Какие овощи самые вредные для человека - 11 мая 2023

Овощи: 3 самых вредных и 3 самых полезных (Неожиданно)

От овощей может быть только польза. Надо сказать, что это, пожалуй, миф. От овощей может быть не только польза. Дело в том, что некоторые овощные культуры несут не только позитивные, но и противоположные последствия для нашего организма. Тут, конечно, следует сделать оговорку. Я не буду утверждать, что некоторые овощи несут только плохое. Но некоторые овощи могут принести вред при некоторых условиях – либо если мы их едим слишком много, либо если у нас есть особые условиях. И вот о таких моментах мы и поговорим в данном ролике. И вначале я расскажу про потенциально наиболее вредные овощи, а во второй части ролика расскажу про самые полезные из них. Так что будет очень интересно.

Какие овощи потребляются ограниченно

Некоторые овощи потребляются ограниченно, несмотря на их полезные свойства. К таким овощам относятся картофель, морковь, свекла и кукуруза. Эти овощи не являются опасными, но их повышенное потребление может вызвать проблемы.

Какие вредные вещества встречаются в овощах

Например, большое количество нитратов, которые превращаются в нитриты при пищеварении. Высокие уровни нитратов либо нитритов являются проблемой, особенно для детей и взрослых. Поэтому рекомендуется ограничивать потребление таких овощей, как шпинат, сельдерей, салат, свекла и морковь, особенно, если они хранились неправильно либо подверглись термообработке.

Другим является оксалат. Оксалаты могут образовывать кристаллы, образуя камни в почках у людей, склонных к таким проблемам. Овощи, богатые оксалатами, включают шпинат, ревень, свеклу, петрушку, редис и шоколадный бархатец. Людям с повышенным риском образования почечных камней рекомендуется ограничивать потребление овощей, обращаясь к диетологу для разработки подходящего рациона питания.

Важно отметить, что вредные вещества в овощах обычно встречаются в небольших количествах, не вызывая опасности для большинства людей при умеренном потреблении.

Какие проблемы могут возникнуть при использовании вредных овощей

Одна из проблем, связанных с повышенным потреблением данных овощей — повышенное содержание крахмала и сахаров. Картофель, морковь и кукуруза содержат большое количество крахмала, способного резко повысить уровень глюкозы в крови, а заодно стимулировать увеличение веса.

Еще одной проблемой можно назвать избыточное потребление каротинов. Морковь и свекла богаты каротинами, способными придать коже и кожным тканям оттенок, известный как каротинемия. Такое состояние является временным и обычно безопасным, но его присутствие может вызывать дискомфорт.

Употребление этих овощей в разумных количествах в рамках сбалансированного рациона питания не представляет проблемы. Однако для людей, страдающих от заболеваний, таких как диабет либо ожирение, рекомендуется контролировать потребление этих овощей, обратившись к врачу либо диетологу для определения оптимальных порций.

Баклажаны

Больше всего претензий к баклажанам возникает из-за соланина, который они производят в процессе роста: чем старше баклажан, тем больше в нём этого самого соланина. А это ядовитое вещество. Впрочем, съесть столько баклажанов, чтобы довести себя до отравления, у вас вряд ли получится. Тем не менее стоит проконсультироваться с врачом, если у вас есть колит, холецистит, камни в почках, обостренный артрит, низкий уровень железа или аллергия на пасленовые. И если вы не уверены в «возрасте» баклажана, купленного в магазине, перед приготовлением лучше срезать кожицу — в ней-то и находится больше всего соланина.

Баклажаны: соланин и оксалаты

Баклажан — еще один источник соланина. Как и в случае с картофелем, максимальное его количество содержится в старых овощах, особенно в их кожице.

Чтобы выбрать свежие плоды, обращайте внимание на их внешний вид: у молодых баклажанов однородный темно-фиолетовый цвет без пятен, гладкая кожица, плодоножка зеленая и не засохшая. Лучше выбирать изогнутые овощи, так как прямые красивые баклажаны чаще всего высаживают в межсезонье и обрабатывают веществами для усиленного роста

Еще в баклажане содержится большое количество оксалатов — солей щавелевой кислоты. Они могут провоцировать образование почечных камней и не рекомендуются людям с уже диагностированной мочекаменной болезнью.

Фото: pixabay.com

Источники нитратов и пестицидов

Нитраты являются обязательным продуктом жизнедеятельности многих овощей. Но некоторые из них имеют генетическую способность к избирательному накоплению нитратов. К таким овощам относятся корнеплоды (свекла, редис, морковь), зеленые листовые овощи, кабачки, ранние огурцы, помидоры и капуста. При этом в свекле, моркови и редисе больше контаминантов концентрируется возле «хвостика» и корешка, в капусте — в кочерыжке и верхних листьях, в зеленых листовых овощах — в стеблях и черешках. Меньше нитратов содержится в поздних (грунтовых) плодах.

Чем опасны нитраты в овощах? Неправильное хранение овощной продукции (при повышенной влажности или температуре) приводит к активизации микроорганизмов на их поверхности. В процессе восстановительных реакций бактерии превращают инертные для человеческого организма нитраты в опасные нитриты.

Нитриты, попадая в кровь, связываются с эритроцитарным гемоглобином и образуют метгемоглобин, который не способен выполнять свою транпортирующую кислород функцию. В результате этого клетки и ткани человека испытывают кислородное голодание, что особенно опасно для нервной ткани и сердечной мышцы. При попадании высоких концентраций нитритов в кровь у человека развивается острая гипоксия, которая может закончиться летально.

Грязная дюжина и чистые пятнадцать: рекомендации USDA при выборе органических продуктов

В США Рабочая группа по окружающей среде (EWG) ежегодно публикует обновленное Руководство для покупателей по использованию пестицидов в производстве, известное как «Грязная дюжина» и «чистые пятнадцать». Тестируются наиболее часто употребляемые овощи и фрукты на наличие остатков пестицидов.

«Грязная дюжина» — это 12 фруктов и овощей, содержащих наибольшие концентрации токсинов. «Чистые пятнадцать» — это 15 фруктов и овощей, содержащих наименьшее количество ядохимикатов, которые являются самыми безопасными в питании для обычных покупателей. Списки составляются на основе данных тестов, проведенных Министерством сельского хозяйства США (USDA), а также Программой USDA по испытанию пестицидов.

Основная составляющая покупок органической продукции, видится в избежании потребления яда, а значит и в предотвращении различных проблем со здоровьем.

Представляем Вашему вниманию список на 2019 год.

Естественно, приведенный список не окончательный и будет меняться с каждым годом.

Ну что ж друзья, надеемся, информация для Вас будет полезной, позволит сделать определенные выводы и поможет в выборе качественных пищевых продуктов.

Будьте здоровы!

Спасибо, что делитесь с друзьями!

Свекла

Антиоксидантные соединения, которые есть в свекле, защищают клетки организма от воздействия свободных радикалов. Наиболее мощным антиоксидантом считается бетаин. Это натуральный пигмент, которому свекла обязана своим ярким цветом. Он также обладает противовоспалительным эффектом и оказывает положительное влияние на иммунитет.

Также в составе свеклы есть соли азотной кислоты, которые, попадая в организм, преобразуются в оксид азота. Он, в свою очередь, способен расширить стенки сосудов и снизить артериальное давление. Исследования подтверждают, что регулярное употребление в пищу свеклы способствует снижению рисков инфаркта миокарда. Кроме того, содержащиеся в свекле марганец, железо и бор стимулируют кроветворение — процесс образования и развития новых клеток крови.

— Свекла, несмотря на много положительных свойств (улучшает пищеварение, снижает уровень «плохого» холестерина в крови), может нанести вред организму, — говорит Ирина Бородина. — Не стоит увлекаться ни сырой, ни вареной свеклой при гастрите с повышенной кислотностью, так как она способна еще больше повышать кислотность желудка

Также свекла содержит большое количество оксалата кальция, поэтому следует осторожно ее употреблять пациентам с мочекаменной болезнью

Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории.

Список ограничений и противопоказаний у свеклы небольшой, но его стоит знать.

Свекла противопоказана при мочекаменной и желчнокаменной болезни. Этот овощ содержит оксалаты — соли щавелевой кислоты, которые стимулируют образование камней в мочевыводящих и желчевыводящих путях.

Ограничить употребление свеклы следует при сахарном диабете. Несмотря на невысокую калорийность, свекла обладает достаточно высоким гликемическим индексом и содержит много сахара. Это стоит учитывать и тем, кто придерживается диеты для контроля веса.

С осторожностью употреблять свеклу рекомендуется при болезнях желудочно-кишечного тракта. Слабительный эффект, которым обладает корнеплод, противопоказан людям с синдромом раздраженного кишечника и склонностью к диарее

Наконец, умеренность стоит проявлять при гипотонии — хроническом пониженном артериальном давлении. Слишком большая порция свеклы может стать причиной резкого снижения давления.

Какие овощи вредны для почек, печени и поджелудочной железы

Некоторые овощи способны стать проблемой для почек при определенных условиях. Это спаржа, шпинат, брокколи, цветная капуста, шампиньоны и пр. Эти овощи имеют высокий уровень оксалатов или пуринов, усугубляющие состояние болезни, связанное с почечными камнями либо подагрой.

Для печени особенно важно обращать внимание на: фасоль, которая содержит большое количество пуринов, вызывая подагру либо другие различные состояния. Также нужно учесть потребление шпината, редиса и редьки, так как они включают в себя содержание веществ, влияющих на печень

Для поджелудочной железы рекомендуется выбирать овощи, снижающие риск раздражения и нагрузки на орган. Один из таких овощей — острый перец, содержащий капсаицин, способный стимулировать выработку желудочного сока, повышая активность поджелудочной железы. Следует уменьшить потребление лука и животного жира, поскольку они образуют сульфаты, стимулирующие выработку панкреатических ферментов, увеличивая нагрузку на поджелудочную железу.

Важно! При проблемах с поджелудочной железой рекомендуется потребление белокочанной либо брюссельской капусты.

Вредны ли замороженные и консервированные овощи?

Замороженные и консервированные овощи, в зависимости от качества обработки и хранения, имеют как положительные, так и отрицательные стороны для здоровья. В процессе замораживания овощи быстро охлаждаются, помогая сохранить свои питательные вещества. Поэтому замороженные овощи становятся источником витаминов и минералов

Следует обратить внимание на содержание соли или сахара в замороженных продуктах, поскольку избыточное потребление этих компонентов может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья

Консервированные овощи имеют большое количество консервантов (чтобы продлить срок их хранения). Эти добавки могут нести потенциальные риски для здоровья, особенно у людей с аллергиями. Поэтому при выборе замороженных либо консервированных овощей следует хорошо изучать состав, отдавая предпочтение продуктам, где таких компонентов меньше либо они отсутствуют совсем.

Лучшим вариантом всегда являются свежие овощи, приготовленные в домашних условиях, но, если это невозможно, замороженные либо консервированные овощи могут стать разумной альтернативой при правильном выборе и умеренном потреблении.

Картофель: соланин и тиолы

Для отпугивания вредителей картофель и другие растения из семейства пасленовых содержат токсичный алкалоид соланин. Его чрезмерное употребление вызывает головную боль, упадок сил, а в тяжелых случаях — отравления.

Больше всего соланина содержат старые и проросшие корнеплоды, поэтому лучше выбирать молодой картофель, особенно в сезон. Также много соланина в позеленевших клубнях. Такие лучше не обрезать, а сразу отправить в мусорное ведро. Термическая обработка не поможет: яд не разрушается даже при высоких температурах.

Еще одна особенность старого картофеля в том, что крахмал в нем начинает распадаться на простые углеводы — глюкозу, фруктозу и другие. Это не опасно, но может подарить пару лишних килограммов. А при длительном хранении картофеля в непроветриваемом помещении клубни начинают подгнивать, выделяя аналоги сернистых спиртов — тиолы. Они достаточно токсичны и могут вызывать головную боль и даже потерю сознания.

Фото: freepik.com

Огурцы

Водянистая основа огурца может накапливать нитраты, искусственные стимуляторы или пестициды, которые часто используют в выращивании ранних или несезонных огурцов. Они не растворяются и запросто могут привести к отравлению. Среди прочих рисков — расстройства работы ЖКТ, печени и почек.

А вот противопоказаний у огурцов совсем немного. От них рекомендуют воздержаться пациентам с хроническими заболеваниями ЖКТ, при обострении язвы, гастрите и энтероколите. Есть еще не самое большое количество людей, у которых есть аллергия на огурцы. Если и у вас после их употребления появились сыпь, отеки, покраснение кожи и першение в горле, отложите огурцы в сторону и обратитесь к врачу.

Какие овощи пасленовые и чем вредны пасленовые овощи для здоровья человека

Такие овощи являются овощами семейства пасленовых, например, помидоры, баклажаны, картофель, перцы и другие. Хотя эти овощи широко используются и имеют полезные питательные свойства, они могут оказаться вредными для здоровья человека. Один из основных вредных факторов, связанных с пасленовыми овощами — содержание алкалоида соланина, вызывающего нежелательные реакции у некоторых людей.

Пересыщение организма соланином может вызвать симптомы отравления, такие как тошнота, рвота, головная боль либо нервные расстройства

Особенно важно быть внимательным при употреблении зеленого картофеля, так как в нем содержится больше соланина. Людям с повышенной чувствительностью к соланину рекомендуется ограничивать потребление пасленовых овощей

Нейтрализация повышенной концентрации во вредных овощах

Для нейтрализации вредных свойств овощей можно использовать несколько методов. Часто быстрая правильная обработка овощей перед приготовлением. Некоторые овощи, такие как картофель либо баклажаны, содержат вредные вещества, которые можно устранить путем вымачивания в воде или солевом растворе, приготовленном заранее. Этот процесс поможет уменьшить содержание крахмала или горечи.

Второй способ — сочетание овощей с другими ингредиентами. Совместное их употребление, например, с салатами или супами, вредные свойства их могут быть умеренными либо нейтрализоваться.

Важно также правильно готовить овощи. Избегайте сильного пережаривания либо пересоливания, так как это может усилить их вредные свойства

Использование этих методов приготовления пищи поможет снизить вредные свойства овощей, сделав их более безопасными для употребления. Однако следует помнить, что большинство овощей имеют множество полезных свойств, поэтому должны быть включены в разнообразный и сбалансированный рацион питания.

Законодательная регуляция

В РФ содержание контаминантов регламентируется на Федеральном уровне: разработаны и внедрены в действие Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», которые должны соблюдаться физическими и юридическими лицами в процессе выращивания, транспортировки, хранения, отпуска и переработки продуктов питания, в том числе овощного сырья.

Однако, какими бы строгими ни были бы законы и другие нормативные документы, как бы добросовестно не соблюдали их производители и продавцы, ответственность за собственное здоровье несет непосредственно сам потребитель. «Доверяй, но проверяй» — это правило должно стать для каждого потребителя его личным законом.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Самые полезные и наиболее опасные фрукты и овощи

Сегодня поговорим об овощах и фруктах, содержащих наибольшее и наименьшее количество вредных химикатов.

Как проводились исследования

Организация EWG (Environmental Working Group, США) каждый год обрабатывает подробнейшую информацию о химических составляющих 48 самых потребляемых среди населения фруктов и овощей. Обрабатываемая информация берется с данных анализов 32 тысяч образцов, проводимых научными центрами FDA и USDA.

Стоит отметить, что особый акцент при анализе делается на такие характеристики, как процент овощей/фруктов, богатых пестицидами; процент овощей/фруктов, содержащих более двух пестицидов; а также, усредненный процент пестицидов на фрукт/овощ. Кроме того, во время исследований не берется в расчет происхождение того или иного продукта.

Яблоко – ваш злейший враг

Вот уже четвертый год подряд Environmental Working Group признает яблоко наиболее опасным фруктом – оно может “похвастаться” самым большим количеством пестицидов. При этом нужно сказать, что за все четыре года исследований яблоко получало 100 пунктов из максимально возможных 100 по первенству в содержании пестицидов.

В общей сложности в яблоке было обнаружено 47 всевозможных пестицидов, способных оказывать вред здоровью организма – шесть из них входят в группу известных или возможных канцерогенов, 16 могут иметь пагубное воздействие на гормональный уровень, 11 входят в группу так называемых “токсинов”.

Среди прочих фруктов и овощей, сумевших “выделиться” высокими показателями вредных химических веществ, нужно отметить персик, нектарин, виноград, клубнику, огурцы, картофель, томаты черри, зеленый горох, сладкий перец, сельдерей, и шпинат.

Частое потребление этих продуктов питания может иметь негативное влияние на здоровье даже взрослых людей. Что касается детей, то им эти фрукты и овощи рекомендуется не давать есть вообще.

В чем же суть проблемы?

На самом деле, производители сельскохозяйственных продуктов имеют две весьма веские причины применять всевозможные химические вещества. Прежде всего, это возможность снижения стоимости производства благодаря убыстрению цикла созревания продукции, а также уменьшения процента потери из-за насекомых-вредителей и болезней.

Во-вторых, это вопрос так называемого “товарного вида”. Потребители в супермаркетах не желают покупать червивые, непривлекательные яблоки – им подавай блестящие, большие и “здоровые” на вид фрукты. Однако же, дело в том, что яблоки приобретают блеск только после химической обработки, да и к тому же, если черви отказываются эти яблоки есть, значит, с ними что-то не так, верно?

Что же делать – отказываться от фруктов?

Здесь необходимо подчеркнуть, что регулярное добавление в свой дневной рацион овощей и фруктов позволит вам обогатить свое питание, и получить наибольшее количество витаминов и прочих полезных микроэлементов. Поэтому, полностью отказываться от фруктов или овощей ни в коем случае не нужно – надо лишь слегка переделать свой список потребляемых продуктов.

Постарайтесь либо вообще не брать фрукты, вошедшие в список наиболее опасных, либо покупайте только лишь те бренды, которые отмечают свою продукцию знаком Био. Также, имейте в виду, что продукты на фермерском рынке – это далеко не всегда гарантия химической чистоты.

Авокадо и спаржа – ваши лучшие друзья

Авокадо вот уже на протяжении трех тысяч лет пользуется спросом у человечества. Плоды авокадо богаты кальцием, который поддерживает здоровье кожи и сосудов в организме, а также антиоксидантами, витамином E и растительным жиром – а это наиважнейшие компоненты в борьбе против старения.

Спаржа также почитается нашими с вами предками уже достаточно давно – около двух тысяч лет. Спаржа растет практически в любой точке мира, и не требует особого ухода за собой. Авокадо же, в свою очередь, растет по большей части в Мексике.

Манго и киви

Главным поставщиком манго на сегодняшний день является Индия. Поскольку средний плод манго содержит 25 граммов сахара, и 120 калорий, это делает его идеальным продуктом для закрытия так называемого “углеводного окна” после активных физических тренировок.

Что касается киви, то первенство по его поставке принадлежит, как не удивительно, Италии. За ней следует Новая Зеландия.

Среди самых полезных овощей и фруктов также можно выделить ананас, баклажан, капусту, дыню, и грейпфрут.

Если же говорить о самых опасных овощах и фруктах, то сюда можно включить виноград, персики, огурцы, картофель, а также зеленый горошек.

Картофель

По данным Национального медицинского исследовательского центра терапии и профилактической медицины Минздрава России, картофель сам по себе — достаточно полезный продукт. Это источник минералов, витаминов и аминокислот. Например, в нём содержится много калия. Кроме того, картофель очень хорошо насыщает. Причем надолго. Поэтому людям, которые интенсивно тратят энергию в течение дня и не подвержены лишнему весу, он даже показан к применению.

— Одна картофелина в среднем на 20–25% состоит из углеводов. Это тот компонент, который дает нам энергию, — говорит диетолог-нутрициолог Тамара Крамченинова. — В 100 граммах картофеля содержится 500 миллиграммов калия, также он служит источником витамина С. Правда, чтобы получить его суточную норму, придется съесть около килограмма картошки. А это очень много, учитывая, что разрешенная норма — три-четыре клубня максимум (каждый по 120–130 граммов).

Тамара Крамченинова — диетолог-нутрициолог, врач спортивной медицины и ЛФК, консультант по вопросам питания, автор курсов по нутрицевтике, спортивному питанию, гематомониторингу и детоксу, мастер спорта по становой тяге.

Кроме того, в клубнях отварного картофеля встречаются другие витамины, магний и фосфор.

Но есть к картофелю и несколько вопросов. В основном — из-за соланина и крахмала.

— Крахмал составляет 70–80% всех сухих веществ клубня, — говорит Тамара Крамченинова. — Если картофель долго хранится, часть крахмала распадается до глюкозы, фруктозы и других простых углеводов. При этом клубни имеют невысокую энергетическую ценность: 75 ккал на 100 г продукта. Если есть картошку ежедневно, даже за неделю можно набрать килограмм лишнего веса. Но здесь всё индивидуально и зависит от профицита калорий у разных людей.

Сахарный диабет и ожирение, гастрит с пониженным уровнем кислотности — всё это противопоказания, при которых картофель в рационе стоит значительно сократить, чтобы он составлял не больше 10% от общего суточного рациона. Также от картофеля следует отказаться при индивидуальной непереносимости — он относится к семейству пасленовых и может вызывать скрытую аллергическую реакцию. Также картофель не рекомендуется людям с нарушениями метаболизма и углеводного обмена.

Микотоксиновая «бомба»

При неправильном хранении овощей на них часто развивается плесень. Плесневые грибки в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают токсины, которые называют микотоксинами. Они образуются на разных этапах производства овощей: при выращивании, хранении, транспортировке, переработке. Факторами, которые способствуют токсинообразованию у плесневых грибов, являются:

высокая или низкая температура;
избыточное количество влаги;
свободный доступ кислорода;
повреждение защитного покрова овощей;
обсеменение помещения спорами плесневых грибов.

Из овощных культур микотоксины чаще всего появляются в фасоли и бобовых, капусте, помидорах, баклажанах.

Микотоксины (афлатоксин, охратоксин, цитринин и другие) в организме человека вызывают микотоксикозы — тяжелые отравления, поражающие печень, почки, желудочно-кишечный тракт, центральную нервную, иммунную, репродуктивную систему. При этом болезнь может носить острый или хронический характер, провоцировать обратимые или необратимые изменения с различными исходами: от легкого недомогания до смерти.

Аллергены в овощах

Причиной аллергических реакций являются употребление овощной продукции, которая содержит специфические биологически активные вещества или провоцируют их выработку в человеческом организме. Например, помидоры относятся к растениям, которые усиливают выработку гистамина, хотя сами его не содержат. В то же время баклажаны, соевые бобы и продукты из них, квашеная капуста сами являются источниками гистамина и при наличии гиперчувствительности у человека, употребляющего их, могут вызвать пищевую аллергию вплоть до опасных для жизни анафилактических реакций. Концентрация гистамина и гистаминоподобных веществ многократно увеличивается при консервировании.

Аллергенными продуктами также являются «чужестранные» овощи, которые не произрастают в нашем климатическом поясе, или плоды, выращены в тепличных условиях. Те же импортные капуста, огурцы или помидоры при вроде бы идентичном химическом составе содержат повышенное количество аллергенных веществ типа гистамина, тирамина и подобных соединений в сравнении с отечественными.

К условному овощному аллергену относится также соланин — алкалоид, содержащийся в зеленых плодах овощей семейства пасленовых: позеленевших клубнях картофеля, незрелых плодах помидора, баклажана и сладкого перца. Это соединение, попав в человеческий организм в умеренных количествах, может вызвать расстройства пищеварения, а в больших — нарушение психического состояния.

Томаты: соланин и аллергены

И снова соланин, как и в других пасленовых. Чтобы не получить дозу алкалоида, выбирайте только спелые помидоры, без зеленых бочков и пятен.

Также томаты и соусы на их основе — мощные аллергены, и их максимальная концентрация, наоборот, содержится в спелых и зрелых овощах. Часто аллергия на помидоры является перекрестной, то есть возможна у людей с аллергическими реакциями на пыльцу и латекс.

В конце 2000-х годов была популярна теория о вреде томатов из-за содержащегося в них белка лектина. По мнению диетолога Стивена Гандри, лектины приводят к появлению воспалительных процессов в организме. Однако научного подтверждения теория Гандри не получила и была признана антинаучной из-за отсутствия качественных исследований.

Фото: pexels.com

Брокколи

Как и все крестоцветные овощи, брокколи является гойтрогеном, который подавляет нормальную работу щитовидной железы и приводит к зобу. Также брокколи содержит глюкозилаты, которые мешают нормальному поглощению йода щитовидной железой.

Кроме того, исследователи выяснили, что брокколи содержит тиоцианаты. Это соединение очень опасно, потому что приводит к гипотиреозу, из-за которого увеличивается вес, выпадают волосы и появляется быстрая утомляемость. Всего этого можно добиться, если серьезно превысить норму потребления. Но где грань, которую лучше не перешагивать? В одном из исследований описан случай развития крайней степени микседемы (которая сама по себе является крайней формой гипотиреоза) у 88-летней женщины, которая съедала примерно полтора килограмма сырого бок-чой (сорт китайской капусты) ежедневно в течение нескольких месяцев, чтобы контролировать сахарный диабет.

Также есть исследование, которое подтверждает, что аккуратнее с брокколи нужно быть людям, которые принимают разжижающие кровь лекарства. Всё дело в том, что в брокколи содержится витамин К, который может повлиять на эффективность препаратов.

Опасность контаминантов

Ксенобиотики в овощи могут попадать в процессе их выращивания, хранения, транспортировки или приготовления. Загрязнители могут быть естественные (природные) и антропогенные, химические и биологические. Количество загрязнителей, которые поступают в организм с растениями, зависит от их вида и условий выращивания. Естественные химические контаминанты присутствуют в плодах в том или ином количестве, например, соланин в картофеле и баклажанах, нитраты в свекле и моркови, гистамин в красных помидорах.

Наиболее распространенными антропогенными загрязнителями химической природы являются токсические элементы (мышьяк, кадмий, медь, свинец, ртуть), азотистые соединения (нитраты, нитрозамины, нитриты), пестициды, ароматические углеводороды, радионуклиды, диоксины.

К биологическим контаминантам относятся микроорганизмы (сальмонеллы, иерсинии, стафилококк, плесень, грибок), продукты их жизнедеятельности (ботулинический токсин, микотоксины), гельминты (их яйца, личинки). В норме биологических загрязнителей в овощах быть не должно: они попадают в них при неправильном выращивании или хранении.

Учитывая особенности морфологического строения некоторых овощей, их природного состава, условий выращивания и дальнейшей обработки, хранения и использования, а также способ употребления в пищу, самыми опасными среди овощей считаются корнеплоды (свекла, морковь, редис), листовые зеленые овощи (салат, шпинат, щавель, петрушка, укроп), ранние огурцы, пасленовые (баклажаны, помидоры, картофель, сладкий перец), кабачки, белокочанная капуста.

Попробуем детально разобраться, чем могут быть опасны эти привычные нам овощи, и как избежать тяжелых последствий.

Помидоры

В одном качественном помидоре среднего размера может содержаться до трети суточной нормы витамина С, необходимый для нормального роста тканей витамин В, а в кожуре содержится флавоноид нарингенин, способный уменьшать воспаления. Но главная томатная ценность — ликопин.

— Это мощный антиоксидант, снижающий в том числе риск раковых и сердечных заболеваний, — говорит Ирина Торопыгина. — Больше всего его содержится в кожуре томатов. И чем краснее ягода, тем больше в ней концентрация ликопина. Кроме того, помидоры снижают уровень плохого холестерина, повышают эластичность стенок артерий и эффективны в профилактике раковых заболеваний.

Но искать одну только пользу в помидорах не стоит. Во-первых, того же ликопина наш организм способен переваривать до 22 мг в сутки (а это меньше 3 средних помидоров). Во-вторых, многое зависит от того, где выращены помидоры: в садовой теплице или в грунте с химическими удобрениями. Во втором случае вы рискуете получить больше нитратов и других вредных веществ, чем пользы. Также изредка у людей бывает индивидуальная непереносимость.

Также есть солидный список тех, кому есть помидоры стоит с осторожностью. — У больных с подагрой помидоры могут вызывать приступы заболевания, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина

— При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью употреблять томаты нужно с осторожностью, а в период обострения их следует исключить из рациона. Томат провоцирует и без того повышенную кислотность, а из-за грубой клетчатки еще и раздражает слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки. Поэтому воспаление этих органов усиливается. Противопоказаны помидоры при заболеваниях желчных путей и желчекаменной болезни, так как томаты обладают ярко выраженным желчегонным эффектом

— У больных с подагрой помидоры могут вызывать приступы заболевания, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина

Поэтому воспаление этих органов усиливается. Противопоказаны помидоры при заболеваниях желчных путей и желчекаменной болезни, так как томаты обладают ярко выраженным желчегонным эффектом.

Тем, кто страдает желчекаменной болезнью, лучше всего согласовать свой рацион с врачом. Не исключено, что он вообще запретит помидоры.

Да и людям без противопоказаний врачи не советуют налегать на помидоры и рекомендуют съедать не больше 300 граммов томатов в сутки.