Эта таблица поможет вам раз и навсегда разобраться и запомнить, какие пряности любит то или иное мясо.
| Вид мяса | Пряности и специи, которые подходят |
| Говядина | Барбарис, зерна горчицы, черный молотый перец, паприка, сушеный чеснок, корица, базилик, эстрагон, розмарин, майоран, гвоздика, душистый перец. |
| Телятина | Черный молотый перец, паприка, корица, гвоздика, кориандр. |
| Свинина | Куркума, барбарис, черный молотый перец, паприка, тимьян, сушеный чеснок, корица, имбирь, гвоздика, шафран, майоран. |
| Баранина | Барбарис, паприка, тимьян, корица, имбирь, кунжут, черный перец, красный перец, душистый перец, базилик, розмарин, лавровый лист, шалфей, майоран, гвоздика. |
| Конина | Черный перец, чеснок, кедровый орех, зира. |
| Курица | Карри, орегано, имбирь, куркума, кориандр, розмарин, майоран, тимьян, чеснок. |
| Утка | Корица, имбирь, чеснок, лук-порей, кардамон, бадьян. |
| Кролик | Чабер (тимьян), майоран, лук-порей, лук-шалот, давленный чеснок в сочетании с оливковым маслом, черный перец. |
| Страус | Зира, чеснок, черный перец, руккола, кинза, гранат, айва. |
| Оленина | Тимьян, лавровый лист, черный молотый перец, грибы, ягоды можжевельника, горчичные зерна. |
Мясо – это не только безумно вкусно, но еще и очень полезно. Разные виды этого продукта благотворно влияют на кроветворение, работу нервной системы, рост мышечной массы и развитие костей человека.
Безусловно, злоупотреблять мясом не следует, особенно если в вашем случае есть противопоказания к определенному виду продукта. Но и отказывать себе в мясных блюдах не нужно – множество наших рецептов помогут вам готовить новое и неповторимое блюдо каждый день!
Простые рецепты из нежирных сортов рыбы
Приготовление диетических блюд никогда не окажется лишним занятием, тем более, если поставлена цель, избавиться от лишнего веса, или восстановиться после перенесенного тяжелого недуга.
Стейк из трески с картошкой
Рецепт рассчитан на приготовление 4-х порций.
Для приготовления блюда потребуется:
- 700 граммов филе трески.
- 10 картофелин средней величины.
- Одна не большая луковица.
- Один не большой лимон.
- Простой йогурт в количестве 3 десертных ложек.
- Около 50 г ржаной муки.
- Масло оливковое в количестве 3 десертных ложек.
- Корешок хрена не большой величины.
Кроме этого понадобится еще зелень укропа, петрушки и салата по не большому пучку, а также некоторые специи.
Кроме трески, для приготовления блюда подойдет и другая рыба, вроде минтая или наваги.
Процесс приготовления следующий:
- В первую очередь необходимо почистить картофель и промыть ее в холодной воде. После этого картофель разрезается на кружочки, толщиной до 1 сантиметра и отваривается.
- Лук так же очищается от кожуры, промывается холодной водой и нарезается либо полукольцами, либо кольцами.
- Половина лимона так же нарезается кружочками.
- Филе рыбы очищается от костей и нарезается на порционные куски. После этого их обваливают со всех сторон в муке, но перед этим посыпают различными специями. В заключение, рыбные кусочки обжариваются на оливковом масле до появления золотистой корочки.
- Хрен необходимо промыть и почистить, избавив от кожуры, а затем измельчается на терке.
- Чтобы приготовить соус, придется смешать йогурт с лимонным соком, а также с натертым хреном и зеленью. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать.
Перед подачей блюда на стол, его украшают измельченной зеленью, листьями салата, а также кружочками лимона.
Треска – это нежирная рыба и блюда, приготовленные из нее, прекрасно подходят для диетического питания, поскольку его калорийность составляет всего 235 кКал.
Котлеты из тилапии
Набор продуктов предназначен для приготовления 5 порций. Что для этого нужно:
- 700 граммов мяса тилапии.
- Одна луковица.
- Одно куриное яйцо.
- Рис круглый отварной – около 100 граммов.
- Масло растительное – 3 ст. ложки.
- Укроп – не большой пучок.
Возможно использование различных специй и приправ.
Технология приготовления
- Мясо рыбы избавляется от костей и измельчается до состояния фарша любым доступным способом.
- Лук очищается, моется и измельчается до однородного состояния.
- К фаршу, луку и отварному рису следует добавить яйцо.
- Затем берется зелень и измельчается, после чего добавляется к фаршу вместе со специями и приправами. После этого все ингредиенты тщательно перемешиваются.
- В заключение, из фарша со специями и остальными ингредиентами, формуются котлетки.
Чтобы приготовить котлеты необходимо взять противень, смазанный маслом и на него выложить котлеты. После этого противень помещается в духовку, с температурой около 150 градусов. По истечении 20 минут блюдо покроется румяной корочкой, а это означает, что его можно подавать к столу. Блюдо прекрасно гармонирует, как с отварным картофелем, так и со свежими овощами.
Палтус, приготовленный по-вьетнамски
Чтобы приготовить 4 порции, необходимо иметь такие продукты:
- Филе палтуса – около 600 граммов.
- 2 помидора.
- 2 болгарских перца.
- 2 зубчика чеснока.
- Один лимон или один лайм.
- Соус для рыбы – 40 мл.
- Измельченный имбирь – 15 граммов.
- Сахар – 10 граммов.
- Мята – три веточки.
Не помешают так же различные специи и приправы.
Как правильно приготовить блюдо:
- Филе моется и нарезается на порционные куски.
- Берется сок лимона и смешивается с кунжутным маслом, рыбным соусом и специями. После этого, приготовленной смесью заливаются кусочки филе и оставляются в таком виде на некоторое время.
- Помидоры очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
- Очищаются чеснок и перец и измельчаются, как можно мельче. После этого их добавляют к помидорам и имбирю.
- Мята моется и мелко нарезается.
- Лимон или лайм нарезается кружочками, но перед этим их нужно промыть.
- На подготовленные кусочки мяса рыбы выкладывается смесь из овощей и поливается сверху маринадом.
- После этого берется каждый кусочек рыбы и заворачивается в фольгу, затем они выкладываются на противень.
- Духовой шкаф разогревается до 150 градусов и в него помещается противень с рыбными кусочками где-то на полчаса.
По истечении этого времени, каждый кусочек избавляется от фольги и помещается на тарелки. Перед подачей на стол, блюдо украшается мятой и кусочками лайма или лимона.
Рекомендуем почитать
Правила хранения орехов в домашних условиях: где, как и сколько можно хранить
Рассказываем, как подготовить орехи для длительного хранения, где лучше всего хранить и почему некоторые орехи хранятся годами, а другие быстро портятся.
Как и где хранить картофель: основные правила и советы
Хранение картофеля не доставит проблем, если знать как это правильно делать. В этой статье мы расскажем о простых правилах, соблюдая которые вы сможете максимально продлить срок годности картошки.
Хранение чеснока в домашних условиях: как и где держать чеснок, чтобы он оставался свежим
Правильное хранение овощей и фруктов позволяет продлить их срок годности, сохранить максимум полезных веществ, избежать появления плесени и гнили. Чеснок не исключение и в этой статье мы расскажем про простые правила, соблюдая которые можно продлить срок годности чеснока.
Хранение овощей: правила и полезные советы
Подробно рассказываем об условиях, сроках и правилах хранения большинства овощей.
Рейтинг сервисов доставки готовой еды в Москве
В этом обзоре мы собрали лучшие сервисы доставки готовой еды на день или неделю в Москве и Подмосковье. Сравним все известные компании и расскажем, какую из них стоит выбрать вам.
Какой бывает кофе: всё о видах, сортах и типах
В чём отличие арабики от робусты и кто такой этот ваш «Бурбон Сантос»? Какие бывают способы обработки и степени обжарки? Как правильно заваривать кофе? Ответы на эти вопросы вы узнаете из нашей статьи.
10 видов нежирной рыбы, которая идеально подойдет для диеты
Рыба и морепродукты входят в меню самых долгоживущих людей на Окинаве и в других «голубых зонах». Они полезны для здоровья и способствуют снижению веса.
Но какую рыбу следует есть во время диеты? В конце концов, не секрет, что жирная пища может замедлить потерю веса.
Для эффективного снижения веса эксперты советуют заменить мясо в рационе нежирной рыбой. Таким образом, человек может получить все необходимые организму питательные вещества без вреда для здоровья и при этом эффективно похудеть.
Чтобы постная рыба была вкусной и сытной, ее лучше готовить «в сыром виде» — на пару или тушить в соусе или сливочном соусе. Простое запекание в духовке может привести к тому, что рыба станет сухой и жесткой, если не обращать внимания на содержание влаги и не поливать ее соусом, например.
Опасность №1. Аллергия
С одной стороны, рыбный белок хорошо усваивается, что является ценным свойством. С другой стороны, он очень часто является аллергеном.
Поэтому если у вас когда-либо была легкая реакция на рыбу, вам не следует употреблять этот продукт во время беременности.
Опасность №2. Йод
Еще одно свойство морской рыбы — йод. Беременные женщины часто страдают от гипотиреоза. В этом случае врачи просто рекомендуют есть богатую йодом морскую рыбу 2-3 раза в неделю. Однако гипотиреоз, при котором щитовидная железа производит слишком много гормонов, встречается все чаще. И «усиливать» его йодом противопоказано. Ваш врач может сказать вам, можно ли вам есть рыбу, в зависимости от результатов определенных анализов.
Третья особенность, о которой вы должны знать: Морепродукты могут содержать ртуть, точнее, одно из самых токсичных ее соединений — метилртуть. Ртуть попадает в воду с промышленными отходами и оседает на дне. Там она превращается в метилртуть под воздействием микроорганизмов. Рыба поглощает токсичные соединения из воды, и чем крупнее рыба, тем выше концентрация — иногда в 10 000 раз выше, чем в воде. А потом кто-то съедает эту рыбу — и получает самую шокирующую дозу яда.
Метилртуть не разрушается при приготовлении пищи. Поэтому, если вы часто едите окуня, акулу или тунца, ваш организм просто не успевает выводить его из организма. Признаки отравления — в основном нарушения нервной системы — проявляются не сразу. Для этого концентрация метилртути в организме должна достигать 30-50 мг/кг.
Метилртуть особенно вредна для беременных женщин и младенцев — она может вызвать задержку в умственном и физическом развитии ребенка. Во время беременности до 30 % метилртути попадает к ребенку через плаценту. До 5 % этого соединения всасывается в грудное молоко. И даже относительно безвредная концентрация в 9 мг/кг опасна для детей.
Что бы такого съесть?
Эксперты Американской ассоциации беременных составили небольшую шпаргалку. Легко узнать, что матери можно есть, а что нельзя. Каждая порция состоит примерно из 150-200 граммов рыбы.
2-3 раза в неделю
Анчоусы, раки, кальмары, лосось, тилапия, групер, кефаль, форель, масляная рыба, сом, зубатка, гребешки, треска, креветки, сардины, сиг, подошва
Треска, морская форель, морская форель, краб, карп, рыба-монах, скат, тихоокеанский голубой тунец
акула, рыба-меч, королевская макрель и морской окунь.
Не больше 3 порций в месяц
В возрасте шести месяцев мать может постепенно расширять рацион, но следует отдавать предпочтение вареной, приготовленной на пару или запеченной пище. Попробуйте употреблять небольшое количество фруктов, которых она раньше избегала. И лучше всего экспериментировать утром, чтобы посмотреть, как ваш ребенок реагирует в течение дня. Что можно попробовать в возрасте от 6 до 12 месяцев:
Мясо (говядина, курица),
Фасоль и бобовые,
Рыба в отварном виде и на пару,
морепродукты,
кабачки, патиссоны,
Цветная капуста, белокочанная капуста, брюссельская капуста, брокколи (с осторожностью),
Новые фрукты (в умеренных количествах),
Все орехи (кроме арахиса),
Чеснок.
На втором году жизни ребенка мать возвращается к своему обычному питанию — с учетом предпочтений ребенка, конечно, если она продолжает кормить грудью.
Опасные представители среди гельминтов
К сожалению, есть люди, которые не боятся окружающей среды в своем животе. Эксперты выделяют три основных заболевания, вызываемых паразитами в сельди
- Анизакидоз. Это заболевание вызывается червями, которые похожи на аскариды и называются анизакидами. Они прорезают тонкую ткань стенок кишечника и желудка. Такое действие приводит к сильным болям в животе, сопровождающимся проблемами со стулом, сильной тошноте с последующей рвотой и часто высокой температурой. Симптомы аноацидоза очень похожи на симптомы аппендицита. В острой фазе болезнь может быть смертельной для больного,
- Дифиллоботрихоз. Он вызывается неприятным кишечным налетом. Довольно крупные, максимальный размер — 25 метров. Симптомы включают общую слабость организма, колющие боли в животе, тошноту, потерю аппетита и снижение веса. В некоторых случаях развивается анемия,
- рефлюкс. Это заболевание вызывается так называемой кошачьей бациллой. Так называемые хозяева с этим названием — крупные млекопитающие, особенно люди, в желудке которых обитают черви. Протоковые черви у кошек, инвазирующие кишечник, могут представлять опасность, прежде всего, для печени, но желчные протоки также находятся в зоне риска. Желчный пузырь также часто подвергается риску.
Сельдь, в которой черви растут и размножаются, является временным хозяином. Заболевания, вызванные паразитами, могут повреждать различные органы человеческого тела, от непосредственно пищеварительного тракта до сердца, легких и даже мозга.
Предполагается, что паразиты не могут присутствовать в маринованной сельди, поскольку рыба уже была обработана в процессе созревания. Это правило действует только в том случае, если продукт был произведен в соответствии с требуемыми стандартами и без нарушений.
Перепела
Мясо этой птицы редко включают в пищевой рацион. Его не встретишь на обеденных столах и обусловлено это прежде всего его высокой стоимостью. А между тем мясо перепелок очень полезно для здоровья, особенно для тех, кто имеет проблемы с лишним весом. В 100 г перепелиного мяса содержится всего лишь 230 ккал, большое количество белка, витаминов и минералов. Причем белок, который содержится в перепелах, очень быстро усваивается организмом.
Есть мнение, что перепелиное мясо помогает легче и быстрее восстанавливаться после тяжелой болезни или потери крови. Доказано также, что благодаря большому содержанию магния, железа, калия и меди, перепелиное мясо способно оказывать положительное воздействие на работу мозга, сердечно-сосудистой и иммунной системы.
Что полезнее рыба или мясо: углубимся в пищевую ценность
БЖУ рассмотрели. Какие еще показатели важны для оценки? В первую очередь, калорийность. Рассмотрим на самом простом примере – отварное блюдо.
1.Мясо:
- Телятина – до 100 ккал, самое низкокалорийное мясо. Но зато в плане содержания белка не самый выигрышный вариант.
- Кролик — 156 ккал. И очень белковый. Не зря же самое диетическое мясо.
- Конина – 167 ккал. Тоже белковое мясо, но жесткое, нужно долго варить. Поэтому не особо диетическое.
- Курица – 170 ккал.
- Говядина – 187 ккал.
- Индейка – 190-210 ккал, в зависимости от части.
- Свинина – от 300 ккал, даже если брать самую нежирную часть. А вот зато поросята низкокалорийные, в пределах 110 ккал.
2.Рыба:
- Треска – самая диетическая рыбка, всего 69 ккал.
- Минтай – 79 ккал.
- Хек – 86 ккал.
- Тунец – 100 ккал.
- Лещ – 105 ккал.
- Окунь – 112 ккал.
- Горбуша – 147 ккал.
Так что калорийность больше говорит в пользу рыбы. Особенно если вам приходится строго следить за калориями. Поэтому для похудения чаще выбирают рыбку.
Говядина и телятина
Телятина относится к диетическим видам мяса. В ней больше белка, а жира — меньше. По остальным показателям не уступает говядине. Мясо коров богато фосфором, магнием, калием, селеном, цинком, витаминами группы В, витамином D, и конечно, железом.
В исследовании 2012 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания, говорится, что употребление говядины нормализует уровень холестерина и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако в отношении красного мяса больше отрицательной информации. В крупном исследовании Оксфордского университета утверждается, что поедание стейка 1 раз в неделю повышает риск развития рака кишечника на 42%. Против красного мяса и ВОЗ — организация также утверждает, что оно опасно. Но тут следует уточнить. Средний «оксфордский» стейк весил 284 г — эквивалент 4 порций. А это больше, чем рекомендуют диетологи.
«Людям с повышенным уровнем холестерина — и мужчинам, и женщинам — желательно сократить потребление красного мяса до 2-3 раз в неделю, — советует диетолог Лидия Ионова. — И средиземноморская диета, и другие диеты долгожителей (Окинавы и Сардинии, например) предусматривают употребление красного мяса лишь несколько раз в месяц», — добавляет врач.
Рекомендации по выбору и приготовлению
При выборе рыбы обращайте внимание на ее внешний вид. Филе тилапии должно быть светлое, без видимых повреждений или пятен
Филе пангасиуса тоже должно быть светлое, но иметь белые полосы на пластинках. Обе рыбы должны иметь свежий и морской запах, не иметь неприятного запаха.
Приготовление рыбы может происходить разными способами: варка, жарка, запекание или гриль. Филе тилапии отлично подходит для быстрого приготовления, так как оно быстро пропитывается ароматами и специями. Филе пангасиуса можно запекать или жарить, так как оно имеет более плотную структуру.
Чтобы приготовить рыбу максимально вкусно, можно использовать разнообразные приправы и специи. Для филе тилапии хорошо подойдут лимон, чеснок, зелень и соевый соус. Филе пангасиуса можно подготовить с помощью оливкового масла, лимонного сока, свежих трав и специй по вкусу.
При выборе способа приготовления рыбы обратите внимание на ее толщину. Филе тилапии можно быстро и легко приготовить на сковороде или в духовке
Филе пангасиуса, благодаря своей плотной структуре, лучше запекать в духовке или готовить на гриле.
Независимо от выбранной рыбы и способа ее приготовления, обязательно следите за температурой готовки. Рыба должна быть хорошо прожаренной или запеченной, чтобы избежать возможности заражения паразитами. Подавайте приготовленное блюдо с овощами и соусом по желанию, чтобы создать более насыщенный вкус.
| Филе тилапии | Филе пангасиуса |
|---|---|
| Светлое филе | Светлое филе с белыми полосами |
| Быстрое приготовление | Пожарить или запечь |
| С лимоном, чесноком, соевым соусом | С оливковым маслом, лимонным соком, травами |
| На сковороде или в духовке | В духовке или на гриле |
Какие питательные вещества находятся в мясе?
Белки, жиры, углеводы — это ключевые питательные вещества, которые содержатся в индейке, свинине, курице, телятине, других видах мяса. Они попадают в организм с мясными продуктами, усваиваются клетками, расходуются на выработку энергии и поддержание жизнедеятельности.
Белки
В 100 г мяса содержится около 11-20 г белка — основного «строительного материала» организма. Белок, поступающий из белого и красного мяса, обеспечивает рост и восстановление мышечной массы, активирует метаболизм, поддерживает здоровый гормональный баланс, а еще — укрепляет иммунную, пищеварительную и другие системы организма.
Белки, которые содержатся в мясных продуктах, часто называют полноценными. Дело в том, что они содержат все незаменимые аминокислоты — те, которые не вырабатываются организмом самостоятельно, а могут быть получены только извне. Полноценный белок, содержащийся в белом и красном мясе, хорошо усваивается и полезен для здоровья.
Содержание белка сильно отличается, в зависимости от вида мяса:
| Содержание в 100 г продукта | Белки, г |
| Курица | от 18,2 до 19,7 |
| Индейка | 19,5 |
| Говядина | от 18,6 до 20 |
| Свинина | от 11,7 до 14,3 |
| Баранина | от 15,7 до 20,8 |
| Кролик | 21,1 |
Мясо с высоким содержанием белка — ключевой продукт, который важно включить в рацион для правильного, сбалансированного питания. Белок поддерживает баланс жидкости в организме, нормализует вес, обеспечивает быстрое, а главное — долгое насыщение
Рекомендуемая норма белка — около 30-35% от ежедневного рациона.
Жиры
На 100 г мяса приходится от 3 до 48 г жиров. Самое жирное мясо — утиное и гусиное, которые состоят из жира на 40 и 30% соответственно. В жирах, содержащихся в мясных продуктах, вдвое больше энергии, чем в углеводах и белках. К тому же, они являются насыщенными, поэтому способствуют выработке энергии и поддерживают тонус организма.
Содержание жиров, как и белка, отличается, в зависимости от вида мяса:
| Содержание в 100 г продукта | Жиры, г |
| Курица | от 8,2 до 18,4 |
| Индейка | 22,0 |
| Говядина | от 9,8 до 16 |
| Свинина | от 33,3 до 49,3 |
| Баранина | от 15,8 до 23,7 |
| Кролик | 11,0 |
Насыщенные жиры, которые содержатся в мясе, перевариваются дольше, чем ненасыщенные, поэтому людям с гастритом, панкреатитом, другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта рекомендуется быть осторожными с жирными видами мяса — например, утиным, гусиным, бараньим. Желательно, чтобы общее содержание мяса в рационе не превышало 30-35%.
Углеводы
На 100 г мяса приходится не больше 1 г углеводов, а именно — гликогена. Между тем, даже небольшое содержание углеводов в обеспечивает полноценное насыщение, регулирует уровень сахара в крови, является основной формой хранения глюкозы. В некоторых видах мяса углеводов не содержится вообще — например, в курице, индейке, свинине его нет.
Части целого
Предлагаю сравнивать, что полезнее рыба или мясо, по нескольким параметрам. И начнем с БЖУ:
Белки. Рыба по содержанию белка стоит на одном уровне с мясом. И некоторые сорта рыбы даже более протеиновые, чем мясо, где белка больше всего, а это конина и крольчатина (21%). Например, в тунце 22%. И с мясом мы можем получить незаменимые аминокислоты, которые не можем синтезировать самостоятельно.
Преимущество рыбы в том, что её белок и аминокислоты легче усваиваются организмом. В рыбе не встретишь хрящей, сухожилий, из-за которых мясо тяжело переваривается, образуется метеоризм, тяжесть в животе.
Даже вспомнить шашлыки. Уж мариновали-мариновали, структуру размягчали. Ели с остреньким соусом, который помогает мясу перевариться быстрее. А тяжесть всё равно есть. Можно ли после рыбного шашлыка такое заметить? Вряд ли.
Жиры. В мясе жиров много, очень. По сравнению с рыбой там небо и земля, даже если сравнивать самые жирные сорта мяса и рыбы. Отличие мясного жира в том, что он тугоплавкий, т.е. для его растопки нужны высокие температуры. А растопленный жир пропитывает мясо, чем облегчает его приготовление, делает структуру более легко усвояемой. И чем меньше животное было откормлено (тощее, другими словами), тем выше температура плавления. А как мы знаем, долгие высокие температуры разрушают структуру витаминов и аминокислот. Но, если взять жирную свинку с легкоплавким жиром, витаминов в ней больше, чем в рыбе. Холестерина, к слову, тоже.
А рыба – это кладезь омега-3 жирных кислот. Взять хотя бы рыбий жир, получаемый из рыбьей печени. И вредных жиров меньше, даже в самой жирной рыбке, а чего уж говорить про нежирные сорта, которые чаще всего и рекомендуют для диет.
Например, я много раз про стол номер 10 говорила. Антиатеросклеротическая диета, иначе – средиземноморская, где рекомендуют полностью мясные продукты заменить рыбой.
Углеводы. Единственный углевод, который можно найти и в мясе и в рыбе – гликоген. Это медленный, сложный углевод. Но его здесь так мало, что обычно в таблицах мяса и рыбы, где расписывают БЖУ, просто ставят прочерк. Изредка учитывают разве что куриное мясо, где гликогена до 0,6%. Причем чем старше животное, тем углеводов больше.
А вот в субпродуктах, например, в печени или мозгах, углеводов от 4 до 10%. В рыбной печени до 12%.
Как уменьшить свой риск
Хотя употребление в пищу сырого мяса не может быть гарантированно безопасным, есть несколько способов снизить риск заражения.
Когда вы балуете себя сырым мясом, может быть целесообразно выбрать цельный кусок мяса, такой как вырезка, который будет измельчен при вас в мясной лавке или непосредственно вами в домашних условиях.
Это связано с тем, что в предварительно приготовленном говяжьем фарше может содержаться мясо от многих разных коров, что значительно увеличивает риск развития заболеваний пищевого происхождения. С другой стороны, покупка цельной вырезки помогает снизить этот риск. Кроме того, площадь поверхности для загрязнения намного меньше.
Та же концепция применима и к другим видам мяса, таким как рыба, курица и свинина. В конечном счете, употребление в пищу любого мясного фарша намного опаснее, чем употребление сырой цельной вырезки.
Употребление сырой рыбы – это еще один способ снизить риск. Сырая рыба, как правило, безопаснее, чем другие виды сырого мяса, так как ее часто замораживают вскоре после вылова – практика, которая убивает ряд вредных патогенных микроорганизмов (, ).
С другой стороны, сырую курицу употреблять опаснее.
По сравнению с другими видами мяса, курица содержит больше вредных бактерий, таких как сальмонеллы. Она также имеет более пористую структуру, позволяющую патогенам проникать глубоко в мясо. Таким образом, даже легкое обжаривание поверхности сырой курицы не убивает всех патогенов (, ).
Наконец, чтобы полностью избежать риска болезней пищевого происхождения, необходимо готовить свинину, говядину и рыбу до достижения минимальной внутренней температуры в 63°C, мясного фарша до 71°C и домашней птицы по крайней мере до 74°C ().
Характеристики свежего мяса
Прежде всего, давайте посмотрим, что именно считается свежим мясом. К этой категории мяса относится любой отруб или кусок, который не подвергался какой-либо обработке.
Это включает в себя использование таких методов консервации, как сушка, копчение и консервирование. Сюда также входят методы ароматизации, такие как маринование и соление, и, наконец, любая форма приготовления пищи .
Это мясо совершенно свежее, и его оставили только для потенциального старения, но не до такой степени, чтобы оно вообще высохло. Свежее мясо содержит все исходные питательные вещества, которые содержит отруб.
Теперь технически размороженное мясо остается «свежим». Впрочем, это тоже пока не в пути. Он претерпел некоторые изменения, которые изменили текстуру, вкус и пищевую ценность мяса.
Итак, когда рецепты или статьи относятся к свежему мясу, это означает, что оно полностью необработанное каким-либо образом .
Хранение и срок годности
Свежее мясо очень скоропортится. Его всегда следует хранить в холодильнике с температурой примерно 32-40 ° F.
Вы также должны предотвратить его высыхание, но не держите его в герметичном контейнере, если он не был запечатан в вакууме.
Всегда храните мясо в чистой оригинальной упаковке как можно дольше. Если у вас больше нет упаковки, попробуйте воспроизвести ее как можно лучше.
В противном случае поместите мясо в незагрязненный контейнер и накройте его пластиковой или саранской пленкой.
Если вам абсолютно необходимо, вы можете поместить мясо в герметичный контейнер (мы рекомендуем этот). Но это может привести к образованию конденсата внутри и изменению качества мяса.
Вы также можете завернуть мясо в пергаментную бумагу или даже бумагу для выпечки. Это позволит мясу дышать и предотвратит его высыхание.
При правильном хранении свежее мясо может храниться от 2 до 5 дней . Это зависит в основном от того, насколько свежим было мясо, когда вы его купили, и, конечно же, от того, насколько хорошо вы его хранили.
Помните, чем выше температура хранения, тем быстрее портится мясо. Вот почему замороженное мясо так долго остается хорошим.
Как приготовить свежее мясо
Свежее мясо можно обрабатывать любым способом. Это самая универсальная форма мяса, которую вы можете найти, и она является основой для всех других форм мяса.
Таким образом, когда дело доходит до приготовления, любой метод, который улучшит вкус и текстуру мяса, будет работать очень хорошо.
Мясо можно жарить на сковороде, во фритюре, запекать, жарить на гриле, жарить, варить или готовить на пару. Разные нарезки имеют разные характеристики и, естественно, потребуют различных методов приготовления, чтобы сохранить свои качества гнезда .
Возьмем, к примеру, говядину. Вот некоторые из лучших методов приготовления, которые вы можете использовать для разных кусков говядины.
| Говяжья вырезка | Гриль | Тушение/Тушение | Жарка | Жарка |
|---|---|---|---|---|
| Жаркое из ребрышек | Икс | |||
| Рибай стейк | Икс | Икс | ||
| Вырезка | Икс | Икс | Икс | |
| вырезка | Икс | Икс | Икс | |
| Т-образная кость | Икс | Икс | Икс | |
| Верхний раунд | Икс | Икс | ||
| Фланк стейк | Икс | Икс | Икс | Икс |
| грудинка | Икс | |||
| Чак жаркое | Икс | Икс | ||
| Жаркое из плеча | Икс | Икс | Икс |
Теперь, вот некоторые из лучших способов приготовления курицы (и большинства видов домашней птицы).
| Куриная нарезка | Гриль | Фритюр | Жарка | Жарка |
|---|---|---|---|---|
| Куриная грудка | Икс | Икс | ||
| Куриное филе | Икс | |||
| Куриные крылышки | Икс | Икс | Икс | |
| Барабанные палочки | Икс | Икс | Икс | |
| бедра | Икс | |||
| Целая курица | Икс |
7 причин не жарить говядину
1. Сырое мясо лучше усваивается
Организм тратит больше ресурсов на усваивание мяса, прошедшего тепловую обработку. Более того – в сыром отрубе сохраняются ферменты, которые ускоряют переваривание пищи. Порция карпаччо усвоится за 2-3 ч, а отлично прожаренная отбивная пролежит в желудке 5-7 ч.
2. В мраморном мясе много белка, мало углеводов
Да и холестерина в нем меньше, чем в постной говядине. Калорийность сырой говядины всего 170 ккал/100 г, в такой порции менее 10 г жиров, из них 1/3 – полезные жирные кислоты Омега 3-6. Их наличие делает сырую говядину полезной для сердечно-сосудистой системы.
3. Сырая говядина – кладезь витаминов и минералов
Легкоусвояемое железо, фосфор и кальций для костей, витамины В и С, необходимые для кроветворения и крепкого здоровья, цинк для иммунитета и головного мозга, селен для поддержания сердца и выработки коэнзима Q10, который отвечает за активность и молодость. И это далеко не все нутриенты!
4. И поставщик заменимых и незаменимых аминокислот
Аминокислоты – кирпичики для тела. Большинство незаменимых аминокислот поступает только с пищей животного происхождения – то есть с мясом. Результат: крепкие мускулы, упругая кожа, отличная работоспособность.
5. Высокая питательность
Чтобы насытиться, человеку надо съесть вдвое больше отварного мяса, чем сырого. А значит, и жира он получит в 2 раза больше, что совсем не идет на пользу.
6. Защита иммунной системы
Интересный факт: употребление мяса, нагретого до 80 °C и выше, вызывает резкое увеличение числа лейкоцитов. На некоторое время картина крови меняется, словно у человека простуда или грипп. Сырая говядина не дает такой реакции.
Жирные сорта рыбы
Существуют сорта рыбы, которые непригодны для диетического питания. К ним относится такая рыба, как:
- Скумбрия и сом.
- Килька и севрюга.
- Сельдь жирная и угорь.
- Осетр и палтус.
- Сайра.
В этих породах рыб отмечается довольно высокое содержание жира (больше 8,5 процентов), а их энергетическая ценность составляет от 270 до 350 кКал на 100 граммов продукта.
Не смотря на столь высокое процентное содержание жира, эти породы рыб считаются наиболее полезными для человека, поскольку в их мясе содержится больше йода и жирных кислот. Наличие таких компонентов позволяет человеку бороться с рядом недугов, связанных с сердечно-сосудистой системой, а также с процессами обмена веществ в организме.
К сожалению, они не пригодные к приготовлению блюд для диетического питания.
Мясо и холестерин
Не буду говорить о дурной славе холестерина среди населения. Есть мнение, что мясо повышает уровень холестерина в крови и это опасно для сосудов. Давайте разберёмся.
Фото: Louis Hansel
Внимание! Цепочка фактов:
-
триглицериды — это контейнеры с жиром, которые плавают в крови,— а холестерин — это танкеры, которые эти контейнеры вылавливают и передвигают;
-
холестерин бывает высокой плотности (также называемый «хорошим») и низкой плотности (также называемый «плохим»);
-
«хороший» холестерин передвигает жир в печень, где он расщепляется и выводится из организма;
-
«плохой» холестерин передвигает жир к тканям, где он используется для нужд клеточных структур;
-
есть теория, что из как бы жировых контейнеров, которые как бы передвигает «плохой» холестерин, жир как бы расплёскивается и образует бляшки на сосудах, что приводит к атеросклерозу;
-
но вот какое дело: есть всесторонний обзор научной литературы, который показывает, что зависимости между атеросклерозом и общим уровнем холестерина нет; этот обзор так и называется: «липопротеины низкой плотности не являются причиной сердечных заболеваний»;
-
более того, есть и обратная зависимость; например, в одном исследовании у 140 000 пациентов с острым инфарктом миокарда «плохой» холестерин был понижен; спустя 3 года общая смертность среди людей с низким «плохим» холестерином была в 3 раза выше.
Справедлив вопрос: если холестерин низкой плотности переносит жир к тканям, где он используется для нужд организма, то делает ли это его плохим? Сейчас научное сообщество не имеет единой точки зрения по поводу связи уровня холестерина и ССЗ. Споры ведутся.
Вероятно, атеросклероз развивается под влиянием других факторов или, вообще, является генетической историей (← это моё личное мнение).
Если вы, всё же, верите во вред холестерина, то для вас есть один мета-анализ, из которого ясно, что рыба повышает холестерин в крови сильнее красного мяса. В упрощённом виде об этом исследовании читайте в моём Telegram-канале.
Вывод о повышении уровня холестерина из-за мяса
Итак, ущерб от мяса через холестерин мы отразили путём тушения идеи о вреде самого холестерина. Со второй мишенью у нас вышел промах.